关中民谣曰：“八百里秦川尘土飞扬，三千万人民高唱秦腔，吃一老碗彪彪面喜气洋洋，油泼辣子少了嘟嘟囔囔。”
这就是刚烈火辣的秦风秦味，这就是秦人魂牵梦绕的彪彪面。
生意慢慢的开始往良性发展，来的顾客基本上是回头客，或者听同学、朋友说我这饭好吃...中午像是商量好是的，一起都来了，太集中了，真的有点应接不暇。
刚开业时的一星期左右，每天两扇门都敞开着，到饭时候我就站在门口向北眺望...哪怕上一人心里都很高兴...我时常在想，地址是不是选走眼了？！...现在我两扇门几乎是关着的，就在屋里要不准备着饭菜，要不就看电视...人还一个劲地往里进
我现在发现品种真的不能上太多，忙不过来！人一多的时候，这个要面、那个要饭、那个要炒菜、他又要砂锅...不行...静下心来想想，还是把我的面做精做好，太忙了吃不消...
俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。” 山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。
高粱面鱼
这在晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带是家常饭。主妇们将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时从大案两头搓起，成细若香头的小鱼,蒸好浇上汤菜食之。若是时间紧，来不及搓鱼，便捏成很薄的红面壳壳。要么掰成块加菜拌食、要么切条，用鸡蛋、酸菜炒食，同样令人垂涎。过去村里孩子玩饿了，取一个红面壳壳，在里边倒一点盐醋，滴一点食油，从边上掰一块蘸点盐醋吃，吃到最后，盐醋、壳壳来个一口香，老百姓叫“油盐蘸窝窝”。
刀削面
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
自古以来，山西面食就以品种多样和养生健身而著称于世。山西面食历史悠久，源远流长，有拒可考已有2000多年的历史了。
刀削面
刀削面
刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打 成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
转载网络
山西民间百姓的饭菜中用醋量很大，这种饮食习惯是众所周知的。山西“水硬”，即碱性强，加上晋人以杂粮为主，如高粱、莜面等，都是不大好消化的，需靠醋来中和、助消化。一个土生土长的山西人，从能吃饭开始算起，一直到他寿终正寝那一天，最少也得吃掉150～200公斤醋。难怪外地人戏称山西人为“老醯”。山西人无论吃面条类食物，还是包馅类食物，或者烹调菜肴，都离不了醋。调和须见醋色，饭菜须有醋香，否则，就不算好饭，吃着就不香。仅观普通农家餐桌上必备的醋具，如瓶、盆、壶、碗之类，就知醋在晋人的饭食中的作用了。山区居民还有以腌酸菜汤代醋的习惯。（在旧中国，山区百姓是连买盐、醋的钱也拿不出的！）用这种酸汤调和的饭菜，别有一番风味。在山西广大农村，几乎家家都有一套制醋的经验，庭院中备有一两个酿醋大缸。平川地区酿造高粱醋，山区居民酿制米醋、枣醋、柿子醋、沙棘醋等，各有其独特风味。用以调和饭食或烹调菜肴，醋营养价值颇高，并有一定的食疗作用。山西各地几乎都有自己的名醋，其中“山西老陈醋”味道最好，堪称调味佳品。
山西民间百姓喝汤饭，一般都要搭配干食。如喝和子饭要搭配贴饼、窝头；喝米汤搭配煎饼、谷垒（太原人称“拨烂子”）；喝糁糁搭配烙饼、花卷；喝拌汤搭配捞饭、焖粥等等。如果汤饭中熬煮的蔬菜瓜豆较多，则不搭配干食。早餐的基本规律就是一个“稠”字。民间所说的“和子饭，里头熬着红薯、山药蛋”，指的就是这种以“稠”为特色的茶饭。
剔尖，是山西人午餐食谱中的精品。白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，杂粮面也可剔。红面剔尖（也称剔拨股），旧时为中部居民的主要午餐之一。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0．5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。白面剔尖要在特制的铁板（居民称“剔面板子”）上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八（拨）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是中部居民讲究的面食。过去，有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食。
猫耳朵
没想到从门庭冷落到顾客盈门用了不到二十天的时间，今天忙得腰有点酸痛，本想把火热的场面拍下来给大伙看看，可一直没时间...
回想刚开始，有时什么都准备好了就是不上人，清闲得看电视嗑瓜子...有几天饭时候都过了还不见人影，急得一会到门口向北面望望，望着清冷的街道上稀稀拉拉的几个学生说着话、拉着呱从我门口走过，直奔兰州拉面，有的抬头看看我的门头继续往前走...真的有点凄凉的甚至有点伤心的感觉，尤其是下雨的那几天更是冷冷清清。现在我终于走出了黎明前的黑暗...
@老台村庄 2011-12-17 06:16:41
能极早改变成专心做面楼主做对了，你的面虽然有很多的搭配，不知道你有没有配小碟吗？
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也许你讲的是对的，太忙顾暇不过来...小碟暂时没有，不知你讲的是什么小蝶，是不是小菜？我的价目表有鸡腿、素鸡、卤蛋什么的...
本来预想是明年寒假开学后生意逐渐好起来，谁能想到小高潮提前到来...今天中午忙到现在，刚刚有点空闲，过一会又要开始忙活...
新疆拌面
新疆拌面俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面食，几乎成了人们在新疆餐馆用餐时必点的一道主食。新疆拌面的吃法并不烦琐。一般就两种吃法。一是菜面合一，二是菜面分离。新疆拌面最能体现的新疆风情，大碗大盘，大吃大喝，全身出汗，通体透气，好不痛快！
新疆拌面是我国面条家族中一个成员，因其制法独特，并拌以菜食而得名。属清真食品，为维，回，哈，汉等民族所喜食。
新疆拌面作为一种先煮制成熟后再炒菜拌制而食的面食品种，已有很久的历史，它本身的发展就反映出维吾尔族人从牧业生产到农业生产的一个转化过程。因此有很长的历史渊源。
新疆拌面
忙到现在刚回来。从五点开始一直到九点半没闲着，十点多炉子一封了，还有一情侣（老主顾）推门进来要吃面...腰疼的实在受不了，腰曾经摔伤过...炉子有点低老是要弯着腰（明天得垫高，可能要好一点).实践证明现有的这些品种生意一旦上手就够忙乎的...
今天大部分东东都买的差不多了，明天得早起。中午卤蛋卖完了，又煮的鸡蛋还没来得及卤，也给卖完了。今天是开业以来最疯狂的一天，也是最劳累辛苦的一天，也是最高兴的一天。今天忙晕头了，有三个男生要了一份炝锅面、一份鸡肉面、和一份台式炒饭，我把炒饭给做成炒面了，另外一对情侣要一份宫保鸡丁和烧素鸡，我把烧素鸡给忘了...以后要学会沉着应战...
有些新来的同学望着价目表不知道吃什么好？让我给推荐，我说我这所有品种都是经过大学食堂检验过的，都是以前点击率比较高的，那一个都是特色随便吃那一个都好吃。有些同学就轮流吃...晚上有两个女生点油泼面和老台北鸡肉面，结账时我问她们好吃不好吃让她们提个意见，吃油泼面的女生说，好吃就是面有点少，我笑着回答，下次来一定让你吃饱。
今天南面中专的老师来了不少，刚才一前一后又来了三个...傍晚来的几个高校研究生吃完后表示非常满意。我问他们，你们是不是本来想去吃兰州拉面的？他们回答是，并说，兰州拉面很好吃，我们经常去吃。它们以前在北门就很有名气。你们好像是才开的？我说，是啊。你们下次来我给你们做新疆碎肉拌面、和新疆炒拉条，并建议他们品尝牛肉面...他们讲下次一定来。
做餐饮小吃生意，你赚的是回头客的钱，只有味道得到当地人的认可和赞同，爱吃，喜欢吃，才能不断来你这消费，你的生意才有保障...
@阿甘教瘦 2011-12-19 15:53:09
花了很长时间看完，感觉楼主对面的情感已经超越了一个小生意上升到文化的层面，祝生意兴隆！
顺便提一下：招牌和字体都不够醒目，吸引眼球有点欠缺
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阿兄所言极是！进店的顾客学生、及周围的老乡都那么说...本来是想这条街没有外来的流动人员，招牌只是暂时的，以后大家都知道了也就无所谓了，刚才一个中专的老师吃完面还和我谈论店面招牌不够引人注意的事情。谢谢了阿兄！下一步对门头做一些改进，把灯箱移下来，字体招牌在做一些调整...
前一段时间门前加了些字，不过砂锅没有上
今天傍晚来了两个大学生，分别点了飘香拌面和老北京炸酱面。吃飘香拌面的同学对另一个同学说，拌面特好吃！吃杂酱面的同学说，炸酱面也很好吃。然后吃炸酱面的同学又各要了一份，也就是他们各吃了一份飘香拌面和炸酱面...哈哈哈！
也谈台湾小吃
台湾小吃，是一系列台湾的特殊街头食物的总称，也是台湾在地文化的最佳代表之一。台湾小吃不但与民众的生活息息相关，更能呈现出台湾一般市民的生活与文化，因此，若想认识台湾本土特色，藉由走访各地夜市、品尝美味小吃，是最迅速的方法。「就地取材」是各式小吃的特色，由于台湾四处环海，渔获丰富，因此「海鲜」经常是料理的主角之一，如蚵仔煎、生炒花枝、海产粥、鱿鱼羹、虱目鱼汤等，鲜美的滋味，往往让人吃得大呼过瘾！
木瓜牛奶
一直忘记它了，在珍珠牛奶发明前，木瓜牛奶一直是台湾的代表性饮品，尤其台湾的木瓜品种改良到很甜，很香很好喝！！
木瓜牛奶赏味地点：各夜市冰果摊或果汁吧
猪肉干，又叫肉纸 。一般说来，有乾湿与软硬两大类，湿软的猪肉干有蜜汁的香气而且厚，如左上角。乾的肉干如右上，香气明显而薄脆。
赏味地点：传统饼铺，肉乾肉松专门店，部份夜市
爆米香 切割前，传统是切成长方形的 。赏味地点：全台各地的街头巷尾，尤其是乡下或小镇。都市夜市反而不常见
爆米香 切割前，传统是切成长方形的 。赏味地点：全台各地的街头巷尾，尤其是乡下或小镇。都市夜市反而不常见
@天天想你牛筋面 2011-12-20 08:23:23
建议楼主明年开学上牛筋面
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这都忙不过来，砂锅想上都上不去！明年老腰要是能承受得了，准备上特色凉面...
刚才大学食堂的几个厨师和工人来我这吃面，吃完后都说很好吃问我的店是不是加盟店。我回答，不是。我这些面尽管和一些传统的面名称相同，但是大部分都是原创和改版的，经过数年大学食堂检验过的，都是当时点击率比较高的...我还给他们讲，还有一些面我没写出来什么乳香鸡排面、焖肉面、碎肉拌面等等，他们说以后要把我的面全部品尝一遍...
宜兰葱饼 朝圣地点：各地摊位陆续开张中，但真正正牌的用的应该是宜兰的三星葱
宜兰葱饼
炸弹烧，章鱼烧的放大版
用那只手来比较大小吧！
像这样用一个大"澡盆"装的才道地
朝圣地点：各地夜市(不过摊子间美味程度差异大)
台湾铁板烧的店颇多，路边店面，百货公司美食街，大型夜市都有
朝圣地点：全台各地。台北大型夜市几乎都有。
优点是超级下饭很过瘾，可以吃到很多青菜。缺点是油烟，重咸，重油。
铁板烧，这火焰实在太诱人了
铁板烧，这火焰实在太诱人了
今天没有感到太累，一天的生意都是那种拖拖不断的，比较好应付，不像那种一呼啦上来四五个、接着又来三四个、一会又来五六个让人招架不了，我就怕这种...刚才打烊的时候急匆匆来了个学生问我还有面吗?我讲有，问他吃什么面？他讲你们哪个面最有特色？我说这些面基本上都是特色面，你随便吃！又问他，你是听你同学说的吗？他讲是啊！我们同学都来好几次了，说你们的面好吃...最后他要了一碗炝锅面，吃完后说，真的不错，确实很好吃...我问他是大几的？他讲是大四的，快毕业了...这就是口碑效应！
在台湾旅游，逛过台湾小吃夜市的朋友，都应该知道，台湾小吃都是现做现卖，你不仅能够吃到新鲜的台湾小吃，并且还可以见到制作过程.
所有台湾小吃的制作，都离不开香料、酱料和撒料，这也是美味的秘密.
@老台村庄 2011-12-21 06:12:30
清早来看看，馋你的面了~
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有机会欢迎来品尝！
好来吃台湾鲁肉饭的那个挺魁梧的大学生今天和他的同学各要了一份台湾牛肉面加卤蛋、素鸡和一盘盐酥鸡，两人共三十六元，他请的客。要知道我的牛肉面是那种大号面碗装的，他每次来不是吃鲁肉饭就是吃牛肉面。看样就属于那种家境较富裕的...那次把他拍下来给大伙瞧瞧...
台湾小吃
历史
小吃之所以发达，有其历史悠久典故：台湾是自清代起，汉人农业民族自福建（清雍正(1720年左右)时开放广东移民来台）开垦山林台湾，非常耗费劳力于耕耘，小吃生意者便以挑夫姿态，挑各样冷、热小吃到田边、山边供应开垦者食用，典故如此。
在初民垦荒时期，皆在信仰中心庙举办迎神赛会，人群聚集小吃生意者也随至行商，所以台湾许多小吃市集都在庙旁；近数十年，随着台湾经济起飞，都市大型百货公司亦多规划楼层为小吃街，又可享受冷气免日晒雨淋，小吃也被赋与现代化的意义。
小吃因地域区别的关系而会以地域名称在前称呼之，如万峦猪脚中的万峦两字，就是地名；然而，就如同四川牛肉面并非出自四川，有时候最好还是将其视为专有名词使用。尚未成名的街头小吃经常都是没有店面的，而仅有一个摊位，不少店家使用免洗餐具、塑料袋，而且不会开发票给消费者，大多数小吃的单价都相当低廉。
特色
在台湾，从事小吃业者往往是家族经营，一般而言，入门虽不困难，然而想要积极创业的人亦有先做学徒学习的情形。近年来在台湾也发展出小吃补习班，让想要经营小吃摊的人可以一起上课，并学习特殊的酱味等制作方法。此外, 不少食品制造商也研发出一些如方便面般快速食用的小吃包，例如在台湾各大超市都买得到羊肉炉的调理包，某些地方也买得到即溶烧仙草，甚至是面线也有自己方便煮的调理包等。
台南市的小吃可分为市集摊贩小吃与老店小吃二类。除了卖早点类的小吃摊可能限于早上营业外，夜市小吃集中在夜市里，由于都市化程度较高，民众活动时间相对较长的关系，许多小吃摊会经营到相当晚，以配合台北「不夜城」的性格，因此超过午夜12点甚至彻夜经营也
是常有的事情。这类摊贩小吃因机动化之故多以免洗餐具为容器。至于历史较久的老店小吃则集中于发展较早的台北西区一带，如：艋舺（今万华）与建成圆环周围，和台湾多数发展较早的古城一样，这些老店多集中于寺庙周围，又因多有店面方便餐具清洁，故餐具的使用上以非免洗餐具为大宗
发展
台湾最早开发的台南市是全岛最具代表性的小吃文化重镇，台湾小吃与历史古迹搭配的主题旅游已成该市重要的观光资源。台南市的著名小吃除了种类众多物美价廉以外，通常不会集中于夜市，而是在具有历史发展渊源的庙口庙埕，或是日治时期因卫生或都市计画下迁徙集中的市集（如石精臼或沙卡里巴)这些市集虽可能因为都市发展而消灭或没落，但四散的摊贩为了注明自己的来源出身，有些会在所卖的产品前加注来历，如「石精臼海产粥」或「大菜市意面」等。台南市的小吃通常不会使用免洗餐具，而有些已经根基稳固的小吃，所使用的餐具上还会印刷着自己的店名
豬血糕
蝦捲 朝聖地點：淡水老街
蔥油餅加蛋
臭臭鍋
臭臭鍋
@天天想你牛筋面 2011-12-22 08:16:07
楼主我也是做面的…请教下楼主怎么样做出好味道的烫或者添加剂配方好味道也行
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一种面一个味道，从来不加任何添加剂...普通食材普通调料比例不同，下料的先后顺序不一样...时常琢磨，肯动脑筋...
中午忙完刚收拾好准备休息，又来了一帮大一的学生
吃的个个底朝天 走时把眼镜和手机也忘了
@arronhoo 2011-12-22 23:50:22
要是我手上的QQ商城的工作了结了，真想去你那边打工边学啊，不知道收徒不？楼主经历很曲折，我也一样,楼主已经寻到一道，我还在重新站起来的路上。有空营销上也可以探讨一番。皇兄欢迎不？
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你在哪里？
吃的个个底朝天
吃完，付钱的那个同学说：学校食堂没啥可口好吃的，我们一直在寻找小吃店，今天终于发现了，你的面真好吃，以后就到你这了...我说，谢谢！欢迎经常光临！
@arronhoo 2011-12-23 00:10:04
我在一月前漂深圳，毕业15年了，武汉-深圳-到武汉再到深圳，轮回啊，兄我申请加你QQ了，麻烦验证下，谢谢
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欢迎！
正宗麻辣烫汤料的秘制配方和制作方法全攻略
★第一种：
一、蘸料配方：
香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。
二、底料原料：
牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
三、汤料原料：
底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。
四、荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克
五、素菜：
六、底料制作：
将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
七、汤料制作：
将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
★第二种：
一、配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。
二、调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
三、制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
四、容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了
★第三种：
一、按5公斤骨头汤的比例：
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克；
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克；
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺。
二、炒料火侯很关键：
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用。
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。
三、注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
@天天想你牛筋面 2011-12-23 12:40:07
资料是网上复制的咋
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有些是的
@arronhoo 2011-12-23 13:06:43
一直潜水，默默关注兄。守得云开日出，为兄高兴，希望再上台阶。请兄给我QQ验证下谢谢2624673506
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我会的
房东的侄子在湖北武汉跑运输，听说我的面做的不错昨天一回到家就让他妹妹带着到我店里来吃面。他有点自来熟，一见面就对我说：早就听好几个人说你的面不错！我说，谢谢！毕竟是从武汉过来的，是见过世“面”的，谈吐不俗，对街边小店有这样的环境大加赞赏，同时也给我提了一些建议...他点了油泼面，要了两个卤蛋带走了。今天上午又来了，要吃老台北鸡肉面，水还没开。我问他昨天的油泼面吃的怎样，他讲：不错挺好的！吃完你的面给我的感觉你是在用心做你的面...后来我建议他尝尝炒饭，吃完后他说你的炒饭也别有风味...
士林大香腸 朝聖地點：士林夜市
愛玉之夢遊仙草
房东的侄子傍晚带一个朋友又来了，说吃完要赶火车回武汉。让我抓紧给他们烧一个炒一个，再做一个油泼面和三鲜烩面。我以最快的速度给他们做了个土豆烧牛肉和宫保鸡丁...
味道当先，风格作骨，细节暖人是小店成功的保障...
这几天一直在琢磨更改店铺名称的事宜。除顾客反映店面不够醒目外，我现在发现我的店名的吸引力不够...