现在凡是来我们店的客人都说，我们的环境和菜品在这个小镇那就是头名啊~~~呵呵，先自得一下，可能是小镇水平太低，所以显得我们稍微好一点吧^_^
反正我们的环境和卫生水平绝对是第一，所以，很多这边建设核电的各种公司的经理和领导都来这里，这几天光是认识领导就是一大堆啊~~~
现在开始有回头客了，尤其是河北电建的几位领导，我们营业了5天，他们来了4天，每次都消费不少，当然了对于这种铁杆粉丝，我们也会好好招待的^_^
由于很多公司的驻地离我们有些距离，所以我们开出了车接车送的政策，但是大部分还是自己有车的，不需要接。
现在我正在和一个客车车主谈，用他的车定点发班车，把大家接来吃饭，相信这样会有更多的人愿意来，希望能持续保持爆满的景象。
对了，现在人手明显不够，下周一我就要开始正常上班了，所以，明天开始要再招一个服务员和一个刷碗洗菜的。
好啦，不多说啦，赶紧睡了，明天还要买菜~~~~~
大家有问题多交流哈~~
回复第204楼，@乾州不二
回复第202楼，@ricky919
由于很多公司的驻地离我们有些距离，所以我们开出了车接车送的政策，但是大部分还是自己有车的，不需要接。
现在我正在和一个客车车主谈，用他的车定点发班车，把大家接来吃饭，相信这样会有更多的人愿意来，希望能持续保持爆满的景象。
对了，现在人手明显不够，下周一我就要开始正常上班了，所以，明天开始要再招一个服务员和一个刷碗洗菜的。
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恭喜楼主开业大吉，开门红！有一小问题求解，重庆的厨师如何找的，他们打包一起的吗？工资大概几许方便透露么？
[本帖发自天涯社区手机客户端]
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网络发布招聘，他们联系我的，聊的很投机，于是我就去重庆考察了一下，感觉不错，于是就订了。当然，打了好多电话，沟通了很多，也是巧合吧^_^
本帖发自天涯社区手机客户端 回复第205楼，@餐饮的灵魂
我都说兄弟属于做事雷厉风行的人啊，要创业首先要有这个性格啊，太拖拉的人和不受时间的人创业的开始都会吃到苦头的！
你现在最好就分3点管理，服务（服务员）的培训要继续加强，因为服务员如果因为生意太忙带情绪和顾客沟通肯定会伤到顾客影响你的回头客和口碑
2厨房（厨师）因为生意的忙你会忘记厨房使用的一些不必要的浪费生意材料的保存，材料的使用都要控制，不要小看损耗！
3财务（采购收银）这个是你的劳动所得不要变成杨白劳了啊！要财务管理方面多对账进出帐！
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呵呵，要注意的事太多了，正在慢慢改进，兄弟说的我都有考虑到，谢谢啦^_^
本帖发自天涯社区手机客户端 回复第207楼，@wubola
还有一个问题。你是和同事合伙开店，但是是你老婆负责收银，那么分红的时候，那个同事怎么相信你们挣了多少钱呢，基于信任吗？还是有其他的财务审计？
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就是基于信任了，都是很好的朋友，合作之前就说过这样做，所以没什么。
本帖发自天涯社区手机客户端 今天和客车主没谈好，一个月9000元，太贵了，于是找了一个面包和轿车，加上自己的面包车，来回接吧，然后再想想其他办法。
本帖发自天涯社区手机客户端 回复第212楼，@carcy168
今天和客车主没谈好，一个月9000元，太贵了，于是找了一个面包和轿车，加上自己的面包车，来回接吧，然后再想想其他办法。
其实没有必要搞个客车啊，一个面包车和桥车就可以了，因为一般吃饭都是几个人的，面包车可以坐个7,8个人差不多了，这两天周末了，不知道楼主的营业额没有达到一万啊。
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吃饭的可不是都是几个人的，经常一个部门一起来，四五十人很正常。好在现在大规模的来人都是自己找车，否则叫车得赔死啊！
本帖发自天涯社区手机客户端 这几天生意还是爆满，日营业在6000-9000之间波动。但是一个很严重的问题出现了:出菜太慢！刚开始新开店大家反应还不是很大，现在投诉这个问题的非常严重，昨天仅仅退菜就退了好几百的菜，听着顾客抱怨，真想找个地缝钻进去啊！
本帖发自天涯社区手机客户端 经过我的观察分析以及和厨师沟通，主要是设备不够，好多招牌菜都是慢菜，今天先撤几张桌椅，又订了灶台，周末到货，看看效果吧，哎，烦心事还很多啊！有空仔细道来。
本帖发自天涯社区手机客户端 刚才中午下班又回店里去看看了，效果还可以，总计撤了六台桌子，还剩12张。估计晚上不会那么慢了。此外，最大的竞争对手小四川饭店也要开业了，今天看到他们在打扫卫生。看来一场恶战要开始了！
本帖发自天涯社区手机客户端 刚才中午下班又回店里去看看了，效果还可以，总计撤了六台桌子，还剩12张。估计晚上不会那么慢了。此外，最大的竞争对手小四川饭店也要开业了，今天看到他们在打扫卫生。看来一场恶战要开始了！
本帖发自天涯社区手机客户端 真是很辛苦！赚钱不容易啊！真心话。
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能上网的生活真不错啊！今天买了个无线网卡，现在在吧台上网呢！
看来今天的措施还是很明显的，撤了6张桌子，上菜速度还是令人满意的，但是要继续提高！
今天至少打发了5-6桌，来了没位子，实在抱歉。
可是没办法啊，我宁愿少挣点钱，获得好口碑，也不愿一下子来很多人，但是菜迟迟上不来，那样就砸招牌了！还是要细水长流~~
周日定做的灶台就来了，到时候试试，看看效果能不能好一些，慢慢的加桌。
3500元保本，看看今天能不能保本了，阿门！
昨天营业额：4500元。
虽然钱少了一些，但是客户满意度还不错，昨晚共计接待6个包间，6个前台，上菜速度明显提高，客户还是比较满意的。
但是另一个比较严重的问题又出现了：菜量偏低。这个问题我多次和厨师强调，一定要把量上去！但是厨师从大酒店里出来的，做菜总是讲究精致，虽然我三令五申，量还是有点少。昨天有2桌说了这个问题，加上之前的也有不少，所以今天必须改掉这个问题！
今天要和厨师开会，必须把菜量加到我满意为止！新店开业，赚钱是次要的，赢得回头客才是最主要的！
今天中午回了一趟店里，就在我回来前刚吃完一桌，据说客户又提意见说菜量太少，哎心里那个怒啊！
今天中午给厨师下了死命令，做了现场示范，必须不惜代价把菜量提上去，看起来要好看一些。入乡随俗嘛，这里人就是讲究量大，那么咱就要适应。
看看晚上效果如何吧。
总体来说，这几天虽然生意天天爆满，但是心里一点也不高兴。
顾客的意见很不少，主要集中在：出菜慢、菜量少、偶尔菜品有问题（没熟透、青菜没洗净等等）。
顾客一抱怨，我心里就没底，总想这下完了，这桌客人下次估计不会来了，怎么才能挽回呢？？？大家帮帮出点招吧！！！
心里总是七上八下，累啊！
@餐饮的灵魂 2012-02-16 18:31:41
这里就说明到管理者的管理问题了，责任落实不到位，厨房，前厅磨合期会这样，需要慢慢协调出一些默契！
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对啊，希望快点度过磨合期。谢谢兄弟一直以来的支持哈！
昨晚营业额：5688元。
同样是撤了桌子，但比前天营业额高一千多，主要是翻台多了。
昨天上菜速度基本可以，菜量也基本达到我的满意。通过顾客反馈，表现还是不错的，再接再厉！！
前段时间已错的就成为过去了，争取今后再也不犯那些错误，做好接下来的每一次！
回复第236楼，@shuihexi11
我觉的把服务提高，多一个微笑，等顾客吃完送至门外我想应该能弥补点吧
[本帖发自天涯社区手机客户端]
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你说的这两点还真都做到了，顾客对我们的服务还是评价不错的。
本帖发自天涯社区手机客户端 回复第239楼，@414002068
LZ开门红啊，恭喜，恭喜。如果楼主在保持菜品量味.卫生，基础上，把服务做到每个细节.服务到顾客心里去，吃饭不先想到你们店，都难，个人一点拙见
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谢谢啊，争取做到吧！
本帖发自天涯社区手机客户端 今天怎么搞得？白天陆续来了不少人，晚上反倒冷清了许多。到现在就四五桌人。不知能不能够本啊^_^
本帖发自天涯社区手机客户端 昨日营业额5208。昨天对面的小四川饭店开门了，分流了一些人，但总体还是可以的，就剩2桌。而且我的主力军-核电员工周末都回家休息了，周一到周五才是最好的时候。慢慢做吧，争取做出自己的特色！
本帖发自天涯社区手机客户端 回复第243楼，@badaga
楼主加油~~~
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谢谢啦^_^
本帖发自天涯社区手机客户端 回复第244楼，@大鱼的2012
祝生意兴隆
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谢谢^_^
本帖发自天涯社区手机客户端 今天白天人少，只有三桌，但是晚上爆发了^_^全坐满还翻了几次台，此外还有好几波来了没位置，现在他们都喝着呢，我忙里偷闲上上网＠x＠
本帖发自天涯社区手机客户端 今天又去大连了，添了一批盘子，把新添的灶台运来了，还买了一些杂七杂八的东西，花了不少钱啊！新开业，到处要花钱，嘿嘿，为了做的更好，花再多也值得！
本帖发自天涯社区手机客户端 回复第248楼，@carcy168
呵呵，看来楼主的生意慢慢开始走上正轨了，祝楼主生意红红火火啊
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只能说稍微有点头绪了，还谈不上正轨，还需要时间，每天还是有不少问题。
本帖发自天涯社区手机客户端 回复第251楼，@luzbetter
楼主发多点照片啊，看着才起劲啊，哈哈！！
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哈哈，手机上网发照片不方便，待会用电脑发几张^_^平时太忙了就忘了照了。
本帖发自天涯社区手机客户端 汇报这两天的战绩:前晚5170，昨晚6892。今天晚上有包桌办婚礼答谢宴的，6备1，不知能挣多少钱，试试看吧^_^还有好几对新人来咨询办酒席的事，慢慢谈吧
本帖发自天涯社区手机客户端 
呵呵，开业那天中午的情形~~
小地方，不是很隆重^_^
开业~~
放了些鞭炮和礼炮，可惜忘了照
平时晚上吃饭都这样，手机照的不太好看，实际比这亮堂多了！
吧台那位就是在下老婆~~~
大厅很多拼桌，因为包间不够多。就6个。
哈哈，手机里就这几张照片了，大家将就着看看吧。
今天晚上要加班，所以要比较晚才能回店里帮忙，不知能否应付得来。
看看吧，早晚都要让店里独立的，我还要上班，争取店里早日能不依靠我运转起来。
很期待，看看今晚的6备1婚宴能挣多少钱，这将决定今后的战略走向^_^
@zjsunb 2012-02-21 19:50:20
看了你的创业记录，挺佩服你的，在这恭喜你了。能走出第一步的都很厉害，我也最近有一个开一家川菜馆的想法，机缘巧合看到你的创业历程，收获颇多。我看你介绍了很多，我想问问，你给员工的工资是多少，具体一点？再就是你按照你现在的经营状况一天的利润能达到多少？谢谢！如果不方便直接回答我，可以发到我的邮箱里781339074@qq.com,谢谢
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工资各个地方不一啊，这个差别还是很大的。你在当地打听一下就可以。建议你比当地高100元就可以。好厨师难找！厨师是最关键的，他们决定了你店里的口味，好厨师可以适当高些。
现在的利润还不好说，第一个月不具备参考性。因为第一个月需要添置的东西太多了，正常营业是不需要添置很多新东西的，所以不太好算。等月底了算好告诉大家。
希望哥们早点行动起来哈 ^_^
@餐饮的灵魂 2012-02-21 19:55:12
不错啊，问题都慢慢处理了，楼主实干型人才
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哎，没解决的问题更多！
千头万绪，晚上都睡不着觉啊^_^
@小生怕怕1688 2012-02-21 20:10:28
楼主实现了开门满堂红哈！每天的营业额都比较稳定，看来已经慢慢赢得些回头客。接下来要做的就是如何把老客户维护好，提高他们的满意度，毕竟一个小镇流动人口有限。菜品的翻新和特色菜的打造就尤为关键。不能让客户觉得来多了没有什么吃头。
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对，刚开业菜品没敢放太多，大致有80道左右，近期要重新翻新添加菜品了，不能让客户腻歪。
在这一点上，厨师倒是和我有点不一样，他说最好别老换菜谱，怕客户觉得变化太快。
还没想好~~~
@w____12 2012-02-21 22:36:05
楼主干劲十足，老婆漂亮啊！创业艰难，在于坚持！顶！
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呵呵，坚持就是胜利！
哈哈，今天上司不在，先给大家报一下业绩，然后好好倒到苦水！
昨晚营业额 7018
说实话，一点也不高兴，那7桌婚礼答谢宴没怎么挣钱，才4265元！剩下的都是我们公司人贡献的，前台散座都达到近3000元，可见我们公司人的消费能力了吧。
所以，今后除非是10桌以上的包场，否则不接待小的宴席。
我们公司的人来吃饭，单桌过1000很轻松的~~
最近其实很多烦心事，有的解决了，有的没解决，没和大家细说，憋在心里难受啊
1.人员管理问题。由于是第一次创业，家里人都来了，说实话，创业伊始还是家里人最可靠，稳定、任劳任怨、全心全力。但是家里人都在，久了难免有些摩擦、矛盾，经常搞得我无所适从，前几天还发生一次大的不愉快，楼主我也扛不住了，背地里哭的那个伤心啊！！！好在现在磨合的差不多了，基本算是没啥大问题了。但小问题还是每天都有。
2.硬件问题。由于是在农村，所以电负荷跟不上，很多耗电大的设备都没上，怕烧坏。由于没经验，大厅的排烟设施不到位，人满的时候烟雾缭绕，确实有点影响。厨房也是，只有一个大的抽油烟机，效果不是太好，需要加排风扇。原来的油烟机出口也有问题，需要改一改.....太多了，就不详述了
3.证件、发票。今天老婆去办卫生许可了，不知结果如何。由于我这边商务宴请还是不少的，所以要发票的不少，现在暂时没发票，实在需要的就给人家买，10个点啊，还不得亏死，赶紧把证件办齐把！
4.辛苦问题。说实话，如果我只是倒腾这个小店的话，还是可以应付的，也不觉得辛苦，但是我白天上班，晚上回店里帮忙，这可是把我忙坏了啊。昨晚我加班没去，回到店里发现一切还比较有序，看来我解放的日子不远了~~
5.场地限制。说实话，现在每天都要打发很多人走。因为只有18张台。多了坐不下，每天都有很多桌来了没位置，心疼啊^_^要是再多几个包间就万事如意啦~~~~~
6.其实仔细一算，开支很大，挣不了多少钱，当然了，具体还得看第二个月的情况，毕竟第一个月新加的东西太多了。
先说这些吧，各位有啥好意见也来说说~~
忘了说了，刚说过不想做酒席了，昨晚又来一个订酒席的，12桌，包场了。
是个周六，看看效果吧。
@餐饮的灵魂 2012-02-22 12:24:27
厨房可以适当开个窗户
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恩，今天叫安装风机的师傅来了，再加两个轴流风机，估计效果会好不少。
@ricky919 2012-02-22 08:29:43
@小生怕怕1688 2012-02-21 20:10:28
楼主实现了开门满堂红哈！每天的营业额都比较稳定，看来已经慢慢赢得些回头客。接下来要做的就是如何把老客户维护好，提高他们的满意度，毕竟一个小镇流动人口有限。菜品的翻新和特色菜的打造就尤为关键。不能让客户觉得来多了没有什么吃头。
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对，刚开业菜品没敢放太多，大致有80道...........
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@不管了李 2012-02-22 12:38:53
80道菜已经很不错了，我不建议那么快换菜谱，一家成功的餐厅不是说菜有多少，换菜品有多快，而是有多少当家菜，最起码有那么两三道菜是每桌必点的，你看看要是每桌都有点同样的菜，且吃得比较干净，那么你成功了一大半，（虽然现在看来你是很成功的，但需要长期作战嘛）如果每桌点的菜差别都很大，说明还没抓住客人口味，还会导致出菜速度慢。你就需要考虑师傅的特色菜是否够味、够特色。收台你一定要看看那些菜剩得多，这个很关.....
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哈哈，分析的很到位啊，学习了！
回复第279楼，@餐饮的灵魂
@ricky919 2012-02-22 16:04:03
@餐饮的灵魂 2012-02-22 12:24:27
厨房可以适当开个窗户
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恩，今天叫安装风机的师傅来了，再加两个轴流风机，估计效果会好不少。
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楼主你的大米选用什么牌子的啊？
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呵呵，种类很多啊，就随便选了一个，这有什么讲究吗？
本帖发自天涯社区手机客户端 今天晚上依旧爆满，依旧很多人没位置。但是白天一桌都没有，呵呵，所以营业额有点少，5496。没办法，这里就是这个特点。
本帖发自天涯社区手机客户端 周末要有一些房间改造，把不太合理的地方改掉，到时候再告诉大家哈^_^
本帖发自天涯社区手机客户端
今天中午环保局的来了，没多说，就说油烟机要加过滤装置....
我也不懂，当时不在现场，就是要钱嘛，打算找个熟人会一会，拿点钱，赶紧把环评办下来。
卫生许可的估计近期也会来，呵呵，看来要出点血啦
早办下来好，赶紧申请POS机和发票，这样吃饭的人会更多，尤其是宴请的。
感觉好累啊！
必须得好好休息一下，不然就怕扛不住啊~~~
昨晚比较冷清：8个圆桌坐了6个，10个方台坐了4个。
还都不怎么喝酒，直接导致营业额3817.可恶的周末啊，希望今天不要这样。
我特意开车在小镇溜达一圈，发现每家都很少，我这还算多的。
哈哈，开始不期待周末啦^_^
今天去买冰箱。
由于包间数量不够，打算把后庭隔出两个包间，下午木工过来看活。
唉，一个劲的投资啊
赚的钱都又投进去了^_^
@小生怕怕1688 2012-02-24 21:03:35
创业初期是最艰难的，楼主要咬牙坚持住！和家庭成员以及员工的磨合难免出现问题，这个要靠楼主多用心做大家的思想工作，家和万事兴嘛。大家齐心，这样大家才都没有那么累。记得我原来创业的时候，开始也是看不到希望，背负着沉重的外债压力，每天都如履薄冰，战战兢兢地站在悬崖边上的感觉，能熬过了生存期就慢慢好了，这是每个创业者的必经之路，特别是草根创业在资历不足的情况。楼主的开局已经很不错了。很多做餐饮的，刚开.....
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真是久旱逢甘露啊！
说出来我的心里话，真是很难啊~~
坚持就是胜利！
我会坚持的~~~而且要持续改进！
希望有经验的大侠多多支持，多多给出意见~~
最好分享一下自己的经历啊
@49130662Q 2012-02-27 07:25:39
周末可以安排员工轮休，半天也可以，
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现在已经开始安排了。谢谢关注~~~
@灵狐大法师 2012-02-27 08:32:36
这个还是要顶的
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谢谢哈^_^
大家的支持是我继续的动力~~·
周日的营业额一久不容乐观~~4330元。
周日做了几件事：
1、买了一台冰箱，专门放冻货，可有效减少冻货的购买次数。花了1900元。
2、确定了厨房排风扇的安装方式，本周内安装完毕。投资约1000元。
3、确定把后厅隔出2个包间，以应对包间不足的现状。投资约6500元。
4、确定了要开展外卖业务。这周制定相关资料，争取下周开始。
呵呵，还没挣到钱，又要花花的流出去啦^_^
说实话，我觉得现在危机正在来临，基于3点：
1、大家对我家的评价大多是：菜品还可以，环境很不错。
2、厨师时而犯些低级失误：鱼没蒸透、味精没化等，这些食物太低级了，今天专门开会要厨师避免，必须避免！
3、每天都有几桌不太高兴的离开。
我觉得在这样下去必死无疑，昨天晚上我和合伙人及我对象紧急开会商讨对策，必须坚持客户导向，在多方面加强：
1、菜品量适当加大。打工的比较多，对这个比较在乎。
2、菜品质量必须稳定，应经给厨师三令五申，继续加强。
3、打折。对于不开发票的就96折。
4、碰到熟人，常客，就赠送一道菜。
5、服务态度继续加强。
目前能想到的就这些了，各位高人，求教啊！！！