@phuisyf 2012-11-26 13:22:59
看了半天，快被楼主搞晕了，体会不出楼主想要什么（具体）？。呵呵，吃的那次饭得了个送券，过两天再去吃。产品变成商品，每个环节都很重要，实现质的飞跃是在销售环节，稳定了生产，还是把精力主要投在选定客户群体，如何销售上吧。我的一贯思维就是要借力、借势，如何借力、借势只能具体问题具体分析。餐饮不容易啊
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微服私访的还真不少，必须打起精神来才是。
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恪守承诺，不多干涉。
周一有了25份订餐，三院居多占了19份。
11月份，这个月财务做的不错（太太出手帮忙了，采购是母亲做的，严格管控，数据是历月以来最准确的一次了，^_^）
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上面是原材料成本，下面是其他成本。
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日流水
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10月份账面计算的毛利是很高的，玄武以为是和吧台的太太妹妹有很大关系，她原本她是对财务一窍不通的，学习提高能力有限，虽然工作很认真，上心，但是记账或者计算的错误是在所难免。
这个月的财务计算和采购非常严格，说过要利用一个月左右的时间将采购和财务正规化，我们做到了，这个月的数据严谨而最具有参考价值。
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@学习吧70后 2012-11-28 03:29:50
老弟 我的呼吸系统有问题 但不想戒烟 有么好提议 身体严重超重 又不想节食 不是想拿这些事为难你 确实是困扰我的大问题
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70兄不好意思才看到，不过这个问题确实有点难办。
人和人不一样，是不，有些人吃得多还不运动照样不胖，有些则正好相反。我现在也是操心费力，而且吃的不多体重控制的也不太满意，建议还是多运动，调整下饮食结构吧，比如多吃素菜什么的。
至于你说呼吸系统有问题，具体是什么问题？
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@小弟不才请赐教 2012-11-28 15:59:42
@玄武而立 1605楼
微服私访的还真不少，必须打起精神来才是。
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楼主对于你的外卖我有一个小小的提议 外卖能否差异化 现在外卖做的好吃并不难做 但如何做的有差异化呢 就是送外卖的时候加一个水果 苹果 或其他水果 比如说苹果1斤也就1快多一点 你送一个的话 也就几毛钱 成本不高 但能达到出其不意的效果 我相信顾客顾客吃完你的.....
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谢谢你的提醒，我相信这样做会有一批人买账的，但能起多大作用就不好说了。就像我吃东西非常在乎卫生情况，我们医院的同事也一样，这次外卖做到三院后确实也是很受欢迎，但是有些地方就不是了。主要还是针对人群来看这个问题。那我们周围可能会比较少在乎这方面的人。
你的建议，玄武记下了，有时间会考虑调研下，尝试一下未尝不可。
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@小弟不才请赐教 2012-11-28 16:01:50
还有的就是 此号可以说是为你而开的 不为别的就为楼主无私的奉献 献上绵薄之力
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渡人就是渡己，是不是朋友，我和大家的交流当中，别人也帮助我很多。这个意义更重要些，不单单限于一个帖子，也不单单限于一个餐饮项目...
@神惊志 2012-11-29 23:18:33
@小弟不才请赐教 1614楼
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楼主对于你的外卖我有一个小小的提议 外卖能否差异化 现在外卖做的好吃并不难做 但如何做的有差异化呢 就是送外卖的时候加一个水果 苹果 或其他水果 比如说苹果1斤也就1快多一点 你送一个的话 也就几毛钱 成本不高 但能达到出其不意的效果 我相信顾客顾客吃完你的快餐在品味一个水果 那感觉是不一样的 对你的销售能有所挺高 楼主不妨试一试 毕竟有利无害 望楼主.....
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大方向的调研，前人已经帮我们做了，前面玄武说了核心就是三点上下文章：味道好，卫生干净，方便快捷。
这是大众思路，外卖方面玄武总结经验教训不打算弄什么标新立异了。另外，我也说过，外卖同时又是一个我们需要的宣传通道，降低顾客对于我们饭店经营的菜品的生疏感。
我们的确希望用外卖来传达给顾客一个信息：你看我们的外卖的价格并不怎么贵，味道不错，价格合理，那么进店消费的情况应该也是这样的。
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@117216685 2012-11-30 13:19:20
@玄武而立 354楼
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比较下前面2.0版本的牛肉锅，这个图片玄武很满意的。PS技术又得到了大幅提高，还有背景色也更换了。
https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/p/m/115459413.jpg......
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呵呵，谢谢。
就是这样了，其实再小众的产品，只要品质基本可以，都是有相应的消费群的，何况我们是差异化经营，本来我们无求更多的选择比率，只要基数够大完全可以养活自己，生存下去。但是目前的基数情况太差了。
客观的而说，我们在体会：新店与老店的差异，拓展新市场与挤占老市场的差异，拐角店铺与临街主道的差异，繁华的商业街与地铁围堵后的差异，市场消费较好与消费能力萎缩的差异，大经济环境繁荣与经济萧条的差异...
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@大山印象 2012-12-01 21:01:32
这个帖子含金量很高，楼主的理论蛮系统，战术能力很强，但战略定位上是否偏差了？不少人给你指出了。作为一个消费者，我的第一印象是：你的牛肉锅定位模糊，如果小资是你的主消费人群，你的调查问卷显示大部分顾客是中低中入阶层。以楼主的聪明，肯定想过自己的主消费群的问题，之前好像定位的是小资，也就是有一定消费能力且比较讲究品质的消费者，那么小资们什么时候吃这个牛肉锅呢？单位聚餐？朋友小聚？家庭聚餐？填饱肚子......
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呵呵，以饭店为例的恶化，你说的不错，确实存在着战略定位的问题。更高一个层面是差异化经营的尴尬，我们始终对产品抱有很大的信心，而且前面有说过正常来讲我们的竞争压力很小，但是最终其他饭店的降价策略还是会影响我们的。
我们的问题已经很清楚，前期定位存在问题，市场拓展的难度预想不够，消费萎缩导致的供能过剩，恶性的价格竞争下我们无从体现自身的的优势。
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@大山印象 2012-12-01 21:43:19
你的调查研究分析都做的很好，也不缺乏执行力，估计像你这种级别的饭店，老板们大概都不会像你做得如此细致。你的问卷调查结果，依我看，中低收入阶层占了大部分且人均消费不高反映了你并没能引来小资阶层的消费。那好，没能引来小资，走大众化路线楼主还有些不情不愿，虽然还是走了。
我其实还是心理上支持楼主走小资路线的，一方面，毕竟餐饮界老板普遍素质偏低，多一些楼主这样的，对中国的餐饮安全当然是有益的；另一.....
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不谦虚的说，我已经尽力了，很多东西的获得正是基于一种态度，就一家中型的特色餐馆而言，其实弄得这么细致本来没有必要。但我多少也透露过，我本来并不想做餐饮，做这个方向更多是为了积累一些经营经验而已，我大概知道我最终会作什么项目，而且已经离我越来愈近了。
不过，即便如此的细致，对于这个饭店而言已经溢出的管理经验，在另外一个即将开始的项目中，我依然认为自己做的还远远不够，差了很多东西还不够细致和系统化。
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@大山印象 2012-12-01 22:09:23
70后朋友的意见，我个人觉得都是很中肯的。楼主不妨对自己的产品、受众重新进行一下分析和定位。产品不是一招鲜，也还没有形成品牌，是不是别对受众那么“挑剔”为好？是不是可以借鉴下湘菜馆：环境不错，菜有特色，价位稍高。富人愿意去，小资愿意去，工薪族愿意去；再从另一个角度，单位聚餐也可以去，朋友小聚也可以去，家庭聚餐也可以去，填饱肚子也可以去。总之，档次高于家常菜，包容性又好。
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恩，你说的有道理，中远期是这样打算的，不过眼下客流量非常关键，保证人气是生存的根本。其他家都在进行价格战，连我们对面的爱尔德烤肉如今都如此，你可以看到我所说的消费萎缩不是虚谈，所有的商家都在考虑和执行一个策略，哪怕不赚钱也要保证人气，挺过去，再依托价格策略把别家弄死。
本来我们很悠闲的，东边开一家烧烤店，西边开一家火锅店，按理来说我们所受的影响不如其他传统餐厅（火锅啊，烧烤啊）那么大，但是如果搞价格战的话，我们就不能正襟危坐，严阵以待，小心翼翼了。
顾客是这个思路：你家的东西再特别，山东路的特色又不仅仅是你们一家，而且比起五六折的优惠，比起各种特价菜，各种小菜，酒水，冰麒麟的各种送，你觉得他们会为了一个还不太熟悉的特色而买单么。
虞姬虞姬奈若何，哈哈。
@大山印象 2012-12-01 23:21:50
楼主的主打——牛肉锅，特色在于汤，不知道味道如何，看图片感觉卖相不是很好，有点砂锅的感觉。69元的定价从图片和材料上来看，我个人感觉不论是工薪族还是小资，也就是来尝尝新鲜罢了。一锅汤、半斤牛肉、几块豆腐，不够两个人吃的，按这个价格，人均花费5、60，不如干脆花个7、80到海底捞。既然是立店的招牌产品，就要弄成一招鲜啊！湘菜馆的剁椒鱼做不好能行吗？干锅鸭头的鸭头做不好能行吗？如果能弄成一招鲜，8......
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目前我们深有体会的一点，在消费萎缩和餐饮价格战中，能够拉高营业额的，是包间消费和大规模的聚餐消费，哪天有这个哪天的营业额就很好看，大厅只是人气拉动和食材周转保证新鲜，降低后厨采购难度的铺垫行为。
你说的很对，容我再想想。关于如何拉拢这样的聚餐，不知道各位有何经验，尤其是70兄。
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@2012清明之夜 2012-12-02 01:00:53
玄武好像有几天没来了...
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清明兄还惦记我呢，我最近一段时间也很忙，店里正常运转在已经具备了相应的制度后，有很好的人员帮助，已经不怎么太操心了，这是我希望得到的局面，已经很接近了。悲催的是依旧亏损的营业额，但是现在已经和以前大不相同了，经过多轮的试探，我们已经知道哪些东西应该去做，哪些东西做了也效果甚微。所以需要玄武去处理的问题大多是较重要的事情，其他的都交给母亲和员工们去办了。
希望能一如既往的给玄武一些真知灼见，当然我一定会加以回报的，不久后会和你探讨另外一个问题，这个问题正在和诗兄探讨中。我非常了解自己在干什么，而且我知道我作的和了解掌握的还远远不够，只能抽时间和你请教了。
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哦，对了。前段时间大连一个历史悠久的广播餐饮节目“大嘴帮你选饭店”有找到我们，我们热情的接待了，他们也免费帮着宣传。但其实呢，我猜测会是百分之八十没有什么用，结果证实了这一点。
最近又有一个“吃喝玩乐”频道找我们合作，我觉得这个还是靠谱些的，准备合作一期看看。至于效果，玄武觉得再诸多限制面前也不会有太大的改变，不过聊胜于无，既然对我们没有太多负面的影响就不妨做做看。
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@2012清明之夜 2012-12-02 01:00:53
玄武好像有几天没来了...
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哦，对了，问题其实很简单：如果给你一百万做启动资金，利用你现有的经验和技术，你有多大的把握将一家“和餐饮类似的某种店”干到盈利？
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@2012清明之夜 2012-12-02 20:01:45
@玄武而立 1642楼
哦，对了，问题其实很简单：如果给你一百万做启动资金，利用你现有的经验和技术，你有多大的把握将一家“和餐饮类似的某种店”干到盈利？
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这个...没有调查我就没有发言权啊，我比较擅长做前期的市调，呵呵.........
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记得潮哥好像讲过项目优劣的问题，也就是一个创业者选择项目时，关注的盈赔率的问题。
我们都知道，一个正常的商业环境中，没有一定赚钱的生意。很多生意人走到今天，往往也是一个个跟头摔打过来的。即便能够有一双慧眼，识别出很多百分之七八十盈率的项目，他的头一个项目仍然可能失败，而且或许会连续失败，这是一个概率问题，也是通常所说的运气的问题。
但是，我们似乎从来未因此而停下获取这种见识和眼界的脚步，希望自己能够看的更准一点，更够更客观全面的把握这个比率，从而帮助我们判断和抉择。
记得那时看到潮哥讲过这个问题的时候，玄武蛮想留下一段自己的想法送给他：
三流的商人没有赢赔率的概念，或者就是各占百分之五十。二流的商人，能够根据市场调研，经验估算出一个生意的赢赔概率，而且随着水平的提高，自己的判断会越来越准，越来越接近于实际的情况。一流的商人不但看的比别人准，而且有能力通过自己的努力去调整这个赢赔关系，将一个不赚钱的生意变成一个赚钱的生意，将一个赚小钱的生意变成一个赚大钱的生意。
这是我当时想到的内容，现在又想加上一段，在这三种不同的段位的生意人中，其实还有一种途径可以调高自己的段位，就是眼界放得更宽广些，如果你能赔了这个，赚了那个，看起来也是不错，至少比单纯赔了要强很多。举个反面的例子，如果生意好了，身体完了，或者家庭破裂了，或者子女的教育除了问题，站在人生的格局来看也不是一笔很好的买卖。发扬“田忌赛马”的精神，将要死盯着一点，不以成败论英雄，人生会更加精彩。
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@2012清明之夜 2012-12-02 20:01:45
@玄武而立 1642楼
哦，对了，问题其实很简单：如果给你一百万做启动资金，利用你现有的经验和技术，你有多大的把握将一家“和餐饮类似的某种店”干到盈利？
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这个...没有调查我就没有发言权啊，我比较擅长做前期的市调，呵呵.........
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有时间教教我这方面的东西，你前面谈到的东西，玄武其实蛮佩服的。
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外卖情况
