6、辣椒油水蓉油蓉一比一加起来半马勺
7、放大料包8、放白芷400克，香砂仁50克，白扣50克，花椒120克，草果200克要去籽，福建，印度辣椒各120克9、放5平勺红曲粉，5平勺护色剂（吃饭的勺）用350克白酒搅拌均匀，用十码勺的勺子一码勺，用小火煮15分钟把大料包和漂浮料捞出，沉底的大料直接扔掉，第二天开火如果卤30斤货就放之前三分之二的漂浮料，如果卤10斤20斤的货就要注重货和汤的比例，把卤汤单独打捞出来，漂浮料少放点，再根据自己卤的货量从新称重放漂浮料，调好的卤第二天不放任何调味品，没有咸味撒点毛毛盐，没有辣就放点辣，什么味都有直接卤就可以了
第一次大料包如下：大料包每三天更换一次即可。八角80，桂皮34，千里香8，小茼香14，肉蔻17，毛砂仁7，香菜籽17，香茅草6，山奈16，甘草12，木香6，陈皮12排草7，白胡椒粒20，香果17，丁香7，香叶20，罗汉果2个，良姜24，草寇10,南姜14
关于大料包放入时间以及使用次数十斤以下大料包煮到鸭头拿出来，二十斤以上咱们煮到鸭副捞出来，三十斤以上，就可以一直煮然后和产品一同捞出，咱们中途大料包拎出来的，大料包可以循环使用四到五次第二次卤货全程重新配料调味如下：参考下，荤菜，每斤货糖色5.4白芷3.8白扣0.8香砂仁0.9草果1.2花椒1.8印度魔鬼辣椒4福建辣椒王4.5鸡精3.1味精3.8盐4.8冰糖2.6总货量，鸭副鸡副调味（尝汤为准多次少量的放）盐3.6鸡精0.7味精1.7冰糖2.1卤货流程：卤水烧开加入昨天辅大料包，加入今天配好的料，加入猪蹄烧开转小火计时20分钟，加入葱油，在加入盐鸡精味精冰糖，护色剂红曲米，糖色，20分钟到下入鸭头大火冲开转小火计时15分钟，时间到下入鸭副（鸭腿，鸭翅，鸭脖，鸭胗，鸭爪，猪皮，虎皮鸡蛋）大火冲开转小火计时15分钟，时间到下入鸡副（鸡翅，鸡腿，鸡爪，鸭心，鸭翅，排骨）大火冲开转小火计时15分钟，时间到下入鸭舌，鸭板肠，丸子之类鹌鹑蛋，香肠，烧开转小火计时5分钟葱油一勺，时间到关火焖25分钟第二次熬高汤步骤：10斤大骨，猪皮6斤，鸡架一箱，50桶大半桶水，烧开转中火熬六小时，姜葱各半斤素菜下锅步骤：1、鸡架，整个土豆同时下锅，再放水溶、油溶辣椒精、葱油、红曲粉护色剂、调料（鸡精、味精、盐、冰糖），计时15分钟。2、15分钟后，藕、丸子同时下锅，大火烧开转小火，计时5分钟，时间到，关火焖15分钟。3、15分钟后，捞出大料包，把之前下锅的（土豆、丸子、藕）全部捞出。4、开火，下海带、金针菇，下锅2分钟至中火冒小泡即可。5、2分钟后，下娃娃菜，计时1分钟左右，时间到（海带、金针菇）捞出即可。6、直接放豆制品，计时6-8分钟，时间到，将豆制品全部打捞即可。7、卤汤开下土豆片，大火烧开下莴笋，再次大火烧开，关火焖2分钟即呵。