一、卤水制作金汤鸡汁豆皮、鸡汤虎皮鸡爪、金汤斗魂鸡腿1.80斤新卤水的做法，第一次鸡架骨5斤、猪骨5斤（焯水），色拉油邮斤，香料配方一份。2．盐40克，鸡精、味精各15克，糖20克。3．待锅开计时5分钟，下入色拉油，白酒半4．准备白糖50克（用于炒糖色），鸡肉膏20克，生姜片5片。
二、鸡腿、鸡爪、豆皮香料酒配方八角100克、桂皮450克、小茴香22克、白芷25克、陈皮12克、山楂15克、花椒400克、良姜250克、白寇80克、香叶10克、丁香4克、香砂仁15克、革拨6克。
三、卤制流程
鸡腿、虎皮鸡爪制作方法：1．鸡腿、鸡爪解东，焯水。2．大火烧开转小火，待汤开下鸡腿，卤制30分钟。3．时间到关火时焖至20分钟。4．时间到捞出即可。5．鸡爪用高温（200度以上油温），下油锅炸至金黄6．汤开下入鸡爪，卤制20分钟，焖制40分钟7．时间到关火捞出即可。（辣和不辣区别于福建辣椒王和大红袍花椒的添加，根据当地口味适当添加）鸡汁豆皮：豆皮切丝，晾干晒干，100左右油温豆皮炸至金黄，放入卤汤，鸡精味精盐根据制作的量适当添动加，卤汤大火烧开，然后焖至大概60分钟，即金汤鸡汁豆皮。
四、卤水制作（金汤麻辣鸭头、金汤麻辣鸭脖金汤猪蹄）1．准备100斤清水，第一次加鸡架骨5斤、猪骨5斤（焯水），色拉油3斤，称出麻辣配方一份清水洗净备用）2．称花椒600克、绿麻椒1000克、魔鬼辣椒段110克，子弹头辣椒60克。3．称白糖100克（用于炒糖色），盐65克，白糖唐6克，鸡精10克，味精20克，花蒂HD6增香剂10克，麦芽酚120克。4．小火温汤，待汤温下入清做好的香料、花椒、辣椒。5.起锅炒糖色，炒至小泡变大泡，下温好的汤，将糖色倒入锅中。6．等锅开，放入色拉油10斤。鸡精、味精、盐、白糖和1+ G 7．小火煮10分钟，下入白酒半约，再煮2分钟。
五、鸭头、鸭脖、猪蹄香料麻辣配方小茴香5克、香叶8克、桂皮30克、八角5克、陈皮100克、丁香60克、山楂8克、香砂仁35克、白寇15克、肉蔻8克、草果2颗
六、卤制流程1．清水放料酒，生姜，下入解好冻的鸭货。2．焯过水的鸭货，清水洗干净。3．等汤开下入猪蹄，计时60分钟。4．时间到下入鸭脖，计时25分钟。5．时间到下入鸭头，计时50分钟。6．关火。盛出保温桶内。