一、招牌酸辣鸡爪
主料：熟鸡爪：2500克配料：1、生姜（去皮切片）:50克，2、大蒜（切片）100克3、泡椒小米辣水：200克4、泡椒小米辣（剁成末）:100克5、（红）剁椒：400克（去水，泡去盐分）6、味精60克，7、白糖300克8、海天耗油100克9、恒顺陈醋400克10、海天味极鲜250克11、6度白醋200克12、辣不思蜀川味红油100克13、辣不思蜀川味辣油200克14、柠檬去籽切片50克（可根据个人喜好调整）15、500克纯净水（或凉白开水）将所有调料拌匀：拌在鸡爪上搅拌均匀，密封放冷藏腌制8小时，即可售卖。如果咸度不够调整剁椒泡水的咸度。备注：小米辣就买泡椒小米辣袋装桶装的都可以的。盐度高或低可以调整剁椒泡水的时间。
二、蒜香凤爪（炒、拌）
主料：熟鸡爪2500克配料：元宝大豆油，蒜末，中邦蒜蓉酱芝麻油，海天金标生抽，海天味极鲜，鹦鹤寿司醋，凤球唛鸡粉，海天蚝油，白糖步骤1:炒料制作；元宝大豆油：320克，蒜末：80克，中邦蒜蓉酱：300克。方法：放入大豆油，冷油下蒜，蒜蓉酱炒熟、炒香。最后关火前淋两圈芝麻油，冷却备用。步骤2、腌制鸡爪一海天金标生抽：80克，海天味极鲜：80克，鹦鹤寿司醋：160克，凤球麦鸡粉：30克，海天蚝油：50克，白糖：25克。方法：将以上调味料拌入到煮熟的鸡爪里，腌30分钟左右。（注意要抓拌均匀）步骤3、炒料汤汁冷却透后，创入腌制好的鸡爪，再次抓拌均匀，密封冷藏6小时即可售卖。
三：泰式青柠凤爪（炒、拌）
主料：熟鸡爪：2500克配料：1、元宝大豆油：75克，2、锦川原炸红油：45克，3、蒜沫：50克4、润思雅泡小米辣：25克5、沙麦鸡精：30克6、味精5克，＋鸡粉2.5克7、盐50克8、长康白醋：100克9、凤仙花醋精75克10、太太乐芝麻油：淋两圈11、纯净水：450克12、青柠檬2克13、生抽220克，14、甜醋100克炒料制作：1、大豆油＋红油，冷油下蒜沫炒香，下小米辣炒香。然后下：蒜末、泡小米辣、鸡精、鸡粉、味精、盐、白醋醋精、水、微开后关火，倒入太太乐芝麻油两圈，关火后冷却备用。2、腌制鸡爪：生抽220克，甜醋100克。放入煮熟的鸡爪抓拌均匀。3炒料汤汁冷却后，倒入腌制好的鸡爪，搅拌均匀，密封冷藏6小时即可售卖。
四：酸辣鸡爪
主料：熟鸡爪2500克配料：1、蒜沫：60克2、润思小米椒红：150克（打碎）3、润思小米椒黄：120克（打碎）4、红花椒：20克5、元宝大豆油：175克6、沙麦鸡精：20克7、味精：10克8、盐：7.5克9、海天蚝油：10克10．白糖：15克11、纯净水：450克12、金标海天生抽：325克。13、凤鲜花醋精14、长康白醋
炒料制作：1、放入大豆油，冷油下花椒炸响，下蒜沫，泡小米辣炒香，然后下鸡精、味精盐、蚝油、白糖、纯净水，把这些调料烧开，关火前放2圈芝麻油冷却备用。2、腌制鸡爪：金标海天生抽325克，凤仙花醋精8克，长康白醋225克，鸡爪抓拌上色。3、炒料汤汁冷却后，倒入腌制好的鸡爪，抓拌均匀，密封冷藏6小时即可售卖。