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外卖这东西，玄武觉得说容易也容易，说难也难。
容易的方面么，既然有实体店，有人，有技术，有制度，大体是没问题的。难的方面，就是在一些和实体店经营的差别上，比如备，做，订，送...送一份是啥也看不出来的，要是送的多，如何拿捏采购量，如何备餐，如何高效制作不影响正常经营，如何接单安排后厨制作，如何在两次送餐时段尽可能的多送...这里面学问就大了。
再加上考虑如何让外卖与实体店经营风格统一，甚至互补双赢，这个水就更深了...
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@学习吧70后 1403楼
回复第1389楼(作者: @玄武而立 于 2012-11-11 22:40)
@学习吧70后 1381楼
回复第1362楼(作者: @玄武而立 于 2012……
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对的 也无所谓 外卖只要肯走动 还是可以出点成绩的
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还没离开那条道，生存。
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我就是想看这样的文，终于查到了，^_^：
一篇非常实用的文章，讲述了作者的外卖式快餐店的开业经历和经营细节，对准备开店或正在开快餐店的朋友相信会有很大的启发。
开业前的准备
2007年8月5日，我接手了一家倒闭的快餐店，做快餐外送生意。
开业前，我把周围的写字楼、电脑市场、出租车停靠点转了个遍，估算市场规模。我跑到其他快餐店定餐，一来二去混熟了便和老板聊着聊着就进了厨房，去分析他们的菜和包装流程。
接下来是跑供应商。我就对人家说自己是什么连锁经营的，说到他求我和他做生意，然后再讲价。谈下来也不忙下单子，第二天我又跑到另外一家依样画葫芦。谈下后再跑回来，来回几次，我就拿到最低价了。
跑完供应商，该买设备了。一个厨师一顿要烧出300~500人的菜，必须要好的设备，我看中了一套不锈钢燃煤灶，直接在厂家进，加上运费一共1200元。
做饭方面我选择了煤气煲，价格在850~1000元，一锅可以烧100个人的饭，30分钟就能出锅，而且饭烧得特别香。说真的，快餐店，最重要不是菜怎么样，而是饭！饭好吃一个是烧法，一个是原料。原料最好是东北大米，一般1.5一斤。人家要点我的盒饭，就是因为我的饭好吃。饭好，客人只要有个下饭的菜，基本会满意。还有一个就是保温台快餐车，1300元，还有冷藏设备。投资设备总共花了10000元左右。
置办完设备，我招了1个厨师，3个勤杂。送餐找开摩的的，4个人，中午3个小时（10：30~13：30），晚上2人一班轮班。1000元一个人，很好找。
不过在前期准备时，我也犯了一个致命的错误。为了节约，没有办理相关的证件。后来店差点被卫生局查封了，真是惨痛的教训。
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继续
饭盒的学问
送的快餐都要用饭盒装上。现在的饭盒有4种。
早些时候能看到泡沫饭盒。一盒饭，一盒菜，分开装。这种饭盒保温，价格也便宜，饭盒5分，菜盒1.37分左右，总的不到2毛。可是拿到手，汤汁容易洒出来。电视报纸上说它不环保，朋友告诉我，这种泡沫到了65摄氏度会产生什么二恶英，所以我坚决不用。
木片餐盒是挺流行的。我发觉这里面的饭更香，大概是因为木片能够吸取饭中水分。这种餐盒价格高，单木片就要0.3元左右，加上盖子和里面的塑料可能成本在7毛左右。不过这类饭盒适合中西结合的快餐。我是做纯中餐的，所以放弃了。
还有一种是纸封的。包装速度慢，又不好承重，时间长了，有汤汁的菜会渗漏出来。很少有快餐店用这种。
我现在用的是CT红黑餐盒，价格是4毛9，塑料袋0.1元/个。为什么选择这个呢？好处蛮多的：1、好包装，打包速度快。因为这个承重性好，我一个袋子可以装4个快餐，还节省了袋子。2、饭菜色泽不错，长途运输后汤汁不容易洒。
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继续
开业的黄金时间
我认为开快餐最好的时间主要是在4月或5月。
因为快餐的旺季出现在6~10月。一来天热大家不想出门，二则天热消费汤面的很少了。在6月前开，人员往往不熟练，效率很低。所以给自己1~2个月时间锻炼，是很有必要的。
快餐刚开业往往生意不好。为了少亏点，在旺季快来临时，最多亏2个月，但是这个前提在你的快餐毛利有40%左右。
还有一个原因，通常夏季的油、肉，特别是海鲜价格最低。大概是天热不好保存吧。还有，在4月人工最好找。一旦到了6月，就开始难了。
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菜式多与少的难题
开始送餐了，慢慢的就听见客人抱怨：老板，你的菜太少了，每天吃来吃去就这么几个菜，烦透了。
我一听，顾客的要求我得满足啊，我弄不出十几个品种，但加几个菜式还是没问题。正当我喜滋滋地告诉顾客，本店推出了几个新品种，麻烦就来了。
先是客人点餐的速度慢了，在电话里好半天决定不下来。
然后是送餐员工开始叫苦。因为人家叫了餐，餐车上没有现成的，你又要跑一趟，时间就浪费了。品种多了，打包速度也慢下来了。
点餐慢、打包慢、送餐要来回跑，连锁反应之下，客人拿到饭的时间就更晚了。
同时需要准备菜的品种也多了，员工的工作量自然上升，而且多品种管理上也难很多。品种多了，造成的浪费也多。
筋疲力尽地张罗了几天后，我又回到原来的菜式上去了。我也想通了，品种多了，精的就少了。为什么肯德基快50年了，才这几个品种？因为人家就是做到经典，而不是一味增加品种，他增加一个品种，就会减去一个。
当然，对顾客的意见我也接纳了，我严格固定菜式。即使菜买多了，也不要每天都是这个菜在烧，可以变个花样烧。有人就抱怨丽华快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么菜，吃到想吐。我还在晚上增加小吃，因为晚上厨师有时间。
总之，我得到的经验是，做快餐，品种少，品种精，这是出路。
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送餐法则
在午饭时候，我的电话响个不停，基本两个内容，一是订餐，二是催餐：“老板，我12点叫了餐，现在几点了，还不见影？”
做快餐的都知道，接电话有个态度问题，可能会晚的你就预先说一下，他有心理准备，有些特别偏远，店里很忙你就故意把时间说长点，如果还要的话，他也不在乎时间。
不过话说回来，送餐速度慢，不是加人就能解决的。对于散客，我的原则是先近后远，先顺路后偏远，先老顾客，后新顾客。具体办法就是，用四个人，在10：30时，四个方向都带上几十份，把一些经常叫的客户先送了，或自己先电话联系他们要吃什么，基本上一辆摩的第一趟有50份左右，那就是第一趟就走了200份，后面零零散散的，基本不会晚。关键是品种不能多，不然卖不完带很多回来，那是浪费。
除了散客，还有在同一栋楼里的大客户。我主攻对象之一，台州数码城，店有将近700个摊位，2000多号人，大生意啊，但这生意可不容易。
有次就接到数码城的电话，赶快叫伙计送去。一会，又来电话了，又送去。那天同一个伙计跑了5趟，而且是同一家店，真是做了这个生意别的生意都没法做了。在接第四个电话的时候我都在想，该不会是人家耍我吧。后来才知道，数码城里的人吃饭时间很不固定，肚子饿了才想到叫餐。
我问伙计，还有其他快餐店去送餐吗？说有。我想想不甘心，就跑过去看人家怎么做的。
东池便当的做法是，一个人在楼下等，有人电话过来后，再由店里叫他送上去。速度倒是快了，不过要是卖不掉就容易浪费，时间长了不新鲜。
兄弟快餐的做法是，直接带一些到各个商家去问，数量不多的话，基本上在11:00左右能卖光。
于是我结合两家之长，想了个办法。我叫伙计带上两个档次的饭，基本是7元的35盒，10元的10份，装在泡沫箱内用小推车推到摊位前问。我的小推车是折叠式的，35元，可以装在摩托车上，每次最多可以装50份，节约了人力。
另外装菜是花了心思的。我的盒子是4个格子，我就装4个素菜，然后放上鸡腿和半个咸鸭蛋，好看也让人觉得实惠，成本基本可以控制在5元左右(包装费用0.8+饭0.6+素菜1.2+鸡腿2.2+咸蛋半个0.4)，很受欢迎。
时间也要把握准确。一般送过去的时间在11点。早了没人要，放冷了，晚了人家都叫餐了。数量也要拿捏好，千万不要带很多又卖不掉。
就这样我成功地挤进了数码城。我觉得这个做法可以推广到其他市场，特别是一个员工送餐数量达到百份的。
当然小本生意无法覆盖方方面面。有些写字楼并不好送，一个人上去，半个小时下不来。这样的地方我就放弃了。我要把不好做的生意给对手，把对手好的生意抢过来。
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配餐小细节
有顾客给我说丽华快餐现在不送汤了。要知道打热汤很花时间。而有些顾客没有汤又吃不下饭，我还是决定继续送汤。
我把热汤装在250ml（成本0.13元）汤杯里，用封口机封口，（有些快餐店用封口盖子，但是还是会漏出来，而且费用高，最不济的是速度慢），运送比较方便。
对于大批量的运输，那么多快餐加上汤很重也很麻烦。最近我都是使用能现冲的紫菜汤，3毛左右一包，我批发定做价格控制在0.18元，装在一次性汤杯里，只要客人有开水的都很喜欢。成本上差不多，省人工，特别是冬天更好。
说到冬天，菜容易冷，现在也解决了。我把饭用棉被裹住，送餐也一样用棉被。
总之，这个行业是做得越长生意越多。我也不是一帆风顺，只是不断地在总结经验，不断地在改进。回想起来，从第一天开始70多份到现在每天能卖到300多份，实在是一个艰难的过程。
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@phuisyf 1416楼
呵呵，看了帖子后，在上周六带着妻小去楼主饭店品尝了一次，可是冒雨去的哦，去时已经过了中午饭点，所以基本没看见多少客人。楼主的饭菜做的很实在，吃的很饱，味道也不错，店员服务态度也很热情，才花了一张粉色大票。很好，努力，^_^
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一看微服私访的，玄武心里是十分忐忑啊。
最近服务和后厨工作较前面还是有点懈怠的， 已经开会重申了，周六那天销售额是历史最高的，头一次突破四千，我还纳闷呢，原来是拖兄弟的福了，没事多来坐坐，营业额再过四千，我给兄弟分红哈。
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@2012清明之夜 1411楼
玄武现在送的是本家菜，还是快餐？
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现在的思路都是统一的，迎合市场的基础上做点我们擅长的，本家快餐。
今天刚拍得两张图，实物比照片好很多，而且玄武还动了一筷子给搅合了，罪过，罪过。
朋友们轻拍，^_^。
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哎，这个真是太难看了，等回头宣传单的图片出来再发给大家看吧。
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后天要去北京开会，赶传单的时间很紧，不知道明天能完成否。
大家先看看草图，图片还没处理，文字也还不全，背面没有制作。
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我们可爱的前厅小领班的摄影水平实在不敢恭维啊，拍了将近八十张照片，能找个快餐的“全身照”都不容易，^_^。
明天下午休息，我亲自来。
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外卖宣传单大概就这样了，最近真的很忙，抽时间一定多补点内容。
轻拍！！！
@2012清明之夜 1433楼
多找找常做户外工作，或户外活动的公司，团体，单次订量大。
举个例子：我朋友的公司是做音响工程的，他们一有活动就会经常在户外搭建舞台，灯架，晚间也经常加班。一到这时候，订餐就是一件比较头疼的事。
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学的差不多了，餐饮目前于我真是鸡肋。
有个玄武喜欢的项目，需要四个朋友帮助，可惜清明朋友和诗兄却在异地。
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@2012清明之夜 1439楼
看来，玄武正在策划一个大生意！哈哈！
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刚刚从北京开会回来，收获丰硕，眼界打开了，三天过得非常充实。
呵呵，策划是有的，不敢说是大生意，是自己比较感兴趣的，而且也很有潜力的项目。很久以来就有这方面的考虑，也可以说是个人的终极目标项目，但是实现起来有很大的高度差，所以只能如此，拆分开来进行。这饭店生意便是第一步，初猎市场，学习市场知识，经营管理之道，更要了解中国特有的经营文化氛围，这几点都有了不小的收获。
以平滑，柔和的方式切入一个犀利、深邃的东西，是我此番最大的收获，做事如此，做人也如此。
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@69701627 1441楼
看了玄武的地图位置，在百度地图查了一下，在天河路与千山路之间有一个百度烧烤，就是楼主说的牛肉锅，旁边是无限极。
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好嘛，是要用导弹打我么？
@l2hong 1440楼
玄武大哥的宣传单的制作水平真是越来越高了啊，以后我要是需要做传达还得麻烦大哥了哈，呵呵。
PS：玄武大哥策划的新项目不是做户外广告吧，哈哈，就利用这手艺，哈哈
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呵呵，不是户外广告。新项目我只能卖关子保密了，各位见谅，而且目前也是个空中楼阁而已，驾驭的难度非常之大，能在两年左右时间启动已经不错了，启动的关键在于人的因素，需要一个成熟的餐饮人，一个传媒人，一个资本人，一个联系员。
我们都心怀梦想，但不一定能够实现，是吧？
目前，还是尽可能将饭店做好，或者以一个相对较好的价格兑出。
至于PS方面，如果需要的话可以协助。
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@学习吧70后 1438楼
有三千元一天平均 你就很有动力了 呵呵
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还达不到，只求盈亏平衡。
@69701627 2012-11-18 00:38:56
玄武，我是沈阳的，看了你的帖子，的确佩服楼主的胆意识.对于宏观经济分析.做事情执着.认真.精益求精，但是我感觉还是缺点什么！想知道吗？
本帖发自天涯社区手机客户端
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方便说么，要不单密也行，其实楼主不是缺点什么这么简单，越往前走，越觉得不懂的地方实在太多太多
@学习吧70后 2012-11-18 01:54:28
回复第1444楼(作者:@玄武而立 于 2012-11-17 21:09)
@l2hong 1440楼
玄武大哥的宣传单的制作水平真是越来越高了啊，以后我要是需要做传……
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兑出去是一个正确选择 项目和地点合适的话 我也可以参予的......
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莫非70兄要助我脱身，呵呵。
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先不唠饭店的事了，玄武有说过这不过是“术”的层面的问题，最近发生了许多事情，相比较而言一家在既定航道上行驶的小船的命运，玄武并不会太过在意。
朋友们可能不会理解，怎么经营一个饭店会成了一个非常微小的格局，是玄武在故弄玄虚，故意拔高自己的格局么。好吧，不管你怎么想，这对于我而言没有多大关系。
相信大家都知道那个《从一无所有到财富自由》的潮神，“取势，明道，优术”是这篇文当中最有营养的东西，曾经启发玄武很多，让我佩服不已。玄武在别的帖子里说过，自己有一个非常厉害的武功叫做“乾坤大挪移”，往往一个规律会被我运用到生活的很多很多的层面和领域。
在运用的过程中，玄武很早就发现，所谓的“势、道、术”是相对的东西。
譬如，你可以将餐饮行业作为“势”，那么“明月千里”的定位，目标客户等等这些问题的答案可以看做是“道”，而在这个饭店当中玄武的一些操作和调整，就可以看做是优术的东西。
那么，相信你也一定会有过这样的感觉，如果以2012年的大经济环境为“势”的话，是否应该进行创业和投资，和项目的选择问题则降低为了“道”的层面，而最终的餐饮投资和“明月千里”的出现，则成为了“术”的问题。
再者，有时我也会这样去想，明知如今的大经济环境，却偏要“逆势而动”，是否此行也仅仅不过是一个“术”的行为呢？
回答这样一个问题的时候，我感到有些困难，有些压力，也有矛盾，也有些怀疑...
在这种“势、道、术”的不断穿插，转化中，玄武体会到了一个词汇，叫做一个人的“格局”。可是正如上面所说，我又疑惑和矛盾了，如果说一个人的格局可以决定一个人的命运的话，为何自己的境遇和格局的反差又如此之大呢？这里还有一个词汇被我想起，叫做“野心”，当然我并不喜欢这个词，但如果有人用这个词汇来相容我的话，我也觉得没什么不妥，这是他们的权利。如今，我到是越发的释然了，玄武的确是存在于一个奇怪的格局当中，但这并不值得我大惊小怪，甚至怀疑自己，别忘了我们身处何处，我背后是一个“社 会”，所以，这很正常。
我唯一明白的是，我开始变的很坚定，也很执着，甚至富有牺牲精神。这让我感觉到非常差异，有时候甚至不认识自己，然后又不得不重新认识自己。一个普通人会忽然间变得无比强大，只会因为一个原因，就是信仰。而你也知道，这东西，在当下很多人都开始怀疑到底还有没有。
想到这一点的时候，我开始不再抱怨和责备身处诸多的不幸，反而感觉到自己是一个非常非常“幸运”的人，当然一个幸运的人想成为一个幸福的人，这中间还需要一条路作为指引。
我知道我要的东西，它高高在上，以我的起点这根本无法企及，我相信同样的境遇也发生在很多人身上，不幸的是他们有的摇头离开，有的纵身一跃掉进了万丈深渊，而我是一个懂得搬箱子的人，这一个个箱子就是我的“术”，而明月千里或许就是第一个“箱子”，
PS：本来，我不打算写这方面的内容，创业论坛还是多点实战的经验和总结比较恰当些，就像前面咱们那样进行是很恰当和符合的，但是考虑到帖子楼顶女儿的照片，我还是选择穿插一些类似的内心独白，就权当是留给孩子去看的吧。
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北京的三天之行，收获颇丰，也有了许多见闻和阅历。我深信那些关注此帖的朋友，存有很多的疑惑，也弄不清楚玄武究竟在想什么。但是，我真的无法去说，也懒得去交代自己的背景和生平。
为了能够让大家更了解我，我截取一段生活的片段，这和生意没有关系，却有着千丝万缕的联系。不愿意看的，可以直接略过去。
下面就流水账一样的记录下，其实我情商蛮高的，为了充实可能会添加这方面的内容，限于一个小时去完成，只能记录百分之七十左右...
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被医院安排飞往北境参加全国的顶级骨科学术会议的时候，我很兴奋和高兴。不全是因为“医学学术和专业”的原因，更大程度上，我更想去面会那些在北京的同学和亲戚。
我们一行是两人，玄武和一位科室的副主任。相比较于我，他似乎感到了和京城同学们专业上的学术和技术差距，所以选择了“不见”。他本是一个非常好的医生，很辛苦，医德很赞，但是受领导的技术压制，至今没有得到开展明确专业发展的机会。当时，他对我说“不打算去汇北京的同学和朋友”的时候，我仍然觉得这仅仅是说说而已，但真的三天过去了，除了厂商的宴请之外，他并没有参加其他任何的交际活动。有一次在车上，他对我说“不打算告诉他们我来了，我怕人太多，给他们添麻烦，上次他们在北京聚会酒桌上吃饭的时候，挨个给我打来电话的时候，我很感动”，听了这话，不论是自我欺骗也好，还是事实如此，我给他的回复是“你这样做不对”，不需要多说，他也认同，无奈的说“也许是不对吧...”。
不是局内人，玄武敲下这一段的时候，只言片语，你无法体会其中因某种落差而产生的对一个人的心里影响，这大概就是一种深层次的“自卑”，而这一切发生在他身上的时候，更隐含了某种意义。所庆幸的是，我确定十年后我断然不会如此，因为此刻我的想法比他更加坚定，自己正在朝着更加积极的方向而去。
到北京之后，我们直奔大会现场，“国家会议中心”，国字头的楼宇和北京一样很大气，参加会议的人来自于全国各地，报告团的专家当中还有很多的外国学者参与，一边演讲，一边有专职人员进行翻译。报告厅分为三个楼层，按照专业组别分别进行，任何一个与会者可以选择自己的专业方向和兴趣方向进行选择，楼的另一边是一个展览大厅，国内外的药厂和器械商们忙忙碌碌的进行着展会准备。在离开前的最后一天，玄武特意抽了时间去展会看看，数万平的展览场地上，各种厂家琳琅满目，人潮涌动，印象最为深刻的是，ZIMMER和纳通科技，国外的展台布置非常的现代，尽管依旧是买卖销售的主题，却让一个人有种置身于现代顶级文明与科技之中的感觉，非常震撼。玄武虽然是一个二线城市的医生到也蛮能入戏，向那些销售人员询问着那些未曾见过的医疗器械的用途，惊叹于医疗器械的进步和科技发展的速度。玄武本来是一个非常不喜欢拍照的人，此刻居然也被感染了，在工作人员的帮助下留下了一些值得珍藏的纪念的照片。
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一个非常值得一提的插曲，这一次的会议间隙，玄武和副主任之间有了一次深入探讨的机会，主要的话题是围绕科室的学术和技术建设方面。为了科室的长远发展，为了自身的技术几步，我们不得不回到了如何突破大领导在技术方面对我们的限制的话题，充分的沟通之下，我们有了很深的默契。当然，这只是前提，还远远不够，我们必须找到可行的路径来解决这一问题。接下来，奇妙的事情发生了，虽然我是头一次参与此类全国顶级医学会议，但比起那些老会员不知道应该听什么，似乎我更有明晰目的，如何避开那些既有的科室技术框架，寻求新的技术发力点成为了我此行的意义。在得知副主任对某项技术的心仪之后，我询问了他的想法。不幸的是，他的想法依旧停留在“我想做XXX技术”的层面。
“我想...”，这样一个说法，大家一定非常熟悉。在既有的阻碍面前，这样一个主观意愿是远远不够的，为了争取，为了能够获得，他需要付出更多的思考和调研，甚至于在玄武看来还需要一份详细的计划和可执行的方案。接下来，在玄武的指引下，我们参观了展厅，找到了支持XXX技术的厂家，询问价格，再得知购进价格在一百多万的之后，副主任担心医院不会购进，又开始忧郁起来。
此刻，我能够体会到他的心思，他在担心在技术的压制，购置成本高昂，前期技术匮乏的局面下，这一想法恐怕只是一个“话梅”而已。面对同样的问题，我可以不谦虚的说体会到了一个医生，一个手术匠与我之间的思维的巨大差异。接下来，玄武需要告诉他，为了努力达成这一目的需要做的思考和努力。
体质内的问题，要按照体质内的思路来进行，首要的，是考虑院长的想法，投入一项新技术，作为一个经营者和决策者，主要的出发点依旧是“投入与产出“的问题。
投入方面，显而易见，一百万左右，当然中间也有些门道，比如说，能否通过科室已有的设备拼接，来节省某部分的成本；或者，我们通过病人在治疗中周期性消耗产品的利润，来吸引二级厂商为我们提供基本操作器械，从而达成免费得局面。
产出方面，体制内的领导大多缺乏市场开拓性，在市场面前思维非常懒惰，为此我们必须为他们提供相应的调研资料，内容包括：大连市场对该项技术的实际需求，市场前景，搜集历史来医院就诊的未达成的需求。我们还需要强调开展该项技术在现有框架下的同类市场优势，并解释在“从无到有”的成长过程中，如何降低其中的医疗风险。再提供一个恰当的，可执行的操作路径，力图证明，在前期理论准备，中期的入驻其他的该类技术成熟的医院进行相应的考察、进修、学习计划，后期启动病历的开展的风险控制方法与可能出现的医疗风险与法律风险的应急预案。最后，还需要尽力去表明，该项技术所能够为医院带来的品牌，技术，经济效益。
最最后，体制内讲究逐级申请，还需要平衡科室领导与医院级领导之间的上下级关系。接下来，为了提高胜率，我们还需要从科室领导方面去考虑一套相应的申请计划，满足他的想法，委婉的瓦解他在技术压制中，设置的各种戒防理由，另外，为了消化和平衡矛盾，还可以通过横向联系同级共同情愿，以技术拓展，科室发展的名义形成自下而上的合力，造势形成温和的压力局面，促成大领导不得不就范。
看到他忧郁的眼神开始变得明朗一些，但似乎仍旧有所顾虑，玄武接着告诉他，从道义上来讲，这不算是以下犯上，我们在为医院和科室的发展而作的努力是正向的能量。
好吧，我承认即便我如此帮他，仍然无法让他的眼神完全明朗起来，我只能歉意并不客气的说，他已经丧失了锐气。我给他最后的一句话是：“如果你不擅长，我可以帮你做这些工作，如果你这些都做到了，仍旧无法达成心愿，或者有人给穿小鞋，怎么办？如果真是这样，一棵树上能把人吊死怎么地，退了这身皮，还尼玛干个鸡 巴啊！”
就这样，回到大连，玄武给自己拦了一个活。当然，做还是不做，取决于他。有朋友可能问了，副主任的事你操的哪门子心呢？问的好！我不赶着他往前走，我也只能原地踏步不是？
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到达的第一天晚上，饭局是大学同学招呼的，几个同学分别在北京的几家非常著名的医院，当然京城根底下是什么地方，他们也不过是小脚色罢了，不过，再小，专业方面多年下来也和玄武之间形成了差距。上面这段话，其实是我不想去谈，或者努力回避的话题，因为只要有这个话题在一群人在一起这饭就很难吃的下去。由于某种不便被提及的原因，当初毕业之后，大家的工作的单位出现了巨大的差异，成长自然也是如此。不客气的说，本来一群天真，单纯，涉世未深，彼此友情深厚的学子们，在毕业的之后被割裂了，当时的感情，用“羡慕嫉妒恨”来形容最恰当不过。不多说了.......八年过去了，有人还在阴影中活着，有人已经走出来了。玄武在极力将聚餐的氛围搞的轻松些，彼此心照不宣的回避那些敏感的话题，缩小这八年中，因为路径的不同而产生的专业技术和地位收入差异。大家嘻嘻哈哈的，仿佛又回到了八年前在学校里那样的没心没肺，酒过三巡，甚至谈到了十年后大型聚会的话题...意犹未尽，换个地方继续喝酒，冒着大雨，一路小跑找了家烧烤店，继续战斗到深夜...迷迷糊糊的，一个很久没见的女同学开着车把我们几个喝多的送回了旅馆...第二天一早打来电话，非要请假开车带我转转玩玩，以开会的理由推掉了好意...临走的那天中午，又是一番聚会，中间又来了几个前次因为值班没来的同学兄弟，很开心。
有几个喜欢关注高层消息的同学，津津有味的聊起某某的治疗团队270份盒饭，某某公子因车祸而死，车里陪葬的有两个裸体女人，其父也遭到连累，最终没有进入XX局......这样的事听的多了，没啥意思了，只是从他们嘴里说出来，我相信是真的，感觉京城水好深啊，没有大背景的人还是离此处远点才好...
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@你的好友能给他开传送门^_^，如：@天涯论坛...
第二天的中午见到了姑姑，多年没见的她，老了很多。因为姑父的工作原因，他们一家从老家到哈尔滨，又最后到了北京。因为时间太紧张，一并我邀上了三姨一起，我总在想，让他们认识，这么大的京城里，多一个人就多一份照应。前段时间，姑父因为胆道的问题，被下了病重，母亲说你姑父快不行了的时候，我也是已经。可惜，架设京城的医疗资源网按照玄武的计划属于三期工程，所以，托人找一流的专家看病还得破费不少银子。所幸的是，最终的结果非常不错，经过ERCP治疗，情况大为好转，已经可以上班工作。而姑姑的孩子这边的情况就不那么乐观了，离开了哈尔滨一个不错的工作，在京城找了一家很普通的建筑设计工作，没有更高的学历和背景，月薪不足一万，将来生活的难度自然不小。虽说老家和哈尔滨两套房子，即便一并卖了，这边也是买不起一套像样的房子。三十岁的弟弟，言语木讷，玄武问问最近建筑单位这边的经营情况如何，作为一个技术员“浑然不知”也属于正常。要知道来北京前一个做建筑景观设计的发小一年可是赔了七十万，而他原来工作的体制内大单位，养活着三百号的员工，一个月却是一个订单都没有。最让我感到的痛心的是，初步而立之年的梦想就是一个北京户口和一套能够靠近单位的房子...
三姨的情况也不妙，几年前中老年服装做的风声水起，如今也是非常困难，还好是中老年服装项目，否则被网购挤压的恐怕更差。如今再做一个网络上的X销项目，1500块入一个会员，然后发展下线。一直都在鼓动玄武帮他去做，而我一直对这种东西非常排斥。不过，如今三姨有句话讲的还是蛮有道理“实体经济不好做，管他骗不骗钱，一千五又不多，只能玩资本游戏了”。
就X销这种东西的认识，也是分为三个阶段，不懂事的时候看着母亲再弄也跟着起哄，自己有了独立思考之后是坚决的排斥，因为不合法么；那么如今又是如何去看待的呢，我不想说了。看着三姨期待的眼神，只要一千五，网络导航界面，三个博士一个WAN姓的人合资成立的...好吧，我最关心的是那个姓WAN的人。
X销是一个排队游戏，本质上排在前面的羊，只要能忽悠肯定是能够跟着狼头赚下线的钱，游戏不是不可以玩，但有法律风险，但你明白有些东西是凌驾于法之上的，而且什么时候叫停是和某种能量有关系的。她说WAN是XX的儿子，我就笑了，XX怎么也得九十岁以上了，他儿子还有这份心思么？
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中学同学的聚会是在到达的第二天晚上，发小心很细，特意选在我的宾馆旁边，一家私房菜馆，花费不菲，最奇葩的莫过于它的位置，一个小区的铁门穿过非常隐蔽的地方，害我足足在周围转了半个小时。东西很有特色，只是玄武没有逐样品尝，吃了几口就彼此忙着说话了。他们的发展看起来都蛮不错，在京城有房，有车，有一定的社会地位，在玄武品来也不是一件容易的事情。感慨的还是高中的同学感情似乎要更纯粹些，不是一个班的同学都来了不少。最最亲近的发小是发展最好的，美国著名大学的履历让他在世界四大咨询公司之间来回跳槽，身价节节攀升，如今已经是项目经理，虽然没有问过收入，也是可想而知的了。我们交换了孩子的照片，彼此大加赞赏，从前的班花如今已经是胖嘟嘟的妈妈，不过音容笑貌还是从前那样，啦啦啦的说个不停。一个在银行发展非常好的同学，因为玄武曾经帮助他的家人诊治疾病，而感谢个不停，其实也没什么大不了的，论起医疗技术北京自然是全国最高的，但是我明白他所谢的是我那份这里的医生给不了他的关心和细心。
接近半夜，大家彼此告别，我和发小之间依然有很多话要说，他对于玄武的饭店的情况颇感兴趣，并提醒我他从前也开过饭店，也开过公司，这行当很是辛苦，他很奇怪我那里来的精力来驾驭这么多事情。
我们换了一家咖啡馆，一直长谈到深夜两点。玄武也不避讳和他谈到了自己的下一个计划，他听饶有兴致，并觉得处理好细节问题确实可行。最后他提到了一个令人伤感的事情，他的妻子第一胎因胎儿畸形流产，第二胎是葡萄胎，医生已经建议他们不要再要孩子，以防出现恶性变化，女方则要切除子宫，甚至危及生命...他说的很淡定，也说了将来或许就听从医生的建议不打算在要孩子。但背后是什么，我没法妄加猜测了，面对别人的伤痛，我们不能掀开伤疤，也不能故作聪明，面对他坚强的面孔，我就当他很坚强好了...
回到大连，我还是想着帮着做点什么，搜集下这方面的资料快递过去，算是我的一份心意了。
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好吧，只言片语的，大概记录下北京三天的行程，其实生活中我也就是大抵如此的一个人。
饭店的事和下一个项目的事就是几笔带过，其实在生活中的分量也就是如此。有人有疑问，那为啥以前写的那么复杂呢？因为以前什么都不懂啊，所以心思都在上面，如今很多事不需要占用太多的经历了。当然，我还是会记录外卖开展的情况，以及补上家庭因素对项目的影响。
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@69701627 2012-11-18 18:43:54
品牌的建立先从你的牛肉锅开始，也是你的主打产品，可以讲一下牛肉锅的制作方法，营养价值分析，历史，由来，保健功能。经常食用对老人，中年人，儿童，妇女的提高记忆力，提高免疫力，提高智力，养颜等方面的功效宣传。至于宣传方法可以制作一个站台，喷绘或者制作几个画框挂在墙上。
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兄弟你说的极对，也不对，讲故事我很擅长，但是讲故事需要拿一个大喇叭，这喇叭我暂时买不起，也没打算买。
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@69701627 2012-11-18 17:29:16
我个人认为，楼主的店缺少的是品牌，是楼主自己建立的品牌，需要很大的勇气，必定要经历一个被大众接受的过程，相信楼主一定听说过”摔出个茅台，砸出个海尔”的故事吧。不是我把楼主的饭店和茅台.海尔相比，我是说每一个品牌都得需要故事。
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补充一点，朋友你一定没有做过小生意，我猜错了么？
目前的品牌建设的重点，不是在高度与专业化方面，而是在于如何能够平易近人，招人待见，让人觉得轻松，惬意，随和还不失品位。
这点我深信不疑，而且外卖项目应该能很好的帮我完成这一点。
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夜深了，我会想：如果我仅仅是一个医生，我会错失人生的许多风景...
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@2012清明之夜 2012-11-18 21:48:11
外卖只是玄武宣传的手段之一，前期宣传的目的大于盈利。
其实，还是劝玄武不必再做餐饮了，利用身边这样好的资源呢，何必来趟这从没趟过的混水，做好了与做不好，仿佛都不能说明什么的。只是有些资源是有时效性的，你现在不利用，说不定以后就用不上了。过了这个村就没这个店了，过了这个包子就没这个馅了，呵呵...
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请认真阅读三天的北京之行，这个餐饮店学到的东西，对我来说非常有意义。赔赚我都是赢家，你觉得还有比这更美妙的事情么。
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@学习吧70后 1472楼
回复第1461楼(作者: @玄武而立 于 2012-11-18 19:55)
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一个非常值得一提的插曲，这一次的会议间隙，玄武和副主任之间有了一次深入探讨的机会，主……
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呵呵 学会了再上一个层面思考问题 知道了大老板要考虑的层面 不错了 你还年轻 只要不是锋芒毕露 主业还是相当有前途的
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哈哈，其实也不是什么大老板考虑的层面，本质上还是“我，你，他，他们”的那些东西，让我腾挪下用在这里了而已。
70兄，这两天天涯有个热帖你看了没？
《40岁左右的中国男人的人生还有什么意义？》
https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/post-free-2872974-1.shtml
@69701627 1471楼
我说的喇叭不用很多钱，就是在饭店做一个展台，或者做几个画框挂在饭店墙壁，让顾客知道牛肉锅的历史，制作工艺，文化，营养价值。通过阅读楼主以前的帖子知道玄武在菜单制作，内部管理，菜品制作，安全管理费了很大心思真的希望玄武能做好饭店，不要灰心，我看好你！！！！
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是啊，69朋友，玄武说了，你说的很对，这样做的的饭店是很有餐饮文化气息的，是发展之道。但我们首先要解决生存问题，你给的建议前期做过一些，如果有后来的话，我们也会借鉴你的建议。
再次感谢。
@学习吧70后 1478楼
回复第1476楼(作者: @玄武而立 于 2012-11-19 20:02)
@学习吧70后 1472楼
回复第1461楼(作者: @玄武而立 于 2012……
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里面有我回复 有时间你看看 有我目前的生活态度
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有时候我也感到很惊讶啊，看浏览量突破了一百五十万，四十岁的前辈们，有如此之高的认同感么？我以为很多人除了赚钱，养家，已经别无想法了。
你黏贴下吧，我还要找，多辛苦啊，可怜可怜忙碌的乌龟吧。
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外卖的传单已经到手了，用不了几天外卖项目就要正式启动了。应该来讲，外卖项目和现有项目之间的跨越不是非常大，而且没有太多成本的压力，我们也终于可以尝试用一种轻松的心情来对待它。
恩，就是这个态度：“乖，小外卖，^_^”
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前面转帖了一段，别人的外卖经历，似乎是写在2007年，很贴近实际，超赞。好吧，我们可以懒洋洋的按照别人的思路进行一番比较思考，看看有什么可以提示我们的。一段一段的来，希望大家给点能量，让玄武聚集一个大大的元气丹！
转：“开业前，我把周围的写字楼、电脑市场、出租车停靠点转了个遍，估算市场规模。我跑到其他快餐店定餐，一来二去混熟了便和老板聊着聊着就进了厨房，去分析他们的菜和包装流程。”
PS：市场调研，容量和规模，立项和选址时这一步很关键。这方面，玄武觉得清明和2hong都是高手，这账算得让玄武眼花缭乱，真心佩服。但是对明月千里而言，我们已经在这了，没得选。
另外，提到了到其他饭店偷艺的问题，这个还是需要借鉴下的，只是时机会选在初步尝试之后，有针对性的去偷应该会受益更多些。
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转：“接下来是跑供应商。我就对人家说自己是什么连锁经营的，说到他求我和他做生意，然后再讲价。谈下来也不忙下单子，第二天我又跑到另外一家依样画葫芦。谈下后再跑回来，来回几次，我就拿到最低价了。”
PS：供应方面，我们已经有了稳定的供应商，其他只需要补进几种外卖的原材料，此处略过不谈了。从这两段能看出来，这作者绝对是干买卖的料，乌龟自愧不如啊。
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转：“跑完供应商，该买设备了。一个厨师一顿要烧出300~500人的菜，必须要好的设备，我看中了一套不锈钢燃煤灶，直接在厂家进，加上运费一共1200元。做饭方面我选择了煤气煲，价格在850~1000元，一锅可以烧100个人的饭，30分钟就能出锅，而且饭烧得特别香。说真的，快餐店，最重要不是菜怎么样，而是饭！饭好吃一个是烧法，一个是原料。原料最好是东北大米，一般1.5一斤。人家要点我的盒饭，就是因为我的饭好吃。饭好，客人只要有个下饭的菜，基本会满意。还有一个就是保温台快餐车，1300元，还有冷藏设备。投资设备总共花了10000元左右。”
PS：设备方面，我们现成的是有的，只是提供不了太大的量。考虑是尝试阶段，我们不会盲目的购进和增加设备，会根据前期的成交情况，根据增长的状态，平衡产出效益和成本支出来进行调整。这里有必要提醒的是，这种增加往往是连带关系，不是购买一个电饭煲，增加一个灶台这么简单，随着规模的扩增会增加人力成本，运力成本，这是一笔动态的账，我们需要拿到确凿的证据进行计算之后才能找到一个恰当的平衡点。
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转：“置办完设备，我招了1个厨师，3个勤杂。送餐找开摩的的，4个人，中午3个小时（10：30~13：30），晚上2人一班轮班。1000元一个人，很好找。不过在前期准备时，我也犯了一个致命的错误。为了节约，没有办理相关的证件。后来店差点被卫生局查封了，真是惨痛的教训。”
PS：人工问题，我们有现成的人，考虑到现有的经营状况下，人员使用处于不饱和的状态，尝试阶段就是利用人力潜在价值来获取利润，暂时不打算增加人手。那么远期会不会增加呢，这个问题需要在尝试阶段结束后进行计算。在这个环节上，我们有一个需要解决的问题，就是如何平衡堂食与外卖项目之间的关系。目前仅能提供一个策略的方向，不能影响饭店的正常经营，具体的拿捏需要积累一定的经验，订立相关的制度和程序，同时提高员工的自觉性。
证照的问题，度娘没给答案，我们也不能送入虎口吧，前期关系是在手的，策略就是“装糊涂”好了。
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转：“饭盒的学问，送的快餐都要用饭盒装上。现在的饭盒有4种。早些时候能看到泡沫饭盒。一盒饭，一盒菜，分开装。这种饭盒保温，价格也便宜，饭盒5分，菜盒1.37分左右，总的不到2毛。可是拿到手，汤汁容易洒出来。电视报纸上说它不环保，朋友告诉我，这种泡沫到了65摄氏度会产生什么二恶英，所以我坚决不用。木片餐盒是挺流行的。我发觉这里面的饭更香，大概是因为木片能够吸取饭中水分。这种餐盒价格高，单木片就要0.3元左右，加上盖子和里面的塑料可能成本在7毛左右。不过这类饭盒适合中西结合的快餐。我是做纯中餐的，所以放弃了。还有一种是纸封的。包装速度慢，又不好承重，时间长了，有汤汁的菜会渗漏出来。很少有快餐店用这种。我现在用的是CT红黑餐盒，价格是4毛9，塑料袋0.1元/个。为什么选择这个呢？好处蛮多的：1、好包装，打包速度快。因为这个承重性好，我一个袋子可以装4个快餐，还节省了袋子。2、饭菜色泽不错，长途运输后汤汁不容易洒。”
PS：我说这哥们真够细心的，再次甘拜下风啊。不过我们对饭盒的考虑，主导方向是和我们的饭店品质遥相呼应的，红黑盒省不了几个钱，还缺乏品质感，太寒碜了，我们选用的饭盒是和吉野家类似的，价格也不是很离谱，可以接受。至于说这种橙白相间的盒子对菜品品质和品相的提升能有多大意义，这个问题就明月千里笑而不语，留给“吉野家”同学来回答好了。
值得一提的是，这个环节中转文中所谈到的内容还是过于狭窄了，外卖产品本身除了饭菜，就是这个“饭盒”，应该是一个蛮有学问的东西，包装，运送，保温...应该有很多东西需要挖掘和解决。好吧，我也不在这猜闷儿了，启动之后再回头回报解决吧。
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