传统老坛泡菜
【材料】纯净水 1500ML
泡菜盐 110-120克(温度低少加盐，温度高多加盐，盐分有抑制发酵的作用)
老盐水 300ML(没有可省略)小米辣 3个(剪掉过长的蒂，不可全部剪掉，容易使盐水浑浊，漏出辣椒籽，成为空皮)
白酒 20ML(高度白酒)白糖 10克(冰糖、红糖效果更佳，首次起盐水不宜使用过多糖分，少加或者不加均可。后面可根据自己的口味增减糖分的用量)醪糟汁 10ML(提供柔和的甜味，没有可省略，或者用甘蔗代替)
葱结 1个
姜片 1片泡菜香料 1份(八角、花椒、香菜籽、陈皮等，香料用是宜少不宜多，可省略)
竹笋 1块(除苦笋外，任何新鲜的竹笋均可，是防止生白花最好的食材)
泡菜食材:虹豆、萝卜、青菜、仔姜等注意:成品约为2.5L泡菜坛一坛左右，泡菜食材品种、比例不拘泥，被泡菜水完全浸泡即可。
【制作步骤】1.泡菜瓶清洗、消毒，晒干水分。2.将泡菜香料、姜葱装入茶包(可用纱布或者直接放入坛中)，放入泡菜坛3.在泡菜坛中加入纯净水、老盐水、泡菜盐、小米辣、白酒、白糖、醪糟汁，盖紧，在阴凉处静置至小米辣四周产生细小的气泡，说明已经开始发酵4.豇豆、仔姜、萝卜、竹笋等蔬菜洗净，切成适合的大小，放在平盘里晾干水分至微焉5.将萝卜、仔姜、豇豆、竹笋放入泡菜坛中，静候发酵即可。小贴士1.第一次的泡出来的蔬菜由于发酵物不足，通常咸味较重，酸味较淡，多泡几次，味道会越来越好。2.每次加蔬菜，一定不能有水分和油分，根据蔬菜的多少加入适量的盐和酒，三个月或半年加入一次泡菜香料。3.如果坛内生花，要及时把花打出，加入一些白酒消除白花，要更加注意坛子的干净。最好能加入竹笋，只要有竹笋的泡菜坛子里，基本上就很难出现生白花的情况。
4.如果是容易水分较多的蔬菜，最好分开泡制，以免坏坛水。5.如果想坛水呈现和我一样的漂亮的红色，可以加入一些红皮白萝卜。6.尽量保持整个状态的蔬菜入坛，味道更好。清爽洗澡泡菜
【材料】白醋 500ML
白糖 200ML
泡菜盐 50克
泡椒水 100克
泡椒 50克
葱结 1个
姜片 1片
柠檬 2片
洋葱50克泡菜香料1份(八角 花椒、香菜籽、陈皮等)西芹 100克萝卜 300克
胡萝卜1根
甜椒1/4个注意:成品约为25L泡菜坛一坛左右，泡菜食材品种、比例不拘泥，被泡菜水完全浸泡即可。【制作步骤】1.泡菜瓶清洗、消毒，晒干水分2.将泡菜香料、姜葱装入茶包(可用纱布或者直接放入坛中)，放入泡菜坛。3.将萝卜胡萝卜、甜椒、西芹、洋葱等蔬菜洗净，切成粗条，放在平盘里晾干水分。4.将所有材料放入泡菜坛中，混合均匀，腌泡半日左右即可食用。注意:可在其中加入煮熟晾凉的凤爪。猪手等肉类。