麻辣酒酿小海鲜
主料 冰冻八爪鱼5只 蛏子200克
小料 姜片50克 拍蒜50克 小米辣圈50克 洋葱丝50克 黄柠檬半个切片
调味料 麻辣酒酿汁400克 纯净水30克
烹饪步骤
1. 将八爪鱼和蛏子洗净焯水，熟透后放入冰水浸泡；
2. 所有小料放入调味料中拌匀，再放入八爪鱼和蛏子，冷藏浸泡至入味；
3. 把浸泡好的蛏子和八爪鱼装盘，淋少许麻辣酒酿汁即可。
烹饪要点 桂花酒可用花雕酒代替，增添酒香气。
麻辣酒酿汁 鲜麻辣鲜露150克 蒸鲜豉油750克 蚝油150克 纯净水750克 酒酿米500克 酒酿水750克 桂花酒750克 制作,所有调料混合拌匀即可。汁酱约可制作10份麻辣酒酿冷泡小海鲜。
湘味辣卤蛏子
主料 大鲜活蛏子500克
小料 葱丝5克 香菜段10克 泰椒粒3克
调味料 香辣卤水
烹饪步骤
1. 蛏子洗净用沸水小火微煮5分钟，捞出冰镇沥干；
2. 用香辣卤水混合煮开后，关火冷却，放入煮好的蛏子，香菜段和泰椒粒，冷藏冰箱3小时以上入味；
3. 捞出入味的蛏子，装盘葱丝点缀。
香辣卤水配方 浓缩卤水汁60克 香辣红汤酱40克 蒸鲜豉油20克 鸡精10克. 清水800克 干红辣椒10克 冰糖5克
辣拌西葫芦海兔
主料 鲜鱿鱼300克 角瓜1根
小料 蒜末10克 毛葱碎10克 小米椒圈5克
调味料 家乐鲜露10克 火辣干锅酱10克 牛肉清汤粉5克 糖稀20克 粗辣椒面15克 白芝麻5克
烹饪步骤
1. 角瓜去掉内囊切丝，用盐腌制20分钟，冲水至无盐份后挤干；
2. 鱿鱼洗净切粗丝，锅烧开水烫鱿鱼丝10秒钟捞出冲洗干净沥干水；
3. 小料加入调料爆香，再加入鱿鱼丝、角瓜丝拌匀，装盘即可。
黄椒酱鸟贝花生苗
主料 花生苗100克 鸟贝60克
辅料 芹菜50克 黄灯笼椒20克 红椒条15克
小料 蒜泥15克 炸金蒜15克
调味料 酸辣鲜露10克 浓缩鸡汁10克 黄灯笼椒酱15克 糖3克
烹饪步骤
1. 花生苗、芹菜段、鸟贝开水锅分别焯水冰水冷却沥干水分备用；
2. 锅中少许油煸香蒜泥和黄灯笼酱，加调味料金蒜，黄椒粒调和均匀制成汁酱；
3. 取适量调好的汁酱拌花生苗、芹菜和鸟贝，花生苗芹菜打底，鸟贝铺在上面花苗点缀。
辣卤糟带鱼
主料 舟山带鱼中段400克
小料 姜片10克 葱段10克 小米椒20克
调味料 浓缩卤水汁5克 鸡精10克 水500克 酒酿50克 糟卤30克 盐1克
烹饪步骤
1. 带鱼取出鱼鳞，清洗干净开花刀待用；
2. 调味料混合烧开后，放凉待用；
3. 将带鱼入油锅炸透捞出控油；
4. 把卤糟加小料和主料一起浸泡一小时后捞出装盘，淋上汁水即可。
海胆石榴包
主料 海胆1盒 飞鱼籽5克 海瓜子肉150克 潮汕酸菜100克 青豆20克
辅料 越南春卷皮6张 细葱5克
小料 蒜末5克 小米椒碎3克
调味料 鸡精3克 菜籽油20克 糖2克
烹饪步骤
1. 海瓜子去沙，汆水冲凉取肉备用，细葱用开水烫一下接冰水备用，青豆汆水冲凉控干；
2. 潮汕酸菜切成米粒大小，酸菜起锅沸水，捞出沥干待用；
3. 锅下入菜籽油，蒜末，小米椒碎爆出香味，下入酸菜翻炒，加入调料，炒均匀即可出锅，在拌入海瓜子肉，青豆成馅料；
4. 春卷皮用纯净水泡软后，包上拌好得馅料和海胆，用细葱打个结，在用剪刀减掉多余的部分，放上飞鱼籽，装饰即可。