招牌网红鸡爪制作配方


一、招牌酸辣鸡爪
主料:熟鸡爪:2500克配料:1、生姜(去皮切片):50克,2、大蒜(切片)100克3、泡椒小米辣水:200克4、泡椒小米辣(剁成末):100克5、(红)剁椒:400克(去水,泡去盐分)6、味精60克,7、白糖300克8、海天耗油100克9、恒顺陈醋400克10、海天味极鲜250克11、6度白醋200克12、辣不思蜀川味红油100克13、辣不思蜀川味辣油200克14、柠檬去籽切片50克(可根据个人喜好调整)15、500克纯净水(或凉白开水)将所有调料拌匀:拌在鸡爪上搅拌均匀,密封放冷藏腌制8小时,即可售卖。如果咸度不够调整剁椒泡水的咸度。备注:小米辣就买泡椒小米辣袋装桶装的都可以的。盐度高或低可以调整剁椒泡水的时间。

二、蒜香凤爪(炒、拌)
主料:熟鸡爪2500克配料:元宝大豆油,蒜末,中邦蒜蓉酱芝麻油,海天金标生抽,海天味极鲜,鹦鹤寿司醋,凤球唛鸡粉,海天蚝油,白糖步骤1:炒料制作;元宝大豆油:320克,蒜末:80克,中邦蒜蓉酱:300克。方法:放入大豆油,冷油下蒜,蒜蓉酱炒熟、炒香。最后关火前淋两圈芝麻油,冷却备用。步骤2、腌制鸡爪一海天金标生抽:80克,海天味极鲜:80克,鹦鹤寿司醋:160克,凤球麦鸡粉:30克,海天蚝油:50克,白糖:25克。方法:将以上调味料拌入到煮熟的鸡爪里,腌30分钟左右。(注意要抓拌均匀)步骤3、炒料汤汁冷却透后,创入腌制好的鸡爪,再次抓拌均匀,密封冷藏6小时即可售卖。

三:泰式青柠凤爪(炒、拌)
主料:熟鸡爪:2500克配料:1、元宝大豆油:75克,2、锦川原炸红油:45克,3、蒜沫:50克4、润思雅泡小米辣:25克5、沙麦鸡精:30克6、味精5克,+鸡粉2.5克7、盐50克8、长康白醋:100克9、凤仙花醋精75克10、太太乐芝麻油:淋两圈11、纯净水:450克12、青柠檬2克13、生抽220克,14、甜醋100克炒料制作:1、大豆油+红油,冷油下蒜沫炒香,下小米辣炒香。然后下:蒜末、泡小米辣、鸡精、鸡粉、味精、盐、白醋醋精、水、微开后关火,倒入太太乐芝麻油两圈,关火后冷却备用。2、腌制鸡爪:生抽220克,甜醋100克。放入煮熟的鸡爪抓拌均匀。3炒料汤汁冷却后,倒入腌制好的鸡爪,搅拌均匀,密封冷藏6小时即可售卖。
四:酸辣鸡爪
主料:熟鸡爪2500克配料:1、蒜沫:60克2、润思小米椒红:150克(打碎)3、润思小米椒黄:120克(打碎)4、红花椒:20克5、元宝大豆油:175克6、沙麦鸡精:20克7、味精:10克8、盐:7.5克9、海天蚝油:10克10.白糖:15克11、纯净水:450克12、金标海天生抽:325克。13、凤鲜花醋精14、长康白醋

炒料制作:1、放入大豆油,冷油下花椒炸响,下蒜沫,泡小米辣炒香,然后下鸡精、味精盐、蚝油、白糖、纯净水,把这些调料烧开,关火前放2圈芝麻油冷却备用。2、腌制鸡爪:金标海天生抽325克,凤仙花醋精8克,长康白醋225克,鸡爪抓拌上色。3、炒料汤汁冷却后,倒入腌制好的鸡爪,抓拌均匀,密封冷藏6小时即可售卖。
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