雨生百谷夏将至
杨花柳絮随风舞
草木微摇
谷雨时节，
云烟轻卷，
杨花柳絮随风舞，
雨生百谷夏将至。
正好清明连谷雨。
冷吃鸭头制作
速冻鲜鸭头2斤。
香料:排草1克,丁香1克,草果2克,蔻3克,小
茴香2克,肉蔻3克,灵草1克,香茅草1克,香叶1
克,桂皮2克,八角6克,白芷4克,山奈2克,陈皮1克,花椒3克,甘草2克。
调料:盐36克,鸡精24克,料酒40克,老抽15
克,味达美酱油90克,三五香辣酱30克,红曲米
12克(纱布包起来),冰糖20克,生姜、大葱各
20克,四川七星80克,新一代30克,红花椒5
克,青花椒5克,香油20克,刀口糊辣椒20克,熟
芝麻10克,白糖2克,香辣红油20克,大葱20克
生姜20克,孜然2克,菜油50克,高汤8斤,洋葱
40克,香菜40克,五香粉3克,孜然粉3克,白酒
40克,香葱20克,色拉油200克,素料油50克。
备料制作:冰鲜鸭头放入流动水中浸泡解冻6小时,捞起用剪刀剪掉鸭头嘴巴两侧有皮毛的地方放入盆,放香叶,香茅草,洋葱,香菜,五香粉,孜然粉,白酒,姜片,香葱,大葱,盐50克,腌制1
小时,焯水备用。
素料包:大蒜10克,胡萝卜3克,芹菜段10克,生
姜10克,香菜10克,干葱头20克,改刀洗净,入
锅色拉油八成熟炸香,料渣捞出放入纱布袋捆紧备用,锅中油即成素料油,备用。
操作流程:所有香料焯水后沥干,小火炒香装入纱
布中扎紧备用。锅放素料油,菜油,冰糖,干辣
椒,花椒炒香,放葱、姜、蒜、三五香辣酱,老抽
味达美酱油,高汤,香料包,素料包入不锈钢桶
里,底都放竹网,然后放红曲米包,盐,焯水的鸭
头,大火烧开,转小火卤30分钟,浸泡15分钟,
然后捞起刷一层香辣红油,撒上芝麻,成五香卤鸭
头。
如果要麻辣鸭头,要将鸭头单独调制,锅放鸭
头10个,素料油100克,放老干妈豆豉50克,孜然
粉5克,熟芝麻20克,刀口糊辣椒100克,鸡精50
克,白糖5克,香油50克,炒匀即可。
精点食尚
微信号｜wxid-bzgax5rdwrrb22
新浪微博｜7488278876