@追逐日光的小羊 2012-05-23 21:24:03
皇叔，我要跟随你的脚步。可否救赎一个走在迷途的小羊？！
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逆境给人宝贵的磨练机会。只有经得起环境考验的人，才能算是真正的强者。自古以来的伟人，大多是抱着不屈不挠的精神，从逆境中挣扎奋斗过来的。
——松下幸之助
@cao11yi22 2012-05-24 10:28:00
响应LZ的号召，我也在某高校附近觅得一店，楼上楼下125平，年租28w，五年租期年增长7%，转让费32w（厨房设施及装修布局能用上一半），后续的12至15w。原本是邀一旧同事入伙作副手，其它人知道后也要求入伙，但目前只有两人能辞职，其它人只有等下个店了。现在是我五成一人三成一人二成占股。主营日台面食小吃，加粤式面点等，其它根据今后营业情况调整。
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朋友你，有魄力、高起点、大手笔！在下，佩服佩服！羡慕羡慕！
@cao11yi22 2012-05-24 10:46:07
月底进场，这几天就带他们俩一起去酒店用品市场、干货生鲜调料市场，主要出品教习。问题不少呵，主要是以前敲键盘、拿起子扳手的人掌勺子要一个相当长的过程。日式的都是流程化的比较好掌握，台式就需要一定的实践经验，关键的炒料目前只能自己做。粤式只能请人喽，通过朋友介绍找人。
跑了十几天，今天才暂停休息一天。俩合伙人继续加班练技能呵。
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哥们曾是餐饮业领域的高管！大中型餐企的成败管理是关键...相信你一定会旗开得胜、一路顺风...并祝你们合作愉快，日进斗金！
贵州辣鸡面 我的出品
我来的时候 这家超市还在因 我来的时候这家朝顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶被白白白白白白白白白白白白白白白白白白白白白白 这家超市每天都营业的下半夜
特色小吃，做大的关键是质量可控，生产可规模化。
质量可控就是在制作的过程中，能够排除掉制作师傅的手艺不稳定的问题，使得每个小吃都能实现同一个口味标准。
生产可规模化是更关键的，对个人的资金实力要求也较高，就是可以大规模地推动生产。并且生产技术的核心由自己掌握。
至于地域限制，这个一定是特色小吃二次开发必须经过的门槛，就以国际连锁的KFC，麦当劳来说，他在中国各地的店的口味都有差异，在每个国家的口味也有差异，必须就当地的口味做出调整和妥协。
餐饮的规模从小到大是按以下规则排列的：
（最小）一般餐饮店——特色餐饮店——连锁直营餐饮店——连锁加盟餐饮店——工业化生产半成品上市（最大）
当发展到极致的时候，就是使用流水线生产标准的半成品，然后投放超市销售，彻底告别了门店销售的限制。上海的避风塘，新亚都已经走到了这一步。
特色传统小吃藕丝糕
原料配方 糯米粉250克 藕1.25千克 白糖125克 青梅末25克 瓜子仁12.5克 红樱桃25克
制作方法
1.把藕洗净，削去外皮，切成细丝，控净水分，放入糯米粉内拌匀。 2.把拌好的糯米藕丝放在铺上白布的木格内，撒上瓜子仁、红樱桃和青梅末，用旺火蒸20分钟，即可出屉。 3.待藕丝糕凉透后，将其切成6.7厘米宽的条，再切成1厘米厚的片，码放盘内，撒上白糖即可食用。 产品特点 凉甜适口，富含糖类及多种维生素。
藕丝糕的特色
色泽美观，甜润清香，爽口化渣，清热解暑。
藕丝糕的制作要领：
1.藕切丝后要用清水冲洗淀粉，以免变色；
2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，时间要短，时间过长容易酥烂，不便于切块。
@cao11yi22 2012-05-24 10:28:00
响应LZ的号召，我也在某高校附近觅得一店，楼上楼下125平，年租28w，五年租期年增长7%，转让费32w（厨房设施及装修布局能用上一半），后续的12至15w。原本是邀一旧同事入伙作副手，其它人知道后也要求入伙，但目前只有两人能辞职，其它人只有等下个店了。现在是我五成一人三成一人二成占股。主营日台面食小吃，加粤式面点等，其它根据今后营业情况调整。
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是楼上楼下一共125平吗？出去近一半的厨房所剩的营业面积不算大啊！能否发张片片大家看看...
贵州“辣鸡面”的主料是“辣子鸡”。首先选用的鸡须是散养，在山地的草阉鸡。草鸡鸡味纯、阉鸡肥嫩不腻，而散养在山坡上又令其肌肉丰满有弹性。其次选用的辣椒也很讲究。据说须选用生长在山清水秀的花溪附近的山辣椒。它不仅仅辣、且特香、有鲜味。再则就是加工工艺了。先把新鲜的花溪辣椒捣成浆水放入油锅熬成“糍粑辣椒”，然后把洗净的草阉鸡切成小块，起油锅煸炒至金黄色，以一斤鸡、半斤“糍粑辣椒”的比例和入“糍粑辣椒”及其他香料，在适当的火候中熬煮，并不断地搅拌，直至辣香四溢即成。所谓“辣鸡面”，即在宽汤下就的面碗里打上一勺连鸡带油汤的“辣子鸡”即成，面确实很不错，色香味俱全：红艳艳的辣椒油浮在亮晶晶的面条上，还没吃就被诱人的香味馋得直流口水，味道也很合口，还可视各人需要加上“辣子鸡腿”或“辣子鸡翅”，味道好极了。
贵州面食之所以有特色，那就是这些精心的配方和做法打造出一个个经典面食，成为人们的美食精品。
@黄娇兰 2012-05-25 17:03:07
楼主没请帮手吗？要做那么多品种的面，还要收碗洗碗打扫，怎么忙得过来？
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帮手不太好找...本庄的闲人基本上都在学校的食堂或超市干，市里的太远没人肯过来，这个学校的学生课程都比较紧至今没找到能够干长的...还有一个半月就要放假了，看样只有等下学期再说了...碗是用塑料袋套上的，只需要刷部分碗筷...地是每天晚上打烊后拖完地再走...
@冷暖思维 2012-05-25 17:39:51
楼主你好！想问个问题，不要回避，你做面的调味料里面有没有添加剂，如飘香剂，或其他国家允许使用的添加剂？
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除鸡精、天然香辛料没有使用任何国家允许或不允许的添加剂...
@cao11yi22 2012-05-26 11:41:34
空档间回复一下。因为是在上海市区，所以寸土寸金，两层实际使用面积125平。厨房连储存不大，30不到，因为空间利用得当，整个是L型，一个通道，两边从下到上布置设施。比如储备是通道两边各1500x500x3000的承重型货架，配折叠梯，旁是600x400办公用桌，墙向上两搁架是传真一体机和手提电脑架。冷藏冷冻按操作就近安置。拿到钥匙己经十来天了，一直没有急着进场布置，就是在设计、定做，原则就是整个.....
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希望你能百忙中抽点空发几张店面的照片...心里好生羡慕啊！切记！切记！
昨天两位宁夏的学生吃完面后对我说：老板，你做的面是我们在这条街所吃的最好的一家...如果面能换成我们当地那种手工面，那一定会超级无敌的...他们之前吃过我的热干面。昨天晚上吃的是酱香排骨面和台湾牛肉面。今天晚上又预约了台南担仔面...临走在留言本上写道：就一句话，高手在民间！...哈哈哈...哈...过讲了，过讲了...我一定会努力成为“高手”的！
昨天那两位宁夏学生预约今天下午要吃担仔面，由于中午人就特别多，担仔面的材料和汤料没完全准备好他们下午及早八早五点不到就过来了，又带来两个同学。而且当时人特别多...心里那个急啊，好久没出现这种心情了...很多学生一看人多都走掉了！
那两个宁夏学生吃完后，问我晚上几点关门？我说，十点到十点半左右晚上。他们讲九点半左右还要来吃~ · ~九点半刚过他们果然又来了，来了三个。要了三种饭，卤肉饭、红烧鸡腿饭、和茄汁鸭脯饭...新粉丝在不断增多壮大...而且每天都能看到新面孔...
今天生意之火再创历史新高...很多人等不及中途走掉...还有些学生进门一看人太多犹豫了一下也走了...，顾客流失的
连续几天了等刷完碗，拖完地都是十一点多，昨天都十二点多一点...看来不招人是真的有点受不了，可招人确实有点难╮(╯▽╰)╭~ ~ ~
没想到，真的没想到礼拜一会这么火！新粉丝的持续增多使我这小店“名声远扬”...跟着吃过的过来吃的，听室友同学说的每天都在增加...今天上午我还没到就有两位女生在门口等着了，我问她们怎么来那么早...她们说：怕来晚了人多（她们就是昨天想吃酱香排骨面没迟到的）她们看着电视等着，我现做排骨、蒸米饭...等了一个多小时。等到排骨烧好后，我说：不好意思让你们等这么长时间...面这么好吃等也值！后来她们又说：老板，你做的面那么好吃！我们在人人网矿大贴吧里给你宣传宣传...我说，暂时不要宣传。我现在都有点招架不住，等等再说...
今天本想抽空拍几张小店顾客饱满的场景...可相机没电了~ ~ ~
@wudanzhou 2012-05-28 16:41:17
版主，今天下班过去吃你的面啊。就点油泼面或新疆碎肉吧。
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昨天没去？
@521lyz 2012-05-30 20:30:29
一。LZ那么喜欢让学生留言。。可以考虑弄些便签纸象北京爱情里的他们去的餐馆一样。让顾客把便前留言贴在墙上。生动不少。在等待之余还可以看着玩。
二门前总感觉很单调。可以考虑刷点颜色。或者涂鸦。。。。
三。我也喜欢做食物，看LZ的各种面很是有食欲。我决定有空就实验做一样。
乱讲的。 纯粹个人看法，呵呵。
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让学生留言是出于两个想法：A.把吃过的感受写下来，作为点评留给后来的是顾客学生看，并推荐给他们...最具有说服力。因为经常有些新顾客学生问我：老板，你们家那种面最好吃？那个面是你们的招牌面？你们家最具有特色的面是哪一个？...这样凡是遇到这样的情况我就让他们去看留言本去，我也省了很多口舌解释...B.从中挑出文笔比较好的，点评比较透的，为以后店面升级留下来做字画...
@521lyz 2012-05-30 20:30:29
一。LZ那么喜欢让学生留言。。可以考虑弄些便签纸象北京爱情里的他们去的餐馆一样。让顾客把便前留言贴在墙上。生动不少。在等待之余还可以看着玩。
二门前总感觉很单调。可以考虑刷点颜色。或者涂鸦。。。。
三。我也喜欢做食物，看LZ的各种面很是有食欲。我决定有空就实验做一样。
乱讲的。 纯粹个人看法，呵呵。
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刷点颜色，高点涂鸦是个不错的主意！
随着人气指数持续增高，小店名声鹤起，真是有点招架不住...今天将有一位大四美女主动自荐来当服务生。待遇是管吃两顿饭，每月再给350元...
@snibor 2012-06-01 08:36:30
顶你。
楼主在哪个城市卖？口水直流啊。
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江苏徐州
今天上午服务生来了，说是：今天先体验体验5号六号正式上班，之前她还做了份家教辅导高三的学生...今年高考是七号八号...刚开始什么还都不太熟悉...有时反而给添倒忙...九零后的吗！...上来不会干可以理解！等一段时间适应适应就慢慢好起来...
@枣庄一白丁 2012-06-02 02:12:47
楼主你好，很幸运看到您的帖子，看完帖子快两点了，相信楼主也刚休息没多久吧！太辛苦了，注意身体！我相信只要诚信经营，保证口味，一定会成功的，祝早日做到您理想的状态，加油！！哦，对了我们还是老乡呢，我山东枣庄的，离你现在的地方挺近的，有机会一定去尝尝，我已加您QQ我的号是769548746
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最近人气特别旺...持续那么一段时间了什么都干完已经凌晨过后，辛苦辛苦非常辛苦，说句不好听的话真是有点人不人鬼不鬼的，很不体面啊！其实真是没办法！要想人上人，也只有打碎自我，等做大做强后再慢慢建立自我...这一行俗称勤行，想用心做好辛苦是肯定的...欢迎前来品尝！
@枣庄一白丁 2012-06-02 08:07:20
看了楼主发的照片，真是食欲大增，什么老台北鸡肉面，农家炝锅面，担仔面…可以看出楼主是在用心做好每碗面，现在肚子开始叫了，要是现在能尝到楼主面多好！等回家时一定要到楼主那吃，本人现在外地打工，撑下死饿不着，见笑了，支持楼主
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谢谢你的关注支持！
@15305219188 2012-06-02 07:35:08
我想到江西南昌 开一家板面店 你觉得能行吗 当地人 会不会不认可 口味不适合呀
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差不多吧！南昌人应该能吃辣的...
这几天确实太忙，连拍片的几秒时瞬间都很难抽出
这几天确实太忙，连拍片的几秒时瞬间都很难抽出
这几天确实太忙，连拍片的几秒时瞬间都很难抽出
这几天确实太忙，连拍片的几秒时瞬间都很难抽出
最近确实紧张，高峰人多时忙得连几秒钟拍片的空都挤不出来...这几张是昨天抢拍的
最近确实紧张，高峰人多时忙得连几秒钟拍片的空都挤不出来...这几张是昨天抢拍的
最近确实紧张，高峰人多时忙得连几秒钟拍片的空都挤不出来...这几张是昨天抢拍的
最近确实紧张，高峰人多时忙得连几秒钟拍片的空都挤不出来...这几张是昨天抢拍的
@男人爱av 2012-06-04 00:15:45
皇兄你好，你那边开夫妻理发店怎么样？我在东莞开夫妻理发店8年了，外来工越来越少了，急想换地方，请多指教。愿你生意兴隆。
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你好！...由于他们的手艺不错，价格不贵。所以生意相当火...他们的目标顾客90%是学生...美容美发咱们不懂！
@装作不清楚2012 2012-06-04 01:34:49
楼主：早上几点开始营业？店里面需要用的菜是自己去买的还是有固定的卖家送的？另：你店里边一天营业额最高记录是多少？方便了就说不方便了就算了！
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正常是九点左右...下图是我每天都买菜的情景...近一千...
@装作不清楚2012 2012-06-05 06:24:54
回复第2174楼(作者:@皇姑窝 于 2012-06-04 15:31) @装作不清楚2012 2012-06-04 01:34:49 楼主：早上几点开始营业？店里面…… ==========
楼主：你看可不可以这样早上你没有开门的那段时间可不可以把店给租出去！
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是你想租吗？我们这里买早点是卖不动的~ ~ ~没人吃！
@有工在 2012-06-05 11:17:44
楼 主做的面不错，一看就有食欲。
有机会一定亲自去品尝下。
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欢迎欢迎！
@男人爱av 2012-06-06 18:07:46
还要请问一下你那边理发店水洗剪吹收多少钱？谢谢
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五元
刀削面 - 传说
传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。
刀削面 - 作法
要诀：刀削面传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”
刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面的制作
刀削面的制作
@c2729396 2012-06-08 12:41:36
大哥，佩服~看了两遍了
问下你店里几个人？生意那么好营业额最高才近一千？快暑假了，放假生意还做么？
还有我加你QQ了~我也喜欢吃面，盼交流。
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现在是两个...放暑假肯定是不干，在这块做的是学生生意...
昨天晚上将近十一点了，我已经打烊了好不容易走一次早的，两个大四的老粉丝晃晃悠悠来了。我给他们说：没有了，我正准备回家那。他们说：老板我们刚喝完酒没吃饭，给我们下两碗面，什么面都行。我说，水已经倒掉了，还要重新烧水，做好面再等你们吃完又得半小时...死缠硬磨非得让我给他们做.我说，你们尽量赶紧吃...他们吃着说着...等吃完了又是将近十二点了...我晕~ ~ ~
想简单开店的以后千万不要买这种椅子，一点都不扎实已经坏了好几把了...
还是这种凳子好，便宜、扎实、实用
