@wuyufei20092 2012-03-08 13:19:04
楼主吃过我们岐山哨子面吗？
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岐山哨子面当然吃过！
@酷酷酷奇奇 2012-03-08 15:25:47
楼主，你好！我也是超级喜欢面条的，对面条本身质量很挑，好的面，清香回甜。你的面是怎么来的，买的时候是不是对卖家有特殊的要求？
另外，我老家有一种面的汤料，是把肉、豆腐、各种蔬菜切成小块，加鸡蛋一起炖成很粘稠状，吃面的时候浇一勺梢子就好，非常有特色，很好吃，你吃没吃过这种？我想开一个专做这种梢子面的面馆，你评估下好不好卖啊？谢谢
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面条是加工的，对卖家肯定要讲一些要求。你老家哪里？你讲的感觉有点像打卤面
@酷酷酷奇奇 2012-03-08 15:25:47
楼主，你好！我也是超级喜欢面条的，对面条本身质量很挑，好的面，清香回甜。你的面是怎么来的，买的时候是不是对卖家有特殊的要求？
另外，我老家有一种面的汤料，是把肉、豆腐、各种蔬菜切成小块，加鸡蛋一起炖成很粘稠状，吃面的时候浇一勺梢子就好，非常有特色，很好吃，你吃没吃过这种？我想开一个专做这种梢子面的面馆，你评估下好不好卖啊？谢谢
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既然有特色当然可以开啊！关键是你自己会不会做？并且做得很好。或者是你们家里有人会做...你是准备在家乡干？还是去异地开？
@酷酷酷奇奇 2012-03-08 15:25:47
楼主，你好！我也是超级喜欢面条的，对面条本身质量很挑，好的面，清香回甜。你的面是怎么来的，买的时候是不是对卖家有特殊的要求？
另外，我老家有一种面的汤料，是把肉、豆腐、各种蔬菜切成小块，加鸡蛋一起炖成很粘稠状，吃面的时候浇一勺梢子就好，非常有特色，很好吃，你吃没吃过这种？我想开一个专做这种梢子面的面馆，你评估下好不好卖啊？谢谢
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你讲的那种面是你们广元当地的大众化面食?还是你们家独有的？是什么样的口味？叫什么面？能大概描述一下吗？万事开头难，只要敢于迈出第一步那就是开始...希望你能勇敢点、果断点...
@老台村庄 2012-03-09 16:26:54
一直跟着你，只是很少回贴了，论坛里实战贴每个人都有亮点，从你这也学习到不少！祝生意更上一层楼！
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谢谢你的一直关注！
@wuyufei20092 2012-03-08 13:19:04
楼主吃过我们岐山哨子面吗？
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岐山哨子面是陕西的特色面食。早在食堂是就研究过，曾几次想上这种面检验检验，只是那所学校的陕西学生太少，在一个就是确实没时间...这所高校陕西、山西的学生不少...过两天把这个面退出来...
餐饮这行只有努力、踏实、用心地做好自己的产品，使产品卖相、口味给人一种耳目一新的才能赢得顾客，才能使第一次顾客成为回头客...
@皇姑窝 2012-03-09 23:19:20
@wuyufei20092 2012-03-08 13:19:04
楼主吃过我们岐山哨子面吗？
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岐山哨子面是陕西的特色面食。早在食堂是就研究过，曾几次想上这种面检验检验，只是那所学校的陕西学生太少，在一个就是确实没时间...这所高校陕西、山西的学生不少...过两天把这个面退出来...
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打错字了，过两天推出岐山哨子面...
@面痴 2012-03-10 12:19:52
楼主对河南的“天下第一面”怎么看。
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郑州的羊肉烩面，号称“天下第一面”，是河南特色美食，也是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国...
曾在1994年，让河南新乡人乔赢以“红高粱”快餐的招牌在王府井大街距“麦当劳”一步之遥的地方租下门面。挑战巨无霸麦当劳...一时间全国，乃至全世界都炸开了锅...都知道中原百姓百吃不厌的羊肉烩面...
今天这个星期一可是打破开业以来的最高纪录...以往星期一吃饭的人相对来说会比较少一点，可今天从上午十点不到，卫生还没打扫完就开始上人，有些同学起得晚早饭就过来了...嘀嘀哒哒一直到下午三点半点搞得我中午饭都没怎么吃好...
套上食品袋省事多了
由于昨天的生意太好，所以很多酱料基本上都用的差不多了...为了不影响今天的生意我今天提前了半小时来到店里做准备...而且很不希望十点半以前上人影响备料，可你越不想早上人，谁知十点半刚过就分两批上来六个女生，搞得我紧张的要命...卤肉正在做、鸡肉面的汤卤子还没做、咖喱鸡肉面的盖头也没做...一身冷汗啊！这人要是真的都陆续来了...那可拿什么卖呀！...还好煤气灶、电磁炉能用的全用上了，一边备料，一边应付顾客，六个女生六样饭刚给她们做完。这人还就真的三三两两陆续上来了...紧张啊，紧张啊！好在没有出现那种大兵压境的情形，一中午轻巧的应付过去了...
今天中午忙中偷闲拍了一张
一对几乎天天来的小情侣，女生对说：老板，你做的面条怎么那么好吃！一天不来吃一碗难受啊！...这让我想起在大学食堂时，也是一位女生跟我说的话；老板，我今年二十了，在家是不吃面的，我爸做的面一点也不好吃。是同学极力推荐我来吃你的面，吃过你的面后我爱上吃面了...我的面改变了许多同学的饮食习惯...一 长这么大 没吃几碗面在 大
当、当、当、当、当.....当...曾在大学食堂迷倒众多女生的杏鲍菇拌面闪亮登场！该面粗壮、劲道颜色呈棕红色，咸中带甜味，味道鲜美醇正，以麻、辣、甜、鲜、香、强烈的刺激风格吸引着食客，吃完会让人有口留余香的满足感...
@wjf2005985414 2012-03-13 17:22:56
大哥你好，小弟也想弄个面馆，在我们中原地区面食还是很有市场的， 只是没有任何餐饮基础。
我之前在安徽吃过一种叫做板面的面食，很是好吃，但是没有人教，不知大哥有会做吗？ 大哥对水饺有没有研究过，想学这方面技术！
先谢谢了！ 也佩服你！
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你说的是安徽牛肉板面，它的味道与我的老台北鸡肉面可不是一个档次！...我母亲特喜欢吃水饺，我可以说是吃水饺长大的...有空我发个我包的水饺照片...
@cao11yi22 2012-03-14 20:57:55
感觉是在做大菜，超越一般简单做面。看你挺能做啊，建议做一些面点心，虾饺、蟹黄汤包。你就可以成面大王了!
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哈哈哈...过讲了，过讲了！...
@拜拖兄 2012-03-14 22:29:14
楼主在哪里做面食啊？我也一直都想做一个面食店，但是自己不会做，现在面食的花样那么多，好为难，你收不收徒弟啊！不要工资的，免费给你打几个月工，你教我做一些面食怎么样啊！诚心的，没有开玩笑，我在成都。
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江苏徐州，成都可是小吃的天堂...现在不收徒弟...我的QQ前面有...
超级美味的台湾油饭
超级美味的台湾油饭
@长沙牛皮彭 2012-03-15 07:59:07
学生对你的评价是你的动力，不是你做得太好，而是你附近你是最好，不要沾沾自喜，这里面学问太深，
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之所以把学生的点评在帖子里公布，只是想证实一下自己的实力...沾沾自喜谈不上，也没有感觉到...那一个行业的学问都有其深奥之处...所谓学海无涯...
@wuyufei20092 2012-03-15 10:23:00
有点感觉楼主的面总是酱油很多。
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有些产品品种酱油是稍重了点。谢谢你的指点！
@cao11yi22 2012-03-14 01:31:01
买一些托盘，也多备一些餐具，盘子摆上包好餐纸的筷子（这些可以让帮工提前备好的），客人取饭面直接端走盘子，容易收拾，集中清洗。
你店里品种还挺丰富的，不容易。我这边没什么好面馆，只有垃圾兰州拉面、垃圾沙县小吃，这边人也不太喜欢面食，偏偏我就好面食，还是个吃货。只有去上海苏州办事，才能吃到象样的面。苏州面能得真传的很少，空有几个老字号牌子。老上海与苏州面类似，没什么兴趣，倒是少数台湾人做的私房.....
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本来想利用寒假把门头更换一下...店堂改造改造...提升一下档次，但是考虑该处的不稳定性以及合同仅签了一年等，房东现在一直后悔房子租便宜了...一年后的情形很难说...所以先将就着干...店堂只要干净就成...看来你还真是超级喜欢面食的吃户哎！
@cao11yi22 2012-03-15 22:30:04
签合同尽量签长些，三年、五年，房租高一些不怕的，哪怕每年固定增长或百分之几。房东都是黑心的，看你生意好就会漫天要价，就因为你前面的投入以及重搬家的费用这个软肋。
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现在本地的房租已被炒起来了！比我稍大的房子一年最高的四万...
@cao11yi22 2012-03-16 09:44:51
倒是朋友店一直生存着。一开始就被模仿，就开在旁边竞争，对方做了大半年惨淡经营转掉了，聪明人尝过这店味道，离得远一点开了同样店也一直生存着。现在又一个不知死活的，在外学一个类似的配方和加盟，在旁边开，估计半年后也要息业。朋友的蜗牛店，装修比较好，四年下来不显旧，里里外外卫生搞得非常好，厨房天天打扫清洗。味道也是同类中比较好的，好的调料比较舍得投入，且专研。
所以说想开餐饮店，要自己懂些厨艺，.....
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谢谢你，朋友！你谈的事例不错，对广大想从事餐饮网友具有提醒、启发和指导意义。类似的事例从改革开放至今很多很多...我刚到大学食堂时经过一个学期的打拼，在二食堂已很有名气，人气指数超高...第二学期来了个包后厨的老板，是专业烹饪学校毕业的，在大酒店干了几年...刚开始阵势拉得不错。什么两元区、三元区、五元区...生意倒也不错，谁知没过半个月他又换了，取消原来的形式，更换成点菜菜谱，价格也提高了，最高价位的套餐订到了九百九十九元...他把食堂当酒店了...后来人愈来愈少...惨淡经营了一学期，他们八九个人没有我两个人卖的多...第二学期开始模仿我，模仿了一学期，仍没有改变门可罗雀的境地...临走时他老婆对我说：谁也做不出你的那个味道...宁 对 地
@chuatao31 2012-03-16 16:03:39
楼主大哥现在更新很慢哦。。。。现在很忙吗
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确实很忙！
这一对小情侣几乎每天都来，他们讲要把我这所有的品种吃个遍...
瞧！这个围巾就是他们昨天晚上忘掉的
@心不设防2012 2012-03-16 11:22:13
第一次在天涯看见了我心动的文章，我也是开面馆的，在重庆，虽然你的品种在我们这里不适合，我们这里主要有 干杂酱面、汤杂、牛肉、肥肠、酸菜肉丝、青椒肉丝、番茄鸡蛋、红烧猪蹄、豌豆杂酱、我们重庆的杂酱面很出名哦，也是我们这里卖的最好的。对了，我们这里的汤用的都是豆浆和 用大骨头熬制的浓汤，放点葱花 很香的。
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同行啊，不错、不错！一直想到重庆转转...发个你的杂酱面的照片。
@cao11yi22 2012-03-17 23:34:00
应该我来尝尝，吃东西我很在行的
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哥们是哪里人？有空过来尝尝！
今天下午四点半就上人...
买菜回来的路上，快到店了
@刺客love 2012-03-18 20:32:07
楼主，本人最近研究麻辣牛肉面（川味）有啥建议不，是您操作的话怎么个做法，先谢了
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既然是研究，你研究到啥程度了？发个照片我看看，先讲一下你的大概操作顺序...
