乌叶猪脚
主料：
干净猪肘子1000克、干小米椒150克。
调料：
自制卤水（八角20克，桂皮20克，香叶10克，花椒20克，草果20克）
淡口生抽200克，辣味鲜200克，黄酒1000克，鲜汤2500克，鲜乌叶150克，盐50克。
制作：
1、将乌叶搅碎，用水调稀，再将肘子放入泡浸三天。
2、用配料调成自制卤水，将肘子放入，小火卤两小时，卤透装盘，刷上卤油。
3、最后将猪脚切片装盘，与小米椒同食即可。
虾汤酥米黑金鲍
原料：
黑金鲍500克、虾汤100毫升、酥米300克、浓汤1000毫升、竹荪、盐、鸡粉各适量
制作：
1. 将黑金鲍片成厚薄均匀的片，摆在冰盘上。
2. 锅入浓汤烧开，加入虾汤、竹荪，调入盐、鸡粉稍煮，起锅倒入康宁煲。
3.将康宁煲放在卡式炉上，随鲍鱼片一起上桌，当着客人面，往锅里加入酥米熬煮2分钟，即可煮制黑金鲍片食用。
竹筒酱焖5Ａ级雪花牛肉
原料：
牛小排肉600克，杏仁片5克。
调料：
陈皮10克，老姜10克，牛肉汁5克，黑椒碎2克，白糖50克，咖喱粉5克，鸡饭老抽5克，蚝油20克，味精5克，生抽10克，牛肉粉10克，鸡粉5克。
制作：
1、牛小排肉改刀，切成5厘米的等边三角形的块，飞水后用平底锅煎香待用。
2、净煲桶内加入清水，放入以上调味品及煎香的牛肉烧开，转小火焖制2.5小时至粑软，出桶倒入锅内收汁，待亮油时起锅，装入提前预热的竹筒里，盖上荷叶，用线拴紧，放入茶海里。
3、上桌后由服务人员介绍菜品，（微信搜索：精点食尚，获取更多美食）然后把竹筒里的牛肉倒入碗内，撒上杏仁片即成。
特点：出品色泽黑亮，粑糯入味，口感酱香而回甜，微带陈皮味，咸甜爽口。
椒香猪脚
原料：
猪脚10个。
调料：
A料（葱段50克，姜片50克）自制椒香汁2000克，鲜花椒10克，小米椒圈5克。
制作：
1、猪脚处理干净，从两个脚趾之间开一刀，放入冷水锅内，下入A料，大火烧开，改小火煮至猪脚成熟，捞出顺长一切为二，冲凉，去掉骨头，放入自制椒香汁中浸泡1小时以上。
2、客人点菜时，捞出1份猪脚，装入1个容器内，用鲜花椒和小米椒圈点缀。
自制椒香汁：厨邦美味鲜酱油760毫升、黄酒500克、白砂糖200克、鱼露300克、鲜花椒2串、花椒油50克、红小米辣椒圈10—20克混合均匀，浸泡出花椒的香味即可使用。
清煎抱腌鱼
主料:
牙片鱼1条（500克），菜心10棵,香葱20克，红椒10克。
调料:
味达美清香米醋5克，味达美味极鲜酱油5克，味达美臻品蚝油10克，白糖10克，盐20克。
制作:
1.将鱼改刀后用盐腌制30分钟，用水冲去部分盐分后备用。
2.锅内加油30克，将腌好的鱼清煎至熟，装盘。
3.将上述调味品兑成拌汁，盛碗，蘸汁食用即可。
鲍皇干香焗蛙腿
原料：
净牛蛙块（大的一切五，小的一切四）450克。调料：
色拉油1千克，炸蒜子6颗，野山椒15克，熟鸡油25克，自调味汁20克。制作：
1.牛蛙块冲洗去血水，捞出控干水分；色拉油烧至八成热时，下入牛蛙块，小火炸至蛙肉浅黄，捞出控油。
2.锅内放入熟鸡油，烧至五成热时，放入野山椒和炸蒜子爆香，倒入自调味汁烧开，下入牛蛙块快速翻匀，出锅装盘。
自调味汁：
三井蚝油1.5千克，烧汁1千克，辣鲜露450克，白糖300克，味精、鸡汁各100克混合均匀，再加入适量盐调一下咸淡即可。
苗寨陈年老腊肉
原料：
猪五花肉100千克，川盐6.4千克，白糖800克，硝200克，酱油2千克
制作：一、方法1.先将五花肉切成条块，然后进行腌制。2.腌制时，将盐炒热，晾凉后同硝拌均匀，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低时要适当延长腌制时间，腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净，{微信搜索：精点食尚，获取更多美食}用酱油和糖再腌1～2天，用针或刀尖在肉块上穿眼，用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上晾干，准备烘烤。3.将腌制好的肉坯移入烘房，用木炭缓慢加热，头2个小时温度控制在43℃。因火力猛温度高会造成流油不止，降低质量。4小时后可使温度升到54℃，烘烤12个小时，然后熄火，进行翻坑，将上层翻到下层，下层翻倒上层，再生火烘烤12个小时，当皮已干，精肉紫红色时，出坑晾凉即为成品。二、放法1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8天，取出穿绳挂于竹竿上。3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经7天左右烘烤后即成为腊肉成品。
樱花虾炒百合
原料：
鲜百合100克、樱花虾干50克、葱花15克、盐、白糖、味精、水淀粉、葱油、色拉油各适量
制作：
1.把百合去蒂掰成瓣洗净，下沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把樱花虾干下热油锅炸至酥香，捞出来沥油。
2.锅入葱油烧热，下入葱花爆香，放入汆过水的百合，调入盐、白糖、味精炒入味，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘，撒上炸酥的樱花虾干，即成。
九转大肠
九转大肠，山东济南的传统名菜，鲁菜经典菜肴。
原料：
熟猪大肠3条（重约750克左右）
调料：
绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克（实耗75克）、花椒油15克。
制作：
1、将熟大肠3条（生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），分别切成3厘米长的扳“指”段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水；
2、 炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍 酒，（微信搜索：精点食尚，获取更多美食）迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
关键：
1、大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味。
2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。
五仁紫薯果
原料：
紫薯200克 五仁馅100克 糯米粉300克 澄粉50克 白糖50克 面包糠30克 黄油10克 色拉油适量制法：1.把紫薯削皮后蒸熟，制成泥纳盆，加糯米粉、澄粉、白糖、黄油和适量的清水，然后揉成紫薯面团。2.取紫薯面团搓成长条并下剂，分别包入五仁馅并搓成圆球状，逐个粘上一层面包糠以待炸。3.净锅放油烧至四成热时，下紫薯球，炸至表皮酥脆便捞出来装盘上桌。说明：五仁馅是取核桃仁、花生米、黑芝麻、杏仁、橘饼、猪油和白糖拌匀而成
蒜蓉小人鲜
原料：
小人鲜250克
制作：
1、将小人鲜250克洗净沸水，去外壳码入盘中。放入金银蒜蓉，青红椒米，倒入蒸鱼豉油，在用沸油淋入即可。
捞汁西葫芦
原料：
西葫芦500克
制作：
西葫芦500克洗净用刨丝刀，刨长丝码成圆墩，也可做成其他造型。上菜点缀花草，跟调料水汁上菜。
调料汁：
泰式甜辣酱250克，寿司醋80克辣鲜露15克，炝辣椒油5克，糖水70克（糖20克，水50克，柠檬汁15克，蒜子2个去五辛不放，泰椒15克。
盐焗香茅乳鸽
这道菜品选用大量香茅烹制，焗制后入铺有粗盐粒的煲中，成菜在揭开盖子的瞬间，散发出清新的香茅与焗好的乳鸽的混合香气，香而不腻，乳鸽皮色金黄，肉质鲜嫩多汁。
原料：
制净的乳鸽1只（300克），香茅草50克，粗盐粒100克。
调料：
香茅汁500克，生抽10克，色拉油1千克。
制作：
1.乳鸽放入香茅汁中，一起放入冰柜，冷藏浸泡12小时。
2.浸泡好的乳鸽放沸水中淋烫5秒，取出放入碗中，淋生抽，涂抹均匀。
3.起锅烧热，放色拉油烧至七成热，放入乳鸽炸制30秒（不停用马勺将热油浇淋在乳鸽上），至金黄色捞出沥油。
4.煲中铺粗盐粒，入面火220℃的烤箱中焗15分钟。
5.将乳鸽摆放在铺有鲜香茅草的煲中，放入面火220℃的烤箱中焗20分钟，取出斩块，连同香茅一（微信搜索：精点食尚，获取更多美食）起摆入煲中即可。
香茅汁：鲜香茅草500克洗净，放入搅拌机中，加冰水500克，搅打成汁，调入鸡粉30克、盐25克、鱼露15克混合均匀，即可制成香茅汁。
香家风味飘香排
原料：
精选猪中排约1200克、小土豆250克、葱花10克
调料：
精盐5克、味精3克、鲜花椒油25克、香油20、豆瓣红油100克、孜然粉10克、辣椒面10克、老干妈豆豉100克、白糖3克、香菜籽粉末10克、豆酥75克制作：
1、选猪中排4肋为1份，宰去边大骨和边骨（留用），后氽水，冲冷后用腌料码味（五份腌料），料酒50克、大葱30克、老姜片20克、排骨酱50克、香菜叶25克、香芹节50克、玫瑰露酒25克、麦芽酚5克、排骨装盆一起码制二小时，捡出腌料，卤制15分钟捞出，锅上火烧油500克，烧制五成油温下入卤好的排骨炸约三至五分钟起锅，在入卤水锅中浸泡20——30分钟捞出再炸三分钟待用。
2、小土豆洗净加入角20克、山奈20克、盐10克一起蒸粑剥去皮敲煸，入高油温炸至土豆表面金黄色起锅。
3、锅上火，下色豆瓣红油，（微信搜索：精点食尚，获取更多美食）下入盐、味精、辣椒面、孜然粉、老干妈豆豉，下入土豆一起略炒，在下入鲜花椒油、香油、白糖、香菜籽粉末，撒入豆酥、葱花，翻炒均匀，淋在排骨上即成。
特点：排骨粑软、香卤适中、豆酥香脆、佐酒佳肴
关键：卤好的排骨之所以炸两次，是为了使整个排骨脱骨，卤香味更足。
豆酥调制比例：
丁点儿面包糠，去皮芝麻150克、烤熟的花生米去皮250克、鸡精50克、烤好的砣砣豆豉（各超市有售）1斤，将丁点儿面包糖略炒，加入芝麻去皮花生米，豆豉一起碾碎，加入鸡精一起和匀装盆，随取随用。
菌香莲子
原料：
莲子380克，青豆20克，鸡油菌80克
制作：
1、莲子380克泡发6小时，洗净取出连心，沸水透凉备用。
2、青豆20克洗净沸水透凉备用，鸡油菌80克洗净油煎香，放入莲子，加水适量，放盐5克，蘑菇精8克，大火烧开，小火煲制8分钟左右放入青豆即可。
鲜鸭血焖鸡杂
制作：
1、把鸡杂切成片，入盆加盐、料酒、少许的酱油和生粉拌匀码味。把鸭血切成小条，在沸水锅里汆一水后，捞出待用。
2、净锅里放猪油和菜油烧热，先下泡姜粒、泡豇豆节和蒜米爆香，再下鸡杂炒散籽，边炒边加放美人椒圈和甜椒块，放入鸭血条后烹适量清水，用胡椒粉、十三香、东古酱油、味精、白糖和盐调好味，起锅前撒入芹菜节、香菜节，装盘即成。
米豆腐烧驼筋
原料：
驼筋300克米豆腐300克泡椒末、豆瓣酱、姜米、蒜米、野山椒碎、老干妈豆豉、刀口辣椒、花椒粉、盐、味精、鸡粉、鲜汤、水淀粉、菜油各适量蒜苗花少许
制作：
1.把米豆腐切成2厘米见方的丁，投入加有少许盐的沸水锅煮透，倒出沥水待用；另把驼筋放入加有盐的鲜汤锅，煲至软熟捞出来切成段。
2.净锅里放菜油烧热，下泡椒末、豆瓣酱、姜米、蒜米和野山椒碎炒香，再加老干妈豆豉和刀口辣椒稍炒，（微信搜索：精点食尚，获取更多美食）掺适量鲜汤烧开再下米豆腐和驼筋，等到加盐、鸡粉和味精烧入味时，用水淀粉勾芡并撒入花椒粉和蒜苗花，装碗便好。
说明：米豆腐一定要烧烫，以突出其麻辣鲜香烫的口味特色。此外，往锅里勾芡时宜浓，这样米豆腐才巴味。
螺丝椒腊肉牛肝菌
原料：
老腊肉200克，螺丝椒200克，牛肝菌150克
制作：
1、将老腊肉洗净改刀切片备用。螺丝椒洗净改刀切片备用，牛肝菌洗净改刀切片，起锅烧油放入老腊肉炒香倒出老腊肉备用。
2、起锅烧油，油温六成热下入牛肝菌爆香捞出控油备用。
3、锅留底油放入葱姜青蒜螺丝椒炒香放入老腊肉，放盐4克，鸡精6克，糖2克，煸香放入牛肝菌，大火爆香出锅装盘即可。
香椿大连鲍
原料：
八头大连鲍鱼500克，香椿100克，青尖椒50克，盐2克，鸡汁2克，白糖2克，鸡汤600克，核桃油120克。制作：
1、将香椿择嫩尖，焯水后过凉，捞出挤干水分，切碎。
2、青尖椒去籽，也切碎，一起放入料缸。核桃油烧至六成热，倒入料缸激香，趁热放入盐、鸡汁、白糖拌匀成香椿酱备用。
3、在将鲍鱼洗净，起锅烧水，将鲍鱼沸水后捞入调有底味的热鸡汤浸泡至熟，然后捞出改刀成片，用香椿酱拌匀，装盘点缀即可。