明天，小女将满三个月，明天，小店新张。
未必有多惊喜，但这样的日子，感觉很不一样，很兴奋。有希望，生活才有光芒，这光芒，来自于小家伙。她可爱的模样，改变了生活的模样。
小家伙会一天天长大，她的小脚还不会走路，但是她会催着我要向前跑。不管做什么事，和什么样的人交往打交道，今天的矛盾明天必须解决掉，明天必须比今天要好。是责任，是义务，必须的。
感谢各位的祝福，在此谢过。小本生意不会有太大的波澜，天道酬勤，真是吃多大的苦才能赚多少的钱。生意稍好一点，这种体力活，人也相当疲劳，晚上回到家，草草吃完饭，坐在沙发上就睡着了，一直到冻醒，才去冲凉睡觉。
先来上几张图，这是开张前，我的“门脸”改造完成的景象。很小很窄很寒酸，博个笑而己。
不好意思，监控器刚好把两个最低单价的品种给盖住了，我又不能自行去移动他，哈哈，真的不是故意的啊！
@学习吧70后 2012-09-22 17:46:24
回复第514楼(作者:@爱我中华ABC2010 于 2012-09-22 03:33)
本人10年毕业生，现在想创业搞快餐店，本人看好的店铺在一个2万人左右的大学正门附近的商业街，那条……
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按你给出的条件 月固定成本大概一万三左右（租4500分摊顶手后 6000人工 500杂费 2000水电）新手就50%左右毛利 盈亏平衡在每天900左右 你觉得有信心学楼主每...........
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70后把帐算得很细，也很准确。所以确实该向你学。
转手的费用问题，在学校周边是存在的，但是你要有一个系统的了解。商业街的氛围及管理单位，负责人的个性。学校周边如果当期投资不能当期回收，就是亏了。
学校周边做餐饮应该是低风险的，做快餐没问题，你可以考察周边做得好的，给自己一个参照。
装修，不要含糊。能一步到位不要舍不得，合理利用第一寸地方，有设计师更好。空间可以简装，但顾客用的器具桌椅要有质感。这些带不走都是自己的，吃东西，不仅是口味，更是吃环境吃形象吃舒适。不要老想着自己的小九九。
物色好合适的厨师，和他一起商量开店的事，更有把握。
@学习吧70后 2012-09-23 21:34:00
楼主吸收了之前的经验 全部炒饭才会做不过来 多几个品种 而且有些品种是预先做好或半成品 应该比之前轻松多了 楼主的经营水平不断提高了 可以为长远发展做准备了
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全部都用的电扒炉，没有煤气灶的烤人，温度也行，所以速度比以前要快多了，不像以前有很多人在抱怨太慢难等。
你说的不错，店是走回来的，在走动的时候看到的一个老板，速度真快。这对我是一个促进。不比不知道啊！
现在炒饭太忙把我系住了，烧烤只做了一天就打住了。招的人一到位，我就专职烧烤。一米七的宽，五米的进伸，不到十个平米，两个品种。哪怕只能做一年，也要把这小天地发挥到最大化。
@学习吧70后 2012-09-24 02:21:11
既然是朋友 虽素未谋面 我提一点尖锐点的意见 我之前说过不是改变自己去适应世界就是寻找适应自己的世界 你的技术水平很高 所以就会想自己有硬功 哪里都可以重头再来 哪里都可以赚到钱 何必低声下气搞关系 为什么只能做一年的 我就要做多三五七年 既然还没寻找到适应自己的世界 也不妨折衷下 国家要稳定 同样我们的生意也要适当的稳定 才有下一部的发展 见谅 或许交浅言深了
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我为什么小孩现在才三个月，就是感情没有积累，如果当初一个朋友处下来，小孩至少可以上小学了。所以都是折腾吃够了苦。
所以现在做生意，确实需要稳定和积累。你的话，反正我是信了。你这个朋友我也交了。
今天创造了一个历史新高。
反而高兴不起来，有点忑忐。不到九点半，就关电收工，让收银的小丫头告知同学饭己卖完。
市场内的同行们一般到八点钟左右就近尾声了，我在楼梯口，人一多的话就显堵。几个老板们坐在椅子上侧目而视。不断有人朝我这边望，想必他们的心情复杂。说实在的，有些行当是不声不响的就把钱给挣了，但有些却是外表动静大其实效果并不一定如此。自助餐好的可以日收过万，我这一半都做不出来。
对于这个新度。我要做的是让小丫头们帮我隐瞒这一数字而不是夸大。
出的份数越多，体力消耗越大，终有止境。
另有一片处女地。
武汉有近百所高校，有远超两百所食堂。有食堂的地方就有炒饭。炒饭是如此受欢迎，但没有一个有影响力的品牌。形象低，层次差，品种单一。
我不认为自己做得有多高多好。但这两年多时间的实践，如果说我和这一行当里的其他人的差别的话，在于一个观念。服务和品质的观念。我一直都用尽可能好一些的服务和品质与学生对话，他们听懂了，看懂了，读懂了，后来就认同了。我从不简单照搬别人,但是别人的好东西,我消失化就成了我自己的.我要做个这样的我，我就处处时时区分开来，我不是那样的他，后来我就成了一个我想要的样子，别人无法模仿。
味道不是最主要的，当然我己尽力完善了各种口味。操作的手感和火候也是一个决定因素。对细节的把握，甚至吹毛求茈，持续改善的心态才是立身所在。如果是一个马马虎虎的人，既使与我同一个市场，甚至就在我的店里，我也不认为他能做好。打一个比方，如果以上三项他掌握了80%。那结果是：80%*80%*80%=0.512,也就是勉强过半,仍然不合格.
我希望自己成为一个辅导员,那些在高校食堂里如我一样辛苦劳作却收益低下的同行们,我希望我能帮到你.
这是我的方向.只是我现在还没有找到突破口和方法.
我说的蹒跚起步,是从这里开始.
@学习吧70后 2012-09-25 04:45:16
你的想法很好 但对其它人来说就不一定觉得你是帮助 而是想吃掉他们 示范作用在这里是关键 你做得好了而且有一定的规模 人们会上门找你 那时候无论是指导甚至合作吞并都有可能 在我这个区域 基本所有的商业体都找我们 希望我们进驻 武汉是一个特大城市 刚开始不要求大 在你附近能做多几个点 做出名气 你的想法才有机会实施 供求关系当中 你要将自己定在供不应求方 很多时候 求是不值钱的 适当的高傲反而更有.....
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是的，这事急不来，以后再图个变化，眼下把店做好。
你从事哪块呢，能透露下吗。
@觉醒后的遗忘 2012-09-25 17:35:26
真心佩服楼主，能把个炒饭做的这么棒 我自下岗后，创过几次业。没有做好 惭愧
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选择好了再上路不迟。适合自己的多做几次比较，总有最优方案和项目。
@爱我中华ABC2010 2012-09-24 23:22:36
@Kwesson 2012-09-11 23:11:07
基本上所有的人都抢着开张了，开张的一到饭点通道就没有了。就我一个，一个星期过去了没有任何动静。
今天把所有的改造方案终稿确定下来，告知工匠师傅们。经过几轮比较后，最优的方案还得自己把握，师傅们那里花钱也买不来。今天准备装水泵排水，NND，弯道太多，一试水排不出去，需要重新换管，管的口径需要变换，真让人抓狂。
上午来的时候看见...........
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你自己总有一个轮廓吧，你设想中的店是什么样子。多计划下，要笔和尺不离身。
厨房的操作间和排烟和给水最马虎不得，尽可能规范和安全，方便，还要留有余地，有改善空间。要多想想后来。
厨房的操作间最好有设计图，不行哪怕请人。想好了再动手不迟，图纸要与专业厨师现场查看并敲定方案。厨房设计不合理影响后来的速度。
@老虎饸饹面 2012-09-25 02:31:32
跪求楼主及各位从事食堂工作的大侠们指点迷津！这样的，我这个学期刚开始做食堂，现在只卖一种叫 饸饹面 的汤面，现在开业有半个月了，刚开业那几天生意还好，大概能卖到八九百到一千块钱（我的面4元起价，最贵的7块），开业前发了一些半价卡，限定开业第一天第二天用，还有一些优惠卡，开业没过几天营业额就下来了，基本上都是四五百块，有时甚至只卖二三百，现在都愁死我了，也不知道怎么会成为这样，怎样才能提高营业额......
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你说的这种面，我连字都不认得，不晓得是哪个地方的。感觉生僻。
生意不好，你就用骨头熬汤吧，慢慢做。要有信心。信心是一点一点建立起来的，自己是这样，别人也是这样。
餐饮店，是自认为好东西才拿出来与人分享，不是仅仅果腹充饥。你在同行中是个什么位置，你自己要有个了解，然后再做出改善。
这就对了，学习兄果然是高人。感谢你的关注和点拨。
宏观和微观你都看得很透，而且有成熟的体系和运作模式。
现在我还只是一个摸爬滚打的阶段，只能就事论事，就是一新手上路。
现阶段，今天大米供应商一句话惊醒了我。他说我可以再加一个炒饭炉（平扒炉）到三个，这样也确实有道理。好处及效益是明显的。
只是这样的话，烧烤我就真的做不成了，现在不到十个平方，已经容纳了六个人。
是增加一个锅还是上烧烤，商议中。
@学习吧70后 2012-09-27 14:29:27
回复第555楼(作者:@Kwesson 于 2012-09-27 01:16)
现阶段，今天大米供应商一句话惊醒了我。他说我可以再加一个炒饭炉（平扒炉）到三个，这样也确实有道理……
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我个人认为 1、加一个炉炒饭 更专业 比其它档更有规模 在你目前的食堂中可形成垄断或半垄断 但品种单一抗风险较低 好就好 不好的时候就有点痛苦了 2、加烤翅 品种丰富了 但吸引力有...........
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谢谢，你的意见很中肯，我也是这样想的。
@学习吧70后 2012-09-27 14:39:59
我个人的专业性比你差多了 要早能做到这点 今天我已是另一个面貌了 一直以来我重视的是经营 对初始阶段还是技术更重要 但如你想再上台阶 经营比技术要求更高 给你的意见是 放更多的时间思考经营 思考发展方向的问题上去
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在一个公司里面，操作层肯定要能干实干，否则，要你做什么，你还能什么。管理层，不见得非要样样通，他的职责是利用资源，搭好架构，铺好平台。一个是兵，一个是将，不可同日而语。
小家伙就像一个大闹钟，每天早上六点钟就醒来，躺在床上张开大眼睛咦咦哦哦大叫，任你瞌睡再大也要起来无论如何也睡不成，这样每天睡不到六小时。
尽管累，却不疲惫。
去年开张第十天，日收过千；一个月后，翻了一番。这之前，我一直以为已近极限。
今年开张，未曾想奇迹再现。
这首先得益于：新学季的操作提速和直接提价。
去年有老婆两人在店，今年她要给小家伙哺乳做不了，就我一个。作为前KFC的明星员工，在面对顾客的销售上，职业素养异于常人；今年她不在场，反而再创新高。
这给人以很多意想不到的东西。超越自己是一件让人快乐的事情，毕竟。
也接着带来更多的压力，再次冲击的压力。向山顶冲击本身就是压力，只能上不能下，也是一种新的压力，要同时面对的，还有更多的挑战。
雷锋做好事不留名，只都把他写在日记里。伟人也好，底层草根也罢，持续做好一件事，需要一点精神一点信仰，不断地自我鞭策。在此记录满周岁了，作为一个最为繁重的体力活，苦闷，否定，摇摆，还有争吵，一直不曾少。很庆幸的是，选择了坚持。回首过去的一年，像是进了练兵场，更像是无助的时候所抓住的一捆草，没有可以放弃的第二选择和理由，更没有那种自由度，只有一根筋走到黑。农民不可怕，就怕农民学文化。最低端的东西，赋予了它很丰富的不一样的内容。一件事达到一定高度，很多看不见的路都好像都浮出水面来了。
不得已而为之的事总有不得已的苦衷。初入行，信用卡要还，欠帐要还，开支年年多。生活没有叫人去做牛做马，生活中却不得不有时去做牛做马。
吃点苦头不可怕，但要自我施行肖申克的救赎，不放弃；练好内功，时刻准备，当幸福来敲门，也许才hold得住。
这是一个山寨横行的国度，所以备受垢病；这是一个抄袭盛行的社会，所以鼓劲原创；这也是一个推崇品牌的社会，我要我的滋味。走出去，推出去，不能仅仅蜗居在一家小店，赚点小钱。
@kixking 2012-09-29 15:19:08
这段时间忙，一直没怎么上天涯，今天刚好有时间上来看看，楼主又开新店啦，但是我看到你是烧烤和炒饭一起做咯，我觉得做好一样就行了，一个店铺的定位要让别人觉得吃炒饭就想起你，吃烤串就想起你，两个摆一起做，我觉得定位不清晰，更难让别人第一次就留下深刻印象，好像处于一种很尴尬的位置，你做炒饭在这条路第一名，那么基本上500米之内的想吃了就会来你这，如果你的炒饭，在这个区里第一名，那么你就发了，如果在市里第一名，可以考虑开连锁店了，人的精力有限的，我觉得楼主把一件事情做好了就很不简单了，分开心思的话，鱼和熊掌。呵呵。仅供建议，我又要赶出去做事啦，比较忙咯，回来再看楼主大哥的贴子，要给我回复哦。
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英雄所见略同啊，学习兄也是这样认为的，即不宜弄两个品种。
就个人实际情况来看，是面积小了，两个搞不开。另外，现在两个人太忙了，时间一长就有点吃不消，所以有必要再增加一个炉子，降低下操作者的劳动强度，这样还有一个好处是，速度更快，吃的人排队等的时间降低到七八分钟以内，是一个可以接受的范围。有可能形成一个良性循环。
呵呵 激情啊 为你喝彩 向你学习
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再向学习兄请教一个问题啊，如我这样的小店，收银在不得不另请他人的情况下，而且现场又不具备使用收银机，如何解决可能存在的种种问题呢？
@学习吧70后 2012-09-28 03:25:45
@Kwesson 2012-09-28 01:57:31
小家伙就像一个大闹钟，每天早上六点钟就醒来，躺在床上张开大眼睛咦咦哦哦大叫，任你瞌睡再大也要起来无论如何也睡不成，这样每天睡不到六小时。
尽管累，却不疲惫。
去年开张第十天，日收过千；一个月后，翻了一番。这之前，我一直以为已近极限。
今年开张，未曾想奇迹再现。......
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再向学习兄请教一个问题啊，如我这样的小店，收银在不得不另请他人的情况下，而且现场又不具备使用收银机，如何解决可能存在的种种问题呢？
真是行家一出手，就知有没有。听了两位的分析，清晰多了，谢谢。
我以前就一直想用收银机，但是后来又否定了，只是不愿意别人把自己的米桶摸得一清二楚，用了之后就一切都直观了，因为我是连收银都需要另请人的，请的人当中有熟人也有外人。倒不是说有什么不可告人之处，只是在一个不是很好的环境里面，我觉得收入是一个个人的隐私，无论多少，我不想别人把自己看得死死的，招致一些不必要的麻烦，
@学习吧70后 2012-10-03 00:59:32
回复第575楼(作者:@Kwesson 于 2012-10-02 23:52)
真是行家一出手，就知有没有。听了两位的分析，清晰多了，谢谢。
我以前就一直想用收银机，但是后……
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只要是有心人 你的底别人还是可以摸到的 也不需要十分担忧 该来的你避不了 其实一个再小的企业也好 最怕是内部出事 如果你发现你的员工有问题 你是否辞退 不辞 说不过去 大家心中有刺...........
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要言不繁！
但是还是有点忐忑，在一个混沌的状态，整体市场是这样的，每一个独立个体也是的，至少对别人而言。
如果用到收银机后，就再无遮羞布，免不了流散开。不管我有多少，别人再好，他对外是不透明的，外人无法知道也就少了麻烦。我再少，是个透明的，即使不高不低，也没有掩饰的可能。
如果市场是按销售提成的，你多劳多得，管理方也从中得到更多的抽成，结局是大相欢喜。甚至喜高不喜低。但现在情况不是这样的。
我能怎么做呢，只能请一个信得过的人来做可以避免外界非议。但也不能长久。要么，就是操作完全请人，由自己来把握收银。
纠结——————
今天有了一个有创意的小改动，把钢化玻璃换下来，换成一块木板，中间再开一个孔，这个孔比较大，可以与外面的顾客交流。感觉很好。
收假就是三个锅同时开工了。长假一天没休，要做的准备工作同时进行着。老婆跟一大帮人去了梁子湖，我十一点回来一个人在家吃面条。
收银的问题，暂时先放放。必须要把我的计算方法告知收银员，让她知道我有另一种统计；专职收银的责任要交待下去，虽然这有点那啥；在增加一个人手，尽管多了一个代价。这个口袋要慢慢地收紧，一下子不留一点缝利己不利人最终未必得利。在不得不请外人收银的情况下，这其中的情形特符合中国国情。就是职权与腐败的关系。腐败虽然人人痛恨，但却一直存在，不是不除，不是不能，毛泽东之后，代代繁荣。现在提适度反腐，腐败有时就是一种工作的动力。唯一动力。那，一时的差漏就当作一种迫不得己的润滑剂吧。
越过这一篇，我要做的是把三个人三口锅所要面临的准备工作做好，再冲刺。要依然明白自己的短板和存在的问题，有针对性的改善，这样，三口锅才能出效益，占优势。
那就这样吧。
向前走，就不能总是左顾右盼；生意好些，知根知底，大家肯定希望利益均沾。没有人愿意帮别人数钱。
如果能再上一个台阶，我就真的尽到力了。
@学习吧70后 2012-10-05 19:52:15
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按我的考察 今年是你目前做的这种类型餐饮一个非常好的机会 中端的客户也往低端靠了 加油 你得的......
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学校是一个避风港，没有完全竞争，所以很多信息不灵敏。像我这样的，暂时还看不到什么机会啊。
今天和送干货的大L聊了一下，他说谁谁每天食材用量，我就了解了一下，不比不知道，这一问，真让人吓一跳。
又回到了原点，一个简单的操作模式才是最成功最好的的模式啊。郁闷中！
