@carcy168 2012-02-27 22:02:30
楼主还要送外卖啊？你的又不是快餐店，搞外卖划不划的来啊？要送什么样的外卖啊？
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这件事情基于以下几点才打算做的：
1、白天这里吃饭的人很少，因为中午时间短，所以每天白天平均只有3-5桌，其余所有的客人都是下午下班后来的，所以白天很清闲，我觉得有些浪费。
2、很多同事给我提出过这个建议，食堂的菜太难吃，要是能送外卖就好了。厂子里很多家属也都有这个需求，我觉得可以一试。
3、我们的外卖不是盒饭，就是按照菜单点菜来做，选用好一些的餐盒，打包后定点出送。
4、只有中午做，其余时间较忙就不做了。
@qcgeshuai 2012-02-28 14:43:42
@ricky919 2012-02-27 16:44:33
关于如何留住回头客，求教啊！！！！
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味道好，有特色的菜品，价格上偶尔给予尾数优惠！服务上菜速度，小礼品，优惠劵等等！ -----------------------------
谁都知道味道好，有特色的菜品能留住回头客。关键是怎样做到。我有个朋友做餐饮做的很成.....
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呵呵，很多大老板都是这样，咱现在还是小老板，自顾不暇啊~~
@小生怕怕1688 2012-02-28 17:18:26
楼主是个善于总结和改进的人，如此上进他日大展宏图指日可待啊！我没有从事过餐饮行业，只是作为外行的消费者角度说下自己的一点愚见。楼主要留住回头客，在维持菜品水准的同时，可以考虑采取类似积分制，来给一些比较有消费实力的常客发放贵宾卡。以后凭贵宾卡打折或者积分兑换物品（酒水，菜品，其他实用品等）。我所在的小区超市很多，但是差不多价格情况下，一般都到自己有卡可以积分的超市购买，期待日后可以凭积分换取一......
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之前还真打算搞会员卡，成套设备不到2000元吧。
当时一是考虑成本问题，另一个是想继续看看，于是就没搞。
现在看来可以好好策划搞一下了。
现在我们是：不要发票96折，要发票不打折。
如果搞会员卡，我打算会员卡打九折，开发票还是不打折。
各位意下如何？
@小生怕怕1688 2012-02-28 17:25:16
可以考虑拿个别包间装修得比较豪华些，对那些重要客人直接安排进去，充分满足他们的优越感。把这些所谓贵宾套牢，就是你利润的保证。
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现在包间数量不够，暂不可行。
周二营业额：4639.
还差1桌客满，没有翻台，酒水消费太少，所以整体营业额不高。
客户反馈还不错，菜品越来越稳定了.....
周二营业额：4639.
还差1桌客满，没有翻台，酒水消费太少，所以整体营业额不高。
客户反馈还不错，菜品越来越稳定了.....
请教大家一个问题：如何控制客户自带酒水呢？
店里贴了谢绝自带酒水的牌子，不是很管用，每天都有3-4桌自带的。
怎么既能控制住，又能不得罪顾客呢？
求教~~~~
回复第315楼，@304482219
自带酒水不打折不给发票
[消息来自掌中天涯]
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哈哈，这个不错^_^
本帖发自天涯社区手机客户端 回复第319楼，@不想当厨子2008
3...4桌自带很正常，不要特别在意那些酒水钱。他们也会看到谢绝自带， 但 还是厚着脸皮带， 说明 酒水是他们的主要消费， 店里卖 的太贵，不要强制的拉高他们的消费， 如果不自带的酒水 对于他们来说 ， 消费就偏高了， 去的 次数 自然就少了 。。。不亲民了。。。
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那么，自带酒水不打折不给发票可以不？我打算这样实行呢。
本帖发自天涯社区手机客户端 @过客坎坷 2012-03-01 19:51:25
@ricky919 2012-03-01 19:32:54
回复第319楼，@不想当厨子2008
3...4桌自带很正常，不要特别在意那些酒水钱。他们也会看到谢绝自带， 但 还是厚着脸皮带， 说明 酒水是他们的主要消费， 店里卖 的太贵，不要强制的拉高他们的消费， 如果不自带的酒水 对于他们来说 ， 消费就偏高了， 去的 次数 自然就少了 。。。不亲民了。。。
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呵呵，谢谢哥们建议啊
夏天还可以吧，因为这里夏天也不热，东北的海边，很凉爽的
当然了，这里吃饭也没那么多选择，就几家店，我这里还算是档次较好的
当然了，如果真有问题还得想招^_^
昨天晚上滑铁卢了
全天只有9桌客人，本来以为是不是自己出问题了
后来到各家查看了一下，都是这样，心里稍稍安慰
营业额：1760.惨不忍睹啊！！！
但是还是要坚持自己的理念，继续做好~~~
昨天晚上滑铁卢了
全天只有9桌客人，本来以为是不是自己出问题了
后来到各家查看了一下，都是这样，心里稍稍安慰
营业额：1760.惨不忍睹啊！！！
但是还是要坚持自己的理念，继续做好~~~
今天还不错，又全满了~~
真是搞不懂，这一天天的，差别也忒大了~~~
心理素质差的还真容易出问题
这一周轮到我值班，不允许私自出厂区，但是待会还是要偷偷出去看看
今天有些不太和谐的小插曲，几个老顾客都把电话打到我这里了
待会要和大家开个会，强调一切工作要以顾客为中心，务必做到以下3点：
1、顾客的需求一定要理解清楚
2、顾客的需求一定要准确执行
3、顾客的需求一定要全力满足
接下来一定要让大家全力学习这几点
@芫苏 2012-03-01 20:46:12
崇拜楼主，完全没搞过餐饮也敢做，而且还做得很不错，有困难是很正常的，也不要怕遇到问题。其实就算顾客不高兴的走了，也不会很大的问题，因为对于顾客来说服务不是主要需求，价格、味道、卫生才是最重要的。只要态度诚恳不断改进还是会赢得回头客的。就凭你一个投诉都会那么放心上，我相信绝对顾客不会那么轻易的就放弃去你哪里消费的，挺你~！
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呵呵，谢谢兄弟支持。
也是误打误撞，现在想想都有些后怕，反正开始了，就全力拼下去吧。
@不想当厨子2008 2012-03-01 22:07:36
不打折的 也见过，带酒的应该都是带白酒，在乡镇上也不会消费太贵的酒，都在一百元以内 ，本身带酒的人还是少数，所以 一个月一下也损失不了几个钱，还不如抽出精力在服务和菜品上下功夫，
多培训服务员销售功力，多推荐明星菜，单价高的菜，来推高客单价。。。
但是如果有人坚持要发票， 还是得 给人家 ，，不要发票 送饮料 是最常见的 ， 推出特价菜的常见，菜金整体打折的不多。
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服务员的能力是有待提高，现在正在逐步推进
呵呵，但是不是一天能做好的，继续努力吧！
现在都是整体打折，光给特价菜，这个地方不时兴啊
我这边商务宴请的多，发票是必须的~~
客人走的差不多了，来天涯818
昨日营业额：5720
今日营业额：3500左右吧，还没完全结账。
前段时间生意火爆，分析了一下上个月的单子，营业额高的无一例外是酒水销售的高峰，没有酒水，营业额就提不起来。
所以，对于酒水自带还是要温和的管控，不能松懈。
回复第332楼，@不想当厨子2008
你说你们那里是个镇。你的客户群体主要是哪些人？ 电厂的么 ？ 消费能力好强啊 。楼主能不能报一下的利润率， 厨师 和 前厅的人员 数量，年租金等情况。
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我的主要群体是电厂里的员工以及各类承包商里的小头目领导等，普通的打工的来了会觉得有点贵。我就是要和其他的拉开档次，让真正有些高需求的人都到我这里来。 利润率还未算出来，但是第一个月真的不怎么挣钱，厨房6人，前厅6人，打杂3人（含父母老婆）。好在第一个月没亏，接下来要精细化管理，从细节找利润。
本帖发自天涯社区手机客户端 回复第333楼，@不想当厨子2008
我又 往回看了看 你说的 一天要卖到3000元才保本。。。是不是 把 你的总投资30万 均摊到第一年里边了 ， 你的房租太便宜了 不到5毛钱 一平米一天。不知 你签了几年的合同，， 厨师具体 工资多少？。
每天3000元保本 我觉得 算的 太高了。。。
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我觉得不高啊，人员工资一个月共计3.4万，你说高不高？呵呵，加上其他的，还真需要3000啊，哥们。如有高见赶紧分享啊^_^
本帖发自天涯社区手机客户端 昨晚3626。继续努力！
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周末我值班，哈哈，上班前先来天涯看看~~
工作去啦~~~
~~~
周五晚3626，昨晚3767。都不是太理想啊，好在不赔^_^继续努力！
本帖发自天涯社区手机客户端 昨晚简直无语了，包间七桌全部自带酒水！欲哭无泪啊，所以都没怎么打折，给他们稍微抹零。能卖到三千真不容易啊！
本帖发自天涯社区手机客户端 晚上给大家汇报一下上个月的收支情况。
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遵守诺言，开8二月份的收支情况：
营业时间：2月6日-2月29日，共计24天
营收：140715元；日常开支（含菜、气、煤，酒水，供暖，日杂等等还没有细分）：99669元。
人员工资：30040元；房租：6000元。
存利润：5006元。
估计大家要大跌眼镜吧，我也是啊~~~
仔细分析了数据，发现如下问题：
1、原材料进价太高。由于之前忙得问题太多，原材料进货图个方便，让别人送的，这个月开始自己买，发现那可不是一般的便宜啊，比原来便宜了很多很多！！！
2、第一个月有新的投资，比如添加灶台、添加冰箱、添加餐具等等，占用了利润。
3、日常管理不细，不节约。且日杂用品价格偏高，接下来需要从细节节约，从细节找利润。
4、酒水、调料还有很多存货没有盘点，估计占款约1.5万元。
综上，这个月实际利润在4万元左右。
所以，接下来必须做好以上几点，继续努力！！！
欢迎拍砖！有经验的给分析一下哈~~~
另外，今日营业额：3042元。
一场大雨夹雪，搅得我晚上生意不佳啊~~~
回复第346楼，@carcy168
楼主每天保本营业额为140715元-利润4万/24天=4196元，周末的营业额都没有保本哦。要想办法节约成本才得哦，开始搞中午外卖了没？效果如何？
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呵呵，不是这么算的，营业额底同时花销也低啊，不能简单的算，
本帖发自天涯社区手机客户端 今天晚上又是一场大雪啊！下的我那个心疼啊，客人又少了！哎，天气快点好转吧＠x＠
本帖发自天涯社区手机客户端 回复第349楼，@30男人小帅哥
篆书最近怎么不见你啊，也不来说说。小哥的饭馆，没有按照你的套路走确实可惜了，俗语说人在江湖不知江湖味。
小哥的店，首先没有显示出自己的特色，当然也许小哥没有说明白。
问一个很简单的问题，我为啥到你这里吃饭？ 第一，我要请客，走高档饭店 第二，普通朋友吃饭叙旧，到小哥这里吃 我到你这里吃 我是来吃东西 吃饭吃菜 不是来享受环境的，要环境干净，我上西餐馆肯定没有问题。 所以小哥的纠结之处其实在于味道，要么口味胜人一筹，要么确实物美价廉超级实惠 两种方式 口味胜人一筹就是特色，我们说到哪里哪里吃饭，肯定是因为那里的菜味道好，很少因为那里干净而去吃。
希望我能准确的点到问题所在，当然关于管理方面这些去买本6s方面的管理书籍看看，如果你悟性可以，基本不会有啥困难。
希望老板生意旺旺，还有小可的这个马甲能让天涯做餐饮的记住。
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呵呵，理论归理论，要结合实际才行。这里得人，尤其是消费能力高得人，最最看重的是卫生，因为这里普遍卫生很差！所以，大家现在想要档次的都来我这。当然了，口味是基本，没口味肯定不行，我对我们店的口味还是很有自信的^_^
本帖发自天涯社区手机客户端 回复第350楼，@宝宝是心怡
楼主头痛的日子来了！呵呵
感觉楼主好大手大脚的，刚开始做生意那有这样花钱的，你这样的投入不知何时才可以收回来！
有一点点财大气粗的感觉，呵呵
现在要马上注意开源节流哦，要不然就会一发无法收拾的局面，到那时就麻烦了！
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恩，我也发现自己的毛病了，哎，老是追求完美，追求面子上的东西，投入无止境。今后一定要改。
本帖发自天涯社区手机客户端 昨天3069，今天4667。今晚人不少，可是白天一桌也没有，就靠晚上卖这些真不容易啊！
本帖发自天涯社区手机客户端 对了，今晚我们公司的总经理带领好几个部门的经理来光顾小店了，评价很好，受宠若惊啊！嘿嘿。其中几个部门经理都来了好几回了^_^
本帖发自天涯社区手机客户端 @yjj250 2012-03-07 06:31:39
首先恭喜楼主了，开局很不错。究其原因是楼主发现了当地餐饮业的所需。最近我也发现离一些偏远的大的工厂有好多做的很好的餐饮店。有几点建议不知对否仅供参考，1.如果还想做大做强，要多培养你媳妇，感觉你不想放弃你的工作。2.抓内部管理，你自己的问题你分析的很到位了。3保持你的特色和服务，我觉得服务很重要，要从细微处多替顾客着想。4关于酒水问题啤酒是很透明的，也不可能自带，关键是白酒，仔细分析一下这些自......
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分析的很好啊，学习了~~
@小生怕怕1688 2012-03-07 15:23:54
楼主第一个月算下来没有亏损已经不错了，很多新店开始扯平就算胜利。一直以为餐饮的毛利蛮高的，很多应该是对半赚的利润。楼主是不是把固定成本的投入也算在当月费用了？
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毛利确实高
但是开销也很大，很多餐饮企业能做到10%的纯利就相当牛逼啦~~
所以了，概要努力。
开源节流~~~
@坡头的街角 2012-03-08 00:27:57
呵呵，向LZ学习，俺们是台山的
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台山核电的？？
昨晚：5730.（白天200元，晚上5530元）
可能是好几天没有爆满的感觉了，昨天人来的多，一下子忙起来，问题又出现了。
1、上菜慢
2、菜品不稳定
愁死人了啊！！！！！！
关于上菜慢。
大家从我上面说的应该可以看出来，这边人吃饭时间高度集中，白天都上班，几乎没人吃饭，晚上一下班，一下子同时到来，大家想想看，18桌人一下子全部到齐，就是神仙也没法马上给他们立刻上菜啊~~~
所以客人抱怨，所以我也很头疼~~
厨师已经很努力了，3个人炒，1个人调凉菜，这么个小店四个大厨还不够吗？？？我这已经是人数配备较多的了
愁死人了啊~~
关于菜品不稳定。
因为客人着急，所以大家都去厨房催菜，因为催菜，厨师都很着急，因为着急很多菜做的就不是很到位~~~
结果就有人抱怨菜不好吃
哎，我的天啊~~~o(╯□╰)o
还好，已经比开业好多了.....
各位万能的涯友们，关于上面两个问题，请大家尽快给支个招吧
膜拜.......................
昨晚婚宴，7210，好久没有这么高了，稍后详聊。
本帖发自天涯社区手机客户端
一两天未上，闹心事一大堆啊~~
先说说那天的婚礼吧，12桌，结果白酒自带，气死老夫也~~
没有办法，人家毕竟是结婚，也不能扫兴，好好的帮人家做吧
结局很美好，当事人也很满意，就是钱没赚多少啊~·
7210的营业额，就算是做好人好事了吧~~~
对了，照了好多照片，抽空发发吧~~
我的房东真是极品啊
看着生意好，就想方设法的出各种问题，想想就生气
家里人也气的要死
怎么办呢？
哎...............
回复第377楼，@49130662Q
极品房东遇到了没办法，我也遇到个，电瓶车要上四把锁的主，固执小气不好沟通，合作很累，今年果断扬镳，
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为大局考虑，全当磨练自己性格了。
本帖发自天涯社区手机客户端 几天没细聊了，先汇报营业额吧:周天2790，周一2009，周二，5960。呵呵，波动的厉害吧，每周末生意会差些，上班的都回家了嘛，周2345是比较好的。但是两天未保本，还要想办法。
本帖发自天涯社区手机客户端 回复第380楼，@zhcsyyxas588850
楼主不错啊！一口气看完，年轻有为啊！呵呵，其实我也大不了你几岁。我也是做这行的，在哈尔滨。继续努力，给你点小建义别让自己家里人太过于干涉店里的事情。
[消息来自掌中天涯]
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嗯，谢谢提醒，我现在也在注意这方面，争取上正轨后就换外人，标准化管理，只留采购和收银。
本帖发自天涯社区手机客户端 回复第381楼，@松罗口设计
支持楼主，希望楼主生意越来越好！
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谢谢^_^
本帖发自天涯社区手机客户端 昨晚4560，缺少大桌，发现每个桌人都不是很多，呵呵，今晚有两桌商务宴请，加油！
本帖发自天涯社区手机客户端 @carcy168 2012-03-15 07:59:08
看来楼主的生意还是挺不错的嘛，不是说中午要送外卖了吗？不知道效果如何啊？
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好久没来了，最近干吗去了？^_^
生意一般啊，平均起来也就保本，还要继续想办法~~
外卖遇到一些困难，主要是送外卖的车有点问题，待解决~~
不知不觉，此贴已满2月了，哈哈，加油！
坚持到底，就是胜利！
夏天快到了，我的烧烤事业要提上日程了~~
楼主我打算夏天的时候在店外附近的空地上搞烧烤
一来可以吸引想吃烧烤的人
而来在店里吃饭的人想吃烧烤还可以直接送到店里
一举两得嘛~~
有经验的朋友们给点意见啊~~
新的难题！其中一个炒菜的师傅父亲去世了，回家奔丧，人手更加打紧了。赶紧想办法。
本帖发自天涯社区手机客户端 前晚7800，昨晚5625。我们公司的消费能力确实厉害，承包商基本达不到啊。所以必须不能有丝毫懈怠，必须全力做好，把我们公司的人稳住。
本帖发自天涯社区手机客户端 虽然这几天生意还可以，但是还是很有压力。因为发现来这里吃饭的，绝大部分是自己公司的，周围承包商的较少。这是为什么呢？价格？口味？菜量？不敢肯定啊！反正我觉得不是好兆头！客源太单一就完蛋了，毕竟谁也不能老是来这里吃饭啊。赶紧想办法，调查一下。
本帖发自天涯社区手机客户端 现在只要有客户说店里菜不好吃，我就觉得难受，生怕是不是得罪顾客了？下次还会不会来？搞得自己很纠结。该如何调节呢？请教高人！！！！
本帖发自天涯社区手机客户端 人呢？？？？朋友们都跑哪里去了？？？？都去开餐馆了？？？？？
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