一、鱼的清理准备
准备草鱼一条，先将鱼宰杀清理干净，从背切开，背部连接，鱼身两遍大上花刀，用盐、白酒、码一分钟；二，将码好味的鱼放到淹鱼水里泡3-4分钟。三，将淹好的鱼放到烤盘里【烤盘里用少许豆芽，洋葱打底】四，香辣味调盖料；准备香辣酱底料100克，红油250克；啤酒200克；鸡汁10克，鸡精25克，味精25克，糖4克，孜然粉5克，干辣椒50克【内黄新一代满天星1;1】,青红花椒20克，盐2克，十三香3克；姜蒜25克【蒜多姜少】以上所有调料放一起调汁。淋在鱼上包好烤12分钟，烤好后撒上葱节香菜节即可
五；麻辣味调盖料；麻辣味调味和香辣味一样，只是多加25克藤椒油，突出麻味。六；蒜香味调盖料；蒜蓉300克啤酒100克鸡精味精各20克糖2克胡椒粉1克鸡汁25克姜葱适量配菜自行搭配盐根据咸淡适量增加七；泡椒味调盖料；红油100克泡椒酱250克啤酒100克鸡精味精各20克糖2克胡椒粉1克姜葱蒜适量根据当地口味适量加减八；豆石味调盖料；红油200克底料250克鸡精味精各20克糖2克白胡椒粉1克啤酒100克姜葱蒜适量
香辣味
第一步下糍粑辣椒；以下是糍粑辣椒的辣椒比列【满天星80克内黄新一代200克灯笼椒100克】第二步油开下；郫县豆瓣酱2斤【糍粑辣椒和豆瓣酱这个环节要炒足30-40分钟】第三步下；红花椒150克香料粉100克孜然粉80克第四步下；老姜5两老干妈豆是半瓶香辣酱1瓶香辣牛肉酱1瓶海鲜酱半瓶排骨酱半瓶辣妹子辣酱1瓶第五步下；秋霞火锅底料1包和周君记香水鱼2包米酒25克冰糖15克芝麻酱30克花生酱20辣鲜露半瓶菜籽油10斤色拉油5斤麦芽粉10克魔粉20克第六步下；所有的酱料【排骨酱，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，香辣酱，香辣牛肉酱，辣妹子辣椒酱，辣鲜露，老干妈豆鼓】
香辣味
第一步下糍粑辣椒；以下是糍粑辣椒的辣椒比列【满天星80克内黄新一代200克灯笼椒100克】第二步油开下；郫县豆瓣酱2斤【糍粑辣椒和豆瓣酱这个环节要炒足30-40分钟】第三步下；红花椒150克香料粉100克孜然粉80克第四步下；老姜5两老干妈豆是半瓶香辣酱1瓶香辣牛肉酱1瓶海鲜酱半瓶排骨酱半瓶辣妹子辣酱1瓶第五步下；秋霞火锅底料1包和周君记香水鱼2包米酒25克冰糖15克芝麻酱30克花生酱20辣鲜露半瓶菜籽油10斤色拉油5斤麦芽粉10克魔粉20克第六步下；所有的酱料【排骨酱，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，香辣酱，香辣牛肉酱，辣妹子辣椒酱，辣鲜露，老干妈豆鼓】第七步下；白酒，冰糖，米酒第八步下；关火下所有粉，麦芽粉，香料粉，魔粉，孜然粉