明天去把烤鱼加进菜单，重新做菜单，回来给大家看看
个人认为之前的菜单布局排版有问题，直接导致顾客点的菜多是贵菜
现在仔细研究调整，基本快好了，试试效果吧
其实咱的菜真不贵啊~~~
可能是便宜的菜少吧
貌似上了本版推荐？
谢谢斑竹哈O(∩_∩)O哈哈~
再接再厉！
@弹片 2012-04-13 18:42:18
这么大的店挣的可真不多，基本没有抗风险能力
-----------------------------
诚如所言，如果现在市场变化，我真的一点办法都没有，这是实话。
哎，现在想想自己真是有点太大胆了，没想那么多
但是已经没办法了，硬着头皮也要干下去，
唯有努力才有出路。
@爱创业1984 2012-04-14 11:42:28
现在天气越来越热了而你经营的是川菜也会随着天气变热而变淡的，天冷的时候应该是旺季，现在应该在外面摆露天烧烤烤全羊那种，再多增加提前拌好的凉菜，弄上扎啤…夏天晚上的时候人们喜欢在外面就餐，因为感觉惬意随便…
-----------------------------
说实话，这边夏天晚上也比较冷的，坐在外面还真的不多，和南方很不同
我也想向这方面搞，看情况吧
凉菜、炒海鲜......都要有！
^_^
@青果夕 2012-04-14 13:32:57
我想开个奶茶店，不知道怎么弄
-----------------------------
貌似这个版块有很多类似的帖子啊
仔细搜搜吧
今日烤鱼上市第一日，成果颇为不错！
因为是第一次搞，没敢搞那么多，就准备了4条鱼，结果客人都乐意接受
品尝后都说非常不错！O(∩_∩)O~
后面又有几桌要的，可惜没啦，明日继续吧
对了，今日周六，3397，还是不错的，主要是白天比较给力。
由于烤鱼的上市，水煮鱼和沸腾鱼等点的就少一些，整体上菜速度有了较大提高，顾客满意度提升了。
今日菜单也调整了一些，最终文本见下：
以上是从WORD上截图的，呵呵，凑合看吧
还有几个菜临时调了价，就不细说了
接下来加油吧！
@katsubonjovi 2012-04-14 23:58:45
哦哟，这菜单看着挺唬人的，什么水饺24元一份？一份有多少？
-----------------------------
实话实说，我这算便宜的。这边的水饺都是基本30起。
只能说是大环境如此，不是我一家啊
@朱又彬 2012-04-15 08:27:56
真他妈的贵啊！！！我在江苏相同档次的饭店价格只有楼主的一半多点……很不理解
-----------------------------
解释一下
在这里发帖，大家也可以看出我的真诚，咱啥假话也不说，贵确有贵的道理
中餐50%的毛利不算多吧？很正常
以剁椒鱼头为例，花鲢鱼头这里批发价12元1斤，一个鱼头2斤，24元，加上调料，约30元，卖58，你说贵不贵？
@桑田岛 2012-04-15 15:21:31
淡季每日推一个特价菜，时鲜菜呢，
前几天吃椿芽炒蛋，就很好吃，。。
-----------------------------
有心啦，谢谢哈
之前搞了几次，效果不明显，而且特价菜的作用到底是什么呢？
说点心里话
想搞点活动
但是又怕别人以为咱利润多大似的，更加嫌贵，其实还真没赚啥钱
矛盾中。。。。。。。
上面很多朋友的说贵，我就不一一回复，在此一并说明
每一道菜都是和厨师、墩子一起核算过的，基本都是50%毛利左右，这在中餐是很正常的毛利
为什么那么贵，真是没办法，原料就是那么贵，上面说剁椒鱼头就是一个例子
我不想便宜点招揽顾客吗？我也想，但是原料不允许啊，总不能赔钱卖吧？
而且不知各位是否了解东北的菜量？？
同样一道菜，至少是南方1.5-2倍的菜量，我们重庆来的师傅刚开始都不适应，我说了好几次才把菜量的问题处理好！
而且，我对比了好几家同样的馆子，不是我家贵，而是便宜的菜少，很多小青菜及简单的菜，我们不想做，所以总体看起来都是二三十的，而且同样的菜我们的价格和别家基本一致，要不然怎么能干到现在，早死了。
所以也别说为什么这么贵还不赚钱？因为这里的贵和别处的贱是一样的，我的成本高啊
上面很多朋友的说贵，我就不一一回复，在此一并说明
每一道菜都是和厨师、墩子一起核算过的，基本都是50%毛利左右，这在中餐是很正常的毛利
为什么那么贵，真是没办法，原料就是那么贵，上面说剁椒鱼头就是一个例子
我不想便宜点招揽顾客吗？我也想，但是原料不允许啊，总不能赔钱卖吧？
而且不知各位是否了解东北的菜量？？
同样一道菜，至少是南方1.5-2倍的菜量，我们重庆来的师傅刚开始都不适应，我说了好几次才把菜量的问题处理好！
而且，我对比了好几家同样的馆子，不是我家贵，而是便宜的菜少，很多小青菜及简单的菜，我们不想做，所以总体看起来都是二三十的，而且同样的菜我们的价格和别家基本一致，要不然怎么能干到现在，早死了。
所以也别说为什么这么贵还不赚钱？因为这里的贵和别处的贱是一样的，我的成本高啊
@随缘随意的风 2012-04-16 23:51:11
加油，第一次创业就是要敢拼！争取早日回本就不会那么焦虑了。
-----------------------------
呵呵，对啊，回了本也就无所谓了。
现在也想通了，只要不赔，就一直干下去，房租到期再说^_^
@长沙牛皮彭 2012-04-16 09:52:44
感觉，如果楼主这样折腾下去。厨师的问题又来了
我个人意见，最大的瓶颈就是厨师，不信时间证明
-----------------------------
现在我也在考虑这个问题
但是最近换厨师的可能性不大，还是先调整调整
但是说实话，好多人评价口味不错，也有好多人评价一般
同一个菜的评价天壤之别
每天徘徊在这些意见中，渐渐有些迷失了。。。。。。
@二环十三点 2012-04-16 08:59:51
楼主愿意把这么多经验拿出来真是难得。
想问个问题，没什么地痞流氓上门滋事吗？跟工商税务卫生环保都怎么打得交道呀？
-----------------------------
这个地方民风还是不错的
和政府部门打交道只需要一个字：钱。
@今年此月今日 2012-04-16 15:06:42
楼主这忽高忽低的营业额是个大问题，你要注意一下厨师每天开的要料单，我以前的店子一天卖8000和一天卖4000第二天厨师的要料单总价相差不大，营业额忽高忽低自己就要摸着规律控制好原料成本。还有楼主最好主攻一点自家的特色，这特色可以是大众经济实惠，可以是很亲和的服务态度，不一定是某个特色菜。说实话你这新店按台数说这生意很一般。
-----------------------------
现在生意确实一般，每日也就3000多，比较好的时候4000多
现在服务大家基本都比较认可，就是前期普遍认为菜没什么特色
现在我给店里的定位就是：以鱼为特色，把这一特色做好做足，让别人一提到我们店，就说这家店得什么什么鱼特别好吃。
这样才能给店里烙下鲜明的特点，让别人记住
又有一家店快开业了
不知是什么菜系
同时好几家烧烤羊肉串开业了
竞争日趋白热化
以目前的人流，根本容不下那么多店
谁能撑到最后就是胜利
我也要想想特殊时期的特殊战略了，应对挑战
大家有啥招也可以赐教赐教啊？
@luohailio 2012-04-17 11:20:11
不建议降价，建议搞折扣促销。
还有救是你的菜品太多了，80多个，这样原材料的浪费会比较大。
-----------------------------
折扣促销会不会有点掉价啊？
还有就是现在还有人说菜品少呢o(╯□╰)o
@爱创业1984 2012-04-17 11:15:08
回复第659楼(作者:@ricky919+于+2012-04-17+10:53)+ + 又有一家店快开业了+ 不知是什么菜系+ 同时好几家烧烤羊肉串开业了+ 竞争日趋白热化……+==========上露天烧烤必须的，东北那面夏天晚上光着膀子吃烧烤的不多了去了没有你说的那么冷吧！
-----------------------------
楼主有没有烧烤技术？
不想再请人啦，哈哈，现在有人没技术
@ershinian 2012-04-18 10:14:22
楼主愿意来这儿跟大家交流，一个字，诚，很好的贴子
再顶。。。
-----------------------------
呵呵，这里就是个交心的地方
只有真诚才能反映真实的问题^_^
@luohailio 2012-04-18 15:05:01
@luohailio 2012-04-17 11:20:11
不建议降价，建议搞折扣促销。
还有救是你的菜品太多了，80多个，这样原材料的浪费会比较大。
-----------------------------
@ricky919 2012-04-18 10:02:39......
-----------------------------
哪些促销手段最好呢？
真心希望指教指教啊~~
@ershinian 2012-04-18 10:17:08
我家在湖北，有一个小叔是厨师，做农家菜，可能帮不上楼主什么帮
-----------------------------
呵呵，有心就好
谢谢啦
@一直都在521 2012-04-18 11:50:58
楼主；看了你的菜价整体，和我们这边基本一样。也不是很贵啊。价格还略底于我们这边的中档饭馆。也许你们那边开饭店的成本和物价，和我们这边差不多吧。地域不同生活成本也不同。看着楼主人很实在也不是那种奸商，你的定价应该是很合理的。
-----------------------------
哈哈，咱绝对不是奸商，心太软，奸不起来哈
@luohailio 2012-04-18 15:06:55
你们那里的菜价比我们这里高的多，几乎只有你一半的菜价，昨天有一桌9人才花了165元，跟吃个盒饭差不多了。现在竞争大。没办法
-----------------------------
呵呵，不敢想象啊
太低了
@A90980 2012-04-18 18:49:12
楼主很真诚,在天涯上晒,一来减减压,二来广交朋友体会心德.三通过交流中得结论,楼主一定要管理好,管理是最大的财富,摊子大费用大,把关是良策,最值得表扬的是楼主有个好工作的情况下还自强不息的奋斗精神,干劲十足!值得广大青少年乃至人民群众学习!祝你好运!
-----------------------------
哈哈，谢谢，说的俺好开心啊
今日烤鱼卖的不错，总共6套设备，卖了7条鱼
有一桌吃了一条不过瘾，又要了一条^_^
慢慢做，把特色做踏实一些
@luohailio 2012-04-19 09:48:17
@luohailio 2012-04-18 15:05:01
@luohailio 2012-04-17 11:20:11
不建议降价，建议搞折扣促销。
还有救是你的菜品太多了，80多个，这样原材料的浪费会比较大。
-----------------------------......
-----------------------------
恩，会员卡暂不打算搞了
打算搞现金券回馈，比如吃一百送十元现金券等等
具体还要再核算，但是必须要搞了
@Jank525 2012-04-19 10:50:23
加油啊！调试兄弟。
-----------------------------
哦，自己人？？
@444948930 2012-04-19 19:40:00
楼主你好,第一次看完了全贴,也是第一次回复,你给我的感觉是个不错的人,希望以后多交流,我也是开了几年餐馆的人,请问你的QQ是多少?
-----------------------------
529654791
不过很久不上一次哈
@丝丝郁闷 2012-04-19 20:13:30
@ricky919 2012-04-15 12:10:55
@朱又彬 2012-04-15 08:27:56
真他妈的贵啊！！！我在江苏相同档次的饭店价格只有楼主的一半多点……很不理解
-----------------------------
解释一下......
-----------------------------
恩，我现在也看淡了，按自己的路线走，不能啥都为人左右
现在还是有不少人很认可的
@2月28日注册哦 2012-04-20 18:38:32
说实话这个价格还真不贵。我7年前就做过餐饮了。现在没做了。餐饮太累。现在物价贵，工人工资高。你每天才那么点营业额真是低了点。呵呵
-----------------------------
真是相当贵了
在这里人都被核电招走了，更是不好雇人
色拉油、菜现在一天一个价，天天涨啊
日子很不好过
@2月28日注册哦 2012-04-20 18:40:21
对了，我以前也是做川菜的。主营炒菜，火锅。火锅比炒菜赚得多。以前我们每天都要营业到凌晨2.3点。
-----------------------------
确实很累
本来想搞烧烤业务的
但是太熬人，我看看烧烤的基本都是后半夜，实在是熬不住啊
还是算了吧
最近这几天平均也就是三千多块钱
估计这个月也就是盈亏平衡了，赚不了几个钱
但是天气确实好多了，陆续7：00以后也有新桌啦
继续努力！
