[创业日记]川菜馆创业点滴记录

　　@ricky919 2012-02-11　19:41:30
　　回复第207楼，@wubola
　　还有一个问题。你是和同事合伙开店，但是是你老婆负责收银，那么分红的时候，那个同事怎么相信你们挣了多少钱呢，基于信任吗？还是有其他的财务审计？
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　　就是基于信任了，都是很好的朋友，合作之前就说过这样做，所以没什么。
　　......
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　　@湘E阿兵 2012-04-21 10:00:06
　　如果走得上正轨,最好还是换人,道理你懂的,我们厂有三个老板,招了不少亲戚很多矛盾.但他们从不把老婆安厂里,这厉害关系大家都知道.
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　　呵呵，估计赚钱了就会有矛盾把

　　现在还没赚什么钱

　　周六5000+
　　周日2000+

　　呵呵，还是和平常差不多吧

　　今天去周围尝了一下海鲜，感觉都做的太差，很粗犷

　　海鲜肯定要加一些，但是目前还是要稳定，把现在做好再说吧，其余稍后再说吧

　　
　　初步预计这个月是赚不了钱了

　　基本是把啥都除去，纯利润也就没了.......

　　五月份会有一批承包商回流，希望会好一些

　　核电一期工程结尾，二期还未开始，现在是青黄不接之时啊

　　但是前景肯定是好的，而且二期肯定是要上马的，估计下半年核准，年末动工

　　所以，能坚持到那时候就是胜利的

　　加油！

　　
　　对了，办各种证件执照真他妈麻烦啊！

　　流程太多了.............

　　楼主现在很累，心累！主要不是经营上的，而是家人之间的矛盾。使用亲人的弊端显露无疑。现在已经到了不可开交的地步，具体就不说了，这几天我妈和从家里带的一个服务员就会回家，实在不行还要再调整，所有人都有意见，我两头难办！
　　
    

　　突然有种众叛亲离的感觉，难道自己真是一个那么失败的人？处理这些关系真的让我心力交悴！婆媳难道真是天敌吗？？？？？
　　
    

　　楼主现在痛苦的心情不知有几人能体会？在天涯说说吧，不然真的要憋疯了！这个破地方出奇的难招人，不然真想把家人全换下来！这次先从老妈开刀，下步是老爸，再接着是姨夫和小姨，大不了这个店不开了，花30万买个教训！创业肯定要创，但绝对不会再用亲人了！
　　
    

　　@凤涛餐厅 2012-04-24 16:16:22
　　@ricky919 2012-04-24 10:56:22
　　突然有种众叛亲离的感觉，难道自己真是一个那么失败的人？处理这些关系真的让我心力交悴！婆媳难道真是天敌吗？？？？？
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　　哎，我当初也是。
　　坚持一个理字。......
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　　呵呵，现在急需这种有同感的兄弟安慰啊

　　谢谢

　　@枫KYO 2012-04-24 18:52:39
　　@ricky919 2012-04-24 11:07:23
　　楼主现在痛苦的心情不知有几人能体会？在天涯说说吧，不然真的要憋疯了！这个破地方出奇的难招人，不然真想把家人全换下来！这次先从老妈开刀，下步是老爸，再接着是姨夫和小姨，大不了这个店不开了，花30万买个教训！创业肯定要创，但绝对不会再用亲人了！
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　　楼主，其实可能是你的使.....
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　　恩，我也在反思

　　我相信会好的

　　回复第728楼(作者:@长沙牛皮彭 于 2012-04-24 22:22) 　　经历就是财富。 　　你新店肯定累，事情多，人员不熟练 　　一到餐点就打烂仗，全部员工都身心疲惫 …… ==========诚哉斯言！学习了。定位我心里有数，接下来就是贯彻了，谢谢指点。
　　
    

　　@小生怕怕1688 2012-04-25 20:30:14
　　一般小本创业在未成功之前，只有亲戚和朋友无条件支持，甚至在不能按时发工资的时候。所以很多小本创业免不了开始是家族式。只有等企业走上了正轨再慢慢调整。不过现在楼主的这个问题爆发的很快。你好像是和人合伙，你与合伙人之间没有见你怎么描述？如果你自己的亲戚用太多，对合伙人之间的关系处理很不利。如果能找到替换的人还是保留你觉得能用的人，有矛盾的另一方就快刀斩乱麻吧！
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　　合伙人之间还是很好啊

　　是家人之间的问题

　　
　　最近平均也就3000+吧，一般

　　但是我的目的达到了，就是建立顾客对我们的特色的认同

　　慢慢做吧，菜品经过一番折腾，总算是定下来了，持之以恒好好做下去

　　努力！

　　@广州双喜2011 2012-04-26 20:50:00
　　LZ那里那么偏僻离城里远，但是又有工地，人也多，干嘛不开个小超市呢？我08年的时候就是在GZ那里的工地开了个二十平方的小店，那个村只有一千多个工人，两年我就纯赚了40W.
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　　这里的超市比饭馆还多，呵呵

　　@tylxyfy 2012-04-25 23:20:50
　　还有每两个星期抽出一天时间 好好思考下 否则你事情太多 方向肯定就会把握不好
　　你要花多点时间 思考方向 方法 尽量的让员工做事 如果是非常核心关键的事情 而且员工搞不定 这样的事情自己搞
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　　恩，我现在开始慢慢逐步抽身了

　　效果还可以，就是辛苦老婆了~~~

　　
　　发工资了，八一下，6600多现金，其他不算。

　　哎，幸亏还有个工作，不然真不好搞啊

　　今年还打算年底结婚，无房无车，无存款，就这一个小店了

　　前途未卜

　　要是自己一个人也就无所谓了，就是有时候觉得对不起老婆

　　哎............

　　
　　今晚4500+，一般

　　比较高兴的是我家的烤鱼获得了好几位自称四川人的一致好评

　　对了，从烤鱼推出至今，还没有一个负面评价，都说烤鱼很不错

　　看来这步走的还是对的，继续加油，稳固！

　　
　　我的构想就是把我家的鱼（包括烤鱼、沸腾鱼、水煮鱼等）打造成特色

　　让别人一提起我的店就说“***店的鱼做的特别好！”

　　这样以鱼为特色，加上其他菜辅助，以点带面，让顾客更容易记住我的店

　　店和人一样，特点清晰才容易被人记住！

　　这就是我折腾这段时间的收获。

　　
　　天渐渐热了

　　再过段时间，推出部分当地喜爱吃的海鲜（蚬子、海螺、虾爬子等等）

　　这就更全活了，会吸引很多当地人

　　加油吧！

　　@大希犀 2012-04-27 12:24:31
　　恩，支持楼主。我也准备自己创业了，现在在积累资源跟经验。暂时没什么方向，所以都学学
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　　要大胆也要慎重，第一次创业最好不要投入太多

　　比如开饭店，如果能盘到倒闭的饭店就会省事很多

　　@努力的奋斗2012 2012-04-27 21:44:03
　　楼主你好， 看到你的帖子觉得你挺实在的 ， 我跟你年纪差不多， 我是做湘菜厨师的 ， 以前也跟朋友合伙开过店 ， 算是同行吧，做餐饮特别是小型餐饮千头万绪的事都要老板自己把关 新店没上正轨之前真不是一般的累， 等生意稳定了 ， 员工也稳定熟练了就好多了 ， 很看好你的店，希望有机会跟你一起交流餐饮行业的经验和心得 ！！
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　　非常感谢你的回复

　　有机会还要向你请教~~~

　　@lierping 2012-04-28 08:38:20
　　楼主快五一了，生意兴隆
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　　呵呵，恰恰相反，五一是淡季，打工的都回家啦~~

　　@liuchenxi8888 2012-04-28 09:29:58
　　楼主你招聘厨师是在网上发布的招聘信息吗
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　　恩，网上发布的，不是很难啊

　　@鹭岛之麻辣哥 2012-04-24 22:18:55
　　@ricky919 2012-04-14 22:55:03
　　
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　　@Real_Anna 2012-04-28 09:42:02
　　我感觉楼主存在几个非常严重的问题：
　　1。头一次创业，摊子铺的太大。我觉得第一次做餐饮还是从投入很少的小店面做起比较稳妥。你还从重庆引进厨师，真的是花钱如流水啊。
　　2。你有没有管理经验，用自己父母做监督还可以，连姨夫这种旁系亲属也加入进来，反而不好管理。
　　3。你的价格很高啊，你不觉得么？这个价格在北京上海的装潢很好的店里也就是这样了。
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　　呵呵，关于价格问题，我觉得你还是没看完我上面的帖子啊

　　不能只看价格，你不了解东北的菜量啊，你来看看就知道了，一道顶北京两道

　　摊子大确实有点吧，现在也感觉到了，但是也不全是坏事，

　　只有好好干喽！

　　
　　昨晚镇上全停电了，幸亏停电时所有的菜都基本上齐了

　　要不然真是没法搞啊，停了半小时

　　今天刚买回了个汽油发电机，以备万一

　　6.5KW的发电机，2750元，还不算贵，这样就不怕停电了~~~

　　
　　五一打算搞个活动，送酒送菜：每人送1瓶啤酒，每桌送1份菜

　　晚上去贴传单

　　这里五一人少，聚一聚人气吧

　　^_^

　　@ricky919 2012-04-26 22:58:08
　　@广州双喜2011 2012-04-26 20:50:00
　　LZ那里那么偏僻离城里远，但是又有工地，人也多，干嘛不开个小超市呢？我08年的时候就是在GZ那里的工地开了个二十平方的小店，那个村只有一千多个工人，两年我就纯赚了40W.
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　　这里的超市比饭馆还多，呵呵
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　　@广州双喜2011 2012-04-30　23:43:06
　　是吗，那就开个夜总会，应该比超市少吧？》
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　　去年开了个KTV，生意还不错，但是和饭店一样，一家好活，2家就难啦~~

　　
　　好几天没来报道了，抱歉~~

　　五一几天在公司值班，累死了o(╯□╰)o

　　从28号放假开始，业绩分别为4700、3600、3500、2600，五一当天人真是少的可怜啊，都回家了

　　大致算了一下，这月营业额10W，毛利在50%以上，综合毛利率在45%左右。

　　这个月也就几千块吧，本来以为要亏了呢

　　哎，这点钱马上又要孝敬工商所啦~~郁闷

　　个人分析：

　　这几个月虽然营业额逐步下降，但是店里的状态在越来越好转，菜品稳定了，定位基本清晰、回头客比较稳定，员工职责清晰，我即使不在也基本没有问题。

　　那么营业额为何下降呢？客观原因有以下几点：
　　1、第一个月最高，因为那时候很多店没开业，所以基本天天晚上爆满，所以那个月24天卖出了14万。后来各店逐步开业，人员也开始分流。
　　2、夏季来临，露天烧烤的分流作用也比较明显。
　　3、承包商人员有所减少。
　　4、电厂内餐馆的开业分流。

　　自身原因：
　　1、不同人有不同的口味，我们的定位确定后，不属于我们的客户自然就不会来或很少会来。
　　2、据部分客户反映定价有些高。

　　目前困惑：

　　这个月应该是比较正常的，这才是正常的状态。

　　那么如果每个月都这样该何时才能回本呢？

　　后续措施：
　　1、继续控制原料成本。和厨师商量了一下，在口味基本不变的情况下，选用不同的料，可以压缩很多成本。

　　2、人员缩减计划。家里人回流，这个前面说过，每个月可以减少3000元开支。

　　3、推出海鲜（甚至烧烤，因为有个师傅对此略知一二）

　　4、酒水进货渠道优化，降低酒水价格，减少自带情况。已查明。

　　5、增加刷卡机，吸引较高端客户。

　　暂时就这么些吧。

　　@中国白帝城 2012-05-02 23:54:14
　　很不容易，，
　　你能不能把结婚的安排到周末的中午举行呢，，
　　一般结婚都是放假才有时间参加啊，，
　　烧菜，，可以上哈，，全是炒菜，，老火的很额，
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　　这个嘛，结婚当日要当事人自己定啦~~~

　　明日青年节，放假半天

　　@BY_SMILE 2012-05-04 11:38:07
　　@ricky919 2012-02-24 14:18:17
　　感觉好累啊！
　　必须得好好休息一下，不然就怕扛不住啊~~~
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　　楼主挺住。......
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　　哥们，看出来你想干点事，支持！

　　就提醒一点，一定要做好调查，各方面的，前期要做足功夫，要分析本质，等做起来再看到本质就晚了^_^

　　一旦开始就坚持做下去。

　　隔壁新开了一家，本地菜

　　不温不火的好几天了

　　明天抽空去尝尝菜

　　多少又分了几桌吧

　　这个地方怎么就那么不好招人呢？

　　愁死了，我们的待遇算是最高的了

　　但是还是招不到合适的人

　　O MY GOD!