泡发好的猪皮：1000克蒜粒：35克大豆油：70克混合酱油30克：味极鲜15克＋海天生抽15克七甸老酱：15克昭通酱：35克水：700克盐巴：4克味精：4克凤求麦鸡粉：4克白胡椒粉：4克注意：调味料如果本地买不到，可以到淘宝买，一般都能到当地干货市场买到的！
炸酱帽子（浇头）
猪前腿肉末：1000克大豆油：300克姜末：50克蒜末：50克青花椒颗粒：20克八角：2个草果（去籽）:2个干辣椒段：10克（鹰嘴小椒又名新一代）郫县豆瓣酱：15克汤池老酱：30克白糖：10克辣椒面：10克（丘北辣椒面）味精：6克海天生抽：10克白胡椒粉：4克注意：酱、辣椒、本地买不到就到淘宝买，直接搜索名字就能买到！
卤蛋的配料
煮熟的白水鸡蛋：20个（1公斤）炒糖色：水70克，白糖70克卤料：桂皮：5克，草果：3个（去籽）八角：2颗，盐：50克、味精：4克、青花椒颗粒：5克。水：煮卤蛋的水刚刚莫过鸡蛋即可！注意：以上是1000克鸡蛋为例，如果做2千克就需要把所有料翻倍，每个地方口味不一样，可以先做1000克试味，味道不合适再按当地口味自己细微调整就行！注意：卤20分钟左右盖上盖子关火浸泡一夜就可以售卖了，因为小锅米线已经很烫了，所以卤蛋不用加热也可以吃，一般顾客会在收银台花2.5元买一个卤蛋泡在小锅米线汤里吃。
小锅米线煮至过程
米线：290克高汤或者清水：1碗（约450克）鲜猪肉末：50克昭通酱：15克混合酱油：15克（根据顾客口味）猪油：10-15克（根据顾客口味）韭菜段：20克弥渡腌菜：10克（可根据顾客调整口味，腌菜有酸味）油辣椒：15克味精：适量白胡椒粉：适量混合酱油就是：海天味极鲜和海天生抽比例1;1注意：煮小锅米线的时候除了肉按克数来以外，其他都可以按当地口味调整克数，因为肉太少则顾客不高兴，太多你们卖了不划算。
油辣椒制作
菜籽油：1000克盐巴：15克）中粗辣椒面：400克（丘北辣）或者（二靳条200克＋贵州辣200克）