@贝壳与沙 2012-04-20 07:41:00
早起来顶贴，看到昨天没有更新，楼主可能是太累了，希望楼主生意更好了！
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谢谢你的理解！...
今天是二十四节气的谷雨。徐州傍晚下起雨来雨量中等...吃饭的顾客较少...这是开业以来回来比较早的一次...
热干面是武汉的传统小吃之一。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
比例是可以按个人口味加以调整的
雨过天晴
昨天晚上登陆天涯不知咋回事就是打不开帖子~~·~~
由于小南门附近的小吃摊点不断增加，尤其是卖面的七八家之多，已经挤垮我后面的也就是南面的两家牛肉板面，我和兰州拉面都受到一定的影响，我想这是暂时的...时间会证明一切...
@长沙牛皮彭 2012-04-22 19:18:35
热干面好吃？
缺衣少食时代果腹的东西而已
先不说他的味道，只说它的工艺流程，不可能好吃
只有本地人怀念而已，便宜特色，没有任何别的特色
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老彭，也许是个人的口味不一样啊...从昨天到今天我已经做了十份热干面除了今天有一位女生她自己把辣椒放的特别多，以致辣味喧宾夺主影响原有口味外，其他的都说比较好吃...
餐饮这行就是一人难称百人意，再好吃的东东总有一人找不到感觉。
这个穿红领衣服的男生是我的一位铁杆粉丝，经常带人来吃，正常情况下都是一份面加一个鸡腿。今天又带了五个同学...
这个从另一拆迁处搬来的以低价取胜，板面、米线、面线等平均在3.5-4.5元，生意不错...
我的热干面买六块
@枫KYO 2012-04-23 14:37:39
@皇姑窝 2012-04-05 01:19:32
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不是给你卖关子，我做的盐酥鸡真的是有配方唉！一般的盐酥鸡做法是用各自的腌料腌好以后，挂糊油炸捞出来沥油后撒上胡椒盐即可。
@大块头大有智慧 2012-04-23 18:44:26
楼主：
看完了你的帖子。知道你做面的品种比较多！有点建议：
1、常卖面的品种应该控制在5个以内，多了的话高峰时期忙不过来。效率低下，会影响到营业额。还会出现上错产品等误差。避免因起顾客的不爽！
2、推出1款特色产品，量要比其他品种多，浇头也多。总之这个比其他相当有性价比。提高点击率，准备多点，提高上桌速度。靠销量和效率提高营业额和影响力。（只要用来吸引顾客，打击竞争对手，跑量用的）...........
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谢谢你的建议,指导！领教了、学习了！等找到帮手时我会实施的...其实之前我就一直在搞吃油泼面送糯米奶...
@cao11yi22 2012-04-23 16:34:49
牛肉板面，是什么东东啊?这么便宜，估计也不是什么好货色。最反感的就是小吃摊扎堆，尽是些烧烤炸，市场上批点现成的重复又重复。我的感觉就是，一个讨饭在某处捞点小外快，其它乞丐争相涌入。开门面的人最吃他们的亏，那些近似无本经营不公平竞争，扰乱商业市场。
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牛肉板面是从安徽传过来的，口味属于那种超咸超辣的那种。刚在徐州兴起的时候里面还有那么几小块牛肉丁，后来随着牛肉价格的上涨，早已不见牛肉的踪影，取而代之的是豌豆粒，是像方便面一样的有名无实，本来面是事先准备好的那种小长条面，来人时拿出4-5个放在家用擀面机上压成那种宽厚的面片，然后下到锅里顺便抓把青菜等锅再开后略停一会把面捞进碗里在浇上所谓的牛肉汤料
@cao11yi22 2012-04-23 16:34:49
牛肉板面，是什么东东啊?这么便宜，估计也不是什么好货色。最反感的就是小吃摊扎堆，尽是些烧烤炸，市场上批点现成的重复又重复。我的感觉就是，一个讨饭在某处捞点小外快，其它乞丐争相涌入。开门面的人最吃他们的亏，那些近似无本经营不公平竞争，扰乱商业市场。
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的确如你所述，他们唯一 的费用就是食材的本钱及木炭钱，小南门跟前现有七八家烧烤、麻辣烫、炒面、炒饭...下午到晚上甚是热闹...
@牛排剁了拿双筷子 2012-04-23 22:47:26
调整好心态，找点事做！别整天指手划脚地在这鸡蛋里挑骨头，吹着浮土找裂缝...记住！人上有人，天外有天...建个平台亮亮你的真本领，让大家看看，说话才有份量！指手划脚，品头论足...你不感到无聊吗？！！！别把大好的时光浪费在这无聊的挑剔上...天涯论坛是个百花齐放、百家争鸣的地方...一起探讨、相互切磋、共同发展...人人都是平等的，不要有一种居高临下，傲视群雄的感觉...
@天使走过人间噢 2012-04-24 09:27:39
我想在北京做一个面馆呢，您说的那个卤怎么做呢？
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我的QQ2239596842
@cao11yi22 2012-04-24 13:37:19
原来这牛肉板面已演绎成如今这样，太和板面应该类似吧。因为不吃这些低质货，所以不太清楚。安徽没啥象样的小吃，淮南牛肉汤类似兰州拉面做法，以前还看到一个什么＂ao鸭面＂，＂火字旁、一个鹿、下面四个点念ao＂，就是切几块烤鸭下个面，放点鸭汤，一点没吃头。
LZ还是到学校弄个窗口或者校内门面为好。
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稍有点身份的人或有品位的人一般是不会光顾这种小吃的...又咸又辣油又多，不过很多当地人还是好这口的...
@友益佳水晶饺 2012-04-23 21:56:31
楼猪你麻痹有病，重复装逼啊
本帖发自天涯社区手机客户端
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伤害你那根神经了~ ~~ ~
@友益佳水晶饺 2012-04-23 21:56:31
楼猪你麻痹有病，重复装逼啊
本帖发自天涯社区手机客户端
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请文明点！
@枫KYO 2012-04-23 14:37:39
@皇姑窝 2012-04-05 01:19:32
7元一份的盐酥鸡，味道可不一般哦
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qq上聊！
热干面，我的出品
@牛排剁了拿双筷子 2012-04-24 19:28:16
@皇姑窝 2012-04-24 15:27:11
@牛排剁了拿双筷子 2012-04-23 22:47:26
调整好心态，找点事做！别整天指手划脚地在这鸡蛋里挑骨头，吹着浮土找裂缝...记住！人上有人，天外有天...建个平台亮亮你的真本领，让大家看看，说话才有份量！指手划脚，品头论足...你不感到无聊吗？！！！别把大好的时光浪费在这无聊的挑剔上...天涯论坛是个百花齐放、百家争鸣的地方...........
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其实，我真的懒得回你...你属于那种特喜欢较真又爱钻牛角尖的人...死脑袋，墨守陈规...餐饮十六年与台湾大厨公事一年！你就是再干十六年与台湾师傅共枕又能如何？...你懂什么叫改进、创新、发明吗？...大部分台湾小吃也是当年从大陆过去的老兵和其家属把各自家乡的小吃在台湾眷村利用当地的食材慢慢演变、改进加上创新发展起来的...餐饮行业像我这样的人是太少而不是太多...除了在国企干了若干年。学徒打工的滋味我还真的没尝过！哈哈...哈在学校食堂也是我自己包的窗口...不是在前面讲过了吗！本人上没有师傅下没有徒弟，至今一直在给自己打工。天马行空独往独来...别再说叫别人，好孬干各样让我们大伙瞧瞧！你的这段话好像是在说你自己的吧！（干几年，就想当大厨，当不了就开始装，要不随便找个旮旯开个小饭店，没别的本事，就是能吃苦，然后就是价格竞争）... 守住你那二亩三分地...大家可以去这看看https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/publicforum/content/enterprise/1/514020.shtml
@cao11yi22 2012-04-25 09:11:24
LZ带给小弟最大启发就是，找个角落弄个小店逍遥一番。一直闲赋在家两年了，是该出去露露脸了，意向沪、宁大学附近。有共同语言的人可以一起啊!
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是啊，这样生活会显得更加充实...
@cao11yi22 2012-04-25 08:58:54
看到很多人推崇台湾小吃呵!觉得台湾人也就是因为身处环境原因，更能生存而已，适应市场，好听是精明，不好听是更狡诈些。台湾人做餐饮为什么竞争力比较强些，说白了，就因为有两个好师傅，一个是大陆，一个是日本，结合了两者间不少优点。尤其大陆开放以来，不少台湾人来淘金，占优惠的光，钻大陆经济政策的空子。作为采购，我会选择台湾供应商；作为供应商，我不太会供货给台湾人。台商的成本控制本领很厉害，那是建立在一些.....
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朋友你，视野比较开阔，问题能看到点子上去...将来肯定能成就一番大事业！
@长沙牛皮彭 2012-04-24 16:37:25
其实有些产品只是个名字而已，取其产品核心加以改进，这是楼主的优点，适者生存，微创新很重要
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谢谢你的夸奖！确实我是把有些传统的小吃增添了新的内容，并作了一些调整，使得口味更加完美...只有创新才能够发展...
今天都考完试了，也有空出来了，今天的人尤其是晚上超多，忙的连抽两三秒拍个片片的空都没有...中午两个近七八天没来的女生，饭时刚过突然光顾，我说：吆喝！你们到成稀客了，最近干吗了？（故意问的）她们回答说：忙着复习考试那！今天刚考完...其中一位说：我们要吃台湾油饭！我说：你们咋不提前打个电话，现做来不及...
昨天下了一天的雨，雨停后风没停，所有的尘霾一扫而净，久违的新鲜空气，难得的好环境！以后永远都是这样多好！
每天中午忙完以后，吃着饭望着门外，思绪万千、浮想联翩，思索着下一步的走向...
一碗酱香浓郁、香味四溢、滑爽劲道、回味无穷的热干面
@长沙牛皮彭 2012-04-26 20:20:52
每天中午忙完以后，吃着饭望着门外，思绪万千、浮想联翩，思索着下一步的走向...
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不用思索。功到自然成，现在你只要脚踏实地，全心全意对待你的产品，成本低，味道好，操作简单，时间久了，总会有灵光乍现的那一天
相信井喷，只是时机没有到而已，
你上面的产品。你就可以改进，你这个已经不是武汉热干面了，应该取个好名字，干.....
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谢谢你的总会有灵光乍现的那一天！...干捞面名字也不错...现在吃油泼面、热干面都会送免费的糯米奶
