肠粉技术
一、熬制汤汁的配方比例和制作技术配方比例：水：2500克猪肉皮：100克鸡骨架：250克洋葱：70克生姜：30克大蒜：30克盐：40克老抽：25克生抽：110克油：120克鸡粉：20克食用油：120克玉米淀粉：40克（兑水溶解开，水的用量不需要太多，能完全溶解开玉米淀粉就可发香料包：八角：10克、花椒：5克、香叶：5克（用一个布袋装起来，也可以不放香料包，主要用来提香）
制作技术：把洗净的鸡骨架、猪肉皮和香料包放到装水的汤锅里面烧开，然后调中火或小火熬制一个小时。把食用油倒入炒锅内加热后放入洋葱、生姜、大蒜，炸至金黄色，和食用油块倒入熬制，鸡骨架和猪肉皮的汤锅里面，再熬制5分钟，然后倒入老抽、生抽、蝇油、鸡粉、盐，搅拌均匀，把汤锅上面漂浮的渣捞出来．把玉米淀粉兑水溶解开，边搅拌边倒入汤锅里面烧开，最后过滤掉鸡骨架和猪肉皮和香料包，熬制的汤汁就完成了。
二、调制汤汁的配方比例和制作技术
配方比例：水：1000克香菇：30克生姜：10克（切末）大蒜：10克（切末）盐：10克老抽：20克蝇油：20克鸡粉：10克香油：5克玉米淀粉：20克（兑水溶解开，水的用量不需要太多，能完全溶解开玉米淀粉就可以）增加香味的调味品：猪肉精粉5克（如果家用，可以不放，商用依情况决定）
制作技术：把水倒入锅里，开火加热，加入香菇、姜末、蒜末、盐后烧开，调中火或小火沸腾1分钟，加入猪肉精粉、蝇油、老抽、鸡粉搅拌均匀，把玉米淀粉兑水溶解开，边搅拌边倒入锅里面烧开，关火后加入香油，调制的汤汁就做好了。
三、蒜香油的配方比例和制作技术配方比例：食用油：500克葱：30克（切小段）生姜：5克（切小片）大蒜：30克克球术制作技术：把食用油倒入锅里加热到130度（7成热）的时候，关小火，把葱、生姜、大蒜放入锅中炸至金黄色，然后捞出，就做成蒜香油。
四、腌制瘦肉的配方比例和制作技术配方比例：瘦肉：500克（猪肉，切很小的丁或切碎）生姜：5克（切末）葱：8克（切末）盐：5克鸡粉：8克生抽：5克玉米淀粉：8克水：用量是倒入装肉的盆里，和肉是一个平面的制作技术：瘦肉放入一个盆里，然后加入生姜、葱、盐、鸡粉、生抽、玉米淀粉和水，搅拌均放置10分钟后就可以用了。