临沂炒鸡
临沂炒鸡（酱香花椒口）原料：小公鸡1只（4斤﹣4.5斤／只，线椒．蒜子大葱．大姜．鲜花椒少许调料：白芷1片．八角4粒．花椒10克．麻椒10克．干辣椒8克．巧媳妇餐餐酱油20克（15L／桶）．万佳花椒酱100克．味精10克．伊俐家红烧酱油适量(2.8KG／桶）．色拉油．花生油．猪大油面食：锅饼子（购买成品或自做）
制作流程：1．将小公鸡宰杀洗净后清干表面水分，将表面的细毛发清理千净剁成块状。2．锅入色拉油．花生油．猪大油煸香葱．姜．花椒．麻椒3．将剁好的鸡块下入锅中，慢慢煎炒至水分炒干．鸡肉变色出香味。4．根据当地口味，适量放入干辣椒再次煸炒出香味。
5．放入100克万佳花椒酱．20克海天蚝油．20克巧媳妇餐餐酱油继续翻炒均匀。6．下入开水，量以没过鸡肉为准。小火炖制过程中炖鸡时根据颜色需求用伊俐家红烧酱油调色，中间用密漏将小料和香料捞出。备注：半年的小公鸡只需要炖制10分钟左右
7．下入线椒．大葱．蒜子．10克左右味精，调味后翻炒均匀收汁装盘即可。制作关键点：1．鸡肉剁成块之后，千万不能用水冲洗！否则鸡肉的鲜香味会流失！2．花椒．麻椒在煸炒过程中，千万不能炒过！3．煎炒鸡块时前期一定要先煎制定型，之后再去翻动，否则容易粘锅、糊锅！4．味精临出锅时再放，放味精主要目的是为了提鲜！5．花生油和猪大油的用量比例是1:1!（备注：猪大油加工中只需加水炼制即可，因为后期煸锅时放入了大量的葱姜！)6．根据实际需要，色拉油也可以提前用葱．姜炸一炸！
7．炖鸡时火候大小的控制，也非常关键！高压锅压制时间：1.1小小公鸡，上汽压制7-8分钟。2.2年小公鸡，上汽压制15分钟。2.3年小公鸡，上汽压制20分钟。注意事项：到时间后，快速用水冲凉放气！备注：如果炒大鹅，其余的正常操作．香料白芷放2片．八角放6粒。啤酒放入1瓶之后在加水，高压锅上汽压15分钟即可。