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原视频标题：SODA vs JUICE? Who's the Winner?发布于2024年 8月2日 https://youtu.be/MUEVnUsR_NA?si=4yWatxQGBOou1X22 |
果汁通常被认为比汽水更健康，认为果汁是“天然”的，来自水果，但事实真相如何呢？
果汁VS汽水
糖：一听汽水中含39克糖，同样量的果汁含42克糖。很明显：果汁含有更多的糖，但糖的类型也有所不同。
汽水中的成分包括：•高果糖玉米糖浆在美国，大多数汽水中使用的是高果糖玉米糖浆，但有一些汽水产品已经开始使用蔗糖，这是一大进步。•甜菜糖有些汽水产品使用糖，通常是甜菜糖，但没有明确标明是甜菜糖。甜菜糖是一种转基因食品，如果产品标明糖，那么它就是甜菜糖。•蔗糖如果产品中标明含蔗糖，那么它就是蔗糖。墨西哥不使用高果糖玉米糖浆，而是使用蔗糖，蔗糖比高果糖玉米糖浆更好。
•焦糖色素•咖啡因•磷酸•碳酸水•调味剂喝汽水就像是在喝液体糖果。
以下是果汁的大概制造过程:果汁是一种经过高度精炼的产品，经历很多加工过程。首先，榨汁，去除纤维，油脂等。其次，添加酶来提取某些东西，添加化学物质，如：丁酸乙酯（ETHyL BUTYRATE）来增强风味，使其尝起来像新鲜榨出的果汁。然后，去除氧气以延长保质期。最后，高温巴氏灭菌、消毒。大多数超市里的果汁都经过巴氏杀菌，巴氏杀菌和消毒的最大问题是：损害、破坏维生素、矿物质和抗氧化剂，会杀死其中的微生物。使用的温度在华氏165度到302度之间（74-150°C）的高温对果汁进行消毒，许多维生素，尤其是维生素C，还有抗氧化剂都对高温敏感。水果通常含有大量的维生素、矿物质和抗氧化剂，也被称为植物营养素。但由于高温灭菌仅剩下一种只含有糖这一部分的产品，而没有了抗氧化剂、维生素、矿物质。
此外，如果用来榨汁的水果不是有机的，就会含有大量的杀虫剂、杀菌剂、杀真菌剂、除草剂等物质，许多农药都是致癌的。喝果汁就相当于喝含有农药的糖水。当我们从不含维生素和矿物质的果汁中摄取糖时，身体必须利用维生素和矿物质来处理和使用这种糖燃料，本来依赖于水果中曾经存在的营养物质，但现在经过高温等加工过程已经不存在了，因此身体必须从自身的储备营养中提取。因此，精制糖会随着时间的推移逐渐耗尽身体的维生素、矿物质、抗氧化剂储备。
汽水和果汁的问题
无论是汽水还是果汁，都不含维生素等营养物质，也不含有纤维来缓冲喝下去后产生的葡萄糖激增。此外，当喝下太多汽水、果汁，产生太多燃料时，体内会有很多自由基损伤，被称为氧化或生锈。我们不再拥有植物营养素来能够保护我们免受糖的损伤，食用整个水果比饮用果汁要好得多。例如：苹果汁的生产过程，首先，浓缩，将其储存在大型容器中长达一年之久，然后将浓缩液运往其他地方，用水将其重新配制，最后可以将其装瓶并出售。放在货架上的果汁不会变质，因为已经被消毒了，不含任何食用时有助于吸收的活酶。汽水和果汁都会随着时间的推移逐渐耗尽体内的抗氧化、维生素、矿物质储备，也会升高血糖。汽水中的高果糖玉米糖浆会对肝脏造成更大的伤害，并对器官造成更多的问题，产生更多的胰岛素抵抗，比蔗糖或天然水果中的糖（葡萄糖和果糖组合）造成的问题更大。
更健康的替代品
•直接吃整个水果比如：浆果。
•将水果打成奶昔比如：把浆果榨汁做成奶昔，因为没有进行巴氏杀菌，所以水果中还含有活的酶、维生素、矿物质和抗氧化剂。虽然里面含有糖，但细胞至少有营养物质能够代谢这些糖。水果奶昔比果汁更好，因为果汁会把纤维抽出并经过高温巴氏杀菌，如果不这样做，这些果汁就不能在货架上放置很长时间，因为会变质。因此，认为果汁更健康的看法是错的。虽然果汁在某种程度上是天然的，但喝液体精制果汁并不是自然的做法。•ZeviaZevia是一款很棒的无糖汽水替代品，使用甜叶菊来调味，味道和汽水非常接近，但不含糖。•添加电解质的白开水含有电解质的水会更有水分。
结论：汽水和果汁都是不健康的选择，但如果喝的是含有高果糖玉米糖浆的汽水，那绝对不如果汁健康。
| 本号致力于营养健康知识翻译分享，内容来源于Dr.Berg。Er'ic Berg博士是一名脊椎按摩师，专门研究健康生酮和间歇性禁食。是畅销书《健康生酮计划》的作者，也是 Dr. Berg Nutritionals 的总监。他不再执业，而是通过社交媒体专注于健康教育。 |
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