[创业日记]从研究面食到准备开面馆 ——小本创业即将开始

     @小亮饮食调味研究 2012-09-16 19:43:38
　　给楼主顶顶贴子，创业艰辛！楼主加油............
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　　有机会咱们在聊聊...

　　
　　香菇滑鸡面 我的出品

　　
　　香菇滑鸡面 我的出品

　　

　　

　　@舌尖上的诱惑面条 2012-09-17 12:39:48
　　就叫《好面子》吧，是时候请帮工了

　　
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　　谢谢你的（好面子）！

　　由于这六七年来，长期超负荷的强体力劳动...尤其是以前在大学食堂二楼，没电梯，进货全靠身体力行，所以现在膝关节有些不太舒服、利落...也正是当时工作生活中有一些细节不注意至使骨关节的老化的时间大大提前，比如提重物。年轻力壮时对体力活很不在意，实际上提重物对于人体颈椎的压力也非常大，所以，即使是年轻人，也应避免长期或者太猛地用力提重物...在此奉劝年轻的正在从事小吃餐饮的朋友，一定要以我为戒，避免透支健康！生命诚可贵，健康价更高！

　　
　　焖肉面 我的出品 这张照片上的肉是略显小了点 哈哈...哈...不过味道还是蛮不错的！

　　@dongdong6903 2012-09-18 08:56:08
　　@皇姑窝 2012-09-18 08:36:00
　　由于这六七年来，长期超负荷的强体力劳动...尤其是以前在大学食堂二楼，没电梯，进货全靠身体力行，所以现在膝关节有些不太舒服、利落...也正是当时工作生活中有一些细节不注意至使骨关节的老化的时间大大提前，比如提重物。年轻力壮时对体力活很不在意，实际上提重物对于人体颈椎的压力也非常大，所以，即使是年轻人，也应避免长期或者太猛地用力提重物...在.....
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　　谢谢你朋友！积劳成疾啊！随着年龄的增长人都骨骼、骨关节都是在逐步老化...注意保养好是可以推迟、延缓衰老的....

　　昨天的料备比较足，今天有点事晚去店里一会，这马上又要开始“上套了”，..

　　@舌尖上的诱惑面条 2012-09-18 11:48:44
　　香菇滑鸡出品时鸡和香菇颜色要淡一些，不然就成红烧的了！
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　　看样你也是个内行啊，你讲的很对，本来应该颜色是要比这淡的。只是当时光顾着给客人做面了，没有及时关火，汤都快收干了。哈哈...到底是内行啊！天涯真是藏龙卧虎...

　　@舌尖上的诱惑面条 2012-09-18 11:39:49
　　@皇姑窝 2012-09-18 09:29:10

　　
　　焖肉面 我的出品 这张照片上的肉是略显小了点 哈哈...哈...不过味道还是蛮不错的！
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　　按正常的苏式焖肉面来要求，我的这焖肉是欠火候的...只是考虑到我这地基本上都是学生，不是在老苏州，如果肉太软糯学生不一定接受。呵呵...呵...高人啊高人...谢谢你的指点！

　　

　　
　　北京街头随拍 一家面馆 进去后基本上没看到年轻人，都是上了年纪的有钱老人

　　
　　前门附近

　　@雨娉婷 2012-09-18 15:11:10
　　楼主.我是湖北鄂州的.想学做牛轧糖.不知道晚不晚？

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　　个人认为牛轧糖目前是供大于求...你应该去做个市场调查...，但是不否认口味质量上成的还应该是有需求的...

　　@goubaba2011 2012-09-18 16:40:06
　　回复第3024楼，@皇姑窝
　　前门附近
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　　你在学校做，请大学生做钟点工，又便宜又有效率。很多人不舍得花钱请人，结果上菜太慢而丢了客人。
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　　今天就有一位大二的小美女，也是我的一位粉丝，自荐要来打工，明天就来上班！

　　

　　
　　今晚忙完以后本想早收早回家，把外面的灯箱都关了...谁知又上来人了

　　
　　今晚忙完以后本想早收早回家，把外面的灯箱都关了...谁知又上来人了

　　

　　
　　深圳福田一家面馆

　　
　　深圳福田一家面馆

　　
　　深圳福田一家面馆 点了一份皮蛋瘦肉粥、三个包子

　　
　　深圳福田一家面馆 点了一份皮蛋瘦肉粥、三个包子

　　
　　又要了份滑鸡

　　众口难调怎么调

　　2012-1-6 10:17:29



　　在单位食堂就餐，师傅端来一盆热腾腾的鱼汤，大家的目光立即聚拢过来，异口同声地喊出一声：好！然后便欣欣然分而喝之。
　　A说：鱼汤真浓，比什么都有营养；B说：不错，不错；C说：就是有点咸了；D说：是的，是的；E说：就是咸，才有味；F说：我看还好嘛，不算咸；G说：你估计才吃了什么甜味的，所以觉得咸了……

　　争论还在继续，我已经喝到第二碗，心里当然也在呼应着他们的问答：咸，还是淡呢？其实，各人有各人的口味，各人有各人的饮食习惯，这是众口难调的事。

　　家乡有一种特色面点“鱼汤面”，远近闻名。我注意到，这种面条的吃法，有些与众不同。最初，师傅将面条下好，同时将佐料放好，而后一碗碗直接端上桌面。后来，师傅端上来的面条，严格地说只是“半成品”，一碗无味的鱼汤面，盐、胡椒粉、醋，都在桌上的碟子或瓶子里，任由客人自行配置，印象最深的是那些储盐瓶，盖上有些许小孔，可以撒出盐粒。现在想想，这种“不负责任”的做法，其实是最以人为本的，因为客人有男女老少，来自东南西北，怎么能都以面条师傅一人的口味或感觉为准呢？各取所需的最大好处是，咸了淡了都认了，“咎由自取”也。
　　摘自网络
　　昨天有一对小情侣进门后问我，能否给他们推荐那些比较受欢迎的面。当时正忙着就给他们说：桌子上有同学的留言点评，你们先自己看看。后来他们点了份老台北鸡肉面和热干面，吃完后我问他们味道如何？女生说，她吃不惯这口味，她吃的是鸡肉面，男生说，很好吃，他吃的是热干面...女生说，上学期他们来过，吃的是卤肉饭就不怎么好吃~ ~ ~这鸡肉面和卤肉饭都是我的招牌啊！...真乃众口难调...

　　
　　在麦加吃的滑鸡面 色道、味道也挺好的

　　

　　@wzhgxm 2012-09-20 17:24:13
　　皇大哥，全程跟完你的贴，只有真心的佩服，你太能吃苦了！我最近也有在大学边开个小店的念头，想跟您请教下，除了面食，大学周边还适合经营什么品种呢？具体情况是，郊区的大学城，目前有四所大学，其中两个学校的中间开发了一个小区，小区大概4千多户，今年开始陆续交房，小区带商业街，初步的想法是在商业街租店铺，大学城周边还很荒凉，其他小区还未开建，只有本地的村民，大概是这样，希望皇大哥忙里抽闲的空档能给点意见......
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　　有四所大学的大学城还有一个四千多户的小区地段貌似不错啊！只要是吃的干啥应该都行！其它行当，相似眼镜、手机、理发、小旅店等都可以干啊！

　　
　　今天让学生替我到兰州拉面那里买了一份臊子面

　　这两天我准备正式推出陕西岐山臊子面，今天晚上就试制。我的臊子绝不会和兰州拉面的一样...之所以要推出这款面主要是矿大的西北学生相当的多，这款面只要味道正宗一定会欢迎的。

　　@Y洋87 2012-09-21 16:46:41
　　呼…连续猛追三天，终于跟上了楼主的脚步！

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　　谢谢你的关注！

　　
　　臊子面 我的出品 中午吃完后，酸酸的、辣辣的、香香的感觉很棒...自己先赞一个！

　　
　　臊子面 我的出品 中午吃完后，酸酸的、辣辣的、香香的感觉很棒...自己先赞一个！

　　
　　真的很好吃！我连汤都喝干净了...呵呵...呵...好几位学生听说有臊子面晚上要来品尝...

　　

　　@rewq516503020 2012-09-22 12:47:51
　　牛B人物，曾几何时忘记了自己的理想、应该算是从来没有过梦想，一直都是这山望着那山高，没有自己的爱好，尝试很多，都不易坚持。这么久了不知道是为了什么，挣钱也没个目标，悲剧了~
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　　不抛弃，不放弃。找准方法，努力。

　　@zq165396705 2012-09-22 16:40:49
　　想请教下楼主，我也想开一家面馆或者炒菜馆，我家这里要新建一个大专院校
　　就像去新校区开一家，楼主这贴我一直在看，觉得很不错，不知道学生的要求怎么样？面的话，我会的不多，就牛肉面，鸭肠面，杂酱面！
　　不知道开一家这种餐馆需要多少的投入？我预想资金大概在6W左右！
　　恳请能不啬指教，现在很犹豫，因为这点钱大概就是我全部家当了！
　　谢谢！
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　　请问朋友你在哪里？各地区不一样啊！就是同一地区各学校周边、同一学校的地段不一样租金也不一样，还有就是餐馆或是菜馆的面积不一样投入自然不可能一样！装潢则可大可小、可高档可低廉...尽量不要全部投入...再一个就是无论如何都要把口味拿捏好...

　　
　　今天买菜时路上堵了，十点多才到店里，还没准备好呢！学生就都上来了，心里有点慌了！

　　@小亮饮食调味研究 2012-09-23 21:54:46
　　想当初我开店的时候总是“手忙脚乱”呵呵，回忆起来想笑........
　　如今专业从事小吃技术和调味研究，也算是有所得有所收获了。
　　楼主莫慌莫急，凡事都要有个过程！
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　　请问你现在是有自己的工作室或是研究所吗？

　　
　　美味无比的茄汁牛腩面 我的出品

　　
　　美味无比的茄汁牛腩面 我的出品

　　
　　各种小吃林良满目

　　@JUN%u8d62 2012-09-25 04:23:37
　　我是拉面的"佩服"楼主给予内地拉面的分析，感谢赐予冒充二字，既然说了冒充，给人的感觉就是假冒，你也说年盈利二三十万，我感觉也是一个荒谬的结论，面馆也不会走向中国任何大街小巷。

　　本帖发自天涯社区手机客户端
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　　谢谢你的佩服！不知这位大师傅是在哪发财的 ？早期在我还没进入餐饮小吃这行对拉面等一碗到底能挣多少钱？一天卖一袋子面能挣多少钱？...是云里雾里...但是自从在大学食堂干过以后，身边的一家清真拉面，当时是小碗2.5、大碗是3.00元时，一天卖一袋子面，一月一结账，抛去各种费用纯利润一万...现在我这边的兰州拉面一天能卖三千多，平均每个品种的价格是8-9元，...不是跟你抬杠！你就算算一年到底能赚多少钱了？~ ~ ~

　　@JUN%u8d62 2012-09-25 04:23:37
　　我是拉面的"佩服"楼主给予内地拉面的分析，感谢赐予冒充二字，既然说了冒充，给人的感觉就是假冒，你也说年盈利二三十万，我感觉也是一个荒谬的结论，面馆也不会走向中国任何大街小巷。

　　本帖发自天涯社区手机客户端
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　　这是兰州拉面的哨子面 售价是8元 你觉得这一碗能挣多少钱？

　　@世世生生死死 2012-09-25 13:46:36
　　楼主真强大，那么多品种，五花八门的配菜，并且都做得各具特色，人手少，出品快，不知你怎么忙的过来，佩服。我喜欢面食，一直关注楼主的贴子，理想是也开一个你这样的面馆，但自感没有你的功力，一直未妄动。看遍楼主贴子，总体感觉是楼主面食技艺炉火纯青，深得客户认可，这很重要。但稍感遗憾的是楼主对于操作技艺、管理经验方面的介绍不多，比如你那么多的浇头，是每天提前熬好，还是现点现做，提前熬的话每个品种的时间安......
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　　操作技艺不是一天两天的功底...要说管理，我这小店都是学生，吃完后再付钱，规规矩矩无需管理...纯粹的浇头每天必备，像是炝锅面、碎肉拌面等基本上都是现做。毕竟现做的浇头好吃...

　　今天中午一对研三的小情侣，也是我的忠实粉丝，吃了大半年基本上都是炝锅面和碎肉拌面，近期频繁地换了好几种面，中午两人都是吃的油泼面，吃完后我问他们：油泼面好吃吗？男生讲，吃过那么多油泼面你的是最好吃的！女生说，有空我来跟你学做面怎么样？！我跟他们开玩笑说，你们一肚子学问，满腹经纶来学做面？那不让你们家乡的父老乡亲知道后笑掉大牙！女生又说，哎！我们上研究生是瞎混...我说，现在的研究生都是混文凭的...他们说，老板，你算说对了，现在的研究生真正搞研究的没几个，都是期待着有个好工作...闲聊中男生又说，老板，你这么好的手艺不如去办培训班了！我说办培训？！现在网上搞这行的多了，一般人都不相信，那是那么容易搞得！...女生又说，老板，你这手艺搞培训笃定行！...其实这也是我的三个想法之一...很多网友也都建议我搞一个面食小吃工作室。即搞研发有做培训...一直在思考中 ~ ~ ~

　　@JUN%u8d62 2012-09-25 15:00:22
　　对了，，楼主说梢子面买8元，我猜楼主一定在这几个地方，陕西，河南，天津，山东，对吗？

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　　你还没回答我的问题！我问你在哪里做拉面是自己干还是跟别人干？

　　
　　沙茶面 我的出品

　　
　　沙茶面 我的出品 沙茶面是可以加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料 我的这沙茶面没加虾头粉和辣椒所以色道不红颜 卖相有待改进 不过味道挺好在厦门也应该算中上等的味道

　　

　　

　　
　　香辣牛肉面 我的出品

　　
　　香辣牛肉面 我的出品

　　@wzhgxm 2012-09-26 15:15:33
　　@wzhgxm 2012-09-20 17:24:13
　　皇大哥，全程跟完你的贴，只有真心的佩服，你太能吃苦了！我最近也有在大学边开个小店的念头，想跟您请教下，除了面食，大学周边还适合经营什么品种呢？具体情况是，郊区的大学城，目前有四所大学，其中两个学校的中间开发了一个小区，小区大概4千多户，今年开始陆续交房，小区带商业街，初步的想法是在商业街租店铺，大学城周边还很荒凉，其他小区还未开建，只...........
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　　炸鸡排、猪排、牛排、麻辣串、麻辣烫、烧烤、烤饼、肉夹馍、土豆粉、水饺、酸辣粉、鸭血粉丝汤多着呢！都可以啊~ ~ ~ 40平不算小...

　　
　　中午收了准备关门出去买月饼 这个研一的小伙子姗姗来迟 要了一份香辣牛肉面 吃着面时和我聊天说：老板，你这么好的手艺为什么不到大酒店干去？我说：我这人不想受制于人，自己干再苦再累，自由自在..他还说：老板，我想跟你学做面！哈哈...哈... 又一个高学历要来学做面... 我说：你学这干嘛？他说：以后做给老婆吃！嘿嘿...真逗！

　　
　　职高二期开工奠基仪式

　　
　　职高二期开工奠基仪式