一天，小李子看到我有点闲，手一招，说：你帮我把这个房里卫生做一下！我表面看来不情不愿，但内心一阵惊喜，感觉就象一个习武之人要步入某个武功修为深不可测的大门派的禁地，而那禁地里面满是绝世的武学典籍。
说实话，我还真没有看见过这么糟糕的操作间，第一个感觉是脏，第二个感觉是乱，第三个感觉是又脏有乱！
操作间很小，一个桌子，油漆和油污混合在一起，几乎分辨不出颜色，桌子上放着各种调料，盐，鸡精，味精，制好的豆豉，调料缸同样也是厚厚一层油污，桌子上放着几个锅。
桌子后面的铁架子同样油漆斑驳，铁锈呈现，架子上铺的薄木板，摆满了各种调料用品，成件的鸡精味精，各种香料，装香料的一次性方便袋子五颜六色，袋口都没扎好，撒下的香料碎末到处都是，用完了的鸡精空袋，味精空袋架子上估计放不下了，飘到地上，墙角。
墙本是白的，但也变成灰黑色了，蜘蛛网到处都是，虽说有潮又暗，我还是怀疑小李子在里面不被蚊子咬。
地上呢，纸片到处散落，莫非小李子还在调料房里写文章？水泥地上的灰尘几乎可以印出鞋底，这个懒东西！
看这个样子，起码一个星期没有做卫生了，一个星期以前的卫生，小李子做的，也是可以想象。
清理了好半天，才算让调料房变得象个样子了。之所谓钱不会白花，亏也不会白吃，我还是认为这个卫生做得值的。
桌子上的调料，我已经记清楚了，和外头看的两相印证，就是那么回事，刚开始看到广告：60多种名贵调料，我就认为有点玄乎，广告嘛，他做他的，我想我的。
鸡精和味精呢，正如***的鸡精和味精都是四川运过来一样，XFY用的牌子也是不同，有自己独特的选择。
每一个名店，既然能够成名，必然有自己不同的东西。
一晃半个多月过去了，XFY火锅的四个环节，熬油，炒料，制汤，分锅，我脑海里有一副比较完整的印象了，每天来去的车上，我都想象我是小李子，在做这些具体的事情，用料，用量，一步步的细节。
小李子做人做事习惯差点，不过仅就锅底水平，还是很不错的。虽然没有亲自动手操作，但我认为这一个环节对我并不重要。
在XFY的日子里，我要特别提一个人，就是前面提到过一句的厨房的小田。
小田20岁不到，是本市郊区人，也算得上城里伢。小伙子长相端正，个头不高，比较壮实，在XFY厨房里跟小李子当下手，顺便当传菜员。
小李子呢，有点贱，除了老板外，谁都喜欢撩。不是把瓜子壳丢到别人身上，就是把碎纸撒在别人头上，然后嘻嘻哈哈，笑得抽筋，我很多时候都怀疑这小子是不是有神经病。
他撩小饶，小饶骂他，撩服务员，服务员躲开，撩小田呢，小田往往把他往死里搞，通常把小李子按到桌子上把他的头往桌子上撞，有一次亲眼见小田掐住他的脖子把他掐得翻白眼，小李子呢，捉住是死的，一动不动，放了就活了，嘻嘻哈哈。
不知大家看过经典四川方言剧《山城棒棒军》没有，里面余芳的金童记忆器厂的那个乡长的什么亲戚小邵，不是见到刘技术员就像老鼠见了猫一样吗？小李子和小田，在某些地方就象小邵和刘技术员一样。不过小邵还没有小李子这么打不怕，不怕打。
小李子的调料房，老板都不能进，但小田敢进去。小田进去呢，一般只是躲在里面，趴在桌子上面睡觉，小李子选料也好，分锅也好，他都漠不关心，反正他也不想学，当然，这都是小田以后告诉我的。
于是我有意识的和小田走得近些了。在这个店里我是身份最低的实习生，在小李子面前什么也不懂，但单独和小田一起，做事，说话，聊天，我从无掩饰，很快小田就看出不对劲来了，用他后来的话说：我早就感觉你不是烹饪学校里面的实习生！
当小田有些相信我的时候，慢慢我们的聊天就谈到以后，做人，做事，自己的将来的路，谈到技术，一门赖以生存的技术。当小田有点迷惘，有了自己思索的时候，我就完全向他说明了我的来意，告诉他我已经学得差不多了，愿意都教给他。
于是他不再是在火锅调料房里懵懵懂懂睡觉的城市小青年，我问的问题，哪怕再细，他也能帮我看到，在我的提示下，准确的告诉我，调料多少，甚至下料顺序（这一点在火锅中好像无足轻重，其实也有关系的）等等。我呢，熬油，炒料，制汤具体环节，也逐条讲解他听，他都详细的记下来了，说有机会开个火锅店。
后来我离开XFY的时候，和小田互留了电话号码，后来打那个电话，所接电话之人已非，后来我去找他，那个地方已经拆迁了，所以直到现在，和小田再也没有见过面。
茫茫人海中相遇相识，最终相忘于江湖，总是一件令人无奈的事。这里，只有祝福他心想事成，开了一个自己的火锅店，过上了富足的日子。
日子说快不快，说慢不慢的过着，一算，我已经来XFY近一个月了，觉得该看的都看了，老呆着除了浪费时间外再没有任何意义。
离开的那天，除了小田，我谁都没有告别，当然也没有去拿那100元的生活费，不是我有多清高，凭这段时间我对老板的了解，看他对离职的服务员的苛刻，我这样做一个月就走，他是不会给的！
虽说在这里我有很大的收获，不打招呼一般也不符合我的习惯，但这次就是没有感觉。
走出XFY大门，初夏的阳光慵懒的照着玻璃橱窗，里面几个服务员趴在桌子上睡觉，凌乱而又平静，头顶上，灰蒙蒙的招牌无精打采的显示不出半分活力，这个地方，谈不上留恋，我还是应该感谢吧。
孤单的进入这个店子，又这样孤单的离开，此时的我，虽然可以说是得到了一个月前梦寐以求的东西，但并没有一丝欣喜，看着阳光下我的影子，莫名的一缕落寞寂寥心底升起，想起100多年前泛黄的岁月，河南温县有个陈家沟，一个外乡青年名叫杨露蝉。
呵呵，楼上过奖，莫非邻居？
在下QQ602527881
一年的日子，已经快浪费2个月了。
我可爱的女儿正在上幼儿园，刚这个城市里购置的蜗居要面临十几年的还贷，我需要工作，可是我的工作又在哪里呢？
继续找吧，或许也只能自己找。
说来也怪，我工作顺心的时候，好多同事朋友都有信息：哪里哪里差一个火锅师傅，你有没有兴趣去？哪里哪里有一个绝好的位子，你有兴趣我们可以一起搞，绝对赚钱！我失业的时候，都爱莫能助，纷纷表示：有消息我一定通知你，你电话没变撒？
失业，经常换工作——你选择了厨师，是不是就逃脱不出这个魔咒？
所幸几天后，在这个城市中心一座有名的双子座写字楼中的一个不大的餐厅里，我上岗了，感谢老板赏识，要我帮他管理，顺便推出火锅项目。
餐厅在写字楼第10层，中午生意还不错，但利润不大，晚上却几乎一个客人都没有！又面临着楼下大大小小数十家快餐店送餐的压力，同时不多的老客户也在不断的流失，再加上房租奇高，老板又是国企负责人，无精力打理。还有很重要的一点，老板文人出身，性格清高，和物业关系闹得特僵！
店子一派死气沉沉，大厦将倾的景象。这一切，我感到压力还是蛮大的。
和主厨沟通，印制新菜谱，派发传单，逐个楼层，逐个房间拜访新老客户，听取意见。推出卤制品，煨汤外卖等等。我真是殚精竭虑，并且经常向以前我们的经理（有本事的一个人，也很看得起我）请教，真的想做出点成绩来。
经过我认真努力，生意虽然有一点好转的迹象，但我直觉，不是本质上的生意好起来了，倒象是回光返照。
店子本质有问题！
店子人数不多，自我来了以后，暗暗分成了两派，一派是采购，采购是老板的表弟，他未婚妻收银，有两个服务员和他们关系很好。另外几个人呢，自觉的聚在我周围，纷纷向我反映一些情况：采购买菜，买柴油都搞鬼！收银收钱不入账！以前有两个经理被他们挤跑了，这一切老板都不晓得。
不过采购和我还是相处融洽，起码看起来是一团和气。
我呢，正常管理的同时，也在做我该做的，店子的情形，我有预感，基本上不能做起来。我也不可能呆很长时间，我尽力挽救，挽救不了，我也会给老板一个交代。
火锅当然是要上的。
我苦心积虑学来的东西，到底怎么样呢？
拜访客户，派发传单的同时，我也同时有计划的呈上了精心准备的菜单，上面有主厨推出的新菜，当然也浓墨重彩的宣传了我的火锅。
当然，熬油，炒料，制汤，分锅，所用的调料品牌，甚至改刀形状，我都是照着XFY，中规中矩的做的，没出成品之前，我心里都有底得很，呵呵。
但是在这个写字楼中，中午吃饭的大都是为生活奔波的小白领，讲究一个方便快捷和实惠，加上过得去的味道，实在没有几个有心情坐下来慢条斯理的品尝火锅。
好奇点了火锅的有限的几桌，征询意见时，都是：还不错，还不错。就匆匆吃完离去了。
我苦心积虑在XFY得到的东西，客人到底是个什么样的评价呢？诚然，“还不错”这三个字我并不满足，我想得到详细的，更多人的看法。
一天，在大厦的电梯里，碰到了一个小伙子，戴着安全帽，穿着随便但很有品位，很和气的样子，他去过几次我们餐厅，我向他微微一笑。
他也微笑点头，主动说道：你们餐厅，我以前经常去，后来做得不是那个事了，就基本没去了，你来了，跟我们公司送传单，征求意见，蛮诚恳，我们就又来了。
我们搞工程的，一年四季在外头吃，高档的，低档的，我们都吃遍了，反正是别人请客，哪里好哪里坏我们一尝就出来。老实说，你们现在的菜，还是不行！
不过昨天在你们那里吃的那个火锅，的的确确是那么回事！非常不错！只可惜，在这个餐厅里面做不出来的。
平常的一句话惊醒了我！
我承认，我是想做出点成绩，感谢老板厚爱，能帮他扭亏为盈。但店子这个情形，外在内在，综合分析，可以肯定的说，已经定型了。
我的职业是火锅，只有让他不断的走出去，经过各方面的检验，捶打，他优秀了，能够生存，我才能生存，我这样想。
而在这里，我是在浪费时间。
于是，约了一个合适时间，跟老板长谈了2个小时，一条条的指出了现在餐厅中的问题，从各方面给出了我想出来和请教得来的解决之道。最后我还是建议：这样，不如不做了。
可能，说出这样的话，对老板显得很残忍，也表现出了我的无能。但是，有些店子就是做不出来的，不是你聪明和努力就能办到的。
要老板放弃，这是我的真心话。老板给了我工资，我努力了，虽然我不能为他增加收益，但总能为他减少损失啊，我要对得住那些钱！
老板静静的坐着，慢慢的喝着茶，没有说一句话。
过了不久，听同事说，店子关门了。
那两年过年时，也跟老板发过几条祝福短信，再后来，就慢慢没有联系了。
偶尔拿起电话本，看到那时记着的餐厅的，老板的电话号码，想起那短暂的时日，一片凄凉。
——继续找工作，合适的就做，实在找不到合适的工作，就自己开店算了。想多了，反而不好，那么多自己开店做生意的，好多都还不是说开就开的，成功的也不少啊，凭什么我成功不了？
当时虽然有时老会这么想，但犹豫再三，还是走上了继续打工的道路，真是可笑，或许我真的不是做生意的材料。
徘徊了好久，正当一片茫然的时候，当初DX美食广场一个关系不错的同事打电话我——他在一个小具规模的美食城里当白案师傅，颇受老板器重。
他对当初火锅火爆的场景回味无穷，数次向老板推荐火锅和我，老板动心了，答应试一试。
美食城位于这个城市的黄金地段，还算颇有名气的美食一条街，这条街的开发有政府行为，政府要把这条街打造成如上海城隍庙，南京夫子庙，长沙火宫殿那样的小吃旺地。
老板是个40多岁的女人，她的美食城当初在一楼，生意太过火爆，但面积偏小，所以现在搬上了2楼，才重新开业不久，生意还不怎么样。
这次就更加轻车熟路了，选料，制作，很快就有了出品。
老板呢，也真是能做，电话一打，一下子召集了两大桌，一个个西装革履，仪容不凡，手持彩屏翻盖手机（那时绝对是稀罕物，值钱！），我虽谈不上见多识广，艺高人胆大，但也是走过钢丝耍过飞刀的。这种场面也见过了——估计是一些暴发的小老板而已。
足足上了4个鸳鸯火锅，好酒好菜，吃吃闹闹的搞了几个小时，从他们步履蹒跚，红光满面，心满意足的样子，我就知道我这次的“面试”不会差到哪里去。
老板送走了客人，志得意满的跟我说：嗯，火锅还不错。这都是我的朋友，那个红西服的是LSJ的老板，那个矮胖矮胖的是区政府的M秘术，那个戴眼镜的是老板……
老板？
她笑了笑说：我姐夫，这条街就是他开发的。
她后面说什么我记不清了，但LSJ公司老板，这条街的开发商，在我听来，真是如雷贯耳，确实，在这个城市里，也都是能够掀得起风浪的人物。
我当初还认为是一群暴发户小老板呢，哎，看我这眼光，这多年白混了！
自然，火锅可以推出了，并且当一大卖点。
锅底的味道呢，还是这个味道。
形式呢，按照DX美食广场的样子来的，锅底价格还是不变，仍旧3元，在这个城市的黄金中的黄金地段，确实非常诱人，看着菜单，我都恨不得点两个锅底，呵呵。
但菜价呢，略略上调了，特别是那些名字有点稀奇古怪的，如扇贝，鱼皮，蛇皮啊，价格高些客人也不觉得，毕竟，来这里的客人，大多数比去DX的客人舍得吃些。
火锅质量我是把握得非常用心，每个锅在我手中出去，有质量问题，与我可能是百分之一，千分之一，于客人却是百分之百，我不敢掉以轻心。
在培训服务员上锅，点菜，上菜等服务程序上，我也费了一番心思，对老板我要负责，对客人也要负责啊。这里的客人，不仅要味道，还要品味的，呵呵。
来的每桌客人，我都请服务员仔细征求客人的意见，或许后来这是多余，因为几乎每桌客人都反映不错！
精致的装修，算是比较好的地段，算是不错的出品，还有我这么用心的人——小小自吹一下。谁都觉得生意应该好啊，是不是？
NO，生意不行——在下真是多才，又做厨师，又会码字，还能说英文，我相当的佩服我自己了。
美食城定位的是小吃，却又在二楼，我认为这就是死穴！不是有相当大的名气，品尝小吃客人不会上二楼的，何况，楼下一条街什么没有？水饺，面食，油炸，烧烤，这个城市的几乎所有的所谓名小吃可以一网打尽。
一般的过路游客，不会上来的。除了节假日或是这条街有什么活动，美食城才有还算可以的生意，平时，都是冷冷清清的。
生意忙，厨师就累，生意清淡，厨师就做不长了。这也是厨师行业的“不好”之一吧，呵呵。
我还算是个比较懂事的人，这样过了个把多月吧，虽然老板财大气粗，没有说什么，我也觉得还是离开的好。
老板也没有挽留，说了几句客气话，爽快的结清了我的工资，清清楚楚，就凭这点，我都应该感谢。
不能为老板赚到钱，你再素质多高，做事多能干，技术多NB又怎样？这些，我的心态是平和的，真诚的向老板说了声对不起，惋惜的回头看了看富丽堂皇的大厅，慢慢走下了那个上下了很多遍的楼梯。
前好久我都在关注报上的招聘信息，一直都没有合适的。
可是偏偏在我离开后的第二天我就看到了那则招聘广告。
那则广告，让我豪情万丈的去应聘，却碰到了迄今为止最为糟糕的经历，不过也是那段时日，让我见识了什么叫极品！
我旁边有一根甩棍，如有可能，如可以不把我抓到号子里，那张脸放在我面前，我可以毫不犹豫的把他砸个稀烂！
在这个水陆通衢的城市里，百年来，涌出了许多名吃名店，都有看家绝活，所谓：论武功，俗世中各自边高。
CLJ的面，LTC的豆皮，SJM的汤包，XTY的瓦罐鸡汤等等，在这个城市里耳熟能详，在全国也颇有知名度。
几十年风云变幻，体制，竞争，后续人才种种原因，有的仍如金枪不倒，但好多已经凌落飘零了，更有的，黯然退出了历史舞台，只有那斑驳的牌匾，不知孤独的躺在哪一个角落，那曾经的名号，在老一辈口中，偶尔提及——白发宫女在，闲坐说玄宗，呵呵
很不幸的是，YPX就是这样一家，YPX虽然已经门面都无存了，但它家皮薄馅多，鲜嫩多汁，一口咬下去满嘴流油的大包，其盛名依然在坊间流传，有的老人吃到差劲的包子，会摇摇头：那个时候，YPX的包子，真是那个事，你这，哎！
家道中落已然不幸，更不幸的是，YPX这块金字招牌，被人盯上了，更不幸中的不幸是，别人得到了这个金字招牌，非但没有把它发扬光大，反而把它糟蹋得一塌糊涂！
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话说有个所谓的美籍华人，号称*博士，资产一亿美金，在南京投有巨资兴办实业，但和这个城市的DC工贸利益关系，遂合资，成立了******连锁有限公司，以火锅套餐，西餐为主打，要开大的连锁店，在这个城市里要和肯德基叫板。
DC工贸的老总姓W，那个博士有钱自然应该就是老大，但他常驻南京，不是有山中无老虎，猴子称大王的说法吗，实际上这个公司老大就是W。招聘会上，所谓W总口若悬河，夸夸而谈，远景规划，近景打算，一派美好蓝图，谈笑间，肯德基已经俯首称臣，甘拜下风———的样子。
有句俗话，叫驴子什么外面光？
所谓W总，先前是交通银行的一个支行的信贷科长，黑得太多，不知是有背景还是没被抓到实据，捞了100多万，没有被抓进局子里去，但位子然也没有了。索性就开了一个酒店，就是所谓的DC工贸有限公司，折腾了几年，估计也赚了些钱，生意据说有点小火时候，被一把大火烧得熄了火——真是老天有眼！
W的妹妹，嫁给了一个美国人，好像国籍是美国，人还是黄的。这个美国人呢，和那个*博士关系不错，几番接触呢，一拍即合，遂有干一番大事业的心思，就成立了这个公司，号称两年之内开五家连锁店。
公司注册时，用了YPX这个招牌，据说还打了官司的，W总有背景，在YPX前头加了几个符号，画上了一个人脑袋，官司就赢了。
——这些，都说X师傅后来在厨房里讲给我听的，X师傅是厨师长，跟了W总好多年。
闲话暂且打住，还是说说正事。
西餐我只了解下皮毛，不敢妄加评说。只是说说我的工作。我的工作呢，当然是负责火锅。
火锅是以前跟W炒菜的师傅在做，我虽然可以想象高明不到哪里去，但当我第一眼看到时，还是有点吃惊。
一桶昏暗发黑的豆瓣水，零散飘着散渣暗黄的牛油和一些尖椒。被水泡涨，象阴沟里小动物尸体样的卤料几乎占了桶面一半，闻一闻，一股生酱和腐味，偷偷的尝了一下汤料，那味道现在想起来都要吐——这就是信誓旦旦，要叫板肯德基，做连锁名店的当家产品之一的火锅？
后来我不厚道的私下问了服务员：先前的火锅客人评价如何啊？服务员不屑的撇撇嘴：十桌客人有九桌发脾气的——哦，难怪一看我的简历我就这么顺利被聘上了呢。
说来也巧。这个火锅大小和以前DX美食城的火锅是一样的。我做起来就更有似曾相识的感觉了。
无一例外，W总，L总（这个店的执行老总，但万事不能做主，人还算直爽）和W的姘头，也就是人力资源主管Z小姐（当然也是X师傅告诉我的）一起“试菜”，看着他们在外头相谈甚欢，眉飞色舞，我估计应该没问题，玩了这多回了，这点底气还是有的。
餐后，W总一脸沉重，苦大仇深状，对我说：只能算马马虎虎，看客人的评价吧。——后来才知道，这厮从来不会，也没有肯定员工一回过。
当然，听客人评价，本来就是我的原则——你做得再滥，客人说好那就是好，你即使做成了一朵花，客人不认可你还是归零！
老样子，每一个点火锅的客人（套餐火锅，一人一锅），餐后我都会要服务员耐心的征询意见。一般都说：不错，不错。
一天，一个服务员小丫头喜滋滋飞过来告诉我说：告诉你一个好消息，刚才那个客人说这是他喝过最好的汤呢，还说他是南京的，这店么时候开到南京去？我心里暗自得意，但表面上还说淡然的“哦”了一声，说：谢谢啊！
几乎绝大多数的客人都会说：还不错。这个评价我有点小得意，要知，这店也是自称“名店”哦。
采购员老黄，W的表弟都说我：有手艺，做事认真，不错！还要我防着点W总，莫都把手艺拿出来了，呵呵，真是莫大的讽刺。
日子就这么平淡平淡的过，我还是认真的每天上下班，W总还是总带着捉摸不定的表情，从来没有肯定过我一句。
做得有点窝囊。