[创业日记]川菜馆创业点滴记录

    @一双棉拖 2012-05-18 14:50:29
夏天天热了，推荐可以做些夜宵
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　　熬不住啊~~

　　现在都很忙了，做夜宵岂不是要熬死o(╯□╰)o

　　身体要紧~~O(∩_∩)O~

　　@ricky919 2012-05-17 21:12:59
　　今天来推销生物醇油的了
　　说是比液化气省钱很多
　　省20%
　　可信吗？
　　有没有使用过的兄弟姐妹？......
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　　@luohailio 2012-05-18 08:30:04
　　肯定比液化气省钱。
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　　@ricky919 2012-05-18 14:37:04
　　用过？
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　　@luohailio 2012-05-18 15:25:51
　　嗯，我们店里用的就是生物环保油
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　　恩，那我也先改一个试试

　　我有三个炒菜灶台呢

　　@iamcaicai 2012-05-20 21:42:11
　　看到楼主的文章 越看越想看 真不错
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　　呵呵，大盖时因为真实的原因吧

　　真实的东西才有生命力O(∩_∩)O~

　　
　　周末两天还可以，都是2500+

　　老婆周末不在，把老夫累坏了~~~

　　老婆不容易啊~~·

　　
　　优惠活动终于开始啦，今天试运行了，明天正式开始：

　　吃壹佰返二十，当然了，有些限制条件，这里就不细说啦

　　先搞到月末，看看效果再决定是否继续搞~~

　　
　　海鲜经过详细的货源考察和试菜，从今天开始试运行啦，明天正式开始！

　　辣炒蚬子 22

　　蒜蓉小人仙 28

　　小葱拌肥螺 22

　　姜葱蟹 48

　　香辣蟹 48

　　蒜蓉生蚝 22


　　暂时推以上六道！

　　因为网卡被借走了，所以隔天没来看看

　　结果人还挺多哈

　　看来今后得隔几天来更新，这样人就多啦O(∩_∩)O哈哈~

　　先说这一句吧，晚上再更新，马上下班去店里了，今天订餐的比较多，就不所说啦

　　上面的朋友我会一一回复的哈^_^

　　@无奈的欢笑 2012-05-25 23:47:04
　　真真实实地体会了楼主的创业，初次就有这个成绩已非常不错，我从年前开始经营，现在也是青黄不接时期，只是维持！加油！
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　　外行看热闹，内行看门道，加油！

　　这几天网卡被领导借走了，上网很不方便，所以没及时更新

　　见谅哈~~~

　　这几天生意涛声依旧，一般的时候就2000+，好一些就3000+

　　周四比较给力5000+

　　凭目前这个市场人流，也就这个水平吧

　　这个营业水平基本是保本，不亏不赚吧

　　做好基础工作，继续搞吧，期待市场的回暖~~~

　　核电二期工程据说年底开建，期待啊~~~

　　对了，说说几件事

　　1、想给国家纳税，做一个纳税人真难啊~~~前几天去办税务登记，说是房东必须有房产证，不然不给办，我操，我是去给你们送钱啊，送钱都不要？真NB！

　　2、前几天说的该烧生物油的事，已经改好了，静等结果吧，看看和液化气相比哪个好，不好还得换回来。

　　3、我家开始青岛专卖啦，每个月给额外搭赠10-20箱啤酒，现在效果还可以，继续看看吧

　　@ricky919 2012-5-20 22:17:00
　　熬不住啊~~
　　现在都很忙了，做夜宵岂不是要熬死o(╯□╰)o......
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　　@花开遇佛 2012-05-24　00:35:01
　　天时地利。楼主抓住了机会，但经验欠缺，饭店虽然大，但成绩一直上不去，问题多多。
　　个人认为主要原因是菜品没有特色。
　　现有菜品太杂太多，所需原材料相应也杂乱无章。
　　中餐馆人手要多，你人员配备不够。
　　中餐馆要求味道第一，显然你厨师级别不够。什么都做，什么都会一点，什么都不精，这样的厨师明显本事一般，我2000年开中餐馆时也遇到你一模一样的问题。......
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　　说实话，厨师方面是有一些限制，但是现在这个地方太偏，将就着吧

　　现在正在给老婆筹划在核电找一个文秘的工作

　　因为白天根本不怎么忙，也就几桌

　　都是下班后比较忙，下班了再搞也可以

　　老婆一个人在店里，正式年轻的时候，难免感觉孤独无聊

　　所以还是工作比较好~~不能让她牺牲太多^_^

　　@zhcsyyxas588850 2012-05-26 23:38:48
　　楼主啊！你们那里的啤酒就这点力度啊！有时间加我，我告诉你在酒水方面的一些问题。我也是在开饭店。
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　　呵呵，没办法，这个地区就这样~~

　　@坡头的街角 2012-05-28 14:34:59
　　用亲戚有什么问题，最后怎么解决的，是不是也可以八一下
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　　家里来的服务员都打发回去了

　　我妈也回去了

　　现在好多了，没什么感情利益纠葛，基本没啥事了

　　现在核电里公家办的餐馆日益火爆，我的日子越来越不好过了

　　本来定位以核电员工为主，承包商为辅，但是现在核电的是指望不了了

　　人算不如天算，核电的餐馆是物业承包的，垄断生意当然好做

　　现在必须转变定位，以承包商为主，核电为辅

　　哎。。。。。。。。。。。。。

　　乱啊~~~

　　这个月基本是不会赚什么钱了

　　现在的问题是，这里的人比较固定，不是流动人口，你是什么定位大家都知道了

　　很多承包商来过一次觉得不是他们能轻易消费的就不会再来了

　　或者说很难再来了（我这里消费对核电员工来说一般，对承包商显的高一些）

　　我现在就算转变定位，也不知怎么拉回那些承包商呢？

　　做宣传？？？

　　这个地方也真他妈怪啊，别的地方做宣传、促销是很正常的事，但是这里不一样

　　谁做宣传、做促销就会被认为生意不行了、快倒闭了，结果是来的人会更少，他们也不会关心优不优惠。谁做促销，就不去谁家，真邪门啊！

　　所以前几天做返现金券的活动，做了几天赶紧打住，因为负面评价增多。优惠活动一停止，人又慢慢回来了，

　　主啊，我实在是搞不懂这里的市场~~~

　　有经验的兄弟姐妹们，来指点一二吧！

　　@liaoliming823823 2012-05-29 16:00:19
　　刚发现你的贴，一口气把你的贴全看完了，我一直策划在我家边上开家川菜馆，正在策划中，也是想从四川请厨师过来，一个厨师和配菜要工资9000元一个月，这个厨师建议我先请他俩，如果不够人可以本地请两个配菜或者学徒，我还没有答复，因为肯定不够人手，我本来是打算请两个厨师两个配菜，按本地工资水平，中等厨师是4000一个月，副厨是3000，配菜是1800-2000元。外地人因为还要安排住宿。
　　主要是店面还有.....
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　　兄弟，我有几个建议，下午你能少走些弯路：

　　1、关于找店面。很多店面其实可能已经不怎么想继续做下去了，只是你不知道。所以不要只盯着贴着转让的店去找，你可以观察一下生意一般的店，挨个去问问是否转让，往往会有惊喜啊。我当时就没找，结果租下这个地方后，才从其他人听说有几个店要转让，我这可是清水房，多花了很多装修费。

　　2、川菜很费厨师，200平以上的店，2个炒菜，1个墩子，1个凉菜，一个打荷，如果不是很火的话，也可以墩子和凉菜兼职打荷。

　　3、一定要做好当地的消费习惯和消费水平的调研，搞清楚你的目标客户，慎重下决定，多多考察已经存在的店面，他们生存下来是有道理的，不要贸然求新求异，风险很高。

　　4、最好是了解一下当地的大环境、发展动向一类的

　　5、做中餐成本是很高的，纯利达到10%就是很不错咯，这是实话。

　　@菜好炒 2012-05-29 14:52:48
　　楼主思路不清也，前几个月能赚到钱多半是属独家垄断所致，相对来说，在那几个月中，你的店最大，最清爽干净（虽然是简装），感觉得出你是开业时当是那个小地方最有实力和气质的一家中餐厅。所以你的生意来了，管理，出品和服务虽然都还有很大差距，但是垄断带来的效果掩藏这些问题。但是，餐厅跟风的情况实在是太严重了，只要看上去有机会，要不多久就会冒出很多跟风者的，前面几个月你已经给他做了示范，后面还会有更多竞争者.....
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　　谢谢这位兄弟指点，很多地方让我有了新的灵感，谢谢！

　　正在求变，一点点积累思路

　　目前的思路大致如下：

　　别的不说太多，总的一点就是现在与核电里公家开的相比，我的根本不具备竞争力，只能拣它剩的客源。但是由于承包商的回流，承包商也不是很多了，只能年底二期开建才能大批回来。也就是说，现在核电、承包商这两批顾客单单依靠任何一边都不足以养活这个店，在目前的背景下只有兼而顾之才能平稳运行下去。（核电的公款消费根本不来，因为那都是和里面打下关系户了，承包商的公款也有，但是也不是天天有啊，不足以支撑这个店）

　　1、从现在的菜谱里精选出一部分（大约50%）客户普遍反映很好的菜，其余菜去掉，尤其是价格很高，但客户反映不佳的菜。再增加一批实惠廉价的小炒，参差配合，适应不同需求的人。尤其是菜味需严格控制。

　　2、就餐可开发票，可POS机刷卡，这个正在办理中。当地这些还没有，但是确实需求挺多，很多客户给我提过，现在正在办。这也是一个优势。（当地很多地方没有发票，尤其是公费吃喝无法报销。）

　　3、控制成本。节约开支。

　　4、开展重塑形象的宣传。

　　5、在服务上再下功夫，多和大客户熟络，定期请吃饭之类的。

　　6、我本人也继续扩大交际面，广交朋友，以饭店为基地，一举多得。


　　不知对否，请各位指教！

　　@经历的忧伤 2012-05-30 15:12:50
　　兄弟 你选择这行是对了的 一个月几万没问题吧 餐饮就七分利哦 嘿嘿
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　　看来是个外行的哥们啊~~

　　先给关心我的兄弟们安安心，初步计算这个月没亏，但也没赚

　　本来以为生意这熊样要亏了，但是一合计，房租、水电、工资乱七八糟的钱都出来了，竟然没亏，呵呵，胜利！

　　接下来就是沉下心来做，不急不躁，一点点扭转局面吧~~

　　先给关心我的兄弟们安安心，初步计算这个月没亏，但也没赚

　　本来以为生意这熊样要亏了，但是一合计，房租、水电、工资乱七八糟的钱都出来了，竟然没亏，呵呵，胜利！

　　接下来就是沉下心来做，不急不躁，一点点扭转局面吧~~

　　新的一个月

　　开局不错！6月1日4000+

　　继续努力吧~~~

　　说说店里的现状吧

　　人员配置：炒菜2人，墩子1人，打荷1人，凉菜1人。

　　服务员2人，店长1人，打杂2人（司机、采购等事宜），刷碗1人

　　月工资2.5万左右。

　　相比开业精简了一些，但是应对目前的生意还是可以的。

　　营业情况：客人80%是承包商，20%是核电员工

　　平均每天15桌左右，营业额平均2000-3000，上个月日均2830

　　日均成本1200左右。（这个不包含菜、油气等成本）

　　菜品情况：以鱼为特色，烤鱼、沸腾鱼、酸菜鱼，加上其他川菜。

　　周边情况：相同规模的1家，稍小一些的规模的3家，很小的4-5家，烧烤7家

　　竞争还是比较激烈的。据多方面了解，基本都挣不了钱，还有几家明显亏损的。

　　好好做，等到春天的到来~~~~

　　@吃热狗的书生 2012-06-03 10:41:53
　　周边情况：相同规模的1家，稍小一些的规模的3家，很小的4-5家，烧烤7家
　　竞争还是比较激烈的。据多方面了解，基本都挣不了钱，还有几家明显亏损的。
　　楼主之前不是说人家一年赚50万吗？
　　怎么现在才发现不挣钱……
　　先投资上马，再做市场调查，不知道怎么想的。
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　　我之前说的确实没错

　　如果没有我这一家，没有新开的2家稍小规模的，原来那家保证一年还是稳赚四五十万

　　真的，现在是僧多肉少，新开的太多，客人被分流啦！

　　如果和我规模相当的那家不干了，我这里保证天天爆满

　　人就那么多人，店却多了，所以现在不赚钱了

　　但是二期快开工了，还可以繁荣三四年，期待吧~~

　　@菜好炒 2012-06-03 12:44:30
　　你跟别人的风，别人跟你的风，正常，反正三分之一亏，三分之一平过，三分之一赚咯，虽然你没赚多少，但在别人眼里，你已经赚大发了，表面看生意好得不得了，加进来分一杯是必然的，开餐馆一年半不能收回投资，就不算成功，至少不算很成功，兄弟们自己掂掂吧
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　　说的很对！

　　看来哥们是经验丰富啊~~

　　还要多多指导！

　　@菜好炒 2012-06-03 12:52:33
　　这年头想抢市场空白来暴发一笔是不可能的，只有在竞争中杀出血路才是正道，苦练内功吧
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　　对。空白市场难求，杀出一条血路才是正途！

　　@丹宝爱天琦 2012-06-03 17:33:17
　　楼主，你的贴子我认真看了二遍，受益不少！
　　我也想开个小饭店，是湘菜，老公在公司上班，收入稳定，公司职工三四千，工资都不错，过几年人更多，以湖南人多，公司前面有个工业园，所以就想在公司附近开个湘菜馆，不超过一公里路内有门面，打听了下，二百个平方一年三四万，投入十几万吧二百个平方，一切从简，看了你的店投资三十万压力太大，不想借钱，就想自已有多少钱就投多少！失败压力不大！厨师找的是表妹夫，他也投.....
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　　从你说的来看，还是可以做做的，但是有几点一定要考察清楚：

　　1、周围是否已有别的馆子，如果有，一定要好好去摸摸底，充分吸收他们好的地方，改掉他们不好的地方，要记住他们能在当地生存是有道理的。

　　2、当地客人的消费喜好和消费水平，不要自己想当然，最好多问问，多打听。

　　3、最好是对当地的发展趋势有个宏观的把握和认识。

　　4、200平以上也不小了，厨师的数量要有保证。

　　5、档次和定位要和现有的区别开来，同质化就不容易做起来。但也不要差别的太离谱啊~~

　　@载歌行之 2012-06-05 23:32:02
　　好吧，作为对年轻人，特别是有实干精神的年轻人的鼓励，我也说几点
　　1、千万别辞职。我也是国企搞工程的，你所有的社会关系都在里面。人在什么都好干，关系网在嘛。
　　2、不要搞什么促销、打折活动。你的定位和顾客群不需要那点小恩惠的，反而降低了你的档次。
　　3、要多请客。你家有点什么事情都把你周围的朋友轮流（一定是轮流：老乡、朋友、朋友的朋友、地方上各部门的……）请一番，圈子大了生意就好做了。......
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　　7点意见，字字珠玑，说到我心里去了，分析的很对。

　　正在落实...

　　网吧有啊，呵呵，这商机大家都会发现~~~