这学期没有多少时间了，下学期要好作计划。
形象
将自己做一个好的形象出来，菜单/招牌的质地/款式要全部换新出来，要有面目一新的感觉，有冲击力。
调价
单价将继续奉行小步前进的原则，全面普调。去年的小心翼翼，不能说错，终究是太过谨慎了。经过这半年的实践，有点小脚女人没有迈开步。如果今年没有调价，一天至少少两百，一个月下来多吓人啊。哪还有赚头。事实上还是有余地的，价格涨上来，端出有份量的东西出来，与之相称，这完全是在为顾客着想。太过低价，难道谁就想成天吃着这样的东西在他们的花样年华。
口味
调价后，将更加注重品质的提高和回馈。现在，味道已经不是问题，没有人再来无谓竞争实则自损。但是，出新和改善巩固仍然是必修课。下学期，调料/辣椒/酱油/陈醋我将全面改用家用版的，不计较这部分增加的成本，酸的滴溜，辣的够呛。如果有谁嘴巴淡出个鸟来，一到饭点不知道该吃什么，我想，他还是会说，算了，等就等会儿，走，还是到他家去吃炒饭吧。
这样，将继续拉开和同行的档次差距，模仿的意图将再受抑制。以高品质高价格的原料佐料投入到饭菜中，会增色不少，有些品种，会让人不离不弃爱不忍舍。本期同学的反映就是为我指明改进的途径和方向啊。同时，这也是对我的顾客恩人的最好报答。买我的帐，我将对得住你的胃。
最重要的是，即使数量下降，依然有同比的收益。事实上，每年的开学季，是很多生意人其他时间可以不管但这个时候是一定要拼命抢的。
推陈出新
如果用优质桥米用于炒饭就像家里吃的米一样，就是一碗蛋炒饭也可以至少七八块。当然这里不是商业街不是闹市，在学校还是要走群众路线。但是，能不能尝试一下呢，是不是有戏。
套餐。炒饭也是可以做成套餐/简餐的。那一天的灵光乍现，应该可以成为又一个增长点。
@wq530258665 2012-06-10 02:00:12
顶
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哈哈，你的捧场没有多的客套话，就一个字。
谢谢啊。
@oscarwzg 2012-06-10 02:33:39
好文采
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本贴乏人问津，权当自得其乐。
@float0147 2012-06-10 22:03:43
@Kwesson 2011-12-11 02:25:37
弟弟换了一份工，工资有8K，我高兴啊。
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弟弟做什么工作那么赚钱呀 要是一月8000K 我都不想创业啦 他学的什么呀 在哪个城市打工8000K 真是羡慕 大专可以8000K 是沿海城市吗
真羡慕楼主和楼主弟弟 羡慕嫉妒 恨就免啦
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你可真逗，北上广深，月入NK，虽不丢人，有什么羡慕的。等你人在其中你就明白了。
下半年的合同没有签下来，学校的食堂被一老板300万整体承包了。
小小生意一做顺手就这样嗄然而止。
过去的一学期四个月零十天，开支除外，零花除外，八万入袋。
要不要续租，我陷入纠结中。现在学校不再对外招租了，估计有个别的机会也会竞争很厉害。有一朋友很早就告诉我，他和学校的院长很熟，有事可以找他。如果通过他去找院长，这点屁事如果提出来应该是没有问题的。毕竟在做生意以前当我还在上小班时，有放水给某些人的，这其中他是受益的一个大户。但是毕竟已经过去三年了。这杯茶是否还有余温还有余味，并不十分肯定。这年头，找人是要代价的。想当初，自己真的是一个结生婆的角色，一年到头辛苦受累的是自己，滋润幸福的是别人，本份得可爱。想现在，机不可失，时不再来啊。
要去求人这不是我希望做的事，不是有多高傲，实在别扭；这是其一；另外食堂经理告诉我，新学期的租金缴费有调整，新的租金结合营业额来计算，这样我一个月要缴近万元。四个月四万，而以前是一学期一万出头。一学期多了三四万。下半年就算营业额提升20%，每月达到6.5--7万,提成就超过一万,每月收入至少减少八千.这不是给人做嫁衣裳嘛?
纠结中,也不得不反思.这世道,城市拆得一片稀里哗啦,可以稳定找个就业的地方太难了,一大批失去场所的草民都在忙着找地安顿无处安放的生计,也有很多从这乱象中大发其财的一群人在忙着收购剩下不多的市场,或者扒掉老百姓的民房,就地重建市场,再高价兜售.
这条路眼看也要走不下去了,怎么办呢.
两段生意经历,都只做了一年就中断.生意是要有延续的,个人的经验和特长要在市场中得到检验成长和认可,消费者的认同更要有口碑的延续,个人的品牌也需要积累.短期的经营,这是对经营者最大的伤害.一年前,如果能专心做烧烤,有了前一年的铺垫和BT翅的招牌,生意会更好;今年下学期,如果我还能做,以现在的人气和顾客的忠诚度,品牌已经确立,两把铲两个人可以看高到十万块.要知道去年我对自己的年度目标还是十五万.
罢,罢,罢!有些事注定不能做,不能只计一时的短平快.一定要找个稳定的店铺,租金高点都无所谓,要能签至少三五年的合同,并且享有优先承租权.谁见过肯德基三天两头去换店铺.
在**做小生意的像极街边女或者流莺,总是不得己如鸟兽散。街边女满足了大众需求，虽然不缺客流量，却总遭驱赶，不能长久、也不卫生、影响市容、更不合法、需要依法毫不留情地取缔。这年头，泄泄压调调情谁还不会找个hotel，天桥下树林里的苟合虽然也有，刺激，但总有苍促行事或难言的苦衷。吃快餐也得上个小餐馆，否则像个什么样子。
@牛子胡同 2012-06-29 20:00:36
我也想参考一下 准备在学校里开一家西式快餐 望解答 谢谢
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不知道你的位置是否有足够人流量，如果不是这个原因的话，建议：
一：味道和品种
味道变变，市场上总有很多调味酱料，多试试，成功了就推出来；
品种变变，一日三餐总有些不同的需求的。推出些不同的主打品种
看看做得好的人家他有些什么；
二：装修格调
西式快餐是很烧钱的，特别是在环境方面，至少你要装台空调，放台电视，或点流行音乐。
因为我不是做这个的不很了解，建议以上。
@小dao1222 2012-07-19 11:04:59
楼主大哥啊，我现在也是面临着选择，不想在打工了，想从小吃做起，我是个女生不知道该怎么开始，想先到小吃店做学徒，不知道能不能成，一个人适合做什么呢？请楼主指点一二，实在困惑的不行，您那边如果要请小工的话，请考虑下我啊，我不怕吃苦
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如果你的眼光特别，做做服装还好些，女生吗，利润也大些，餐饮太累。一个人也做不了。
你实在想做小吃，还是找些有特色的，别的地方很火爆的，但在你想做的地方还没有，我是这样想的，这样风险小人无我有容易成功。
请小工？我早就放假了啊，现在在家里带孩子呢。
@待业的80后 2012-07-29 13:40:57
楼主烧烤很厉害么，真想见识一下
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也没有什么很厉害不厉害。打开门就有生意做，保证每天买的食材当天基本售完，新鲜无残留，生意就进入了一个好的循环。
我做人很马虎，做事很执著。现在的炒饭也好，以前的烧烤也好，我会给自己列一个清单，要买的东西一一备足，按要求准备好。再按照不同的配比做出不同的味道，定型后推出来，然后再在市场中检验，一般半年左右，收集顾客的意见，加以微调，再和同行的作出对比。确立优势后，再回过头来把食材和辅料尽量用你能承受的最好的。搞定了！就这么简单。
新的承包商是一个福建人，在别的大学赚到了银子，于是将这所人数不足万人的学校食堂纳入囊中。
我到学校去，里面正在装修，一团人坐在哪里休息。我过去问了一下，知道了新老板刚好在。把想法谈了一下。他说都满了，就再没有吭声。我了解了一些里面的情况，这个老板自己带了一部分人过来，原来的经营户有两个通过食堂经理的关系介绍进来了。我以前也给两位经理说过，每学期也都有表示，但限于礼节层面。这两个能进来肯定是下了工夫的。经理给了我老板的电话，让我去联系。我一直没有打，前几天自己过去了一趟。
我再没有打哈哈，直接走到老板面前，我指着我以前做的窗口说：“我在这个窗口做了一年。”他回过头看了一下，看了我指的位置。我顿了一下，“我本来是想做烧烤的，可是位置太小，怎么摆弄都摆不开，就做了没出息的炒饭。”他还是没有做声，我接着说：“我做一个学期，这个食堂原来一家餐饮公司的炒饭档就没有做了。我做的第二学期，我的干货调料供应商盘下两个窗口也做这个。这么说吧，第一学期，我来了，另外一家就走了；第二学期，有人看我做也跟着做，那时候租金少交得起，不过他们只干了两个月，两口子打架，老婆跑出去打工于是就停了。”
几个人看着我，我继续说：“这个学校成立十二年，把一个炒饭档做到吃碗饭需要排队，再没有第二个人。”
餐厅经理过来了，暑期他值班，他和我找了一声招呼，对福建老板说：“这个就是我跟你说的小冯，人很不错的，他以前------，------，如果你安排有炒饭这个品种，我觉得你应该把他留下，他做得很好的，不要散了人气。”
老板开口了：“林经理是有推荐过你，我当然相信，但是我带过很多人，赚了钱就慢慢流于一般化，看不出再有什么。我投这么大的资，整个形象全变了，过去的那个小又破旧的食堂不见了，我要给人一个全新的体验，让报到的每一个人都发现，就餐不仅仅是一日三餐必须的，他首先是一种享受，是一种满足，还有惊喜。我不光需要好的味道品种，主要是找对人。------”
听他说完，我接上道：“做什么有时由不得人。我做这个只不过一年多一点点，但是有意无意花的功夫不比任何人少。我是把一项不起眼的东西做成了自己的品牌。说实话我有时也瞧不起自己，但是这一年多的实践也让我觉得，顾客认同的不只是我的品种本身，看得舒服，感觉舒服，我都做到了。”
“我是不想放弃上一年的坚持和得到的认同，这里如果不能做的话，我想我要是在旁边的美食街继续做的话，我想我应该不会失去那些喜欢我的老顾客。”
老板听完后，再没有多说。叫我直接去二楼办公室和他的招商经理谈续约。
我很不识时务地回了一句，高于平均数的营业额，租金计提的比例可不可以减少一些。
他像发现了一个火星人一样上下打量着我。
奶奶的，老子也逗逗你。以前月租不过两千，现在动辄上万。那么高的租金，营业额的成长最后长到谁的口袋去了，为你忙活呀！
@ylong73 2012-08-04 19:04:42
看了楼主的帖子，发现了一个实干的人，但是，也是受制于店铺经营，可惜了。。。。
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是啊，有的人生意好靠厨师，厨师一走也没辙；有的就总是像个超生游击队，哪里没有人管往哪里跑。
做生意得要个稳定的门面，不能地摊化，也真的做不好做不大。
我在另想办法，也没什么，说不定还有别的转机呢，不是很着急那种。
@采花哥哥 2012-08-04 23:36:26
人世间的痛苦莫过于：你的生息有起色了，马上就涨你的租，1个月1W的房租，看样子1碗饭要涨到10块了，当然材料可以多放一点，1个蛋炒，再加个煎蛋，再加个番茄，或者用河鲜海鲜炒，就算涨了房租，利润应该也可以和上学期持平
当然利润增长点可以放在套餐，1份份的小份卤鸭脖，卤猪蹄，莲子绿豆汤，炸土豆片，都可以作为套餐搭配，可以提前做好，分盘装好，只需要请一个工人打包，完全不影响上餐速度
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看样子1碗饭要涨到10块了，这位哥哥你开玩笑了。我还没有想到在这个地方要这么多啊，学生会拿包子砸我的。
要和店家平分利润，那就不在这里做了。
你说的套餐，如果我继续的话，确实可以借鉴，但现在我在想这条路不通，应该转换另一个模式，还没有确定下来。
最近在学车，8号要考科目二了。奶奶的，学个车代价真大呀，要不是现在放假，哪有时间成天候在这里。把这段过了，在好好跑跑市场看看。
@吴良德 2012-08-06 17:13:26
你好
看了您的日记收获很大，我想了解一下你是在什么级别的城市开店
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是吗？我也很高兴能对人有点帮助，我在武汉啊，你没有看完哦。
@Kwesson 2012-08-05 18:35:26
@采花哥哥 2012-08-04 23:36:26
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炒饭大哥我想加你QQ，希望不会打扰你，你是一个高人，能让我少走弯路。
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我的QQ：2279020235
要做什么，从哪里开始，还是没有一个清晰的头绪------
若干年前初到深圳，表嫂说，你一定要有自己的定位。我不知道什么叫定位，只想去找个工作，当然钱要是多点就好了。脸皮薄不好意思叫人给找份工作。后来呢就是从一个粥锅跳到另一个粥锅，再跳到一个饭锅，不停地折腾，不停地否定，再重来------
今天从小生意入手，受点影响，有了不同地尝试，难道又要不停地折腾，继续走弯路吗？这种生意的苦和累一度让人却步和犹豫，细想又感觉不到价值，看不到能够发生超越的弯道在哪里是什么时候------
不做餐饮，受制于现实，又苦无良策。不做我又可以做什么呢：
小餐饮做成大产业的也有，有上市的湘鄂情，有疯狂的周黑鸭，小肥羊就是靠一个火锅锅底。小的来看，回到老家还是惦念那家做了二十年的肥肥拉面铺，非去吃一碗不可，出来就吃不到了，真是回味。
参加非诚勿扰牛皮呼拉的海龟，在国外就是一刷盘子的，而且挺多；得到绿卡跳出国门的芸芸众生，聚集在一起更是把人家外国街道变成china town,他们的营生------中餐馆。
好像不止一个人的创业思维是做菜炒菜的干活啊！
不知道为什么这么拧，要说服自己做个餐饮小吃的，要转那么大个弯，用那么多明摆的例子做论据。
@ylong73 2012-08-14 23:51:42
但是餐饮，也比较悲催：
......
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看来是一个有故事的人。
不知能不能分享你的故事。
@ylong73 2012-08-14 23:51:42
但是餐饮，也比较悲催：
......
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看来你是一个有故事的人，不知道能不能分享你的故事。
@麦芽糖娃娃 2012-08-16 19:53:18
我下个月也要开摊做炒饭了
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又多了一个苦主，只是这样的一个大美女，你不会是去自己操作吧。
取长补短，熟能生巧。
@麦芽糖娃娃 2012-08-17 06:30:56
回复第353楼(作者:@Kwesson+于+2012-08-16+23:32
嘿嘿，是自己操作啊，所以我要加油啦
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为你加油，到时你把的经历也贴出来，奉献给关心你的同行们，一起成长。
@z438800506 2012-08-17 00:51:01
楼主在哪做啊.
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前面也提到的。
@kixking 2012-08-17 14:56:55
向天真的女生投降
楼主好久没更新了。你说的那部电视剧叫《向天真的女生投降 》。男主角在里面叫披头，呵呵。我很多年前年的一部片子了，现在都还有印象，少有的好看的国产剧。
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厉害厉害，你能一下子说出这么久的电视剧！这电视当时看的时候一集没落，很喜欢。想必你也喜欢。
从你的话来看，你也很熟悉炒饭，不会你也实操过吧，要是那样的话，咱就不寂寞了。外行看热闹，内行看门道，同道中人，交流起来更痛快。
做炒饭类的事情我一直很纠结，但是生活中又不得不放下身段。说赚钱，做烧烤我可能更适合一些，而且来钱要快点，毕竟一个人只能吃一碗饭，但夏天宵夜两个人随便吃个几十块钱是常事。
想了很久，最后我认为，做好自己能做的和做得成功的，专注于一件事情，把他做好了，也许不是那么简单。就看一个人的功力和专注度。德克士起步于贵州，一间店的成功，得到成功的启示和野心；一杯豆浆也可以连锁，一个臭豆腐也能年过百万，一瓶矿泉水贴上阿尔卑斯山脉深层水的概念可以卖出一壶油的价钱，不偏离行动方向，我的未来不是梦。
有些朋友是问过怎么样炒饭，这个问题我真的没有办法回答。就比如我现在在考驾照，如果不会开车的人问教练：“教练教练，我要怎么样才会开车啊？”。我想教练们的眼珠子一定会掉出来的。眼下这行情教练真的很牛啊。我一般没有回答也回答不来，我觉得前面应该说了很多了。
针对炒饭操作过程中的某个具体问题，我才能给点建议。
我觉得炒饭这种小本营生，如果谁希望一夜暴富，指望辛苦几个月，年底就去提辆车，最好不要有这个打算，建议转行。
本贴及后续回贴适合以下人群：
一：炒饭进行中但收益不高的；
二：店铺（早点/面点/豆浆/烧烤店）营业中，希望增加差异品种，互相
拉抬，增加人气，提升效益的；
三：初步做小生意没有风险承受能力，希望投入小见效快的；
四：完全没有做过但有意愿准备行动的；
五：如我一样一身气力无处下不知道做什么好的。
感谢kixking朋友的关注。
@麦芽糖娃娃 2012-08-17 17:04:52
恩，希望自己能成功，有属于自己的小成就
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你的招牌要打印的东西要早点做，等到快开学的时候再去做，一般广告店就忙不过来了，说不定会误事。祝，都好。
@kixking 2012-08-20 00:46:23
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现在也准备去做饮食的行业，还没有选定，我是在南方的地区，不知道该去做什么，怎么下手，望楼主给点建议。
我觉得广东菜也很有特色，不光是在广东地区，在其他地方更有别于川菜和湘菜类，应该也很有市场。
我们这里也有广东的沙锅粥了，昨天还去吃了。
我比较喜欢博罗的炒脆肠，深圳吃的猪肚鸡，还有东莞炒米粉。
这些都不错哦，回来了就吃不到了。
@kixking 2012-08-20 01:00:47
还有我觉得楼主可以先把所有的饭给炒好，
还有一点你贴子里说的有时别人会过来炒饭，然后不给钱骗你说给了，
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一 先把饭炒好，是个人的想法，顾客不会接受的，炒了也没有用。事实上，这样做，风味会差的，如果这样做下去，长期下去，只会门可罗雀，还敢这么做吗。
二 出现的差错其实责任在于本人，不在于顾客。这种情况主要存在于第一学期，一是自己的不熟悉，二是一下子突然面对很多的人群，接待没经验，显得忙乱。理顺了就没有这样的情况了。第二学期这样的情况就没有了。
@kixking 2012-08-20 01:14:49
所以我试过很多种米去炒饭，越软的米炒出来越不好吃，相反糙米炒出来的更香。
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必须喝止这样的说话，如果想把生意做好，打消此想法。
@kixking 2012-08-20 01:20:06
@小dao1222 2012-07-19 11:04:59
楼主大哥啊，我现在也是面临着选择，不想在打工了，想从小吃做起，我是个女生不知道该怎么开始，想先到小吃店做学徒，不知道能不能成，一个人适合做什么呢？请楼主指点一二，实在困惑的不行，您那边如果要请小工的话，请考虑下我啊，我不怕吃苦
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看见求助的就忍不住回贴。给你几点建议.....
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“我是个女生不知道该怎么开始.....”这个活儿不适合女生干，干了也勉强，不必误人前途。所以没有回复。
@十年有多少日啊 2012-08-21 15:18:05
楼主你好,有些问题向你和贴内懂行的朋友请教,我有意向小吃方面做小生意,比如你的那种烤烤,烤翅,豆浆了,之类的.主要是不是这行的人,一点都不懂,那想学的话,是通过什么途经才能学到呢,培训学校还是其它的途经,请指点一下,感激不尽.谢谢!
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做豆浆是因为当初加盟做的时候，这里有一个概念在：现磨的，五谷的。有别于周边的水样豆浆，而且对于首次做生意的我来讲，没有操作和技术上的难度；
做烧烤，是因为豆浆的收入就是回家数半个小时的硬币，实在烦得不行。一个店子这样下去不是办法。就做很简单的炸串，先炸后烤。但是我又用了一个概念。无烟的，区别于烧炭的。就想重心转到烧烤上来，但这样特色还不明显。这里步行街上的烤翅很火爆，高峰时一天上万，平时也有好几千。我就想搞这个。等我搞成了，我们这里的环境又不比市区，消费能力根不上，味道很好，收入也上来了，没有料想的火爆，但积累了经验。
炒饭的故事，就不再说了。
你做什么一定要有一个概念在，就是我开的这个店有什么特色，和别人有什么不一样。我需要找到一个什么样的突破口去确定一个项目。
你做的品种要有竞争性，不具模仿性，豆浆之类的就太容易让人跟风了。
不懂的话，也不要紧，一是看，收集下别人的成功经历；二是吃，周边能吃到的旺铺；三是可行性，不要太复杂。
今天被教练喝斥了，被人这么赤裸裸地当面擂己经是很久以前的事了，搁在心里特别让人有想法。
汹涌的人群，几乎全部都是自己走上门来交钱报名，每个人每天轮到一二十几分钟，晒得像个窑工不说，教头们拽得个二五八万，免不了要受气，几乎人人都是这般模样，不能不说有些行业真的是有优越性。
也许端点架子摆一点谱，或者脱下身上的裤衩T恤，把衣柜里不常穿的金利来换上，把皮鞋擦亮，能否让喜欢张口喷人的教头们不再“口吐莲花”。
或者天气的原因，在日光下上岗的人耐心被蒸发，需要时不时地送上一瓶冰红茶降火润躁，再或者肉胎都食人间烟火，隔天递上一包黄鹤楼，把教头的香火绵绵不绝地接力续上。
我很想这样做，又想算了吧。这年头，当面笑咪咪的中国人一抓一大把，敢于对人大骂的二楞子比成都卧龙自然保护区的大熊猫还要精贵稀少。至少你是犯了错，即使不是什么大错，但毕竟人家眼里有一个标准在，以标准来衡量，你自己只能是一个菜鸟。是菜鸟，那能怪谁呢。小日本占据了刁子鱼的岛，谁要是跳，只能说他不是大国国民不淡定，胸怀不宽广。
也许再过几天教头不骂了，考试我肯定就铁定过关可以如期拿本本。So,教头们，你喜欢喷口水就喷吧，咱不记你恨。
今天考完科三，终于拿到驾照。这比拿红本本困难多了。
@wq530258665 2012-04-26 10:45:15
回复第223楼，@Kwesson
@wq530258665 2012-04-25 14:15:15
楼主我家里有猛火灶，我想去买块铁板回来自己炒的吃并练习，请问买什么样的铁板（另是否用的猛火灶）
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今天看了一下以前的留言,你有做过没,怎么样了?
@学习吧70后 2012-08-29 13:47:28
@luohailio 2012-03-08 16:06:46
现在也开了个餐馆，不过不是在学校而是在商业区。不是炒饭而是大众消费的中餐馆。
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@Kwesson 2012-03-09 00:37:33
炒饭只是藉以糊口，餐馆才叫开门做生意。你我起点不一样啊。......
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不是这样理解呵 佩服你 两个人 每天二千以上营业额
扣除你的人工 也有二万纯利了 可以做榜样
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是的，小生意做好也不容易的。尤其是小生意都没地方做。武汉设立国内首个城管武装部，乖乖，以后要是有违章的，请先把手举起来，缴枪不杀。
@学习吧70后 2012-08-30 00:31:02
今年武汉城市是漂亮许多了 但是那条晚上很多人卖艺的吃街现在全部入室 风味就完全不同 忘记什么街名 隧道口一出就是
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是的，餐饮行业都在被迫升级换代，或者到了一定阶段，城市的马路两边，除了车和人，再没有流动的小贩和摆摊的市民，一种可怕的干净，安静和萧条，就像杭州一样。
@花开花落皆有时 2012-08-30 19:25:02
不错，感触很多。我也在学校里做餐饮
确实累啊
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进入开学季了，一般来说这是个井喷的时期了，把人请足啊。
@学习吧70后 2012-08-30 17:57:44
武汉的汉街打造得不错 升级 忽悠 香港也算国际大都市了吧 小商小贩非常发达 很多街巷里还保持风味 呵呵 这里是支持大鱼吃小鱼 难怪大城市幸福指数低 无论是否有钱 平民化的生活才是最吸引 最真实 最有活力的
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就是，曼哈顿还有贫民窟呢？！中国人就喜欢掩饰，做表面文章。
你说的对，大鱼吃小吃，一直到草根们无草可吃。
@学习吧70后 2012-08-30 23:04:05
呵呵 那我们就做快鱼吧 走得快 繁殖得快 大鱼还没转身 我们已经做好对策了
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你是游刃有余啊。
今天去了传说中最富有的一个学校。
给他们试用了我带的调味包。
这个结果让人很吃惊。递过来的饭，没有以前那味道。这个师傅也很贼，饭里没有一丝配菜，没有鸡蛋，什么也不放，只有油，盐，调料。我尝了一口，味道很淡。
今天一天去了好几所学校，在一个职院里，三点多钟，见到了以前我做的时候，有一个外校同学所说的他们学校的炒饭，应该就是这个地方了。地方真大呀，一个炒饭摊子，比我家客厅还要大。想来自己做的时候真是龌龊，真是造孽。也吃了她做的一碗饭。硬，追求粒粒分明吧；甜，味精过量。不好说什么，也许这算是做得好的吧。至少环境很好，窗外无遮档有风吹过来，空间整体看起来很舒服。
今天看了不下十个点，有一个二本学校的一楼有一个窗口，老板说他的日收可达到3000，他的单价不过六元，貌似不像。如果有的话，那他得出五百份，这个我做不到。当然他有烤肠，卤鸡蛋什么的。聊了两句，老板娘很排斥，闪人。在一所一本的学生公寓里，见到两家也有炒饭，但是明显是以盖浇饭为主，也有炒饭，但占的收入比重不到三分之一，其时人家断断续续在忙没有去搭讪。学校层次不一，环境不一，这行的经营状况大致心里已有了个判断。
回来很是纠结，一定要自己动手去自己炒一份看看，难道变了吗？
在门口学校的一个荷叶饭档口上让他给我炒了一份，放我的料。这位兄台在我的店子没被扒之前一直比我要好。那时我是他的一个零头。所以他的操作手感应该是可以的。
这份拿到手的饭就是我和老婆的晚餐。妈的，中午吃炒饭，晚上还是吃炒饭。一份是别人炒的，一份可以算一半是我自己的。
在这一块，我手里的这份饭的老板，是做得可以的。那么这份饭呢有什么特点呢。
拿到手，才发现，难怪有人卖三块四块五块，还乐此不疲。为什么，省钱有道------没有什么配菜，饭就是饭，油呢，不够，饭糙。
这份用我的料炒出来的饭，口感比下午那两份要好些，但还不是我要的味：盐偏少，淡了；油少了，铁板不溜滑，口感不好。时间偏短，锅有点粘，饭粒还是缺点劲道和味道。
下午我尝一口的那份饭最要命的就是：火力太小，盐偏淡，料放得太少，鸡蛋都不放一个，你想看看我把白米饭做出烧鸡的味道吗。我相信，这样的做法，不管是谁不会有惊喜出现。
越是好地方好位置，当然要出好价钱，这个要做都会去投资。但是还真的没有一个经营者，会在食材的改善搭配上去增加一些投入，用眼前看得见的增加一点开支去赢得认同，不知道该怎么样去做口碑。
我不是去教育人的，没资格没本钱也不配。但是遇上这样的人，想凭一招就可以去提升品质，也够敢想了。事情要做好，起点得高，理念要到。关键在于理念。
事情还得继续。现在清楚了，要想走下去没那么简单。我必须得亲自示范，要干就得照我这么干。观念第一，操作第二，味道排老三。
道不同不相与谋。
上午拿了两份料，又找了个地方炒了两份，拿到姨姐夫家，我留了一半，把剩下的饭分给一家人各吃了两口。
这两份饭一份是老板娘炒的，一份是我自己炒的。
休了两个月，明显手生了。火还是她把我打开的，我用不惯猛火灶。
我炒的饭味道要好一点，老板娘的炒的那份，可能是刚开火的原因，温度我还是执著地认为不够。味道应该没有走样，但还是不能令人满意。有口感，有回味，但配菜只有一样青菜，就单调了，没有颜色；酱油我只能用她的，也不是很合适；最要命的，为什么都用这么硬的饭啊，是昨天的剩饭吗？炒饭的时间可能还是差点------
都说知己知彼百战不殆。我要怎样去指出别人方法的不对头，该怎么样去说服别人接受新方法和新观点，又要如何克服别人的防范心理，怀疑或者不那么友好的态度呢。行得通吗。
@学习吧70后 2012-09-01 12:07:45
第一个最难 慢慢找 按你说的三点找 利益分配可自己降低点 确定合作要先小人后君子 呵呵 世间财 还是难在头好
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谢谢啦，真知灼见啊。
@学习吧70后 2012-09-01 13:51:16
回复第395楼(作者:@Kwesson 于 2012-09-01 12:37)
@学习吧70后 2012-09-01 12:07:45
第一个最难 慢慢找 按你说的三点找 ……
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客气 只是我个人经验 我有个项目 有十一个地方要攻克 我首选是行家和大部分人都认为最难最麻烦的区域 过程是痛苦的 大概跑了十来次 喝了不知多少 花了四个月时间 拿了下来 自己利益当然降到最低 基本维持 但这绝对是一面旗 下来两个月时间就拿下了五个区域 剩下那些就因为自身条件和成本关系等等原因放弃了 而且令人惊喜的是 第一个点因为规模效益和低利润 使合作方能对我反哺 在其它行业对我大力支持 真心感谢他们 成为最紧密的合作伙伴
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看来你做的是大手笔啊，像你看齐。希望以后能多多得到你的指点和点拨。