一、鱼的清理准备
准备草鱼一条,先将鱼宰杀清理干净,从背切开,背部连接,鱼身两遍大上花刀,用盐、白酒、码一分钟;二,将码好味的鱼放到淹鱼水里泡3-4分钟。三,将淹好的鱼放到烤盘里【烤盘里用少许豆芽,洋葱打底】四,香辣味调盖料;准备香辣酱底料100克,红油250克;啤酒200克;鸡汁10克,鸡精25克,味精25克,糖4克,孜然粉5克,干辣椒50克【内黄新一代满天星1;1】,青红花椒20克,盐2克,十三香3克;姜蒜25克【蒜多姜少】以上所有调料放一起调汁。淋在鱼上包好烤12分钟,烤好后撒上葱节香菜节即可
五;麻辣味调盖料;麻辣味调味和香辣味一样,只是多加25克藤椒油,突出麻味。六;蒜香味调盖料;蒜蓉300克啤酒100克鸡精味精各20克糖2克胡椒粉1克鸡汁25克姜葱适量配菜自行搭配盐根据咸淡适量增加七;泡椒味调盖料;红油100克泡椒酱250克啤酒100克鸡精味精各20克糖2克胡椒粉1克姜葱蒜适量根据当地口味适量加减八;豆石味调盖料;红油200克底料250克鸡精味精各20克糖2克白胡椒粉1克啤酒100克姜葱蒜适量
香辣味
第一步下糍粑辣椒;以下是糍粑辣椒的辣椒比列【满天星80克内黄新一代200克灯笼椒100克】第二步油开下;郫县豆瓣酱2斤【糍粑辣椒和豆瓣酱这个环节要炒足30-40分钟】第三步下;红花椒150克香料粉100克孜然粉80克第四步下;老姜5两老干妈豆是半瓶香辣酱1瓶香辣牛肉酱1瓶海鲜酱半瓶排骨酱半瓶辣妹子辣酱1瓶第五步下;秋霞火锅底料1包和周君记香水鱼2包米酒25克冰糖15克芝麻酱30克花生酱20辣鲜露半瓶菜籽油10斤色拉油5斤麦芽粉10克魔粉20克第六步下;所有的酱料【排骨酱,海鲜酱,芝麻酱,花生酱,香辣酱,香辣牛肉酱,辣妹子辣椒酱,辣鲜露,老干妈豆鼓】
香辣味
第一步下糍粑辣椒;以下是糍粑辣椒的辣椒比列【满天星80克内黄新一代200克灯笼椒100克】第二步油开下;郫县豆瓣酱2斤【糍粑辣椒和豆瓣酱这个环节要炒足30-40分钟】第三步下;红花椒150克香料粉100克孜然粉80克第四步下;老姜5两老干妈豆是半瓶香辣酱1瓶香辣牛肉酱1瓶海鲜酱半瓶排骨酱半瓶辣妹子辣酱1瓶第五步下;秋霞火锅底料1包和周君记香水鱼2包米酒25克冰糖15克芝麻酱30克花生酱20辣鲜露半瓶菜籽油10斤色拉油5斤麦芽粉10克魔粉20克第六步下;所有的酱料【排骨酱,海鲜酱,芝麻酱,花生酱,香辣酱,香辣牛肉酱,辣妹子辣椒酱,辣鲜露,老干妈豆鼓】第七步下;白酒,冰糖,米酒第八步下;关火下所有粉,麦芽粉,香料粉,魔粉,孜然粉