【工具】夹子
压面机
模具
刮板
盆
电饼铛老肥(可做成250克肥)
【材料】中筋面粉 170克水 80克(根据吃水量不同可适当调整 5克左右)
燕牌酵母 2克【步骤】1.放入酵母0.5克，用水把面粉和成团，可以盖上湿布或盖子，也可以不盖。2.放温度30度左右的地方醒发24小时。
杠头制作(120克/个,成品约13个)
【材料】中筋面粉 500克老肥 250克(24小时肥)
碱 2克
水 250克压入面粉 500克
【步骤】1.温水将老肥融化,面粉挖坑放入融化的老肥，和成面团，放入盆内醒发3个小时2.醒发好的面加入碱揉匀,用压面机将面粉分为多次压进去。(可以在最后没有面粉代入的时候加入一切喜欢的干性调味品比如花椒面这米的】3.用模具压好胚子。(模具直径13cm)4.将饼坯放在方盘里醒发至一倍。(时间自行决定，温度低醒发时间长，温度高醒发时间短，30度最好，醒30分钟。)5.电饼铛升温至130度,烙制饼坯，因为是碰酵面，所以成品发酵不足，形成漂亮的裂纹。参考时间:10-15分钟左右即可。(根据自家的设备适当调整温度)【总结】1.主体面粉1斤，半斤老肥，半斤水，30度醒发三个小时至三倍大小的发酵面团，加入同量主体面粉的发酵面团叫做碰酵面(也叫半发面是指成品发酵不足)。2.呛面的时候用擀面杖或者压面机压出层次。成品标准为2指厚。3.如果用烤箱，参考温度，上火200度，下火180度，长时间的烘烤20分钟。4.烙制的时候不放油。5.爱吃甜食的同学不要加白糖,可以适量使用甜的添加剂。6.可以创新做法放入各种调味品在夹层中，比如花椒面这类的。
【老肥兑碱鉴别方法】望:用眼睛看，观家面闭体积膨胀，用眼睛感知面团的变化，体积膨胀可以进行蒸制了。闻:用鼻子闻它的味道，感受酸碱度，酸了需要加碱，使酸中和，涩了需要加少许醋或者放到温度25度左右，暖和的地方让它跑跑碱，不酸不涩可以蒸制了。听:拍着面团听里面发出的声音，砰砰的声音就可以证明酸碱中和，可以蒸制了。切:把面团平均切开，用切开的两个断面来互相沾粘，如果不粘证明碱对正好了，可以蒸制了。