@长沙牛皮彭 2012-04-26 20:26:25
把自己解放出来，起码要半解放，这样做，只会让你一切的理想和梦想都随风而去，浪费自己的时间，请个帮手吧，好让自己多些空闲时间好好思索
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你所说的都是我一直在想的...会有当甩手掌柜的那一天...
@少帅__夫人来了 2012-04-26 18:08:29
支持个！很朴实很充实的帖子，生活感扑面而来
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谢谢少帅！
@cao11yi22 2012-04-26 08:17:41
@皇姑窝 2012-04-26 01:01:18
昨天下了一天的雨，雨停后风没停，所有的尘霾一扫而净，久违的新鲜空气，难得的好环境！以后永远都是这样多好！
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这是经过一天春雨洗礼过的、春风吹拂一夜的...平时总是灰蒙蒙的、很干燥的、重度污染的那种...
考试刚过接着就是五一，放假约八天左右，大部分学生已经开始陆续离校，很多粉丝从昨天就开始打招呼回家的回家、旅游的旅游...就餐的人要少很多...
@大狗哥哥2012 2012-04-25 16:15:03
楼主人才啊！不但理论功夫了得，实践也十分厉害，十分钦佩！不过从楼主经历来看学识也算渊博，在没有师傅完全自学的情况下能把小吃研究的如此透彻实属不易。在下有几个问题想了解下，1，楼主既然没有师傅那么是否从事过餐饮行业呢，因为我的理解是既然做这行没有师傅是可以理解的但是没有行业积累肯定是不行的。2，楼主始终没有透露年龄（我是下午上班一口气看到第8页的因为手头有工作不便看下去了）以我的理解你应该有一定......
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一、我母亲手很巧手艺也不一般，她手擀的鸡蛋面像那种细细的拉面一样，亲戚、朋友及街坊邻居都啧啧称奇！小的时候只要一生病我母亲就会给我们做肉丝鸡蛋面，真的非常好吃。她能用带鱼头上的各种鱼骨做成一个仙鹤、每年正月十五她都会用一个大青萝卜和一个小胡萝卜雕刻成：一个扎着独辫（小独辫正好是大青萝卜的根）光着屁股的胖胖的小男孩围着一个兜兜坐在一个用胡萝卜雕刻成的小板凳上，怀里抱着一支点燃的蜡烛，连小男孩的小鸡鸡都雕刻出来了，真是栩栩如生、活灵活现...可惜我们兄妹几个没有一个学会她老人家的手艺...母亲还做了一手好菜...从小耳濡目染...如果说有天赋的话也就是有我母亲的一点遗传基因...二、由于交友不慎帮同学贷款60万，之后其逃之夭夭，至今杳无音讯...以目前的水平我完全可以高起点，只因这个缘故，我困在启动资金上，暂时只能在低端徘徊...营销也一直在思考只是很少提及...你所说的那两步我在帖子前面曾经说过...
打卤面，我的出品 我父母最喜欢吃的面
打卤面，我的出品 我父母最喜欢吃的面
打卤面，我的出品 我父母最喜欢吃的面
前年曾在大学食堂将这个面作苏格兰打卤面推出很是受学生的追捧
@大狗哥哥2012 2012-04-27 15:12:39
楼主 了得 日后定有作为！希望能够坚持在天涯传播你的创业历程，以激励众多怀有创业梦想的年轻人，中国需要这样的草根创业者，需要这样的草根创业精神，我对你抱有很大期望，大家对你也抱有很大期望，不过成功的道路仍然很坎坷很漫长希望你继续努力...
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谢谢你的看好！谢谢你的鼓励！我会努力的...正所谓，路漫漫其修远兮，吾将上下而求索...
哈哈...哈本以为放假了人会少的。没想到今晚生意很好，房东下班后看到人多来给我帮忙收拾...除大部分老主顾外，还有些第一次光临的顾客，也许这次放假能培养一批新粉丝...
@Real_Anna 2012-04-28 14:24:58
@皇姑窝 2012-04-27 15:21:30
前年曾在大学食堂将这个面作苏格兰打卤面推出很是受学生的追捧
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不是前年，应该是大前年春晚赵本山的《不差钱》里面的苏格兰打卤面...春节过后的寒假开学，因为我卖面的窗口人气特别旺，有些同学就开玩笑地跟我说：老板，你这有没有苏格兰打卤面？因会做打卤面，所以我当时顺口就回答：明天就有苏格兰打卤面！第二天我在黑板上写到：今日推出苏格兰拉路面...从那以后经常有同学一看到苏格兰打卤面就笑...并且这个面卖得还不错...
@reandf 2012-04-28 16:18:26
@皇姑窝 2012-04-27 15:21:30
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我可不是研究了几个月！至今已经是五个年头四年了。利用学校食堂我隔一段时间，在小黑板上写道，最推出泰式咖喱鸡肉面....等新品，像是盐酥鸡拌面我反复研究试做一个学期才把口味定下来...
十点半，收拾完正在吃饭还有学生吃饭
十点半，收拾完正在吃饭还有学生吃饭
@人生如梦197911 2012-04-27 15:41:51
@皇姑窝 2012-04-24 15:37:38
@cao11yi22 2012-04-24 13:37:19
原来这牛肉板面已演绎成如今这样，太和板面应该类似吧。因为不吃这些低质货，所以不太清楚。安徽没啥象样的小吃，淮南牛肉汤类似兰州拉面做法，以前还看到一个什么＂ao鸭面＂，＂火字旁、一个鹿、下面四个点念ao＂， ---------------.....
稍有点身份的人或有品位...........
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摘自网络
说到太和板面，不得不说说我们县城。地处皖西北、黄淮平原的腹地、两个地级市之间，我们太和县城就座落于此。因为水陆交通便利，加上近年“药都”经济的带动，小城里交通、物流、旅店、餐饮业繁盛。我所说的太和板面就隐迹于这种种繁华之中。时尚的健康路、响亮的镜湖路、噪杂的回民街、幽深的石条老巷，甚至随处一地儿的拐角旮旯，总能找到一家板面馆。这些店家或大张旗鼓的金牌红牌大字高悬门头，或简简单单在门边竖块木板，也或许什么都没有，只在墙上歪斜着涂上两个“板面”大字，客人们便已络绎不绝，一波波、一阵阵的慕名而来、大快朵颐。! i% ^; k5 r# |2 Y# ] a2 k
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正宗的太和板面，应该是回民饭店里的特色。一则其臊子的主要用料是羊肉，那是回族人的荤中主餐，再则我去过很多板面店家，大多也是回民们做出来的更好吃。
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+ K! M4 o0 J3 y6 S! r- G 和板面结缘也是因为我的一位回族同学。那时我刚上中学，那位同学经常会来找我，然后带我去老白板面馆吃小吃。老板夫妇也是回民，近四十岁的年纪，他们干净利索的样子和屋内整齐干净的摆设给了我第一次的好印象。老板端上来一碗热腾腾冒着白色蒸气的面，蓝边黄色搪瓷大碗，盛着满满堂堂的一碗面，宽且薄的摔打出来的面，覆盖着青翠欲滴的几瓣小青菜，清汤淡水里浇上几勺臊子油辣汤，几块切得规则的羊肉方丁，间或还会放上一两个臊子汤浸过的鸡蛋。 意想不到的是这种板面出奇的好吃，宽宽的面薄而筋道，爽口利齿的小青菜不生不熟刚好，鸡蛋咸淡合适，最喜的是羊肉松软，还没有丝毫膻味，连看着令人生畏的臊子油汤、炸过的小尖椒也竟然辣得不算太狠能让人接受。我一下子喜欢上了它，一次次地去一次次地吃，而且还上了瘾。
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因为常去，和老板夫妇也很快的熟识了起来，我喊他们老白老板、老白大嫂，他们也极热情，有时晚上下了自习很晚了还会给我们留着门再做一碗板面，热腾腾的面像热腾腾的老板夫妻的好心一样，直把我们从皮肤到骨头再到内心烘烤得暖烘烘的，抹着鼻尖上渗出的细密汗珠，感激着和他们告别。第二天再去，再吃、再别。
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我甚至和老板夫妻学会了各道工序。配制臊子料需要什么材料，熬汤时要怎样的火候，多长时间能熬好，熬好了怎样保存等。面的做法也有讲究，要提前和面，软硬恰好，还要和得很滋匀，和好了要先醒，醒得有韧劲，才能做得好吃、筋道有弹性。拉面也考验功夫，在面上揪三块，搓成条，在面板上撖平再两手由着劲向两边拉，拉至差不多与肩同宽的长度，三根白带子一般的面便做成。那年紧张而寒冷的冬天就是在我们每天一顿的板面中度过的，也在我们和他们融洽和睦的相处中度过，现在想起来依然心怀惦念与感恩。
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我在外地上学的日子，想家的时候，除了家人，就是上了瘾的家乡的板面了。做梦都想着有没有可能走着走着忽然发现一家书着“太和板面”字样的店铺来？后来确实听说在某高校的北门真有那么一家，慕名寻去，却怎么吃不出家乡的风味，只好悻悻地作罢。6 r E$ }7 M; X7 w/ K& w3 e
7 h3 K: }7 V3 r 终于可以不再为了吃碗真正的家乡风味的板面耗时费力、牵肠挂肚的时候，赫然发现小城里的板面馆雨后春笋般冒出了很多。距家最近的要数大戏院边上二层楼上的“板面王”了。我们三五小友小酌，常去的就是那儿。一楼楼梯旁边是操作间，拾级而上的时候，请客的主家会大声地吆喝一声：“老板，两大碗三小碗、大碗一个要辣不带鸡蛋、一个不要辣带两鸡蛋，小碗每碗要一个鸡蛋，快点上哈！”“好咧，几位楼上请，马上到。”老板响亮的大嗓门连带着当天的好心情直把我们送到二楼的雅座，坐定。点上啤酒饮料，再让服务员端上鸡爪鸡头花生豆腐皮等等之类的小菜，友人们或轻呷慢酌，或划拳出令，或干脆什么都没有，只静静地坐着，浅浅细语、慢慢轻诉，享受着餐中美食，也享受着座谈其中的快意。也许快意的不一定真的就是吃或吃的什么吧？
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而多年后的某天，沿着原来的路线，一路寻来。各路繁华还在，盛景甚至更是大大超过了当年，然而记忆中的一家家板面馆多数已随着满目的喧嚣烟消云散、销声匿迹，热闹的几条路聚集的除了振人耳聩的各家大餐厅，便是东北东味、川府老锅、湖南菜馆、沙县小吃，甚至有意思、肯德基、开心一站等等一家家快餐店，在那里已很难找到真正地方特色的小吃——我们的太和板面。" U2 S `, C+ ^' |& P
- {7 }( m" M: I! v4 m: @; h 带着对故旧的怀念，走近，才发现，偌大的县城里再没有记忆中板面店鼎盛繁华着的样子，偏僻的角落，尚余几家无奈地对比着苟延残喘。宽敞的的屋子里，多的不是食客，而是充斥着的肮脏和乱杂；吃在嘴里的，除了量少缩水，面依然是面，肉却已没有肉味，或者说根本不是羊肉味；装在心里的，不是让食客更满意更留恋的经营本份，而是利益熏心、急功近利、舍本求末、追求眼前的“经营之道”…… 有什么办法呢？没有品牌意识，没有相应的保护政策、措施，没有经营管理之道，没有纯朴安静的商家待客之心，谁能说它不会走向没落终至消亡呢？
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# L6 }# f* g0 M7 z 真害怕若干的若干年之后，我们连残存在街尾巷尽的角落里也再寻不到它，我们的TH板面，还有那些属于我们小城的特色。只怕到时连万能百度也会无能为力的吧？！4 E* @/ V Y! T+ e* h( D. U7 Z
2009-08-03
板面的故乡都如此！这足以説明...
@Real_Anna 2012-04-29 08:43:44
那个打卤面，感觉不是台湾的做法，更像我老家的做法。
我小时候我外婆做出来的手擀面，也是这样汤里放蛋花虾皮韭菜，面软软的，汤浓浓的。
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我做的这个打卤面不是台湾的，是我们老家胶东半岛的地方小吃...
几天吃饭的人稀稀拉拉...不到一点又停电了，所以几天回来的早...
很多新顾客都建议我在门口立个灯箱，把店内经营的品种亮出一部分来...大部分同学都以为我这店就是光买鸡肉面和三鲜面...
餐饮市场的持续回暖给餐饮业带来好前景，如何经营面馆才能赚钱?这是很多投资者感兴趣的话题。选择精品菜式，特色美味才能赢得非凡利润。
民以食为天，在中国创业还是首选餐馆，如何经营面馆?如果资金不多，开家面馆是个不错的选择，经营得当，利润达到150%没问题。
1、要做面店的话最好找写字楼或者学校附近，将你的主要目标消费者定位在上班族或者学生，他们的午餐消费应该是最大的收入来源。
2、开面店味道是关键，请个好师傅比什么都重要，但是也有些出了名的面店，味道很一般生意却也好的出奇，原因嘛一是因为名声在外，二是没有竞争。
3、其实80—90的面积我觉得大了点，有个30-40平方就很不错了，一来可以降低租金压力，二来店小看上去人多热闹不会空空荡荡，别忘了客走旺家
以前有过餐饮从业经验没有?如果以前没接触过，刚开始要尽量压缩投资总额，象面馆一类的生意，经验是头等重要的，完全是在一系列细节中扣利润。
餐饮要想经营起来，自己对食品加工必须有深刻认识，光靠师傅肯定搞不好，说白了就是自己要明白如何才能在最低成本做出可口的食品，街上面馆那么多，进去都是老三样，牛肉面，排骨面，杂酱面...其实成都真正做得好的面馆多少都有点自己的特色
特色面绝对不是靠师傅搞出来的，调味绝对是家传的手艺或者自己是内行高手，并且不是内行很难仿制出来那样的味道...
下面给大家介绍这段时间经营面馆的体会,几点开面馆的经验，以帮助您在开面馆的路上少摔跟头，尽快安身立足。
第一：店面地址十分重要。店面的选择要根据面馆的经营定位来确定，根据你所针对的人群选择最恰当的地址，以尽可能占领更大的市场。例如你打算开一家规模小、管理简单的面馆，就可以选址在社区、商业街、学校等地方。
第二：面馆要特色鲜明。面馆的特色不仅体现在口味上，面条本身也大有文章可做。此外，面馆的服务质量，以及饮食环境等也对面馆形成特色有重要影响。
第三：重视面馆经营细节。细节决定成败。比如在吃饭高峰期如何做到让顾客先到先吃，不因等得不耐烦而走掉，不让顾客产生抱怨等等。这些看似不起眼的细节往往能决定生意的成败.
第四：提供优质的服务。顾客永远是面馆的衣食父母，尤其是老顾客，他们不仅仅能带来持续的后续消费，更重要的是他们能为你带来良好的口碑。金杯银杯不如口碑，口碑好了，老顾客的数量也便越来越多，市场也就越来越大，你生意就会越来越红火。
第五：永葆面馆的“新面孔”。“新”主要体现在两个方面：一方面是店面不断推出新的口味，让顾客对面馆始终保持一种新鲜感，每次都能激起他们的消费欲望；另一方面要经常开展一些优惠活动，让顾客感到一种由衷的实惠。
第六：店面的环境。虽然只是一个小小的面馆，但是要注意店面的环境问题，如果店内环境不好，很难再吸引顾客光临，所以一定要及时清理店内卫生，不让垃圾堆在室内。
不论经营管理任何一种行业，都需要培养出忠实的客户，经营一家『面馆』自然也不例外，一个对你服务满意的客户，不仅常常来消费，更且是宣传的活广告.
保持『面馆』环境卫生与清洁： 环境的卫生与清洁、是从事餐饮业的基本要求，在给客人感觉好吃之外，也要让客人吃的放心，每天必须用清洁剂洗一次地板，桌椅经常擦拭，这样才能维持整个『面馆』不油腻，给客人清洁的用餐环境.
穏定用餐品质： 每个人从出生到长大，有一定的生长过程、生长环境，所以用餐习惯自然各不相同，一个客人每次奌相同的餐奌，是他喜欢这道菜、他合味口，所以开家『面馆』对于每一碗面的面条重量、主菜大小，配菜内容，佐料，汤头，等等每一次皆一样， 因此在经营一家『面馆』对一个产品，是不能轻易去改变他的制作工艺。
关于快速出餐的一点体会：目前影响我快速出品的瓶颈是品种多而杂，来两个要两种、来三个要三种、来四个人要四种...在人手短缺的情况下很难有速度可言 。现代的人处于紧张的工业社会，事事讲效率讲速度，尤其是大学的午餐，对于等待是没有耐心的，一家『面馆』当客人奌好菜谱，一分钟出菜是足足有余的，事先的准备工作最为重要，快速的餐饮供应可以提高『面馆』营业收入，当用餐高峰时间，没有事先准备妥当，是无法即时的供应客人的...即使口味再好，客人也不愿意等，时间长了就会造成客源流失！
一直以来经常有女生到我店里问有没有米线，今天中午来了六个女生进门后就嚷嚷着让我给她们推荐哪种面最好吃，其中一个说：我们同学说你们家面特别好吃！推荐我们过来的！你们的招牌面是哪个...有个女生说，我吃米线，你们家有米线吗？哈哈...哈有一个要吃米线的~ ~ ~我说那么多面，你偏要吃米线...
和味牛杂萝卜据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。光塔寺是一座历史悠久的清真寺，附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地。出于宗信仰，伊斯兰教教徒都不吃猪肉，故一个回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时，等牛杂炆透了，而萝卜又吸慢了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着醮辣椒酱吃，曰为和味牛杂萝卜，入口回味无穷。此味一出，果然吸引附近的回民甚至非回民都来光顾。于是，善食的广州人都纷纷仿效，和味牛杂萝卜一味流传至今了。
和味牛杂萝卜图1
和味牛杂萝卜图2
这对小情侣是即将毕业的大四学生，从开业至今一直是我的铁杆粉丝，男生还经常带他的一帮哥们来吃，前一段时间他们出去实习了，昨天刚回来今天上午十一点不到他们俩就来了，点的是油泼面、新疆碎肉拌面和台湾客家炒面（炒面是帮同学带的）
小北门往西又开了家炸鸡排店
上面这个鸡排店面积仅有我的店面五分之一一月是四百房租...
这是又开业的一家菜馆，好像是上一家转让的
今天下午可谓顺风顺水，从四点半到六点半一点没闲着，却一点没觉着赶得慌晃。主要是今天点到下午点相同的比较多...一开始是三份油泼面、又来两个也是油泼面、紧接着四个还是油泼面...鸡肉面两份...炸酱面三份...炝锅面三份...客家炒面两份...
今天本庄有娶媳妇的，喇叭放的特响，有点振聋发聩的，整个晚上吵死了，实在是受不了
卤肉米粉，我的出品 欢迎牛皮彭等天涯做粉高手指导指导！
《孙子·谋攻篇》中说：“知己知彼，百战不殆；不知彼而知己，一胜一负；不知彼，不知己，每战必殆。” 意思是说，在军事纷争中，既了解敌人，又了解自己，百战都不会失败；不了解敌人而只了解自己，胜败的可能性各半；既不了解敌人，又不了解自己，那只有每战必败的份儿了。
今天晚上我让房东去山西面馆买他们点击率最高的面，结果房东买了份XX炒面，面挺劲道的、味道有点像兰州拉面...打烊后我深入“虎穴”考察考察...
@cao11yi22 2012-05-03 04:46:17
贴个品种价目表看看啊，参考参考
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品种价目表是用手机拍的，手机和电脑的连接线不知放哪了，找不到所以就无法上传。
@长沙牛皮彭 2012-05-03 21:48:57
呵呵，指点不敢当
都是同行，取长补短
你有这个对美食的悟性和热爱就已经让许多人佩服了
味道无好坏
适合本地就是最好......
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操作流程简单化是我一直在考虑而且是考虑最多的一个问题...暑假看看能否去长沙尝尝你介绍的那两家米粉...
@啊中奖了 2012-05-03 20:39:48
曾经开过面馆的人留步，没楼主研究的那么透彻，理论知识相当了得，真的是花了很多心思，能把看似简单的面研究和细化到极致，还有什么理由不成功的！学习了！
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谢谢你的认可和关注！我是在用心做事...
大肠面线，我的出品
今天给顾客配了些小菜
@liubacon 2012-05-04 18:34:28
我们公司阿姨做的打卤面，看着很有卖相，手机像素低
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打卤面？看上去像是凉拌面！
其实我一直都想过那种田园生活：门前有一汪水塘、屋后有一片竹林、再往后有一个果园，果树下种一些蔬菜、养一些鸡鸭猫狗等...我喜欢自然，十分向往那种生活！
天气越来越热，很多人都越来越没有胃口，校内食堂、校外餐馆卖盖浇饭的生意都越来越差，许多卖盖浇饭的都改卖凉皮了...通常来讲卖面的一样也进入淡季.这两天我正酝酿着再上几款凉面...
@硝烟中流浪 2012-05-05 16:57:55
偶像！从小就喜欢吃面条的我看得是口水滴答的，真想到楼主哪里品赏下美味啊
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有空过来尝尝！
@cao11yi22 2012-05-03 04:46:17
贴个品种价目表看看啊，参考参考
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山西面馆品种价目表
新疆炒拉条加鸡蛋 我的出品
鸡蛋炒拉条我的出品
