蹒跚起步------我的餐饮从业日记

     助人者自助
  助人者自助,助人者天亦助之。
  助人者自助,助人者天亦助之。
  走在前面的一辆车坏了,停了下来,司机招手叫走在后面的我下来帮他推一把。我帮他推动了之后,这时我的电话响了,接到了第一个要求合作的电话。然后今天下午再次接到了他让我送货的电话。------做人也许真的不要吝啬伸出自己的手当有必要的时候!
  我现在做的我自认为就是一个既能帮助别人也能充实自己的事情。
  I do think so.
  今天又重跑了四个学校。

  一共动手炒了四碗饭,搞砸了一碗。下面一一说来。

  在Z老板这里,我找到后,他用的是灶,我不擅于使用炒锅,师傅动的手,我在旁边指点。一碗下来,全场惊艳。于我,也是很久没有吃到这样的口味了,提神增长信心和志气啊。今天下午接到的电话就是Z老板的。
  Z老板有一个令人羡慕嫉妒恨的宽大的档口,最令人羡慕嫉妒恨的是他的场所所处的位置,这是一个不可多得的天然的消费场所,而且天然地屏蔽同类。他一天营收四千多。一年一百多万的营业额。既使是三成的利润,算算吧。如果他不赚钱,全校学生都不答应。在目光所及,将来如果有一个人炒饭的售量比我多,这个人只能是他。

  移步到一个标杆学校。
  在一楼我炒砸了一份。对我的介绍老板不是很以为然。当我进到厨房以后,我自己动手炒了一份。我不擅长用锅,什么东西放在哪里我也没有找到。这样下来,老板认为还可以,我心里有数,这个样子吸引不了人的。说的以后联系就是没门。
  在楼上,苦等另一老板不得,饿极了,又叫了一份蛋炒饭。我必须吃到一半以上,不然人家不好看,另外本人的饭量也还不算小。唉,这干的什么活呀,走到哪里炒饭就吃到哪,说一个人吃百家饭长大的,我算一个吧。久等不得,我跟几个年轻人说了一下,自己动手给他们再炒一份展示出来看下,尝尝。
  三个人都吃过,然后问我的情况。还是年轻人容易沟通。老板没有回来,咱做到这份可以了先回吧。

  出校门到对面的小吃城。几十个平方的屋里,至少有三家炒饭的。竞争那个激烈呀!送的试用料,老板动都没动。对于一个开店专职做炒饭的人来说,你教他如何炒饭,人家没有当面让你下不来,已经够客气了。对于餐饮从业人来说,炒饭如同人至18会做爱一样,绝对无师自通。如果你还要教他三招十八式,他还真的不想理你,心想老子早就玩得不玩了,看你真像个童子鸡样。
  等到我拿出自带的工具,全场笑翻。
  饭炒出来,老板尝了一口,拿着碗慢慢吃,再也一声不吭。

  再顺路到RJ职院。
  这个二楼的老板,这样的炒饭还能做得不想要任何改进。话不投机半句多,走人。
  另一餐厅二楼,老板死活不肯试,就这样炒,怕浪费一碗饭,而且我又没说要付钱买,卖给别人的话,怕我炒得不好,砸了他的招牌。说了一大堆话,我感觉我是在求他,求他给我一个机会让我露一手。好不容易试了,他把什么豆鼓一大砣加进饭里,老天啊,一吃看看,你又不是正宗老干妈,加他干什么。炒出来个四不像,就这饭,老板娘递给那男孩子,还在说这不是他的料,是用我的东西,这次如果不好下次再来。那男孩说还可以啊。崩溃了!
  是的,有个千把块钱就不错了。有一千多了,不少了,一个月你知道我赚多少,一万。所以你别来当老师告诉我怎么怎么的,你小子没安好心,想无本取利。走远点。------好,我走远点。
  门口的学校,两所食堂只有一个窗口冷冷清清。这个就是我的菜。
  老板,饭是你自己炒的,你也把它吃了。你说你会是我的菜吗。
  我不知道。
  @学习吧70后 2012-09-02 18:58:46
  回复第403楼(作者:@Kwesson 于 2012-09-02 18:07)
  助人者自助,助人者天亦助之。
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  楼主开贴的目的不就是这样吗 我没你的勇气 又或者顾虑的事情太多 我也是来学习的 生活不容易 度人度己
  ......
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  我没有什么长处,也不想被人使唤,也是70后,想被人使唤可惜没有人对我召唤。回顾这以前的路,总是兜兜转转,没有延续性。鼓起勇气从零开始学习做点小生意,可这生意做得,就像吃截甘蔗刚把梢头吃完,眼看可以尝点甜头一把被人抢走了,连甘蔗渣子都被扫马路的扫走了。就像刚开了个房还没嗨完在兴头上一把被人掀了被子。啥也不说了,戛戛地,都是水呀------
  @bihe555 2012-09-02 20:24:36
  楼主加油!!
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  我都被打成无产阶级了,不加油能成吗。一起加油。
  @学习吧70后 2012-09-02 20:21:02
  我始终认为做事业就要耐得起折腾 我也破产了三次 说不定还有第四五次 但经历多了 会明白高低潮是必然的 学会每一次低潮比上次低潮好点 尽量延续高潮的时间段又比上次高潮高点 走下去 再回头看 你的低潮已经不是低潮了 共勉

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  赤脚的就不怕穿鞋的,既然没穿裤子就不怕裸奔。
  很多时候我是没有找到方向。我在看电视的时候就想,江苏台一档节目红了,然后好像带动整个台都好了,广告也特别多了;浙江卫视的一档节目我也是天天会看,平常我家有线有没有开通我都无所谓的,现在好像离不开了。如果一个顶目本身质的优良,加上好的方式,应该可以成功。我现在就很想去试下。既使不成功,也是一段经历。
  谢谢70后,我记住了。

  上路了,今天是新学期开学首日。店家的忙碌开始了 任何一家 如果我能得到一次上场机会 我的机会都仅于一次 如果一次不成 很难有人会为我转身 所以我必须沉着 准备充足 出手必须一剑封喉 一招致胜
  Go,go,go!
  看起来很美,做起来很累

  不知道是不是一个美丽的泡泡,看着很近,想要抓住就伸手不见了。
  这附近的学校都跑过。正面肯定的有95%,但是合作没回声。特别是今天有位叫我明天送1KG货,得到这消息我真的有点傻了。这位就在我朝思暮想的那所著名的地标性学校。我终于靠近你了,可眼睛却有点发胀。终于打动你了,赢得的却是这样一个大订单。
  今天给Z老板把货送过去。
  中午我就准备帮他做个示范出来,把流程标准我操作的样板展示给他。但搞笑的是,中午一个多小时只有两个人过来炒饭。难怪老板需要引进资源,今天这个成绩虽然说不能代表正常,因为新生要到下个星期才报到,但至少说明炒饭也做得够惨。当然,他的盖饭是全食堂最好的,一天四千多。(这个也侧面说明了,瞧不起炒饭的大厨们真要弯下腰来炒饭,买家还真的未必买帐)问题是炒饭也有很多人要吃,做生意的当然不能放弃有生意不做。老板的意思是炒饭这块的利润只要可以支付工人工资就可以。这是我能来的前因
  照例是,老板们自己在自己的炉子边操作,我只在旁边指导。一碗饭出来,人人称好。但是合作嘛,暂无回音。

  累。
  有可能思路存在问题,一味地盯着作此营生的个体们,他们的心态很复杂的。
  很多餐饮公司,他们经营很多学校,企业,单位食堂。而且他们与下属从业人员一般也是提点的管理方式。经营者们营收增长对三方都是有利的。他们才是最后的赢家。餐饮公司有着众多的资源,要争取到他们。就快多了。

  后勤的管理人员也拥有众多资源。如果和他们分成,应该也是可行的。

  睡了,心烦。
  我是看到 这行当里会赚钱有头脑的早干别的去了 去赚快钱

  手艺好的要不进饭店要不自己开店掌勺炒菜

  星罗棋布的大小摊子里面 一不小心就成了个长子 我认为我能对状况平平的有所帮助。这是我的基本判断和冲动所在。

  不知道错了没有
  再去一所大学,看看上次我留下试用料的那个炒饭档口。
  新生还没有开学,这位仁兄已经把东西收拾一空,走人了。开张不过一个星期,连一万的压金也不要了。

  就令人费解了,试用料都留了,袋装说明上有清楚记叙我的操作步步骤和要领,试用料用多少,用多大的一个勺子,放多少盐,我一一展示给他看过。事实上,在我走访的十几所大学里面,每家我都是这样给他们看,然后由他们自己炒份饭出来看,都没有问题。可是这位不知道为什么这么排斥去试试看,也不会给我打个电话。
  遇到骗子了吧,或者是一个推销耗子药的江湖郎中,懒得理我。何苦呢,找上门来的机会你要错过。没准,我还真的是你的救星。因为我就是这样摸索过来的。

  想想好笑。这样倒给我空出一个档口出来,而且这所学校位置极佳,窗口的位置也还不错,前提是,如果我想做的话。真是搞笑啊!

  我还打了个电话给招租负责人,他问我做什么,我说炒饭,你做得怎么样啊。我说上过报纸的。一会儿学校食堂负责人和承包的一个老总也过来了。

  哈哈哈哈!
  @觉醒后的遗忘 2012-09-04 15:07:40
  楼主 每天都在关注你的贴子
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  有什么看法,告诉我啊。
  我将终止这种步伐,没有什么意思

  从二师到武工大,到商院,到华师传媒,到武软,到经济学院,到铁路职院,到中南分校,到信息学院,到警官学院。不到三天时间,一一跑过。
  这些学校的食堂我一一探坊。但凡有炒饭窗口,我必定留意,只要能当面对上话,我必定留下试用料,只要老板同意,我必定当面试炒出一份比较。如前文所述,只有一份自认为搞砸,其它的,老板们都给予肯定。但现实却令我很伤感。

  我的单价在上述学校里面挂牌而言,是最高的。
  如果说还有一个有点特色的话,是一个老者的炒饭摊子。我试着推销的时候,他摆摆手,他说他有自有料。然后我就看见现场他多用了一个装满汤汁的罐子。再看菜单,价格很亲民。
  其他的,恕我无礼。
  向武汉经济学院的后勤的领导们致敬!
  在这所学校的食堂,看到了史上最爱民的单价:
  豆浆,0.7元/杯------涨价后;各种菜价都被规定死,不超过四元。
  消毒筷放置在一个紫外线灯亮着的消毒柜里任取。

  我在学校对面的市场吃一碗面,7元。
  再次向管理学院后勤的领导们致敬。
  只是这样的学校我要绕着走,赶快走。
  我的伤感不是来自于没有什么收获(仅两家),而是来自于有人亲手创造了不一样的好东西,这好东西出自己的手却没有信心。在一温饱线上挣扎,也有如我曾经一样历经的苦水,却不知变改,不愿尝试新的手段,提高竞争力。

  在星罗棋布的大大小小的摊子里面,不管是在路边摊还是在装修考究的食堂,环境可能有差别,但经营者们其实差别不大,认准这就是一个地摊货,之所以做,是因为学生有需求,本质上是被动的,做这个就是油锅烧热之后,鸡精味精混合米饭的一个产物,不需要改变,没有什么差别。

  不愿做增加一毛钱成本的事,他们甚至可以确保险3.5元/碗的饭也可以有一半利.我靠靠靠!!!所以到处都有3.5元的饭!

  也许我把自己想得太高大,招致人没理由地讨厌.他们有因生意一般的焦虑,但更有认为学生来了自然就好了的自满;他们也想在租金年年上涨的情况下提高收入,但更怕一旦提价生意不保举棋不定.有很多人还怕换了口味就没有顾客.也许他们更加认为来的这个人是在吹牛,他想赚钱竞然想到我头上来了,我是这么容易上当的吗.

  郎有意,妾无情。
  我就像站在非诚勿扰舞台上一个超级大龄的老剩男,在内心的膨胀下,不停地秀着自己的才艺,却被这些阅尽人间春色处变不惊的女人们一个个毫不留情地掐灭!其实他们很享受自己现在的状态,并不恨嫁。我想凭一己之力拯救她们于水火,不自量力,侬太多情自伤身。

  可惜不是你,陪我到最后
  也不是一无所获。

  在走了一圈之后,惊讶于有的地方提供的环境和硬件是这样的好。你想不赚钱都难。宽阔的操作间,全新的自动感应天然气灶。哇!做一年可以挣一台3系宝马。

  不再这样玩了。今天接了一个新店,位于负一楼,转行做烧烤,如果我做,是全校唯一。明天一觉醒来,签合同。

  租金好低啊,Oh yeah !!!!!!
  我胡汉三又回来了。

  新的点虽然不大,但相较以前的大通铺而言,环境相对封闭,最主要的是,只要安装好排烟系统和排水,一切不是问题。

  最好的喜讯是,我还可以同时做两件事,继续炒饭,然后,梦寐以求的,我还可以做烧烤。做我的BT烤翅。哇噻!

  上学期只有两个年级,而现在迎来了新生入学季!!!老天给我们开了一个玩笑,而现在,一转眼,他再次展露欢颜。

  人生最烦银的事情莫过于你拥有的突然无端被剥夺;人生最意外的事情莫过于你失意黯然地独自低头潜行,默然回首,她笑眯眯地张开双臂出现在你背后。从未走远,在另外一个你看不见的角落,等待你的归来。

  没有实体店铺,也许都是过眼云烟。

  经此风波,我,要创立自有品牌。首个炒饭品牌。

  豆浆有,烧烤有,奶茶有,火锅有,牛肉面有,包子有,馒头有,臭豆腐有,烤鸭有,烤翅有,鸭脖子有。

  从今以后,炒饭也有。首出我之手。
  合同己签。
  @学习吧70后 2012-09-05 17:21:00
  呵呵 不用灰心的 餐饮无止境 昨天吃了一个猪扒蛋饭 280元一个 味道一流 价格超一流 同时说明这个行业基本不存在天花板 主要看你自己点做

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  你的段位很高。前面有一个人一盘甲鱼两千元。我就是一个才蹒跚起步的人
  今天去见了两位,方法很正。

  一位在亚贸。经营瓦罐煨汤,想做点炒饭。按提前讲好的,他先到他认为很好的一家去炒一份饭,再同时带回两碗白饭。我炒一份,两份同时交给他比较尝试。他又各分一半,拿到他附近的超市老板给评判。
  然后他照着我的方式自己动手炒出一份,同时指出要领。再次尝试后,他有了一种成功的感觉。夫妻两人同时安静地坐在桌子边上了。
  这时我也有了一种成功的感觉。其实也不是成功,就是很有满足感。

  一位在中南。也是让她自己炒出一份。男的没有尝就进屋去,女的吃了后,问我要料。她的米发黄,墙上的菜单也让人看不下去。我转身走人。她并没有真正地了解,我也不想再去了解什么。

  步行到小东门去买装修要用的抽风机和排烟管道。没有找到,问了别人,再折返到大东门。一时却不知道要买什么样的口径,买得对不对。步行这一来回,牛仔裤把大腿里侧磨破了皮,火辣辣地痛。
  今天遇到的两个人,让我明白了前段时间为什么劳而无功。

  只要是我自己动手必死无疑,但凡让别人亲手制作,操作的人才真正地服气,不服别人独服自己。也许他们都喜欢自己来制作不一样的惊喜和小奇迹。

  还有一个原因。一个人能取得多大成绩,取决于他的服务对象,不一定是能力。领导秘书,换届后必定显贵;明星售楼员半年售五亿,他身后有炒房团和银行,特别是经常会遇上山西的米老板;我与之打交道的,哎,尽是跟自己一样的没出息,哪来什么成绩。

  只有这样的人值得去重点关注。不是那么安于现状,比较听得进别人的意见,能够接受一些新的观点,不是那么盲目排外,愿意去作出有益的尝试,敢于打破现状,有点野心。
  绕这些学校一周来的另外一个最大的收获就是,看见了别人所创造的高产,以前总以为自己已经碰到了天花板,有那么一点自满。

  而要去突破以前,再创新高,不是不可能,不是没必要。不但有必要,而且有可能,可实现。

  怎么样去实现,我已看见了另外一个样板,已得到了方法和答案。
  @小意YYABC 2012-09-07 12:06:40
  你要是有好东西我们一起做撒
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  好啊,我正缺人呢现在。你来不来。
  @赵又廷1108 2012-09-07 16:18:11
  楼主在哪里卖烤翅撒 我要去吃 我要去吃 支持楼主!!!
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  我还在装修中,进度有点慢。伤脑筋的是排烟的问题。学校不许明烟。然后我的店是在一个楼梯间,很受限,烟筒要通过隔壁房间,隔壁呢有吊过顶的。要装需要经理出面协调。安装师傅现场看后,安装难度有点大。一步步来吧。
  预计得点时间,也急不来。我弄好后,一定告诉你。
  @学习吧70后 2012-09-07 03:59:28
  呵呵 看来你真是明了 段位无所谓高低 我想说的是餐饮这个行业无所谓的天花板而已 看到别人包括自己的进步感到开心 虚的和实的都要做 互相促进 会走得更好 无实体 单纯虚的 信任度有限 单是一个小个体 信任度同样有限 个人经验而已

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  好,那我就两手同时来。我不会忽悠别人。做个小个体,我也谨守感恩和回报的心态,把他做好。谢谢你的赐教,很开心。
  上不冒烟,下不流水,摆放的东西全部要量身定做。
  又是被夹在中间,要打孔,要排水,等等事情全部要和左右商量。明天要上课了,要开张,还早着呢。
  排烟用的轴流机买好了,抽下水用的抽水泵也买好了。
  双排的方案也定了。
  只要是机械,在现在的市场,永远都有一个正品和仿品。外表差不多,规格质量价钱都有差别,一不小心,把这两样的机械给搞明白了。方寸之中,规划先行。得几天可以都弄好。届时这咫尺天地就总算搞好了,操作的时候环境会好很多,做的时候就舒服多了。
  ding
  @赵又廷1108 2012-09-07 16:18:11
  楼主在哪里卖烤翅撒 我要去吃 我要去吃 支持楼主!!!
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  咱武汉人是会吃,BT翅,周黑鸭就不说了,夏天满大街的小龙虾,又到秋蟹熟。你说的咖啡因我不知道,做法也没那么复杂,穿孔,然后再以多种真味料腌制入味至少四小时,香料味泌入肉里,再拿来烤,比其他的稍微讲究些。你喜欢可能是爱那个口味。
  @冒易通 2012-09-11 17:40:32
  兄弟的炒饭果然不同凡响,做得有声有色。
  从你的故事中,我学习到了不少,做任何事情贵在专心钻研。
  顶!
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  没有你说的那么好,只是做这个我上手很快,有过很多的比较,经过比较之后是个什么样子,心里就有数了。这几年做的过程中很动荡,逼得没法,非要能给人留下点印迹才能不至磨灭和自然消失。
  这是一个非常草根的营生,草根到从业的都是最最低等的低力劳动者。在这样的氛围中我可能稍微占点优势。
  打个比方的话,炒饭的就像一站街女,服务了大众却难免太过低等; 我希望那么既然做了,也要做到头牌。
  基本上所有的人都抢着开张了,开张的一到饭点通道就没有了。就我一个,一个星期过去了没有任何动静。
  今天把所有的改造方案终稿确定下来,告知工匠师傅们。经过几轮比较后,最优的方案还得自己把握,师傅们那里花钱也买不来。今天准备装水泵排水,NND,弯道太多,一试水排不出去,需要重新换管,管的口径需要变换,真让人抓狂。
  上午来的时候看见经理了,他正在对着一群商户吆喝。上前打个招呼,然后他说的话让人无法再兴奋。才明白移动为什么有一句广告词:我的地盘我做主。现在明白了,不是你的地盘你是做不了主的。真理啊,千真万确。(希望有天我能做主)
  这次完工后,可以预见的是,操作环境有了很大改善,工作效率会胜过以往,出货量我想再看看,有没有奇迹再出现。
  @学习吧70后 2012-09-12 00:30:51
  偏执在社会上是贬义词 但对某些人是鼓励的 要想成点事 无这个特质还不行 我的梦想和你一样 有自己的地盘

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  你真是言简意赅,要言不烦。
  的确,偏执是一种自信。在成功之前,人们习惯称之为固执;成功之后,尊之为个性。所以要经得住考验。
  是的,我也希望有自己的地盘。想必你己经跑马圈地圈了很大一块了。
  @凤涛餐厅 2012-09-12 16:09:57
  楼主是实干家,赞一个。
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  个体能不实干------
  @小鱼咖啡r 2012-09-12 23:43:07

  预祝开张大吉!记得上照片哦!
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  谢谢,以后传点吧。我以前一直认为照片是某种意义的诱惑,经常用意不在于照片本身,文字是一种直白的交流,就是心情的直接流露。文字没有照片华丽,照片没有文字的单纯。你懂的。
  泵不行,又跑去换,效果还是勉强。
  直到夜里十一点,排烟罩才安装完。货比三家的师傅。很大气,整个操作的火源都在笼罩之下,感觉有点太大了。但出于尊重行家,他整出这么大一个来,没有偷工减料,目的是为了效果。喜欢这样的人。一试,效果还真的不错,就是有点噪音,头顶上嗡嗡的。
  门也在改了,明天预计完工,现在剩下的就是排水的问题。转弯太多,距离太长,排水很慢,抽都不行。这都是拜隔壁所赐,理论上最短的距离,现实中是无法逾越的鸿沟,好像钓鱼岛,看着很近就是到不了。我怎么就不会使用拒绝呢,看人家多娴熟,理由都不需要一个。
  明天自己动手加深排水沟,再解决排水的问题。基本设施就准备OK了。
  @学习吧70后 2012-09-13 03:13:01
  我都有几块板 看着我的同事在炒 那个手感效率 不由得想起你 挺欣赏佩服你的 呵呵两万月的收入也不是目前我能给出的 祝你越做越成功 有机会组织班年轻人向你讨教

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  客气客气,欢迎啊。
  说到收入,在开餐饮店的,这是少的,很多人都是闷声发财。好多都是日收好几千。做到好的自助餐,可上万元。想想我这是来得很慢的。
  @wq530258665 2012-09-13 01:58:04
  楼主请问你懂高鲜汤的熬法嘛?

  本帖发自天涯社区手机客户端
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  不知道,你可以查查看,再试试。网上还是有很多的。
  @觉醒后的遗忘 2012-09-14 09:08:26
  楼主 是个有理想 实干的人。每天来天涯 就是看你的贴。
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  谢谢。希望能给你一点启示。
  @冒易通 2012-09-14 15:25:42
  楼主,你炒饭的铁板是什么规格的?多大的?有翻边有耳子吗?
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  以前用的是一个焊工焊的铁板,是五个厚的。
  现在买的是一个成品,用电烧的。三百五一个。
  天涯的服务真不咋的,要删个贴,更个名,真难,而且没人理会。我在这里码字纯粹是爱好,哪天不想玩了,就在QQ上玩玩博客。
  接获通知,全线不准用煤气,所以所有用具一律改为用电。仅此一项,需要更换用电的电扒炉和烧烤炉,需要全新改选原有线路,和可靠接地保护。电费支出较之煤气,月增加三千元。
  @学习吧70后 2012-09-16 21:49:09
  公共空间 易发生群体事件 谁也不敢负这种责任 兄弟 想开点 肉在板上 有天在你的地盘上也差不多

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  是的,媒体也许都有苦衷吧,要知道现实中因网上的言语而领罪的不在少数。或许这对有些言语过激的人是一种爱护。咱老百姓有些事认不得真,不能太当回事。
  看到打砸抢的新闻,理解了中国为什么没有狂欢节。外国的圣诞节,狂欢节,斗牛节,都是没日没夜的happy,派对。中国如果也狂欢,一派对就完了,看见漂亮女孩就要当自己的老婆使,狂欢不就这样?
  所以不准游行,一游行就乱搞自己人。
  抵制日货,是要政府抵制,政府财政还是采购,老百姓抵制有个什么用。
  比如公务车。
  老百姓可以做什么?在日企里劳累惯了,不干活出来散散心,聚聚会是最好不过的。
  @学习吧70后 2012-09-17 03:45:55
  呵呵 兄弟 选择得做商人 不要去尝试改变世界 只能改变自己去适应世界或寻找适应自己的世界......
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  有道理,好一个寻找适应自己的世界!
  @学习吧70后 2012-09-18 03:35:36
  难得你理解 证明你会成功 选择有时比努力重要 寻找合适你的比苦苦挣扎去改变自己来适应的要好......
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  诚如斯言。
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