主料
牛蛙 1000克
辅料
珠子泡椒 200克
莴笋 300克
小米椒 50克
洋葱 50克
醋姜 50克
葱花 5克
大蒜子 30克
小米辣 50克
紫苏叶 30克(或紫苏酱15克)
调料
油 60克
盐 6克
鸡精 3克
生抽 5克
酱油 3克
蚝油 3克
料酒 3克
小米辣水 40克
豆瓣酱 20克
香油 3克
【制作步骤】
1.牛蛙的选料:选购肚小鲜活的牛蛙。
2.鲜活生蛙的加工、改刀、腌制:市场上卖牛蛙的一般现买现加工，自己加工也可，方法如下:牛蛙摔晕后从头部上面眼睛后部下刀，去皮去内脏，洗净后，用刀跟斩断骨头，改成小砣，加盐、鸡精、料酒、酱油、小米椒水、小米椒圈、洋葱丝、拌匀腌制半小时以上待用。
3.醋姜的制作: 生姜切成片、加米醋、适量的盐、(米醋淹过姜)泡制四小时以上即可。
4.辅料的切配:莴笋去皮缝中剖开,滚刀切成块，珠子椒洗净，醋姜改成小片，蒜子去两头，葱切花，莴笋焯好水待用。
5.烹制调味:炒锅上火放底油烧热放入蒜子、醋姜小火煸香加入珠子泡椒，腌好的牛蛙继续煸炒至生蛙表面成熟变色时,加入热汤，改中火焖至生蛙完全熟透，调入盐、鸡精,确定口味后大火收汁，淋香油、撒葱花出锅即成。
6.装盘:将烹调好的牛蛙装入垫好莴笋(焯好水的)的砂锅中。