酸辣金汤猪肚鸡
主料： 熟二黄鸡半只
辅料： 熟猪肚100克、 潮州酸菜100克 、 竹笋100克
小料 ： 黄贡椒30克
调料 ： 鸡油40克 、 金酸汤汤底750克
制作：
1. 起锅入鸡油，炒香辅料备用，小料煸香备用；
2. 主料切件放入砂锅中，加入炒香的辅料，金酸汤汤底烧开倒入砂锅中，撒上小料即可。
家乐金酸汤汤底 ： 金酸汤酱150克. 厨师浓汤80克. 制作,水或汤1200克调匀烧开。
泡菜东坡肘
主料 ： 猪肘子1000克
辅料： 香芹粒50克 、 泡椒末50克 、酸菜末50克 、泡姜末20克
小料 ： 葱花20克 、炸姜片20克 、 葱段20克、 姜末3克
调料1 ： 蚝油25克 、 鸡精8克 、水500克 、盐10克 、 胡椒粉1克
调料2 ：泡椒仔姜酱30克、 混椒香辣酱20克 、 白糖10克 、 保宁醋8克
制作：
1. 锅入水烧开放入猪肘子小火慢煮至定型，在调料1中加入炸姜片、葱段混合烧开放入肘子，入蒸箱蒸150分钟，捞出沥水，原汤去渣备用；
2. 锅入油煸香泡椒酱、香辣酱后再放入泡椒末、酸菜末、泡姜末、蒜末炒出味，加原汤烧开加入调料2，放入香芹粒，葱花，推匀后淋在肘子上即可。
烹饪要点 该菜品可替换主料：鱼。
酸菜鳕鱼
主料 ：鳕鱼120克
辅料 ： 东北酸菜丝30克 无菌蛋黄1只 东北酸菜汁15克 葱丝3克
小料： 葱段10克 姜片10克
调料 ：鸡粉3克 盐1克 糖1克 胡椒粉0.2克
腌料： 盐1克 胡椒粉0.2克 清油5克
制作：
1. 鳕鱼鱼骨，鱼肉分离用腌料腌制10分钟；
2. 锅加油小火炒香小料至出味捞出，加入东北酸菜丝、可以淹没鳕鱼量的清油，冷油状态下放入鳕鱼，保持小火，油温保持85度，低温油浸20分钟；
3. 捞起鳕鱼、酸菜丝、倒掉上层清油，留下底层鱼汁、鱼汁2倍的油，加入酸菜汁、蛋黄直接在锅中用蛋抽打出稠度，再加入调料打匀制成酸菜酱汁，打酱汁时锅要离火或保持低于60度；
4. 鳕鱼骨装盘底，放上鳕鱼，再放上酸菜丝，葱丝，淋入打好的酸菜酱汁即可。
泡椒花胗炒脆肚
主料： 猪肚200克 、 鸡胗100克
小料： 红泡椒35克 、葱白10克 、 姜丝10克 、紫苏15克 、 香蒜苗50克
调料： 辣鲜露10克 、鸡精8克、 蚝油10克 、 生抽10克
制作：
1. 将鸡胗去掉白胫开花刀切薄片，猪肚抓洗干净，切细丝，黄红泡椒切薄片，蒜苗切丁备用；
2. 鸡胗，肚丝快速飞水过凉，锅下入葱白姜丝下泡椒炒香下猪肚鸡胗调味料，大火快速炒匀，下入蒜苗装盘，撒上紫苏丝即可。
椒嫩鹿茸菌煨猪肚
主料 ： 猪肚200克
辅料 ： 鹿茸菌100克 、青线椒圈30克
小料 ：姜片5克
调料： 浓缩鸡汁15克 、 鸡精4克 、盐2克 、 猪油20克 、二汤500克
制作：
1. 猪肚洗净煮熟，洗净切条待用；
2. 净锅下油略煸姜片，加入二汤和调料，再加入猪肚条和鹿茸菌煮至入味，起锅加入青线椒圈即可。
东坡肘子
主料: 猪后肘一只1000克
辅料: 煮熟娃娃菜1000克
小料 : 鲜黄姜粒100克 、 蒜末50克、 葱花15克、 香菜末15克
调料 ： 鸡粉10克、 蚝油10克、 泡椒仔姜酱100克 、 豆瓣酱15克 、泡姜粒8克 、 白糖15克 、 香醋10克 、 花椒面3克 、 麻油8克 、菜籽油200克 、 辣椒油100克
制作：
1. 将处理干净的肘子入锅中加姜，葱小火慢炖至酥软捞出，去骨，改刀，娃娃菜切块飞水盛入盘中上铺改好刀的肘子蒸软备用；
2. 锅中留菜籽油，下小黄姜米，大蒜米炒香，下豆瓣酱，泡椒酱，泡姜米炒香，依次下入调味料，勾薄芡淋入肘子上，加小葱香菜，稍加点缀即可。
操作注意事项：肘子烧皮煮粑不要上色保持型而不烂。
清蒸红友鱼龙
主料：红友一条（1000克）
辅料：青白葱丝30克、姜丝、红椒丝20克
调料：蒸鱼豉油50克、胡椒粉、香油适量
制作：
1、将海鱼放血宰杀、清洗干净边开刀后装鱼蒸鱼碟中加入姜葱；
2、蒸柜武火上蒸汽，将鱼入蒸柜蒸12到15分钟左右至熟取出；
3、取出蒸鱼时候的姜葱、倒掉盘中的鱼汁、将青白葱丝铺上鱼面上撒入胡椒粉、攒滚油淋入劲霸蒸鱼豉油即可。
冬阴功酸汤鱼
主料 ： 昂刺鱼（二两左右）5条 、西红柿2个 、豆腐200克
辅料 ：豆芽50克 、青笋100克
小料 ： 小葱20克 、大葱20克 、老姜30克、 香菜25克 、大蒜20克、 泡椒30克
调料： 泰式冬阴功酱150克 、 菜油50克 、 山胡椒油10克 、 料酒50克、 鸡精15克 、 盐3克
制作：
1. 番茄切片，豆腐切块，老姜切丝，去除鱼鳞，扒开肚子洗干净；
2. 起油锅至6成下大葱 大蒜 姜丝，小火炒香；
3. 再者把番茄片倒入中火炒制，等番茄炒出厚重的汤汁加入泡椒连续翻炒香味；
4. 加入家乐冬阴功，开水，鸡精和盐再放入山胡椒油，酸汤鱼底料就做好了；
5. 烧开后加入豆腐并且把鱼放入锅里上香菜和小葱；
6. 然后上桌用卡式炉在慢慢煮5分钟鱼肉刚刚好熟，即可，汤汁非常的清甜并带点酸辣。
汁酱 ：泰式冬阴功酱150克 鸡精20克 盐3克 山胡椒油10毫升. 料酒50克. 制作,老姜丝，大蒜炒香，加入蕃茄片煮出汁加开水1000g，放入150g冬阴功，盐3g和鸡精20，山胡椒油10ml，料酒50g。