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转：“开业的黄金时间，我认为开快餐最好的时间主要是在4月或5月，因为快餐的旺季出现在6~10月。一来天热大家不想出门，二则天热消费汤面的很少了。在6月前开，人员往往不熟练，效率很低。所以给自己1~2个月时间锻炼，是很有必要的。快餐刚开业往往生意不好。为了少亏点，在旺季快来临时，最多亏2个月，但是这个前提在你的快餐毛利有40%左右。还有一个原因，通常夏季的油、肉，特别是海鲜价格最低。大概是天热不好保存吧。还有，在4月人工最好找。一旦到了6月，就开始难了。”
PS：开业本来没啥好说的，不过呢这种剪刀差玄武是很喜欢的。假设，注意是假设明月千里明年夏天还存在的话，那么正好外卖抵消了夏日对堂食的负面影响，可以说是一个不错的局面。既然我们的外卖项目启动于冬季，我们会考虑如何针对冬季增加外卖的销量。另外，这哥们说了，人工4月最好找，这话还是有些学问的。
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“菜式多与少的难题：开始送餐了，慢慢的就听见客人抱怨：老板，你的菜太少了，每天吃来吃去就这么几个菜，烦透了。我一听，顾客的要求我得满足啊，我弄不出十几个品种，但加几个菜式还是没问题。正当我喜滋滋地告诉顾客，本店推出了几个新品种，麻烦就来了。先是客人点餐的速度慢了，在电话里好半天决定不下来。然后是送餐员工开始叫苦。因为人家叫了餐，餐车上没有现成的，你又要跑一趟，时间就浪费了。品种多了，打包速度也慢下来了。点餐慢、打包慢、送餐要来回跑，连锁反应之下，客人拿到饭的时间就更晚了。同时需要准备菜的品种也多了，员工的工作量自然上升，而且多品种管理上也难很多。品种多了，造成的浪费也多。筋疲力尽地张罗了几天后，我又回到原来的菜式上去了。我也想通了，品种多了，精的就少了。为什么肯德基快50年了，才这几个品种？因为人家就是做到经典，而不是一味增加品种，他增加一个品种，就会减去一个。当然，对顾客的意见我也接纳了，我严格固定菜式。即使菜买多了，也不要每天都是这个菜在烧，可以变个花样烧。有人就抱怨丽华快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么菜，吃到想吐。我还在晚上增加小吃，因为晚上厨师有时间。总之，我得到的经验是，做快餐，品种少，品种精，这是出路。”
PS：少而精，不管这哥们说的对不对，反正我是信了。我们正愁没那么多精力和经验来做这事，那就借着既有的几个拳头产品包装一下上战场了。这个局面玄武很喜欢，省事省力，而且和饭店本身的菜品少而精的特色定位遥相呼应。我们也没那么大得野心，做什么亚惠那样想吃啥都有，我们就这几样，别人做不出来就成了。
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“送餐法则：在午饭时候，我的电话响个不停，基本两个内容，一是订餐，二是催餐：“老板，我12点叫了餐，现在几点了，还不见影？”做快餐的都知道，接电话有个态度问题，可能会晚的你就预先说一下，他有心理准备，有些特别偏远，店里很忙你就故意把时间说长点，如果还要的话，他也不在乎时间。不过话说回来，送餐速度慢，不是加人就能解决的。对于散客，我的原则是先近后远，先顺路后偏远，先老顾客，后新顾客。具体办法就是，用四个人，在10：30时，四个方向都带上几十份，把一些经常叫的客户先送了，或自己先电话联系他们要吃什么，基本上一辆摩的第一趟有50份左右，那就是第一趟就走了200份，后面零零散散的，基本不会晚。关键是品种不能多，不然卖不完带很多回来，那是浪费。除了散客，还有在同一栋楼里的大客户。我主攻对象之一，台州数码城，店有将近700个摊位，2000多号人，大生意啊，但这生意可不容易。数码城的电话，赶快叫伙计送去。一会，又来电话了，又送去。那天同一个伙计跑了5趟，而且是同一家店，真是做了这个生意别的生意都没法做了。在接第四个电话的时候我都在想，该不会是人家耍我吧。后来才知道，数码城里的人吃饭时间很不固定，肚子饿了才想到叫餐。我问伙计，还有其他快餐店去送餐吗？说有。我想想不甘心，就跑过去看人家怎么做的。东池便当的做法是，一个人在楼下等，有人电话过来后，再由店里叫他送上去。速度倒是快了，不过要是卖不掉就容易浪费，时间长了不新鲜。兄弟快餐的做法是，直接带一些到各个商家去问，数量不多的话，基本上在11:00左右能卖光。于是我结合两家之长，想了个办法。我叫伙计带上两个档次的饭，基本是7元的35盒，10元的10份，装在泡沫箱内用小推车推到摊位前问。我的小推车是折叠式的，35元，可以装在摩托车上，每次最多可以装50份，节约了人力。另外装菜是花了心思的。我的盒子是4个格子，我就装4个素菜，然后放上鸡腿和半个咸鸭蛋，好看也让人觉得实惠，成本基本可以控制在5元左右(包装费用0.8+饭0.6+素菜1.2+鸡腿2.2+咸蛋半个0.4)，很受欢迎。时间也要把握准确。一般送过去的时间在11点。早了没人要，放冷了，晚了人家都叫餐了。数量也要拿捏好，千万不要带很多又卖不掉。就这样我成功地挤进了数码城。我觉得这个做法可以推广到其他市场，特别是一个员工送餐数量达到百份的。当然小本生意无法覆盖方方面面。有些写字楼并不好送，一个人上去，半个小时下不来。这样的地方我就放弃了。我要把不好做的生意给对手，把对手好的生意抢过来。
PS：这个是最大的学问了，玄武就没法做简单回答了，真的需要前期探索和后期总结，再加上向其他前辈学习，另外，发挥员工的主动性很重要，毕竟是一线人员他们的感悟才是最有价值的。大概的前期做法，我们是选择一个较小的圈定范围，当然是人员密集的地方，比如说华南商城这样的地方，我们头一次会以携带的方式送餐，一边发传单一边展示产品，不以销售量为目的。另外省去了订餐与配餐的程序，也是拆分进行从而降低难度，进行一次内部运行的摸底实验，增加各个环节的感性认识。玄武一直本着这样一个原则，在对产品没有把握之前是不会大规模展开进行的，有些时候，品质和市场口碑比销量和利润更加重要。
具体的类似，手推车，保温箱，运送方式，人力搭配...太多了，还是要视前期运行状况而定。
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“配餐小细节：有顾客给我说丽华快餐现在不送汤了。要知道打热汤很花时间。而有些顾客没有汤又吃不下饭，我还是决定继续送汤。我把热汤装在250ml（成本0.13元）汤杯里，用封口机封口，（有些快餐店用封口盖子，但是还是会漏出来，而且费用高，最不济的是速度慢），运送比较方便。对于大批量的运输，那么多快餐加上汤很重也很麻烦。最近我都是使用能现冲的紫菜汤，3毛左右一包，我批发定做价格控制在0.18元，装在一次性汤杯里，只要客人有开水的都很喜欢。成本上差不多，省人工，特别是冬天更好。说到冬天，菜容易冷，现在也解决了。我把饭用棉被裹住，送餐也一样用棉被。总之，这个行业是做得越长生意越多。我也不是一帆风顺，只是不断地在总结经验，不断地在改进。回想起来，从第一天开始70多份到现在每天能卖到300多份，实在是一个艰难的过程。”
PS：配餐方面，我们的原则还是荤素搭配，咸淡搭配，汤菜搭配，营养搭配，其实我觉得不会太复杂，这几个方面足够了。菜应该有特色，下饭；饭应该干净，好吃；陪咸菜，5份以上送汤。
其实，我们的利润蛮低的，不过呢，这次我们确实是来耍无赖的，体会下以大欺小的感觉，扰乱外卖市场，O(∩_∩)O哈哈~
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@ylong73 1513楼
我说这个的时候，也在思考。为什么我没有按照楼主的思路去走。为什么我们走了不同的道路。
最大的区别，还是三观吧。就是你将来到底要的是什么。
从楼主讲去北京开会的事情上看，我基本上知道了我们之间的区别。楼主的世界观，主要还在于“立功”上。所以对功名看得算是比较重。不然的话，所谓的医院里如何如何，你顺势而为就是，非要咸吃萝卜淡操心，过于有为了。
按照曾仕强的说法：世界上......
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朋友，其实记录北境三天之行当中，你应当看到一点楼主和你做的不一样。对于自己无法理解的事情，不要妄加揣测，更不要自作聪明。对于二次流产的问题，朋友和我说不打算生了。你知道玄武怎么想，其实我蛮可以讲些医学的东西，也可以劝他尝试，因为有孩子是多么快乐的事情。但我时常抱着一种对别人选择的尊重，即便不是高于我的格局，起码也是因他不愿提及的情况而做出的选择。
你说的不少，给了不少评论，玄武也不做评价了，不过若是我换了你的话，其实满可以把你自己写的关于外卖的内容链接给我。
一句：“朋友，我也做外卖项目，不一定和你相符，但你可以参考下，希望能对你有帮助，希望你成功。”
真比你这些一大堆话有风度多了。
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@Icecandy2012 1508楼
真的很重要，现在正在此阶段，很纠结。。。
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这一段，玄武体会很深，除了暴利行业，可能会伴随生意人一生，希望你能走出困境。
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关于“家族参与企业”这个话题，玄武依然没有准备好，貌似从自己的经历和身边的故事来看是一个让人蛮头疼的事情。但好像我也不该再拖了，总是不说总当个心事，所以拿出来不成熟的见解，供大家交流下。没啥条例，想到哪说到哪，见谅。
小规模的生意和企业中这种情况颇为常见，即便是较大的企业往往起步阶段也会安插亲戚，而随着企业的发展其中很大一部分仍然没有褪掉“家族式管理”的框架，像黄光裕这样的例子好像很多。
第一个问题，我们为什么会用自己家的人参与到企业当中呢？
看起来很好回答，因为信任，因为利益相关联，因为你认为他们可以设身处地的替你着想。但事实真的如此么，很多的例子表明问题要比这更复杂。再如何亲近，必然也不是我们自己，每个人有自己的思维方式，其结果就是往往你的期望和实际有些差距。信任，起先是来源于共同生活的经历，平日的生活未必在一起，利益的关联也从未如此密切，所以，我们很容易会在主观上夸大这一点。导致我们的期望很高，而实际真的关联在一起才发现对方没有达到那种“设身处地”的境界。而后面说的情况，是事实。来源于期望的“信任”很容易在现实面前崩塌。而所谓的共同利益，在对方眼中依然要经过他的自身利益权衡，当某种不诚信的行为所收获的利益超过了基于信任所带来的利益的时候，天平就偏向了另外一边。
在一些大型的家族企业中，很容易看到这一现象的出现，楼主的姑父就是这样的情况，一个大型企业几乎每个部门都有自己的小算盘再打。创业之初，确实是众志成城，同舟共济的，但是一旦有了丰收的硕果，每个人都开始盘算自己的付出与收获之间的平衡。我相信此事一直困扰着姑父，后来的做法反倒成了“睁一只眼闭一只眼”，用度量的形式，微妙的平衡着这个略有些失控的局面。
值得借鉴的是这种“睁一只眼闭一只眼”的做法，最起码还是不要伤了彼此的感情。当然，更大跨度上的先进性体现在企业制度方面，合理的、缜密的、公正的、平衡的制度，可以在最大限度上避免这一现象的发生。不但起着肃杀的作用，更起着警戒的作用。这样看来，积极的制定制度对于一个家族性企业的生存起着至关重要的作用。而经营者构建制度和维护制度权威的能力在一定程度上决定了企业的管理方向。
好吧，这貌似又是一个很大的话题，但是在明月千里中就有着几个家族角色参与其中，玄武的父亲，母亲，太太的妹妹和小姑。
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第二个问题，家族式的企业有何诟病。
这个问题不禁让玄武联想到创业之初，陪玄武的帖子一路走到现在的朋友，都知道玄武基于自己的情况必然要选择合伙模式。从朋友，到三姨，到发小，再到父亲等等，而且至今妹妹在负责财务，小姑在后厨负责拌菜工作。那么接下来，按照经历的顺序来唠唠碰到的问题，再大概的讲讲如何解决这些问题。
最好不要合伙，这是玄武的第一个忠告。前面也提过，不要因为买卖而伤了彼此的感情，赔了夫人又折兵就更加不该。初次创业者往往对项目的难度预期不足，合作双方即便开诚布公的探讨仍然不足以预测实际的风险和困难，而这样的情况一旦发生是非常考验两个人的心智和感情的，如果对方非常在意这些风险，那么情况将更加严重。玄武身边有一个特别的例子，一个哥们的沙发生意今年遭受亏损，但在日本的合作人到满不在乎，甚至继续注资来帮助度过难关，这里需要看到合作方的财力雄厚，所以，人家不是很在乎。但这样的情况毕竟是少数，更多的时候会出现猜疑和指责，这样会恶化彼此的关系，如果不能妥善解决，深入的沟通，解决会很悲惨。
创业合作中，双方都没有生意经验的情况并不在少数，感觉有了一定的资金，谋划个第二产业，于是一拍即合的情况时有发生。鉴于合作多方对生意都无经验，心算得结果往往聊胜于无，对于利益及风险分配，关于分工安排，关于风险及应急处理全无可靠对策，如果再加上双方彼此都是那种面子上大方，心里计较的人，后面往往会上演一出十分狗血的人性大戏。所以说，合作伙伴当中需要有一些特殊的角色，那些内行人士将提供一个相对靠谱的沙盘，那些资金雄厚的朋友或许不会太在乎赔赚，那些性格温和，思维成熟的伙伴或许会不太在乎得失...这些应该都是合作初期选择人选时需要考虑到的方面。
另外，我们需要注意一个问题，生活中所展现出来的一个人的特质或者性格，未必会在生意中重现。而用生活中的表现来衡量生意中需要匹配的才能和技能则更加不靠谱，比如说，某个搭理生活井井有条的人很有可能将生意弄得一团糟，一个生活中的智慧老者，有风度的前辈在生意中却斤斤计较，患得患失。所以说，做过的人往往才是最靠谱的人。当然，做过的人，分为成功和失败两种，成功的你需要去靠，人家都不一定需要你。而失败的人，如果态度认真，有所总结到不失为一个合作对象。好吧，不论成功失败，玄武的确感到自己的使用价值提升了，这也正好印证了，成败不是一个很绝对的问题，千万别输了心气就好。
在明月千里的实例中，几乎所有的角色表现的都不尽如人意，或者反过来看，也许是玄武的期望值太高了。这有正反两方面的提示意义：一方面，在角色选择中要实事求是，争取用确凿的事实来作证一个人的匹配力及能力，说的通俗点：我们在选择某个岗位角色时，最好用她的专业能力及经历来判断，而不单单是人品及生活中的表现。另外一方面，倘若你因为某种原因必须使用某个人来完成某个角色，比如财务，采购这些关键环节，达到了可以“信赖”已经很不容易，对于其他不足的表现，你需要多一些引导，多一些耐心...这样大家才好过，不会出现心理失衡。
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第三个问题，那些你搞的定和搞不定的人
好吧，这个问题其实是承接上一个问题的，还是和期望值有关。生意是一个非常客观的事物，你不具备，不代表它不需要，更不代表可以忽略或者随意。还是说财务和采购两个环节好了，一个是太太的妹妹，一个是玄武的父亲和母亲。从生意的角度来讲，采购需要怎么做，财务需要怎样完成，作为经营者我们有一个起码的标准。如果你的眼光不差的话，你的期望会落在这个标准上面，譬如，我们希望财务记录完整明晰，希望涵盖了财务记录，财务统计，财务分析和财务监控四个方面，你这样去期望没有任何问题，这样的期望一旦实现，对于生意而言是大有裨益的。但是另外一边，你安插了一个亲戚来完成这个工作，她能否做到你的期望就成了一个很大的问题。事实证明，差了十万八千里，于是你不得不将很大的精力倾注其中，甚至要手把手的去教对方一个你也不擅长的内容，而你最终很辛苦，对方还非常不领情。
这里有一个认识偏差的问题，你从企业的角度来判定某个岗位需要做什么，而对方则是站在自己的角度来考虑自己能做什么。而微小企业中，不具备高新聘用的财力，而且这些环节的诚信品质又非常重要。你看这是一个非常矛盾的局面，你能怎么做？大发雷霆，对此表示极度不满？大声训斥，伤害“无辜”的感情？还是无奈的接受现实，降低标准？还是忙得脚打后脑勺，每天跟在腚后面帮着擦屁股？
玄武根据自身经验，觉得较好的处理方式：先降低期望，然后耐心引导。
为什么要降低标准呢？这里有个大小的问题，不要因为专业的素养低而忽视了“可以信赖”的价值，很多时候，在企业规模较小，没有一个健全完善的制度的时候，诚信是一个价值巨大的因素。当我们碰上不如意的时候，平心而论的想想这一块潜在价值，然后降低专业标准来寻求彼此之间的平衡。为什么要讲这一段，因为这样的事情发生的蛮多，非常常见，玄武的父亲和母亲就曾经因财务和后厨的问题，而对太太的妹妹和小姑表示过很大的不满，而且至今才稍有好转。而玄武呢，也一度因为大局观不足而对自己的父亲和母亲内心揣有极大的不满。
时过境迁，我们发现了一个道理，纯粹的不满情绪，如果不能化成有效的解决途径，其结果是有害无益。不但问题没有解决，反倒彼此出现嫌隙和猜忌，而且这种负面的关系会越积越深，最终积重难返，破坏合作和沟通的顺畅，对生意造成非常巨大的负面影响。
所以，玄武首先平衡了自己的心态，对于那些“顽固不化”，对自己有问题视而不见，反倒去挑别人毛病的人，权宜之计，降低标准，尽力去说服他们摆正心态，并且帮助疏导带来的那些不利情绪。对于那些可以成长和学习的角色，耐心引导，正面鼓励，树立他们的大局意识，帮助他们认清学习和提高专业素养的意义。
结果如何？我觉得已经很不错了！我们必须承认有些弄西是难以扭转的，有些东西是需要时间和捶打的。
心态放平和，坚持不懈的帮助引导，是用人的关键。
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第四个问题，摆脱家庭结构的困扰，构建现代的企业制度需要什么？
玄武觉得，需要“公正的尺度，大局观的引导和完善的企业制度”。这是我目前第一时间能够做的回答，想必还不是很全面。
通过一个小例子我们来看看是一个怎样的问题。明月千里的采购和财务，一直是一个让人头疼的问题。父亲大大咧咧的性格，对于采购的责任心不足，导致我们的采购价格一直偏高，而且也不能进行及时的采购市场调查来动态的了解成本的变化。另一面，财务使用妹妹来进行，她个人毫无财务经验，农村的孩子学习能力不足，对问题的看法过于简单，始终停留在“我的人品没问题，不会贪占你一分钱”这样的肤浅层面。
再父亲回老家之后，采购的任务落在了母亲身上，而此时玄武希望借此契机进行彻底的财务摸底及整顿。母亲倒是一个凡事都很认真、细致的人，曾经有过若干年企业管理经验，不过也是二十几年前的事了，如今岁数已经很大，思维和行动缓慢，郁郁叨叨而且疑心极重。她自身因衰老而产生缺点参与到饭店的管理当中，出现了非常大的问题，和一帮小年轻的沟通困难，而且相处既不融洽，和太太的妹妹吵过多次，其他的员工也有意的尽量回避她。
于是，玄武多了很多官司需要去判，孰对孰错，一边是母亲，一边是太太的妹妹，加上不太乐观的婆媳关系，真的让人十分头疼。
举两个例子吧，一次争吵是因为财务的核对问题，老人缓慢的思维，迟钝的记录能力，加上极度认真的态度，细致的工作风格，整个人工作起来就成了一道奇葩的风景，整天郁郁叨叨，魔怔一样；而小妹这边，从来就是大大咧咧，一副心好你别挑我，说话不经大脑，用不着这么麻烦，一副不耐烦的态度，结果可想而知了。
还有一次，因为用电额度马上要没，本来说好第二天一早去缴电费，结果一早母亲不急不慌的来到饭店，认真核对剩余额度，小妹担心停电后冰柜里的手切肉会化冻，变质，一着急，一句愣头愣脑的“你怎么还不去交！”，这边母亲哪受的了这样的责问，直接火了，一句“你这会儿知道着急了，早干嘛去了！”，好嘛，双方都还觉得自己是对的，接下来小妹哭了，嚷着说不干了，母亲给我打电话告状，然后坐一边生闷气去了...
好吧，这样的官司，你怎么断呢？
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所谓公正的尺度，并不是严厉能够代表的，往往需要一个全面的，有高度的，权衡的说法来取得双方的认同，就是说他们的“认”这个断案结果，如果当事人仍然暂时存有异议的话，周围的人需要认同你的观点。威信不是吓出来，吼出来，更不是随随便便，想说嘛说嘛这样的，需要什么来着，以理服人。
其实，这样的事发生的蛮常见的，玄武处理起来已经驾轻就熟了。
我们不能上来不分青红皂白的直接训斥，客观的说，其中有积极的方面，就电表的事来说，双方的想法都是为了饭店着想的，一个担心停电，一个认真核对。但是问题出在了什么上呢，对的，是沟通上，如果小妹能够说明是考虑到停电影响冰柜，而且语气委婉点提醒母亲尽快去缴纳电费的话就不会有后面的剧情了。这是小妹一贯的缺点，而小妹我判定还是一个能够听进去道理的人，类似的情况很多，玄武在抱着极大耐心改正她身上的缺点。这也符合玄武将她引进店内的想法，放在这个环境中去锻炼一下她，改正身上的毛病和缺点。那么在这一点上，玄武肯定了她积极，有责任心的想法，但是指出了她在处理问题的实际操作中的一贯毛病。
接下来，仍然是批评，站在更大的角度上，这不是一个完全对等的普通员工的吵架情况。作为饭店的授权的管理者的权威需要维护，小妹在这个意义上来讲，做的事情是非常错误的，需要严厉批评，并且敦促其认清错误的本质，必须改正。而且作为自家亲戚，更应当努力维护母亲的权威，而不是带头来破坏它。
回到财务问题上来看，问题也是一样的，财务制度的整顿对于饭店的意义，要远远高于个人的工作习惯性问题，不论对母亲的工作方法有多大的异议，都应该在保留意见的前提下认真履行岗位职责，并认真贯彻饭店的工作制度。
举这样两个小例子，玄武到不是吐槽饭店中那些管理困难。其实，玄武是一个不大喜欢将这些鸡毛蒜皮的事摊出来磨嘴皮的人，现实中的管理困难每一个做过的人相信都深有体会，不言自明。我在这里表述其的意义在于，展示自己在处理这些问题的时候，采用的方式方法，以及相对公正的态度。
而你或许也看到了，对于员工大局观意识的养成，也同样是一个生意人员管控的关键。这里可能有人会觉得没有这个必要，绝大多数员工只要吓住，我说什么他听什么就可以了。但其实这样并非一个很好的局面，员工将走向另外一个极端，就是没有个人的主动性及主见。玄武在很多问题上是为了撒手做准备的，而树立正确的、主动的大局观，是能否放手、放心的关键。
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最后，建立健全，完善的制度。如何健全这个问题太大了，玄武没法和大家交流了，而且不同的生意和项目中他的侧重和特点也会有很大的不同。但有一点是共通的，好的制度是一个好的企业的关键。在家庭，家族式的生意当中，这一点尤为重要，为了能够客观，公正，有威慑力，有执行力，有尺度，有准绳，有章可循，我们在将其作为一个毫不动摇，坚决贯彻，凌驾于任何情感因素之上的事情来不断完善。
或许，有一天，姑父你也会看见这个帖子，你会为我感到骄傲的。
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@ylong73 1511楼
按理说，咱没资格说楼主。我毕竟没有拿出那么大的资源来做这么大的排场。而且还要能够声东击西地通过大踏步做赔A在B上获得绩效进而在C上留下伏笔。我有些困惑：这是在干什么呢？打水漂呢吧？用什么大不一样呢？非下这么大的本？
好比说为了写毛笔字（对不起应该说是“书法”）你要临帖，这个没有问题。但是拿上等的生宣来临，借口是将来正式成了名家就是用这个纸，所以现在就不能将就，这是否有点儿过了呢？
......
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休息了，顺带回复一下YLONG朋友。
世上长着腿的有两种人，一种是走一步看一步的，一种是迈着步子看着远方的...
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@神惊志 1512楼
话说，以前我也扫过楼，扯上一刚好过来玩的老同事陪我做免费劳动力，一下午才发完一个小小区的传单，光宣传彩页成本就占了150左右，结果才带来550的生意。
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呵呵，扫过了才知道不容易，握手。
这个世界，心气高的人不少，但是走过的才有发言权是吧。
@如盐如烟 1529楼
。。。
地板设计失误！
看起来凌乱而且有点脏！
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烟兄，那不是地板，是地砖。这个环节，玄武在前面的装修成本当中有交代过，你一定略过没看。在前期投资的装修成本当中，我们是本着尽可能节省的态度来进行的，考虑到原有的地砖质量很好，而且防滑，加之色调和主题风格还算勉强搭配就没有动它。
你应该知道，200平虽然不大，从新来过一遍的材料成本和人工成本有多高。当初我们不确定项目能否成功，所以是极力压缩投资的，这点想必你也认同。
...
@ylong73 1531楼
投降了。你说的对。
说说我的感受吧。算是在这个帖子里的营养。
一开始是跟着70过来的，你知道70他有道的，也曾说过几句重话。但楼主不爱听，他也就换了一个说法，你就爱听了。所以我要向他学习。这是做人的本事，与做事的本事不同的，我体会到了他的善意和章法，谢谢70。
关注你这个帖子，感觉确实与别的人的帖子不同，我这个人不看到底不轻易发炎（呵呵，所以抗生素不太吃的。）所以一直......
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兄弟，其实这世界你我看不惯的事还少么，学会保留意见，但不是不去“发炎”。
平心而论，你看我的话有没有道理：本来当下的关键是“外卖项目”，而你是专家，蛮有料一个人，完全可以就具体的问题给出建设性意见，也就是合理“发炎”。而你偏偏不，反倒在格局和方法论上鸡蛋里挑骨头，前面我已经说过这帖子我仅仅讲饭店的问题，其他问题没有必要在这里去谈。如此，你还胡乱下结论，兄弟当然不会对你太客气。
但以你的思维方式，又能否理解玄武链接过去看到你的“无店铺生意计划”，已经收藏，打算抽时间研究下的想法呢？
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@学习吧70后 1528楼
回复第1521楼(作者: @玄武而立 于 2012-11-20 22:28)
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第二个问题，家族式的企业有何诟病。
这个问题不禁让玄武联想到创业之初，陪玄武的帖……
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总结得不错 再有机会自己去经营一间做得好的餐厅 你的看法会更进一步
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一直觉得这方面内容总结起来蛮难的，生意中看和生活中看完全是两个概念，但经历之后确实很有启发。
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@ylong73 1531楼
投降了。你说的对。
说说我的感受吧。算是在这个帖子里的营养。
一开始是跟着70过来的，你知道70他有道的，也曾说过几句重话。但楼主不爱听，他也就换了一个说法，你就爱听了。所以我要向他学习。这是做人的本事，与做事的本事不同的，我体会到了他的善意和章法，谢谢70。
关注你这个帖子，感觉确实与别的人的帖子不同，我这个人不看到底不轻易发炎（呵呵，所以抗生素不太吃的。）所以一直......
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另外补充一句，你可以找70兄佐证，他应该已经发现我和他之间的看待问题的视角和谋划内容是有差异的，所以对我的批评变得更加慎重。否则，你觉得以他自己现有的格局，他有必要去讨好玄武，改变讲话策略，继续跟踪此帖么。
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本来却是无求什么，玄武只是将生意中所思考的问题记录于此，确实和绝大多数闲逛于创坛的朋友思维不同，啰啰嗦嗦记录了很多的东西，并非炫耀，也非要证明“做生意非要如此不可”，不过是提供一些经验分享，希望有朋友看到，能够取长补短，汲取自己需要的东西。换句话来讲，当初我蛮希望能够看到这些东西，但是网上确实没有，流水账一样的生意记录倒是不少，诸位看着营业额增长心里非常之爽，遇到经营不佳的就习惯倒果为因的一概否定，唯恐自己不够先知先觉。
玄武一直信奉“态度”，以为态度认真就会在同等情况下获得收益，当然能否获得大家认为的“赚钱”效果，还要看机遇和运气。事实证明，生意的复杂性还要远远高于我的预判。当然，态度端正，虽然不能决定是否赚钱，至少可以让一个人问心无愧，成功了不会居功自傲，失败了不至于垂头丧气，而是理性的分析其中出现的必然和偶然。
这帖子，写到如今也是颇费了一番心血，孜孜不倦全赖一种生活态度。但选的题目确实不佳，一家饭店无法涵盖其中的全部内涵，所以误导了一些朋友进入其中。尤其在后期，玄武指出对于自己而言，饭店是“术”，而非“势、道”的层面的时候，更是伤了一些餐饮人的自尊，再此表示道歉。不过实话实说，却是为了在实战中获取管理经验，方选择了饭店这第一个“箱子”作为登高的铺垫。
如果，我告诉你在第二个项目中，玄武发现自己的Idea无法充分的向身边的朋友表达清楚，而我又考虑到需要依靠其获得资金的融入和关键伙伴的加入，接下来，玄武在考虑进行诸如《演讲的艺术》方面的学习，你是不是又要惊讶，觉得不着调了？
上面的内容，其实真的和这个饭店无关，我今在此表明态度，希望记录和讨论回到这家饭店上来，而不是逼着我和大伙一起在饭店的外围绕着无穷无尽的圈圈。
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玄武说过，在饭店这个层面来看，目前的外卖项目至关重要，不但可以送给消费群一个轻松的沟通渠道，而且事关盈亏平衡的关键，更是决定饭店存亡的一根稻草。
既然有这么多关心此帖的“餐饮经验丰富”的朋友，却为何仅仅清明和2hong在外卖项目的市场调研方面给出了一些细致的经验。玄武不得不悲催的百度搜索了一篇2007年记录的外卖日记，做以了解和借鉴。后续，玄武认真进行了对照，将自己的体会和想法记录下来。关于外卖一块的内容，少说也盖了十几层楼，就是偏偏就是没见更多建议。
看到有人本有这方面经验，读了楼主“饭店经营的管理的日记，饭店从无到有的经历，感悟和总结”之后不去切磋技艺，分享经验，偏偏喜欢挑“骨科大夫为什么要搞个饭店”这样八卦的思路来考虑问题。我当然没必要再和这样的人表示任何的客气了。
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@gs88668 1533楼
问题是：您知道您经营层面有什么症状么？
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前面已经记录，不想在重复了，能否听听你的高见。
@神惊志 2012-11-21 19:53:09
哈哈，看了楼主关于自己选择做韩式牛肉锅之前的那段蓝海分析，太TM有共鸣了。10年我也是选了个觉得应该挺蓝海的产品做，开业之前的分析心态啥的跟楼主很相似，觉得要赚不到钱都TM对不起祖国母亲了。结果开业后根本就不是这么回事，之前太理想化了，一些以前觉得应该微乎其微的问题结果真正变了大问题。撑了近两年，惨淡收场。
楼主心态不错，值得我学习。
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哈哈，握手。其实不单单是理想化这么简单，还有中国特有的市场文化原因，比如说难创新，随大流的情况。一个在国外奉为宝典的蓝海在中国低端市场的确不咋招人待见。
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今天晚上和太太在“九维火锅”吃饭，有点考察的意思。前面说过，从装修档次和菜品定位来判断，这本是一家中高端的火锅连锁店，开业时间和玄武的饭店大抵相仿，前期相似的经营惨淡。如今即将入冬火锅生意转好一些，我和太太到他们家就餐的时间大概在6：30-7：30之间，当时一楼15张台基本满，算是比从前那种连床边都坐不满人的生意状况好了许多。
我们保守的估计了一下他们的每月的周期性成本，400+平黄金地角，按3W+算，前厅8人，后厨7人，工资按4W+算，电费按4000算，水煤气费按1000算，员工伙食按2500算，住宿按2000算，各种杂费按500算。我觉得已经相当保守了，大概一个月的费用要8W+。
实际消费的情况中，太太惊讶的发现“东西超便宜”，比如，肥牛19块钱一盘，还是买一赠一，绝对可以和翠峰苑有一拼，而且赠送饮料一壶，水果，冰淇林，还有一碟小菜，估计毛利率能在40百分点已经是很不错了，好吧，就算他超牛逼，百分之五十，一个月的盈亏平衡，营业额必须作到16万，合一天要做到5000+。
山东路的消费水平如今是真的不敢恭维，大家兜里或许都没钱，再加上东西便宜，两人吃一顿大约超不过百元，消费多的少的一平均，按现在的消费水平，大约也要50桌以上才能撑起来。
目测是很难做到啊！
考虑到他们绝佳的地理位置，前期装修的大量投入，还有如今违反定位原则低价促销的策略，这是什么样的市场啊！
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大概说一下外卖的情况，目前是试探性运行的第二天。我们没有按照常规的打法（估计市场容量，沙盘演练，购入设备，招兵买马然后撒网式传单），而是采取循序渐进的方式，可控性温和提高，阶梯性进行压力测试。大白话来说，就是第一天卖10份，看看后厨情况，看看外送情况，第二天卖20份再看看后厨情况，看看外送情况，第三天...
在整个过程中，我们所关注的有以下几个方面：
后厨：
1、容量压力问题，比如电饭锅一锅能出多少份米饭，高压锅一锅能出多少辣鸡，炒勺能炒多少的问题。现在的回答还不是很准确，但是可以给出一点尝试结果，电饭锅一锅最多40份，高压锅一锅40份辣鸡，小炒勺20份，大炒勺可以增加到80份，当然，我们有若干品种不一一说明。
2、时间压力问题：米饭一锅要40分钟，填装，洗涮等等大概要20分钟，合一起大约1个小时。菜品方面比较复杂，过两天厨师长会给出具体工艺时间。计算这个的目的，源于外卖顾客的主要就餐时间集中在11:00-12:00之间，我们尽可能在这段时间内提供两次送餐，从而减少人力及设备压力，扩大送餐数量。这方面我们经验非常不足，大概尝试的方法是以米饭为参考，第一波送餐定为11点，第二波为12点，正好能够和两拨米饭（40+40份）时间相符。那么其他的后厨工序问题需要参照这个时间轴进行合理调整，让菜品，填装能够合上这个节奏。
3、人工压力问题：目前使用的是简易的保温盒，10盒一箱，兼顾堂食顾客的服务，刨去周末，我们抽出2人送餐是比较合适的压力，也就是一次仅能提供20份外卖，如果外卖目标地比较集中的话，一个来回具体时间未计算，应当可以在1个小时内，如果目标地不集中，我们则要有进一步的考虑。按照网上2009年的资料，30-50份/人，是一个比较合适的工作强度和时间压力的话，我们希望一人一次可以携带20份左右，那么包装和运送就是下一步需要考虑的问题。
4、订餐的问题：这方面还没有启动，我们目前采取的方式是直接携带，然后边发传单，边销售。这样当然违反常规，但是有一个好处是可以做产品展示，并能够主动控制数量，从而控制压力，保持人工、后厨的压力温和上涨。
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上面记录的东西有点乱，见谅哈，尝试阶段经验不足。本来还想再啰嗦点的，有点事要处理，回头再唠。
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@学习吧70后 1551楼
回复第1548楼(作者: @玄武而立 于 2012-11-22 21:09)
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今天晚上和太太在“九维火锅”吃饭，有点考察的意思。前面说过，从装修档次和菜品定位来判……
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呵呵 按你的描述 它的盈亏平衡点在13万左右足够了 而且这种火锅连锁是有点大客支持的 每天4000+还是不难做到的 房间才是重点 综合毛利还是很高的 这种地理位置开店 散客是拿来维持的 真正盈利点都在房间 大厅一定......
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70兄的行内话应该是很有意义，玄武这边包间太少，想象还真是这么回事。
@2012清明之夜 1552楼
想知道它赚钱不赚钱好办，从上午十一点到到下午二点，再从下午四点到晚上打烊，坐在门口查人数。按它的消费情况来看，人均30元左右，5000元的营业额要进170人。
沈阳有一家排骨米饭店，叫什么“流浪人家秘制排骨米饭”，一份12元，2010年的时候，我就想看看他每天到底能进多少人，从十一点一直到下午六点，一个150平米的店，一天进去了400多人。人均12元，营业额5000+，我就突然发现原来钱就是这么无声无息的......
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清明，这不过是个小插曲，不必太认真，按70兄的爆料500平黄金位置的店，要是4000能平，这餐饮还是真水深得可以。不容易又吐泡一次，还是来唠唠外卖的问题。
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@学习吧70后 1553楼
还有一个课题是你应该继续研究的 如何压缩固定成本 这是保证在严冬中能坚持下去的首要条件 你有机会再去参予下采购 火锅的毛利 呵呵 餐饮的进货渠道和成本 和家庭买菜还是有很大差距的 中式火锅达不到六成是不是合格的
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貌似这已经不是合格不合格的问题了，供需两旺，自然不做这个点的全是傻逼，但市场萎缩下，还有人考虑合格的问题么。特别特前面一团购，七八成的毛利直接跌到了多少，为了什么，生存面前，还有人有心答卷么？
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@学习吧70后 1554楼
信息永远是不对称的 只要你找到渠道 不是暗箱操作那种 其实你做医的 不说医院的价 就是普通药店的价 那个毛利也是惊人的 我现在吃的快食面才一元一包 还是全进口的 就算国产最便宜也要2.5元一包吧 那个空间还是惊人的 我的体会是学无止境 我们都应不断学习 不断进步
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70兄，快食面这东西我不用，想必你也不用。玄武期盼你能给点咱们一起能用到的东西，具体说几样能够明显压低成本的。我们这边的牛肉，开业初是22元一斤，现在同样的供应商涨到了28，目前我们一边继续进货，一边在寻找更好的供应渠道，老哥，你那又可以借鉴的东西么？
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@yuxiaoming0106 1556楼
一是对于任何项目我们需要详细了解，做一个冷静客观分析；二是，任何行业都有其内在的门道，要想了解除非亲力亲为，否则无法完全接近真相。尤其是任何行业都有其内在的门道，要想了解除非亲力亲为，否则无法完全接近真相
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是啊，现在真想的成本也越来越高了，对不？
@yuxiaoming0106 1557楼
当没有办法改变环境时，就改变我们自己。个人浅见2点：首先：网络营销是一个不错的方法，建立餐厅的网站。配合你太太的qq群宣传，这样也能带来一部分人气。其次，招牌的灯光这块可以做考虑。
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地理限制面前，一切都是都是笑话，不身在其中难以体会。就像昨天和太太一起在九维吃饭，惊叹于他的低价促销之余，玄武也在思考这个话题。其实前面已经有尝试和答案了，看不见，你让价的结果，该看不见的还是看不见，不但客流上不了多少，最后还有坑爹的毛利率等着你。
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怪我，怪我，“外卖”的那些事，咱看看换个风格记录法如何，每天情况来个流水账，这东西方便大家提意见。
第1天带了10份卖，第2天20份，11点开始，是边发传单，边展示菜品，边推销，两天里华南商城的传单发放完毕。第3天，只准备了4份，换成大连市三院，10点40份到达，发传单，展示菜品，两边均无订单。
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玄武再考虑是不是自己干预过多了，下一周承诺让他们放开去做，价格，方式，工序你们看着弄，我休息了，看看能咋样。
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@学习吧70后 1570楼
回复第1561楼(作者: @玄武而立 于 2012-11-23 19:08)
@学习吧70后 1554楼
信息永远是不对称的 只要你找到渠道 不是暗箱操作那种 其实你做……
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有三年了 我已经无接触采购这块了 我现在只对品质和毛利有要求 找时间和他们开个会再回答你的问题
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小弟先谢过了
@2011看帖的 1571楼
看了玄武的帖子...餐饮是红海在这里也就不要提红海蓝海了！其实我更认为红海更容易生存！实话我没啥经验大致看了你的帖子像你这样的帖子吸取性更强一点..也许有的人喜欢看激情澎湃吧所以玄武要淡定..关于菜品我有几个建议！在地脚不能改变的情况下，多些诱导比如待时间点去黄金地段宣传下.再比如一般吃火锅只在意底料和肉的价位，但是吃的蔬菜和杂七杂八的多一些..可以尽量的把引起关注度多的降低价位把关注低的拉高来扯......
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2011朋友，你说的很对。在国内的确做蓝海是有点自讨苦吃的意思。在国外，墨守陈规的东西被认为缺乏新意和生命力，而在国内太多创新的东西会被视为异类和怪我，让人望而却步，这就是商业文化的差别。
后面你提到的拉价格的问题，玄武做了一些，鉴于这个帖子目前的开放度很高，我们的顾客和店里的成员也在关注，我无法再次深入解释了，但还是要感谢你，我们也知道自己做的还远远不够。关于包厢的问题，这同样也是一个很大的问题，我们只有一个小包厢，和一个类似大包厢的东西。现在也有感觉，有么有这种东西对于我们这样定位的饭店流水而言，其实是很关键的。
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今日产生了12份外卖订单，大部分来自于三院。对医院的环境玄武比较了解，周末仅有值班人员，比平时少了很多，这个量还算招人待见。
今天领班提了几个不错的问题：他征求我的意见，问到是否可以提供桶装的“牛尾锅，辣鸡锅，牛肉锅”这样的东西，然后问到了市场需求情况，现有的市场情况，定价问题，后厨的压力问题，以及和饭店本身会出现多大的冲突问题。
玄武非常欣慰，他的思路是对的，也有了大局意识，看来他的水平确实有很大的提高，这样一来意味着我可以有跟多的时间做其他方面的工作。玄武说过接下来的一周，不在具体环节做过多的干涉，说到做到，我没有什么太多的指令下达，仅仅提供了参考的意见而已。
询问后厨的情况，12份外卖毫无压力，这是必然吧，但是也不是什么好事，明显能够体会到后厨在等待更大的压力挑战，而市场宣传和外送力量不能够达到和匹配，落在了后面。哦，对了，还有吧台这里，结账，订餐，财务整理，还有在饭口繁忙的时候帮助服务客人，这对于太太的小妹也是不小的挑战。
为什么面对这样的情况，玄武总有同样的态度：少一点，或许是好事。
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@oyeono 1568楼
而立的我也想搞'而且去省会搞'由于我们这也是绝对秘方活'硬是钻到厨房学了一年手艺'看了你的帖子'我有太多太多感触了'天真的以为只要口味好'一定没问题'但'问题太多太多了'三人合伙'问题也多'以前觉得就是辛苦些没啥'现在是心累'几乎天天失眠'店从选址到采购到招聘到炒料到上锅到营销都我一个人'而股份也就一半'不是不想招人'而是没人'二股东基没起任何作用！
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呵呵，玄武蛮能体谅你的，看来是颇为相似了。没有更多的好建议，但愿我走过的弯路可以或多或少的帮助到你。
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@2012清明之夜 1566楼
想了想，好像除了发传单也没有更好的办法。那么是不是在午饭前的这段时间里就应该是销售的最好时机？因为很多时候我们不问，顾客也许就想不起我们。那么咱们是否可以这样做。因为要考虑人工行本和时间成本，而且从玄武的发单的地点也看得出，还是把人流聚集区做为主要销售地点。那能不能在每一个聚集区（比如你说的华南商城、三院等地）都设有一个兼职的流动销售，我们可以就地取材，他可以是商场内的一个小摊拉的老板，......
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清明，你的建议是一个不错的思路，但是需要雕琢一番，璞玉一样的东西，我们又这样考虑过。基于玄武自身的情况，蛮想在离饭店很远的我们的医院做这一块的工作。量应该不是很大问题，但是需要有人搜集订餐信息，我是没法去做，穿着白大褂去统计外卖，就不说成不成体统，影响也是不好的。那么谁来做呢。
搜集反馈信息是最诱人的蛋糕，比起多赚的一点钱更有意义，我想会尝试一下的，但是貌似长期去做还是很有问题。
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@2011看帖的 1571楼
看了玄武的帖子...餐饮是红海在这里也就不要提红海蓝海了！其实我更认为红海更容易生存！实话我没啥经验大致看了你的帖子像你这样的帖子吸取性更强一点..也许有的人喜欢看激情澎湃吧所以玄武要淡定..关于菜品我有几个建议！在地脚不能改变的情况下，多些诱导比如待时间点去黄金地段宣传下.再比如一般吃火锅只在意底料和肉的价位，但是吃的蔬菜和杂七杂八的多一些..可以尽量的把引起关注度多的降低价位把关注低的拉高来扯......
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继续期待你的建议，^_^。
@2012清明之夜 2012-11-24 22:41:31
三院好象规模也不小了。我觉得医院是否可以分成二部分考虑。一部分是职工，一部分是病人。职工这边比较容易些，就是宣传加反馈加服务。至于病人那边，能否定位专业性的特定病号餐。但是，好象院部那边对外来的送餐员有限制。
至于什么人做的问题，做专职和兼职两种考虑，如果这真的是一块好市场，找专职的做它一下也无妨吧。如果规模不是很大，那就找个比如说医院门口附近的，什么小超市的，小仓买的，卖花篮的，卖水果篮.....
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清明兄，不得不说真到实战中，问题比想象的要复杂，这还仅仅是我们根据经验能够猜测的，不完全代表所有的实际困难。
你来看看这些问题：
按人工计算，20份是目前装备能够提供的人工运送的单次压力峰值，而前厅领班的建议是40份起送，不管他这个数怎么来的，需要两个人。而不增加人手的前提下，我们厅堂只剩下两个人，不能同时提供其他地域的外卖。
按时间计算，从饭店到我们医院的路程比较远，打车要15-30分钟花费20元，公交车要20-40分钟花费1元需要步行很远，转车2元需要步行200米，往返加倍，而且发放环节至少要20分钟，最少也要1小时，还好不耽误的话符合时间轴的运行。
按后厨计算，我们目前单次能够提供的最大供应量就是40份，假设极量供应的，其他地区的订餐就要等到另外一波来进行。
统计问题，假使某天的订餐量超过40份，我们必须回绝一部分，假设订餐量过少，我们恐怕也不值得这样去麻烦一趟。
顾客这边，订餐的时间会不稳定，不过我们可以集中一波时间决定最大可能成交的单数来判断最终量，然后根据这个量来核算是否值得外送，而且在后厨和人力的压力考虑下，我们可能会有所取舍，我们或许还需要增加一个反馈环节，先接受订单然后再告知顾客是否能够达成运送，否则订了不送，必然降低顾客对我们的评价。
当然，这些问题会在设备更新和人力添加之后得到解决，然而在市场订单未稳定在之前，我们比较明智的做法是提供超额的后厨和运力，这样才能保证口碑，一面糟蹋市场。然而考虑到市场的不确定性，我们的预计又将如何能够尽可能的准确？
这事不是不能做，但是你我都能够想象出实际情况恐怕比这还要复杂。如此，这种高难度操作，比较适合后期操作，在周围市场对我们的订餐需求稳定后再去考虑和执行这方面内容我觉得更贴切些。
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@gs88668 2012-11-25 02:17:44
一个萍水相逢的陌路人，为什么回帖？
是恶意无聊，
还是善意提醒？
楼主的看法是什么？
挑刺！......
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萍水相逢的人有很多不同的态度，既然你两次回帖都是一样的固执，玄武希望你恳请你闭嘴了。原因我说过了，参与本文讨论的朋友我内心感谢，像70兄，清明兄，2Hong朋友这样，都明白如何能够恰当的帮助别人，玄武需要的是环节的讨论，不是格局的讨论。我为什么坚持在做，这个我没必要和你讲，在你看来这样的生意没必要继续进行，而且以某种自认为的“高度”来批判我的坚持。我只能笑笑，恐怕你还没那个水平。
至于环节讨论，有人看出玄武是基于“某种原因”非做不可，而目前又处于困局当中，虽然情况有所好转，但仍有很多问题亟待解决，他们抱着帮助的态度给予玄武的指导也好，批评也罢，玄武都非常感谢。
70朋友是个四十岁的兄长，手机回复不便于打太多的字，也曾在格局上批评过玄武，但最终还是能够体谅我的想法，本来他务必要俯身来帮助玄武什么，但你看到了他提到了“开会了解一些采购方面”的内容，然后来给我一些建议。清明也是一样，从项目的调查一块足以看出他的专业素养和乐于助人的品质，而在玄武外卖项目展开之时，他也给出了很多的建议，虽然有些东西讲的和实际情况有些偏差，但一个身在哈尔滨的朋友能够地图定位我们饭店的位置与医院位置之间的距离，这样的态度恐怕一些人一辈子也搞不明白是为了什么。
你以为你和他们是一样的路人，我觉得差的很多，你能够煞有介事的和我讲“损失”？“利益？”，很好，你的眼中就只有这点东西。好吧，我实在无法相信像你这种自以为是的人能给出什么样的启发性建议。
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@gs88668 2012-11-25 02:17:44
一个萍水相逢的陌路人，为什么回帖？
是恶意无聊，
还是善意提醒？
楼主的看法是什么？
挑刺！......
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我不清楚你的年龄，是一个前辈，还是一个小屁孩，我只能从你的回复的文字当中感觉到你所欠缺的东西，你也可以把我当做一个路人，我送你的一段文字页没有什么所谓的“利益”“损失”，不知道你能看进去否？
一个人的态度和格局，所体现的不仅仅在于某一项事物当中，而往往会展现在生活的每一个角落。你可以回头翻看，我所记录的北京的三天之行，中间有提到我最要好的一个同学所面临的生活困境，她的太太患上了葡萄胎这种妊娠病。当玄武知道这件事情的时候，面对如此要好的朋友，我或许应该多给出一些建议和结论，用我的医学专业知识来帮助他，参与到他们夫妻俩的选择当中来，指导他们。当然我还是个父亲，所以作为过来人我可以告诉他养育一个孩子是一件多么愉快和伟大的事情，告诉他们如果他们选择了绝育，未来有一天他们会深深为此感到追悔莫及。你看看这种情况，和你我现在的情况虽然不同，却是有很多相似的地方，假设你是一个成功的餐饮人，有着丰富的经验，有着专业的知识，假设你在这个时刻和我一样自认为明白很多道理，完全有能力去指导别人。
但是，我相信我们的做法和选择会有天壤之别。和你不同，我没有给出更多的意见，即便我认为我可以，我也不会这样去做。有些东西，有些情感，有些选择不是能够用一件事物来衡量的，譬如生育，譬如疾病，这背后关联着社会和家庭的因素。我深知即便我如何的专业，如何的一个过来者角度，我都不可能完全站在他的角度来体谅他的情感和他的选择，你自以为是的经验，在他的眼中可能是多么单薄和苍白的话语，而我更不想去伤害他，我知道能够做出一个选择已然不易，无论对错，作为旁观者我只能默默的支持他。而这就是一种恰当情感表达方式，以一种深邃的友谊的名义。
当然，以你的视角会怀疑这样的做法，你或许会侃侃而谈，然后面对别人的内心的纠结，无动于衷，以为是别人的毛病听不进你的金玉良言，你或许以为这是一个“你给出了很好的建议，而别人很糊涂，听不进去”的局面。
但你知道玄武是如何去做的么，对于他的选择，不错，我只能保持沉默，以沉默的方式，表示最深的同情，表示最大的理解，但在非常繁忙的日子里抽出必要的时间，去帮助他？如何帮助呢？
就像清明兄给我的帮助一样，你看看这封信，噢，或许你这样的人还是看不出什么东西，不过这没关系，有人能看懂其中的深意就可以了。
...
...
骞：
上次的北京之行，非常温馨，那晚，你陪我聊到深夜更是让我非常感动。听闻你和你太太两次妊娠未果的经过，我很提你惋惜，本着尊重你的情感的态度，我没有第一时间给出更多的评价和意见，希望你能体谅“作为朋友不便谈论和自作聪明”的无奈。
回到大连之后，我一直在考虑着是否能够尽可能的给予一些帮助，由于前段时间很忙，此事一直推到了今天才给你写信。
庆幸的是，在医学文献当中搜索到了两篇很有价值的文献，希望能够给你一些提示。你先将四张照片下载下来，拼接好，重点的内容我已经划线，下面我将带着你一起阅读：
首先，是一篇国外的文摘，翻译来源于《世界医学杂志》，你能够体会它的权威性。感谢英格兰的这家医疗机构，能够在40多年前就着手于“患有葡萄胎孕妇的再次妊娠情况”方面的调查和研究，否则你很难看到1278这样大规模的病例样本，结论也将缺乏严密性和说服性。
接下来，你看第二张照片。这张照片描述的文章的内容又带给我们更大的惊喜，除了NE机构的1278例之外，伦敦的某医院又从临床角度提供了1313例相似的样本，而累加起来近2500的样本，结论基本趋于一致，葡萄胎患者的再次妊娠发生同样情况的几率锁定在了1.4%。结合前面美国的正常人妊娠中葡萄胎流行学调查0.1%的发生率，确实是增加了10倍的风险。
那么百分之1.4是个什么概念，一百个人当中有一到两个会再次出现葡萄胎的情况，你怎么体会？我就不加评论了。
文章中段，有提到了两次葡萄胎后再次选择怀孕的小规模样本，他们中第三次出现葡萄胎的几率大大上升，30%的几率。按道理来说，这样小的样本群已经不具备和前面一样的说服性，但我能够想象这是怎样一群勇敢的母亲们，但是她们的选择实在是不值得提倡。
然后，是一篇国内的文章。看到了国内的葡萄胎发生几率（1:1238）与国外基本相似，由此可以近似判断，其他的情况（比如再次妊娠的风险问题）或许也和国外的情况相似。当然，这样的平行判断是很不科学的，但是又没有办法，国内着手于这方面的样本搜集太晚，数量不足，而且严肃度也远远不够，不像第一篇外国文摘中那样有很高的可信性。
文章中有提到一些风险因素，比如年龄问题，胡萝卜素和口服避孕药物，从我的体会来看，这样的散乱的因素分析隐含着人类对于葡萄胎的发病原因的不确定性，但是从已知的角度来看，选择一个适合的年龄生育，补充必要的营养元素和排除医源性的药物干扰成为了我们需要重视的方面。文章还提到了社会经济因素，但是没有举例说明，再加上我胡乱说的环境和心情因素，看起来这是一件非常复杂，值得细致思考和布置的事情。
当然这些风险因素是针对头次妊娠的葡萄胎风险而言的，但是可想而知对于再次尝试受孕的影响只能是增大而不会减弱。
文章的后面又提到了随着医学技术的发展，早期发现和终止妊娠的技术得到了很大的提高，比如B超检查和抽血的化验指标的进步可以帮助孕妇及早的发现葡萄胎的情况。但流行学调查，或者说是询证医学又提示了，即便如此，并没有明显的降低葡萄胎患者发生癌变的几率。这的确是一件很让人失望的事情，因为医学和科学的进步并没有带给我们所期望的实质性和结局性的改变，我们仍然在冒着同样的风险，它一点也没有减小。
最后一行，有提到早期的刮宫终止葡萄胎后仍有20%的癌变可能性，结合前面1.4%的二次妊娠癌变风险。最终可以得到的结论是：根据现有的医学研究结果，曾患有一次葡萄胎的女性，二次妊娠的葡萄胎发生几率是1.4%，而癌变的几率为0.28%。
这就是我搜索的资料能够提供给你的东西：“患有一次葡萄胎的女性，二次妊娠的葡萄胎发生几率是1.4%，而癌变的几率为0.28%。”
不得不提的是，你太太的年龄，参考上面年龄风险因素，你要认真的考虑一个问题，如果，你决定现在不要孩子。很可能随着时间推移，问题会变得更加复杂。选择绝育的人们可能会随着年龄的增大，越来越想拥有一个孩子，而年龄却在一点点的累加这个风险，那时的处境将更为尴尬。所以，此刻我希望你再一次认真考虑这个事情，我知道这很难，或许很痛苦，但没有办法。
最后，我留心到这两篇文章都有一个叫“向阳”的医生署名，不知道你此前咨询的专家是不是他。我觉得这是一个非常值得我们尊重的医生，在国内的医疗仍停留于“如何治病”的大环境当中，他的文章却从医学的角度，展示了对于人文和人性的关怀，而这正是你们所需要的。
如果你找到他可以把我的信带给他看，或许他会出于某种原因，给予你更多的帮助。这有一个连接http://www.china-obgyn.net/xiangyang/
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其实，我蛮希望他能够选择一次冒险，而在我看来这个风险与收益是完全值得的，但我在尽力保持客观，只是给出他所无法获得的数据和参考依据，至于选择和决定，我只能默默的注视着他，无论选择要还是不要，我都会一如既往的支持着他。
我为这种态度的行程，感到非常的欣慰，这是一个生意经历赐予我的东西，我如何能够不感激涕零。此刻，我已经不仅仅是一个饭店老板，也不是一个医生，我是一个虔诚的信徒，相信某种无法用“盈利”来衡量的反馈能够带给我的智慧和力量，我将继续走下去，无论饭店也好，无论医院也罢，将这种信仰以某种可以可执行的方式传播下去。
朋友，你还打算用你眼中饭店这个“势”和我眼中饭店这个“术”继续辩论下去么？
附上两张照片。
@2012清明之夜 2012-11-25 00:15:44
我还以为三院离你很近呢，我在地图上简单的看了一下，直线距离500米左右。我还以为它也是你周围的可控范围内呢。每天能提供的订餐量只有40几份那么少？
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清明，怪我了，是我跑偏了。我在说我的医院（保密），不是三院。前面我说了，以目前的后厨的力量和外送的运力，40X2 80份应该是压力峰值。先做到这个点上，再进一步考虑扩大投入和能带来的产出问题，如此判定。