发现了一个很要命的问题。
昨天星期一，才过二百多一点；
今天星期二，有二百五十份左右。
这是很不正常的，以前星期一是最忙的，今天回升是由于老婆过来了。
最近一个星期滑得很厉害，很多顾客都走了，中午吃饭男同学很少，女同学占多数！
为什么？！
因为份量。
总在不自觉的饭装得稍浅，去年就已经犯过这样的错误了。影子对我的效仿说不上成功，但他可能听说个别男同学说没吃饱后，言者无心听者有意，加大了分量，每一碗都是堆成丘的满满一碗，这份实诚，接过来的人毫无疑问，是明显感觉到的，他因此生意有了很大提高，而我的就分流一部分出去，少了很多。不管好不好，首先要吃饱，这是首先一条。去年就意识到，今年还在出同样的问题，真是不应该啊，如果我一直稳定保持风味和分量，我的客流是别人抢不走的，现在简直是请人走开，罪过啊，真是吃不了三餐饱饭！
@我为酒疯 2012-04-18 02:06:39
楼主武汉哪个学校做啊，下次去照顾生意。
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我现在做得有点混沌，又不是很想长期继续，又没有别的生计，自己做有点累，请人还没说好，郁闷着。
@我为酒疯 2012-04-18 02:10:16
向楼主咨询下武汉高校档口的租金问题。
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听说有些学校是提点的多，应在15%--20%之间，我这里一年连公摊一起在二万多。下半年还没签不知道有没有变化。
你说的不知道具体在什么地方，有机会看能不能去体验下。
我说的这一家，应该就是精武风云提到的武汉中百的那一家，你到武昌中百商厦，找商场里面的营业员问一下就可以知道，貌似附近的打工族和上班族都去那家炒饭铺子吃过饭，我还是多年前听闻传说后特地去吃了一回，确实还不错。楼主可.....
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放假去看看，谢谢了。
做了这么多年应该不会再做了吧，毕竟是小生意；汉口凤爪王报载是一个八年前的炒饭和烧烤摊子做成现在的三层楼，我去过，八年这速度也说不上什么。
@精武风云2 2012-04-18 21:03:59
大家就别问他在哪个学校了！他不敢说！他的帖子有水份……
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我这小打小闹倒也不怕工商税务上门收税，也没什么敢不敢的，失业保险金我还没去领呢！
现在不很忙，我后面多上图，这样交流直白些。
今天近二百五十份，比昨天少一点。
中午忙了两个小时直到二点，晚上一直冷清，天热了外面空气好凉快，进来的人少。
也许要用一个礼拜的时间把人再度拢回来。
除了认定口味，要长期绑定，还要实惠，提价了嘛，总得管饱，改革开放二十多年了，温饱没解决还行！隔壁某品牌加盟卖面的，碗碗过称，够精细吧，新农牛肉面，也把称好的牛肉装碟不让顾客碰运气看老板心情，一样的份量。
一碗面卖十八起，二十八三十八四十八???八十八的，那碗实质上像盆。今天的人，不怕贵一点怕不值。
卫生。勤快一点，多抹抹擦擦，洗洗涮涮，感觉不一样的。
做四百份，够呛；三百份，合适；两佰五以上，也行（淡季）；以下，失了水准，经营问题。要求不高，上学期四五六，只要个二百五，这是我应该而且必须做到的。
@wq530258665 2012-04-22 22:11:31
楼主好久都没来了
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谢谢关注，最近晚上喜欢做点有趣的事，上来得少，今天来了就做个分享。
兴趣一：简短英文对话。
前面说过的，有一个老外经常来吃饭，老让人家吃一样的就不厚道了，我没那能耐和人家对话啊，而且不看书已经很多年了。晚上回来呢，就查查有道（辞典），记一些餐饮对话常用的句子，后来她也经常来，一次令她吃惊的会话开始后，我就没那么难张口了。但是晚上回来一定要做功课，想起来也蛮好玩的。老外，二十多岁，南非人，皮肤不黑，很客气，到我这里的时候，老远就对着老婆笑，这种笑很感染人的，拉近了距离。
最近老外不来了，在我这里做兼职的小女孩是她的学生，她讲这老外得了抑郁症，吃不下饭。听了也很难过啊。一个人孤身在境外，没有朋友，语言不通，又值盛年，唉------祝你早点好起来，玛丽亚。
兴趣二：做模拟考试考驾照。到现在为止还不一定能达到90分，还要继续考啊。
兴趣三：花的时间最多，对重庆事件的持续关注。
经过一段时间的查阅，看不到的也要看，看到了很多官面文章之外的东西，那个劲头，衣带渐宽人不困。白天在忙完的空闲，别人在看电视，我就开始时事开讲，讲给旁边的面点老板听，听久了，他也来劲，我一得闲，他就问，BO怎么了，WANG怎么了，我又继续串。
中国己经没有信仰，没有是非，只愿执政者把国家的利益人民的尊严当作任职条件和执政目标。不要对外无能，对内骄横；不要只看GDP，无所作为。不要把什么都留到下一代，这一任期有十年呢，和平统一不能，武力收复不敢。如果就职时宣誓，宣誓任期完成一二三，苍天之福，屁民之福。
作者：XL¤X 回复日期：2012-04-24 13:21:57 回复
《蹒跚起步－－－－－－我的餐饮从业日记》
整 理 版: https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/dir/143619/
谢谢斑竹的连载鼓励。
草根也有梦想，少做些无关营生的事，多操心下个人生计的途径。珍惜GOVERMENT忍辱负重开创的大好和平建设环境，我等要多创收，从无到有，从小变大，也要由弱变强，从蹒跚学步到健步如飞，跟上时代不掉队，增强抵抗风险的能力，将来有需要，咱有钱出钱，有力出力。
又过了一个星期，这星期对症下药，平均达到了初定目标，回到了250份/天。今天牛，达到300份。星期六和星期天一般要差些，一般都是200多一点。这个成绩可能基本定型了，一是夏天，普遍口干吃不下饭，二是旁边又来了一家烤肉饭，新张大家都想去尝鲜，三，最主要的是，这个饭堂太热了，没人愿意进来。一到下午人家都直奔外面的夜市摊而去。今天外面大雨，温度应该是降了，但在里面，我身上没有干过，脸上汗如雨下，擦不赢，人一多，我的表情就相当难看，老婆在旁边一再提醒。也是啊，来了嫌烦，不来又盼。何苦呢。
今天盘点了一下，就现在这样的情况，和三月份的情况差不多。总之今年开张的情况好于去年，好于预期。下半年的状况应该是可期的。
这星期基本达到了初定目标，平均在250份/天。一般星期六星期天要差些，200多一点，今天达到了300份。经过对症下药找出问题所在，现在的情况基本稳定了，对此我是满意的，天气太热了，再多的话，站在火炉旁实在受不了，就算自己熬得住，请的人他们也会吃不消。今天大雨，在里面，我身上没干过，脸上汗如雨下，擦不赢。人一多，我脸色就很摊看没有表情，老婆在旁一再提醒。是的啊，没有人来烦，人一多又嫌，保苦呢。
盘点了一下，眼下的状况，和三月份差别不大。总体上，今年开张以来，是一个惊喜，好于预期，好于去年。工作量小了，成本低了，休息的时间要多些，体力强度稍轻。如此下去，下半年是可以期待的。
@wq530258665 2012-04-25 14:15:15
楼主我家里有猛火灶，我想去买块铁板回来自己炒的吃并练习，请问买什么样的铁板（另是否用的猛火灶）
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练习的话就无所谓了。
买铁板的话，你看看周边别人的是怎么做的就行了。要厚一点，不能太薄了，否则容易糊，冬天不容易保温。这个的话，你要问问专业做这个的焊工师傅，他们知道的会告诉你。我见过有人用的是很气派的一张不锈钢铁板，看上去很震憾。如果我再有机会还做这个东东的话，我就用不锈钢的。
灶，有很多人是用猛火灶，但是前提是你要是熟手，否则，过慢的速度，在猛火作用下，都被炒成一锅锅巴。我用的就是火力大的普通灶。
@zzccjia 2012-04-25 20:50:13
楼主是否考虑加入汤类，比如炖罐。光吃饭，没汤喝，表示口渴。。。
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不允许啊，学校的档口都是签订合同的，你该干什么就干什么，不像外面的店铺，可以自己做主。
我倒想做豆浆倒是可以的，因为我本身就干这个......只待以后啦.
@花丛中的石头 2012-04-28 22:41:39
楼主随州的？ 楼主说种香菇 我想可能是我们这边的 楼主很有头脑，
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呵呵，种香菇是因为我姨父是科委的，大别山搞这个的是很多的。
头脑？不是猪头就好了。
@deliue 2012-04-28 22:46:55
楼主是在哪个学校，下回来了，我也来光顾一下撒.....
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我暂时头脑很乱，炒饭这个东西我总认为还有一种搞法，可以不必那么累那么辛苦，但暂时分不开身，没有尝试，深以为憾。
天气太热，不成人样，进得了厨房入不了厅堂。呵呵......
这个月就要过完了，明天开始放假三天，学校基本没人。
和其他同行比起来，可能还马马虎虎。整个食堂四月份的生意整体下降明显。从月半左右我也步入了颓势，老婆重新过来之后呢，挽回了一些，但最近还是明显下滑了很多，除了中午一阵子和晚上七八点有一点小忙，其它时间都没有什么人。长期这样下去，情况是不妙的。按道理来讲，现在已经有很成熟的经验和方法，要像吃甘蔗一样渐入佳境才对，而不是走下坡路。
还是有原因的：
1 长期都是十点钟甚至之后才到食堂，而十点钟是学生下课的一个小高峰，我在此之前基本是没有售卖，只有一个阿嫂在帮忙，她也卖的很少。而反观其它人，在这个时间段是热火朝天。一句话太懒了，直接丢掉了早上的这笔生意，长此以往，早上乏人问津。
2 在空闲时间上网成瘾，神情恍惚，缺乏经营热情。
唉，每天沉迷于内外网页打探时政消息，这关我屁事啊。
现阶段以至很少一段时期，体制不变，注定无为而治，权贵求上位自保，军方排在政体之外，国家无大事，屁民要习惯憋屈。
再也不能看了，这不关我事，关我屁事。
3 缺乏改善
今天一个女孩子拿了一个五十，是假的，说是老婆找给她的，要我们换给她。我换了。没有什么犹豫。
老婆还在计较，我开导了一下她，后来好了些，过了下就没有什么情绪了。说实话，看着一个人在和大着肚子的老婆理论，我就不舒服，这没有什么大不了的，换了就是了。虽然她是过了半个小时才过来讲这件事而不是当场，我可以不承认事实上我们都没有印象。
老婆说不该这样的话，我跟她讲，我刚过来看见两辆车撞得很厉害，车子碎了一地。说说笑笑的，就不再提这档事了。做餐饮的，学生是最老实的顾客了。
对于最近的下滑，必要要止住，不然的话，会难以收拾。
怪都怪我的懒散，因为请了两个人帮忙，需要炒饭，我都没有坚持自己上阵。能让他们炒，我也就坐在一边。东西都一样，摆在面前，做得久的体会才深，同样的一碗饭出自不一样的手还真不完全是一回事，有些固执的同学每每吃饭都指名要谁来炒，丝毫不顾忌别人面子。当初我老表在的时候，那阵天天都忙，有同学不要他做的，做好了也不要。各人的手感不一样，然后没有从对方的角度想，做出来的东西一眼就看得出来还是有差别的。
一直以来想要推行的短信/电话订餐，做得不好。如果预约订餐的少，就说不上成功，因为下课都在高峰期挤在一起，想想谁都烦，本来就热，谁也没有耐心。要等，人自然而然就少了。
怎样改变呢。群发短信，预约订餐的，免费赠送一碟花生米/或其它开胃小菜，不排队，来即取。这样可行吗，或者还有其它的什么好办法......
五一了,要想办法了.
@大狗哥哥2012 2012-05-03 16:08:16
楼主 是否有些懈怠了？不过说实话 能够一路坚持下来已经非常不容易了，我还是非常佩服的，希望你不要松懈 继续努力 能够先由小变大，再由大变强！
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谢谢你的支持，懈怠会有一点吧，更多的是行动少于想法，想得多些做得少。都要加油。
@创业之章 2012-05-03 17:32:39
一路走来，佩服楼主的坚持，看楼主的帖子，都是深夜发上来，很辛苦！
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晚上有时间，而且凉快，不想一觉睡去，一天就这样地过完。个人习惯了。
@餐饮的灵魂 2012-05-07 23:47:39
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呵呵，还是你了解得透，了解得深。果然是研究到灵魂深处了。佩服啊。
从事这行是很辛苦，但是呢，赐人以食，自己得食；让别人吃得好，自己就吃得好；让大家都吃得饱，腰包自然不会少；如果大家都在你这里通吃，你就嘴大能吃四方。
我不做这个做什么呢。过往的经历，在外企，没有一夜暴富的神话，你只有一步一步，它只能告诉你服务/品质/速度，形成自己的品牌，具备竞争力；在国企/政府，要的是关系和后台，谁都想捞一把，没有个性，还很恶心，渣子沙子金不分，本是儿子总想充老子。在后者的环境先天不足我是弱者，在前者的环境总不能总做工具招之即来用后即弃，所以不信天不信地自己靠自己，以前不就是一直都是这样过的嘛？！人往高处走水往低处流，但是走不通的时候，上不能上下不下，不能老卡在那里，还是要认清现实选择低处，卡位在低处，低处的好处是，你弯下腰来能触摸到往下流的水，这个水就是钱。（虽然很少，见笑了！！！但得之心安，受之无妨，多多益善）
千把块钱，搞个路边摊；万把块钱，搞个小脸面；十万块钱，开个小店；百万块钱，城市门面；千万投资，开个酒店；亿元巨款，商业旗舰。
人长嘴总要吃饭，餐饮业没有拒绝我，我为什么要拒绝它；它没有嫌弃我，我为什么要抛弃它。
我应该收获这种欣慰：伴随大学生活结束的有很多值得怀念，俊男靓女不离不弃，虽叫不出名字相见也就一笑，有这样一个人为做好一顿饭想尽心思精心准备好，他们的个子在长高，有的很苗条。毕业了，又会迎来更多新面孔。从此开始，假我之力，辅助更多的人，一道端茶做饭。
我胡汉山又回来了。
接近十天的较劲，分析现状，终于又扳回来了。小屁生意重回轨道。
热，热，热，两个人身上没干过，毛巾发馊。比打瞌睡或者坐冷板橙强点吧，呵呵，阿Q一下。
逆势重收拾摊子，这是做这个的第一次，以前没有什么很大分水岭，所以一直也没怎么上心；前半个月的下滑，近十天的追赶，就见效了，这个还是很感慨的，理解也深了一点。不计大小，如单以一个经营项目来看，选择项目很重要，要可行；在入手之后，一直上涨，然后进入稳定期，这期间投入得到肯定，顾客比较满意，在一个特定圈圈有了一定的忠诚度和美雀度，然后小有回报。在新学年开始，有一个新的报价和新的品种，有一个提价动作，在犹豫之后，意料不到的火爆；一直持续了两个月。同一个环境下，忽然大家都开始很不景气，然后自己也跟着下行。这中间也有同行竞争的关系，但猛然发现不是不可控的，原因还是自己身上。好了，找到病根了，开方子抓药，无恙。
我一直在想，下行的原因，除了毕业班实习（离校）人数减少和天气渐势热造成的直接原因以外，还有哪里不对。其实前两个月我一直都是很强劲的，可以说是爆棚。上午十天钟之后才到食堂的，仅我一家。在所谓的淡季，别人下降了一半都不止，我这里也少了少了近三分之一，但时有意外惊喜。
有一个竞争对手出现，不能说一点没有影响，但很小，前两个月他应该是在看，不是在干。最近有了好转，他是典型的中国式打法，再换菜单，不是调高是调低，比我直接少两元，而且低价的品种（4元）有很多，而我最低价（5.5元)的只有一个，低价分流的我从来忽略不计，半年的经历足够长了，我的经历告诉我干这个不能做过低的价。
低价造成分流的大概约在十分之一，那还有什么原因呢，熟顾客的流失。
熟顾客为什么会流失，缺少变化。我己经做了两个学期近七个月，好吃也不会天天吃，一句话菜单缺少变化。没有新花样。所以旁边新开烤肉饭还做得下去。这是第二个原因。
第三个原因，我曾经撤掉了赠送的下饭菜。
这个也是道王牌，喜欢的恨不得把的玻璃坛子都抱走。去年影子也有样学样，跟着送，后来就不送了，为什么，因为学生太爱了，一下子就见底，一天要添好几次，觉得划不来后来他就没送了，本来嘛，这个是要成本的，他单价比我低。
第四个原因，没有过促销活动，老老实实，四平八稳。东西摆上来，就等你过来。
第五个原因，没有照顾到个性化的要求，有人不吃酱油不要葱，不要太干，不要胡罗卜，有人要加辣，要多放青菜。这些统统都是耳边风，一来是惯性使然，该怎么做还怎么做，说了就忘，二来呢人多记不住。没把人当人看呢人家觉得。这样的人十之八九会走的。
我首先要端正的还是思想，做生意是做服务，要为他们想想。好了。
一，我的拥泵要绑定。把存在手机里的定餐短信翻出来，全部编成号，乖乖，有些号是隔天出现一次啊。全部群发，亲，感谢你常来啊，你定餐我送你花生米哦；
二，立即无条件全天候提供下饭菜，有来必送；
三，更新菜单，再出新品。
我的乖乖，这下不得了。今年有一半都是新品，学生基本接受叫好。再出就要否定自己了，怎么搞。
在查找的过程中发现，如果我再推新品的话，概念就不是炒饭，变成简餐/套餐了。如果是这样推介的话，内容价格层次就不一样了。
无意中发现另外一片天。
四，口味再出奇。
豆浆机闲置很久了，我不做豆浆好多天了。用他打打配菜，添加点辣椒/姜蒜啊，谁的刀功比得过它。
搞定。
@璀璨人生ai 2012-05-13 23:47:37
喔的扣扣526878752.现在九有一个问题当初你是自己找的食堂管理人员还是通过关系呢,我们食堂位置跟紧缺
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巧了，当时我的档口一直无人接手，被我瞎碰上的，太小了。
还没有毕业，后生可畏呀！
做米线的话，不需要厨师，速度也跟得上也就有量，选择的品种可行。
如费用不高，与当地成熟的品牌合作，省得自己摸索，做法稳定有一定保证，风险小适合入门者迅速上路。
@凤涛餐厅 2012-05-19 19:31:07
佩服，佩服。
炒饭300份，900分钟。
两个人，每人要450分钟，
七个多小时啊。
不可以一下炒很多份吗
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个别的可以，但不能像蒸包子一样一锅全出来，等人买。还是要一份一份来的。只有遇有同品种的才可一次出两份最多，再多了拌不转也吃力。
改善与感恩
最近四天包括生日那天在内，400份。
我烦燥不安，这种情绪也传染到了另一个搭档，今天都想发火，都憋着。2瓶2.5KG的纯净水灌下去，没有一滴尿都变成了汗，断不了干不了的汗。不知道该找谁出气。白天完全没有了好心情，锅边一站，十一点半左右持续三个小时不能动，晚上有四个小时如同钉钉，面对持续涌入侍立面前的人头，没有喜悦，只有更加诅咒当初选择方向的随意。
对于学生的捧场和关注，由心底感激，也很有感想。他们看到我所做的一点点细微的改变，很快的感知，及时用脚投票报以热情的回应，我做的一点点回馈动的一点点心思，私心只是想提高自己的产量销量，并不完全是为了让谁吃得更好。可爱的学生们，年轻的俊男靓女，短裤或长裙身姿曼妙的各色美女，几个一起或者独自走来，簇拥在窗口，我的脸与他们的站姿成90度，我是不能转头去看，但耳朵在尽情地欣赏着无上的美色，美不胜收。
学生真是单纯啊，哪一家的东西是好是坏，是提高还是在下降，哪一个老板待人怎么样，心如明镜，他们一点也不掩饰自己的好恶。有些很好的生意，老板转让退出后，换了主，真是一落千丈，学生还是那些学生，问题真的在自己。有的看到别人热火朝天，一个猛子扑进来，支起自己的招牌开始了，可能真的没有想好赚钱与服务的关系，剩的比卖的多，望眼欲穿的眼，愁云惨淡的脸，都是底层草根，贩夫走卒，没有什么可幸灾乐祸但也真的不忍多看。
一点改善得到一个回报，一点提高赢来大家的关照，这个互动的速度是如此之快，今天换了一个花样，明天就会措手不及。学生的反响说明，所有的付出，都是应该而且必然的，而且要持续。所有的改善都能换回学生的欣赏和肯定，愿意买单。原来感恩是这样的一种关系，现在我想我是懂了。
想当初在所有名称后缀为“CO.LTD”的组织里，卖血都是应当，活该。指望谁能欣赏。
回复以上，是很累，咱不能只谈多少产量有多少顾客多少营业额，而有意无意去隐瞒这其中的艰辛。事实上，不管大小事情，还真的没有随随便便/轻轻松松就能取得的成功，既使有，这样轮到自己头上的机会一定是小概率事件，不可抱以太多希望。
这样一个低成本低投入低门槛的活计，任何人看了都可以做----简单易复制。但是也正如任何行业任何事情一样，做到极致的往往只有个别。
一般一个这样的摊子，在消费不高的传统市场里，很容易就碰到天花板无法突破。或者不能稳定。如果说以前，我还是停留在养家糊口混碗饭吃的心态，当后来一次次碰到挑战，一次次感受到小生意的不稳定容易受冲击，逼得自己不得不调整打法的时候，生意还是那个小生意，但是对市场的感悟好像一下了通了窍，因为市场作出的反应和你的行动呈正相关，让人感觉小有成就和信心。
当初做豆浆，一天最多只有一次六百块，味如鸡肋。交给亲戚他们做了后，一天三四百块，一个月也有万把。我后来就放弃这个了，因为在这个行当里我不得窍虽然轻松不用那么苦但总是提高不上来，我总结这还是体会不深/思想层面/经验的问题决定自己做不出名堂来。认识没有上来，虽然能做，但是发展不了。只能放弃。反观别人，做得风生水起，这就是差距。
那么在这一行呢，资源条件/环境位置都非常有限，我不断地在一直突破，不断地挑战极限，体力的，还有销量的。
必须明白，不是什么事情都适合自己，生活不是搭积木不如意就可以推倒重来。做自己能做的，做到了的，做到好的，做到极致，这是立身之本。
每一个细分市场都不是孤立的，经营者的状态参差不齐。
辛苦劳作一天，挥汗如雨却收益不高，这是有此窘境的业者不得不重视/亟待改善/需要提高的问题，因此，借鉴外来优势经验引进外脑，缩短时间差迅速扭转经营的不利局面，就显得尤为重要。
互惠互利，天下无敌。我看好后路的变化和发展。
@爱卷被子的男人 2012-05-24 06:33:23
炒饭哥，来顶你
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谢谢啊，兄弟。
@lechilv 2012-05-27 23:44:03
回复第24楼，@Kwesson
有看官说要炒饭,不是蛮可取,咱做炒饭可不是我的初衷啊,看过前文的就知道,那都是到了什么山就唱什么歌,被逼的啊.
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哈哈 我也是现在做铁板 也是被逼的…同样，谁会乐意白白教授别人怎么做生意呢？自己的学费没人来免单，倒是帮助了懒人
......
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没有那么严重，我说这话的意思是，做炒饭来菜太慢，赚的是辛苦钱，虽然其他的也很累，但是消耗体力，这个累多了，对于想要搞这个的朋友来说，我是一个善意的提醒，读者不难读懂我说话的意思。
写到这里，完整看过的朋友对这行，应该有自己的心得了，鄙人的些许经历应该能提供点方向性的建议作用。
想不到lechilv 朋友还是一个战壕的，这还是头一个，哈哈。
老婆回家待产了，现在帮忙收银的是请的两个兼职，午饭时分，两个女孩哪见过这阵势，蒙了，不知该如何分配旁边的我们炒什么饭，旁边我还说不得，越说越糊，我一直在赶速度，也不能完全兼顾她那里，那怎一个乱字了得！
由于中午时分处理速度的紊乱，接待能力变差了，有时错漏不断，有的顾客的情绪没有照顾到，中午高峰时刻有时有半个小时的空档，这在以前我们一直要忙到两点钟，才能换一个人去吃饭，现在倒好了，这时稍感空闲反而一身轻松，难得的舒畅。
四点钟后开始发力，一直不断，全天平均都在350份左右，比前段的高峰少了50份左右，差别不大，我己经不计较了。
吃完中饭就是下午，晚上必须把剩下的米饭全收起，才能应付收摊子时还探头出现问有没有饭吃的学生哥。
这学期结束只剩一个月了，如果用两个字作注，那就是惊异！
@lechilv 2012-05-29 10:14:46
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我的炒饭和你相比 差远了 一天才几碗 一个中学旁边 营业额也根本不及你的零头 真的 刚开始 炒饭刚一周 门口啥像样广告没有~~ -----------------------------
可能和消耗群体/消耗习惯有关系。不一定是品种自身的原因。
存在于像食堂内或者是学校周边的固定小吃街比较好，风险小，有刚需在，好不好吃都得吃，其它地方就要观察比较了。
你要定位你的项目为主食不是零食，主食一日至少有两餐，零食则是可吃可不吃。
在一个必须集中解决中/晚饭的地方扎根，推出特色留人，依靠口碑生存。------我就是这么干的。
@舌尖上的肖甲鱼 2012-05-30 00:03:01
我还说几句吧：
个人觉得做菜要精而不是广，一个菜它就是一个菜，比如说我的这几个菜吧，它们的价值一份就是1800元到2000元。
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高人指点了。
你的这个菜一般人吃不起。希望你不要瞧不起。像五粮液一样，我只能初次上门逢年过节才提一瓶去老丈人家，后来他觉得不划算，叫我们都不要买，不是公款，不用这样充脸面。
@餐饮的灵魂 2012-05-28 23:59:43
细节细节还是细节，自己用心眼去捕抓。
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谢谢啊，谢谢你的提醒/建议/经验之谈。
@舌尖上的肖甲鱼 2012-05-31 22:33:29
我今年53岁了，我还敢办学校。
我的底气从哪里来？
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你是一个成功者，很了不起。
@追求o莞镁 2012-06-04 10:43:05
请问楼主，你手艺都是在哪学来的，是学校里吗？还是在饭店里跟着师傅学的？我也想入这行该怎样学起，望指点！
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没有啊，就是不断地摸索，不断地和顾客聊，收集反馈，再改善。但这样的过程中，我形成了自己的特质，别人模仿不了，一套作法也固定和完善下来了。
我所做的基本上在此全文记叙，如有意应该不难发现。
你有问题，可以问啊。
@开封香粥铺 2012-06-04 18:38:38
楼主厉害，喜欢楼主的文章。小生意照样可以做到火爆。期待楼主更新
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谢谢关注。现在的情况比较好，但是谈不上厉害，小生意嘛也就这样了。
我一天所得估计在甲鱼老大的酒店只能点一个菜，外加一瓶啤酒。
快放假了，这半年可能只能这样了，放假的时候再调整下思路，光靠自己的一双手是做不了多少的。
头天晚上吵了一架，余效犹在，一天都难以提劲。
中午忙到两点钟，仍然没有吃饭，没有喝一口水，心情又开始烦燥。手里的单炒完了，以为没有人，不时又走来几个，两个，三个，一个，烦得不行。前几天出汗太多流入眼睛不停用手擦终至感染，眼角干涩，总有分泌物，害不敢正眼瞧人，就这样面无表情完全没有任何语言/眼神交流的机械摆动着两手。饭好了往台面一放，学生见状也无言，自取袋子自打包带走，他们没有计较店家的脸色，是的，来就是为一顿饭，不是来看某人，饭总还是要吃。只是我总不能停。饿着肚子，胀着眼睛熬了三个半小时。
冯小刚在北京一摸脸一手灰的天气拍电影，终也至厌烦，同样的一件事，在心情不好时，就连做爱也兴味索然甚至害怕。
想来何其相似！