手撕素肉红油酱料制作
1香料粉配方：花椒35克，黄栀子3克，八角20克，小茴香20克，草果20克，桂皮10克，草寇10克，良姜20克，山奈5克，叶10克，孜然35克。
加工方法：将上边的香料称好，打粉备用。2用料：菜籽油5斤，鸡粉80克，鲜味宝50克，老母鸡鲜香粉30克，芝麻酱80克，花生酱80克，海鲜酱200克，蚝油300克，高度白酒20克，肉香王35克，打好的香料粉100克，生的去皮白芝麻150克。上色辣椒粉400克。（吃辣的地方，上色辣椒粉换成户户辣椒粉400克）制作方法：将油温烧至200度以上去除生油味，将温度降温到50度，加入生芝麻，炸制成熟，加入香料粉，加入色素辣椒粉，炸制2分钟左右，然后再加入花生酱，芝麻酱，蚝油，海鲜酱，肉香王，炒制10分钟左右，加入白酒激香，关火，再加入鸡粉，鲜味宝，老母鸡鲜香粉，搅拌均匀，即可，静置24小时再用。
二．手撕素肉咖喱酱料制作：用料：熟芝麻240克，咖厘粉100克，鲜辣粉150克，鸡粉100克，味精80克，白糖70克，孜然粉40克，花椒粉15克，回味粉10克，十三香20克制作方法：将上边所有的用料按照克数称好，装到盆里备用，油斤加入锅中加入洋葱50克，大葱50克，大姜20克，炸香后，将油温升185-190度，浇入盆中，一边倒油一边搅拌，静置放凉即可使用。
三．手撕素肉鱼香口味酱制作：用料：红油豆瓣酱150克，老陈醋240克，前面做故好的红油130克，大豆调和油100克，番茄酱100克，白糖250克，清水100克，鸡精100克，大葱40克，姜未25克。制作方法：将上边的按照配方称好，锅中加入大豆调和油，红油，加入葱花，姜丝爆香，加入红油豆瓣酱，炒香，然后加入番茄酱，继续炒香，加入白糖，陈醋，清水，烧开熬制2分钟，加入鸡粉，关火即可。这样咱们的鱼香酱就制作完成了。
四．手撕素肉香辣口味酱料制作：红油酱料300克，孜然10克，辣椒精10克，味精8克（口味重的可以加精盐2克）
制作方法：将上边的所有料称好，搅拌到一起，就成了香辣口味酱料。口味重的2克盐，也可以不加。
五．手撕素肉麻辣口味酱料制作：红油酱料300克，孜然粉10克，麻辣精10克，味精8克，花椒粉15克，精盐2克。制作方法：将上边的所有料好，搅拌一起，就成了麻辣口味酱料。
六．手撕素肉黑鸭口味酱料制作：红油酱料300克，孜然粉10克，麻辣精10克，辣精10克，味精8克，花椒粉15克，白糖60克，盐5克。
制作方法：将上边的所有料称好，搅拌到一起，就成了黑鸭口味酱料。
七．手撕素肉红油不辣口味酱料：红油酱料300克，孜然粉10克，味精10克，精盐2克。
制作方法：将上边的所有料称好，搅拌到一起，就成了麻辣口味酱料。
八．素肉酱制作：泡好的素肉2斤，红油豆瓣酱100克，香辣酱220克，黄豆酱50克，鸡精30克，味精20克，白糖30克十三香5克，熟芝麻150克，肉香王20克，洋葱碎150克，大蒜碎100克，香菇碎100克。菜籽油2斤。制作方法：将花生蛋白粒泡水，泡软，备用，豆瓣酱称好用刀剁碎，洋葱去皮切碎，大蒜朵碎，香菇切碎，备用，开始炒酱。1锅烧干，加入菜籽油，烧至220度断去菜籽油邮的生油味，加入洋葱末，大蒜末，香菇末炒香，大约2分钟，再加入红油豆瓣酱，香辣酱炒香，大约5分钟，炒至豆瓣酱飘起，加入黄豆酱煸妙，加入花生蛋白粒，开始炒制，炒到水份千，加入十三香，熟芝麻，煸炒蛋白粒水份干，关火加入肉香王，鸡精，白糖调味，这样香辣酱就炒制完成了。
九．食的制作处理：1花生蛋白块﹣温水泡发5分钟，沥于水份180度油温大火炸制，不要时间过长，微黄色捞出加咯种口味酱料凉拌。（如果感觉油腻，可以炸好后用漏勺压出里边的油，然后再凉拌2花生蛋白丝﹣﹣温水泡发5分钟，沥干水份180度油温大火炸制，不要时间过长，微黄色捞出加各种口味酱料凉拌。（如果感觉油腻，可以炸好后用漏勺压出里边的油，然后再拌3花生蛋白粒﹣﹣温水泡发5分钟，沥于水份，按照上边教程制作香辣酱。4炸豆腐泡﹣﹣市场采购，改刀，选择口味酱料科凉拌即可。5豆腐干﹣﹣市场采购，改刀，选择口味凉拌既可。6豆肠﹣﹣温水泡发分钟，沥千水份放到蒸锅里蒸制5分钟，拿出来放凉，改刀，加咯种口味酱料凉拌即呵。7千豆腐皮﹣﹣温水泡发5分钟，沥千水份放到蒸锅里蒸制5分钟，拿出来放凉，改刀，加各种口味酱料凉拌即可。总结：大家在制作撕素肉的时候，可以多选择些品种，制作方法无非就是这几种，过油的，蒸锅蒸的，直接凉拌的。都可以选择，还有也可以卤制，方便大家的学习使用，咱们把卤汤的制作方法也给大家制作好了。十、手撕素肉卤汤制作：1香料包制作：香砂12克，麻椒18克，花椒30克，八角18克，良姜18克，丁香3克，草果12克，桂皮18克，白芷9克。2清水10斤，风鸡粉45克，味精45克，白糖45克，牛肉粉45克，盐45克，肉香王20克。3葱姜油配方：油听，加大葱100克，洋葱100克，大姜50克，炸制大葱洋葱变色即呵。制作方法：将香料装袋洗净备用，清水烧开加入上边称好的调料，加入炸好的葱油，直接烧开，泡半小时，料包拿出来，料包放凉放冰箱速东。这个时候卤汤就可以了。卤汤保存1每天用完，卤汤里用密漏勺打干净，然后烧开放凉即呵。2不要见生水，热的时候不要盖盖。放凉后放在阴凉通风处。十一、最新更新的人造肉系列教程：1大块肉制作：大块肉买回来先水泡2-3小时，泡软后沥干水份，做好的卤汤烧开，下入泡好的大块肉，煮10分钟，泡一个小时。入味捞出，200度油温炸制，时间不要太长，炸好了用做好的口味酱料凉拌即呵。2小块肉制作：小块肉买回来先水泡2-3小时，泡软后沥干水份，做的卤汤烧开，下入泡好的小块肉，煮10分钟，泡一个小时。入味捞出，200度油温炸制，时间不要太长，炸好了用做好的口味酱料凉拌即呵。3素鸭脖制作：素鸭脖买回来先水泡3小时，泡软后沥干水份，做好的卤汤烧开，下入泡好的素鸭脖，煮10分钟，泡一个小时。入味捞出，200度油温炸制，时间不要太长，炸制好了用做好的口味酱料凉拌即可。4素肉条炸带制的1素肉条买回来先水泡2-3小时，泡软后沥杆水份2腌制比例：素肉条1斤，25克奥尔良．5克牛粉2克胡椒粉，3克孜然粉，15克亚克西、味精10克、绵白糖12克、半个鸡蛋、淀粉40克，清水15克（腌的时候按照文字配方放料）3大家也可以不腌制，做好的卤汤烧开，下入泡好的素肉条，煮10分钟，泡一个小时。入味捞出，200度油温炸制，时间不要太长，好的素肉条，挂糊，粘面糠，180度油温，炸制定型即可。（技术教程里的素肉条是腌制的，咱们也可以直接卤，然后再挂粘粘面包糠。)4面糊制作：用料：脆炸粉100克，泡打粉25克，小苏打6克，白糖3克，鸡精7克，盐5克，肉香王8克，奥尔良腌肉料2克，水3斤，面粉2斤。制作：搅拌均匀即可醒发半小时就可以用了。5撒料的制作：孜然粉300克，脱皮熟芝麻150克，鲜香粉25克，鸡粉50克，味精60克。制作方法：将上边的原料称好，倒入盆中，搅拌均即可。辣椒粉就是单纯的辣椒粉即可。6素肥肠制作素肥肠买回来先水泡？-3小时，泡软后沥干水份，做好的卤汤烧开，下入泡好的素肥肠，煮10分钟，泡一个小时。入味捞出，200度油温炸制，时间不要太长，先入油炸制，用做好的口味酱料凉拌即可。