八角 50 排草 15 干姜 15
香叶 22 香茅草6 小茴香 40
桂皮 40 灵香草 10 草蔻 10
山奈 50 甘草 15 陈皮 15
罗汉果2个拍破 当归 50 白芷 70
丁香 8 草果 30 川砂仁 25
香果 30 荜拨 25 白蔻 25
香料配好后用水浸泡半小时左右清洗 1-2 次一副香料可使用3次，更换香料加老姜300克
此副现捞香料适用于 50 斤卤水左右
食材和卤菜的比例按 1:1.5左右(需保证卤水再不含卤油的情况下，能淹过食材即可)。忌:食材过少影响卤水和食材的整体效果。
2.清水起现捞卤水过程
1、准备一件棒子骨 20 斤，二件鸡架骨 26斤，姜1斤(去腥),料酒去腥，香醋软化骨质作用，色拉油20斤，5斤鸡油，福建辣椒王 200 克，印度椒 200 克，青花椒 40 克，红花椒40 克，
香料一副清洗 1-2 次备用。
2、清水 100 斤(50 桶)，加入微盐 20 克，先放棒子骨，鸡架大火烧开，捞出血沫，加入姜 300 克，料酒 500 毫升，前期大火烧1小时，加入香料，色拉油 20 斤，鸡油5斤，福建辣椒王 200克，印度椒 200 克，青花椒 40 克，红花椒 40 克，熬制2小时。(全程中火)
3、把里面棒子骨，鸡架，香料全部捞出，制成老汤。(香料可继续使用1次)
4、汤底味:1斤卤水加盐 17 克、糖 10 克、味精 10 克、鸡精4克.
注:吃得不是很辣，第一次卤货不用加花椒、辣椒，第二次严格按照比例加入花椒、辣椒。