麻辣兔头制作过程
一、备料:兔头20-30个、辣椒面250g、自制豆豉酱500g、菜籽油1000g
鸡精150g、味精150g、孜然粉30g、十三香40g、熟芝麻100g、白糖150-200g
花椒油100g、大葱适量
二、制作:A.兔头清洗干净,五香卤30-40分钟,冷却下油炸制金黄备
用,头上轻轻开一刀(方便入味)
三、锅中加入菜籽油烧至240度,下大葱炸干水分下兔头炒1-2分钟,油
温保持90度左右,下辣椒面炒2分钟左右,下豆酱炒5分钟,再下白糖
炒2分钟,下鸡精、味精炒均关火后加入孜然粉、十三香,花椒油、熟芝麻即可。(保持全程小火)。
麻辣味汁
配方；红油辣椒30克，或者红油100克，花椒粉20克，红酱油30克，如老抽需要加水稀释，精盐30克，味精20克，白糖30克，料酒50克，姜沫20克，小麻油8克，鲜汤750克。调制而成。
配制说明；
本配方味重口感麻辣咸鲜，略带回甜，属四川味，可调制成味汁浇淋凉菜，也可以将以上调料直接拌肚丝，卤制牛肉等，此味型红油，花椒粉，或花椒油要重。
精点食尚
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