卤肉饭
台湾卤肉饭商用技术配方：一、配料的准备：带皮五花肉500克（事先切丁，放冷冻到有点硬比较好切，量大按比例增加）香菇5-8朵（干香菇用温水浸泡15分钟以上，等发好了取出切丁备用，泡香菇的水留着倒入做卤汁）熟鸡蛋6个（取一锅放水煮开后轻放入鸡蛋，水没过鸡蛋但别太多。按鸡蛋数量煮8-10分后关火，个人习惯拿冷水给熟鸡蛋降温，随后去壳用刀在白煮蛋上划竖纹待用）米酒（或料酒）老抽30克，海天适量，海天葱姜料酒大概10g-20g，生抽20克（看最后颜色是否加入），海天味极鲜姜葱蒜各10g，洋葱100g（用红葱代替更加专业），八角1个，香叶4片，冰糖35g，或者使用糖色30g，鸡精5g，太太乐盐3g,适量根据个人口味调整，胡椒粉3g，二荆条小干辣椒3-5个，按个人口味也可以不放，水没过肉，如果想要卤汁多的，最后的盐跟鸡精需要根据水的量根据跟人口感增加。
二、现炒糖色的卤肉饭制作方法：1、热锅，放油，先炸香洋葱2、另起油锅，放入冰糖炒糖色。但是最后糖炒成可乐状以后无需放水，先将肉放进去翻炒爆香。3、然后放料酒除腥4、然后放入葱姜蒜和辣椒5、加入老抽调色6、放入香菇、香叶、八角和炸好的洋葱碎，稍微翻炒一下加水没过肉熬煮一个小时后就可以了7、熬制的时候随便放入鸡蛋进行卤制
8、收汁以后放入盐、鸡精进行调味，汁水可以随个人的口感增加水的熬煮。
三、糖色的单独提前做好的做法：炒糖色用料：色拉油50g，冰糖300g，热水300g用黄冰糖效果最好，如果没有黄冰糖，推荐用冰糖、白沙糖、绵白糖也是可以的黄冰糖上色的温度低所以色泽会比较好看。将锅烧热，放入油。1斤冰糖粉放50g油，10比1的比例。最好用不粘锅！