潮州卤水
1、煲高汤100斤水，棒棒骨10斤，龙骨1个，老鸡1只，鸡架3斤，猪皮2斤，大火烧开转小火烧6个小时（沥渣）
2、炸料鸡油3斤，鹅油2斤，姜片半斤，葱1斤，带皮蒜头100克，红葱头60克，元茜1斤，红葱头1斤，辣椒干半斤，炸到金黄后连油倒入高汤浸3个钟去渣。
3、药材鲜南姜半斤，鲜香茅40克，八角80克，白寇30克，香砂仁20克，当归10克，白芷片20克，山奈10克，草果10克，香果6颗，甘草10克，桂皮40克，丁香5克，小茴香20克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，蛤蚧1对，瑶柱100克炸香，罗汉果一个料包。
4、调味50斤汤调味，生抽1斤，鱼露一斤，鸡粉4两，味精4两，盐1斤，蚝油半斤，冰片糖1.5斤，味极鲜半斤。
5、调色与保养花生油2两，冰糖一斤，砂糖一斤，小火炒到金红色。卤水后期保养，每天捞出肉渣小火烧开装卤水的桶不能盖紧放到自然凉。