石锅凤爪
三份制（一份460g)小米椒60g葱姜各150g八角6个桂皮5g香叶5g白芷1.5g干椒段15g红花椒5g生抽60g南乳汁90g高度白酒100g黄豆酱60g营口大酱30g鸡精15g味精30g王守义十三香3g胡椒粉4g白砂糖40g二荆条辣子酱70g水7勺制作流程：1．凤爪剪去趾甲，锅入宽水，放炒好的糖色和老抽调色，将鸡爪汆水，晾凉。2．下入四成热油炸至表皮金黄、变皱，捞出沥油备用。锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片各150克炒香，放入上边香料和二荆条辣子酱炒至出味，然后加入黄豆酱，营口大酱添水7勺。3．最后调味倒入炸好的凤爪，白酒烹锅。大火烧沸转高压锅压制3~5分钟，关火浸泡在原汤中充分入味。出菜流程：取一砂锅，舀入压好的凤爪、原汤，大火烧开转小火煮2分钟，关火后在表面撒香菜5克即可走菜。菜品特色：软糯丰腴、酱香微辣，恰好迎合目前当红的"鸡爪"风口。二荆条辣子酱：酸甜这款辣子酱是川系泡海椒的一种辣椒。我们将其控水，用绞碎机打碎制成糍粑辣酱，这款二荆条辣子酱用途广泛也可用于做鱼香菜系列在烹调时需要注意的是这个含有大量盐分，在调口时请酌情使用。