凉拌毛豆制作配方


凉拌毛豆制作流程
主料;毛豆350克
调料;一品鲜40克,香醋40克,盐3克,味粉3克,鸡精3克,白砂糖15克,辣鲜露6克,藤椒油4克,糊辣子油30克,芝麻香油4克,蒜泥30克,耗油5克。
制作流程;
1、将毛豆用剪子剪去一端的角,剪去一端是为了毛豆米不掉出来,同时也方便入味。
锅内注入清水烧开,加入盐30克,放入毛豆大火烧开再煮至3到4分钟左右,开口基本上已经熟了。
2、将焯水过的毛豆捞出迅速放入冰凉白开中激凉,这样做是为了让毛豆更加碧绿,口感更加爽口,待毛豆冷却以后捞出控告水份,不能长时间浸泡在水中,长时间浸泡会有水汽,同时也不便入味。
3、将控干水份的毛豆,拌入以上调味料,最后加入油类调味料,这样做是为了更加明亮,液体调料和油类调味料长时间翻拌汤汁会变得混浊,影响卖相。
糊辣子油制作流程;
新一代辣椒节10克,干青花椒5克,将色拉油温升至5到6成热,噼里啪啦响声快消失的时候,冲入辣椒和花椒中即成糊辣子油制作完成。

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