功夫火辣土云排
主料 猪净排1500克 四季豆500克 土豆条350克
辅料 洋葱丝50克
小料 大葱丁50克 干辣椒段50克 拍蒜25克
调味料 火辣干锅酱25克 蚝油10克 辣鲜露5克 鸡粉5克 糖10克 红油50克 花雕酒15克
烹饪步骤
1. 排骨斩寸段飞水后用葱姜大料鸡精料酒烀熟，去除骨棒备用；
2. 四季豆清理干净一开三飞水透凉后穿进排骨中间备用；
3. 把穿好的排骨拍粉入油锅炸好备用；土豆条炸好备用；洋葱炒好，干锅烧热备用；
4. 锅爆香小料后放入主料兜炒后下入调料炒匀后放入干锅中即可。
酱椒焗澳带配红菜苔
主料 鲜澳洲带200克
辅料 红菜苔100克
小料 洋葱末20克
调味料 和味烧汁10克 鸡粉1克 湖南酱椒酱20克
烹饪步骤
1. 鲜带子吸干水分，用盐1克，放入平底锅两面煎黄；
2. 平底锅少许油炒香洋葱末，放入所有调料熬制浓稠淋上煎好的澳洲带子上；
3. 盘里放入炒好的红菜苔，放上澳洲带子即可。
袖里乾坤鲍螺炒山珍
主料 大连鲜鲍鱼100克 牛肝菌100克 杏鲍菇50克
辅料 樱花酥壳6个 香芹粒30克 红椒粒30克 洋葱粒30克
小料 小米辣10克 蒜末5克 姜末5克 小葱白末5克
调味料 混椒香辣酱10克 鸡粉8克 辣鲜露3克 生抽3克 白糖5克
烹饪步骤
1. 鲜鲍鱼带壳洗净，入沸水烫60秒，接冰水冷却去壳洗净，切丁待用；
2. 牛肝菌、杏鲍菇改刀成0.5厘米粒，过油炸酥沥干待用；
3. 锅入底油煸香小料，下主辅料和调味翻炒均匀；
4. 主辅料装盘，配上樱花酥壳即可。
泡豇豆烧白水鱼
主料 白水鱼750克
辅料 叶芹粒40克 泡豇豆100克
小料 泡姜米50克 泡萝卜米50克 泡椒碎50克 姜粒30克 蒜末30克 藿香15克 葱花10克
调味料 泡椒仔姜酱30克 海皇爆炒酱20克 鸡精15克 鲜上鲜酱油20克 水200克 胡椒粉2克 味精10克 糖25克 水淀粉15克 保宁醋25克
腌料 葱段10克 姜片10克 盐5克 料酒10克
烹饪步骤
1. 笋壳鱼清洗干净，背上开花刀，用腌制料腌制10分钟，入盘进蒸箱蒸8分钟；
2. 辅料、小料切好备用，泡豇豆泡水去除盐味沥干；
3. 锅烧热加菜籽油30克、猪油30克、泡椒油30克，下泡萝卜、泡姜、泡豇豆炒干水分。加入泡椒仔姜酱、海皇爆炒酱、泡海椒、姜蒜米、胡椒粉炒香。加入水、鲜上鲜酱油、鸡精、味精、糖煮开勾薄芡，下保宁醋、芹菜粒即可；
4. 将蒸好的鱼撒上藿香碎，淋上酱汁，撒上葱花即可。
拍辣椒炒排骨
主料 嫩肋排300克
辅料 湖南青线椒150克
小料 姜片30克 小米辣碎10克 拍蒜30克 豆豉10克
调味料 和味烧汁15克 蒸鲜豉油15克 鸡精10克 盐2克 胡椒粉1克
烹饪步骤
1. 青线椒用刀拍一下，放入锅中边炒边压，呈现虎皮状后盛出待用；
2. 嫩仔排改刀3厘米正方块，锅中菜籽油放入姜片和排骨炒至表面金黄，下入拍蒜和豆豉炒香，加入调味料和啤酒加盖焖煮八分钟；
3. 待汤汁浓稠，开盖加入拍辣椒和小米椒翻炒均匀即可装盘。
捞菜卤墨鱼
主料 墨鱼500克
辅料 雪里红150克
调味料 香辣红汤酱25克 浓缩卤水汁4克 鸡精5克 生抽10克 老抽5克 盐1克 辣椒面5克
料头 姜蓉5克 葱蓉5克
烹饪步骤
1. 热水烫雪里红段生捞出过冷水切碎挤干水分待用；
2. 墨鱼改刀大块冷水下锅煮开洗净待用；
3. 起锅下油煸香料头，入墨鱼及调料炒香，下适量清水炖煮墨鱼入味倒出待用；
4. 起锅下少油炒香雪里红，墨鱼入砂锅雪里红放在墨鱼上，淋上煮墨鱼汁烧开即可香菜点缀。