乳鸭仔入味水：八角150克，干沙姜150克，花椒50克，香叶80克，豆蔻150克，桂皮50克，甘草150克，五香粉80克，八角粉80克，沙姜粉100克。乳鸭仔皮水：水10斤，九江双曲酒2支，上海白醋2支，大红浙醋2支，麦芽糖4斤12两，柠檬2个乳鸭仔盐：盐10两，味精5两，五香粉8钱，糖12两，沙姜粉8钱制作：买来的鸭仔《1斤左右》自然解冻后流水洗净，用手从屁股处伸进去把腿抠烂便于入味，准备50斤的带皮蒜拍烂，再放20包盐，三公斤的鲜沙姜，五公斤的姜都拍烂在一起拌匀，找个盆倒入矿泉水把香料泡入，第二天把香料用纱布包起，包括香料粉，泡香料的水和料包一起放入拍蒜的桶内，再加入矿泉水《总量正好是一整桶矿泉水》然后再倒入20包盐，十包味精。2.鸭仔料：2斤蒜茸、1斤姜粒用油炸成金黄色、等油冷了放在炸蒜的油里3.腌鸭子：把仔鸭头朝下腿朝上腿打开放入蒜料味水中放入提起，再放入计时30秒。捞起挂在架子上控水5分钟，用小葱白2蒜粒1的比例来拌上述的鸭仔盐，以咸淡味正好为准，味勺一勺填入鸭肚内搓匀后屁股缝针，飞水，冲凉《必须，不然有油不好挂皮水》然后挂皮水，鸭脖子和鸭翅下垫些纸巾防治有血水流出，挂完皮水后风干，然后进220度的烤炉内烤10到12分钟，《分辨成熟：用钢针扎腿流血水没熟，流白汁和油即熟》