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[创业故事]我的火锅从厨之路
再说说W总以及紧密团结在以W总为黑心的裆周围的那些极品的人和事吧。
各位看官，往事随风已去，何况我现在混得再栽，也比当年“好5倍”。所以不存在心理阴暗，网上败坏他们名誉，纯粹客观说说而已，当然想起不爽还是要骂几句的！
1、 每一个进店的员工，都要免费试用三天，试用期间一分钱都没有。就算录取了，那三天也白干——这就有点不厚道了！
不幸，我也白干了三天。
那时候人真的很老实，厨师真的不值钱！好多白干三天冷言冷语被打发走了的。
2、 W总喜怒无常，阴晴不定。生意一好就喜滋滋的，虽仍然装出严肃样子，但神态间总掩盖不了小人得志的那种嘴脸。
那年情人节，八点半了还没有生意来，W急得象疯狗一样上串下跳，到处挑刺，什么平时服务不好，菜品质量没抓好等等。可怜员工一个个默不作声，任凭数落！
快九点钟的时候，估计情人们玩累了，人象潮水般的往里面涌，W立马眉飞色舞起来，乐颠颠的帮忙递这递那。
生意一差就象死了娘样的难看。
一次中午生意清淡，吃饭时W进了厨房，个个噤若寒蝉，闷声扒着碗里的饭，一个厨师不小心掉了几颗饭地上了（真的就几颗，我就在边上！），W总突然爆发，大发雷霆。足足发了半个小时脾气，恨不得要动手打人。那小伙子一声不吭，真的可怜，其实，我们未尝不都可怜！
3、每天员工餐，中午土豆，大白菜，晚上白萝卜，包菜。我在里面几个月，一次都没有变过。
哦，说错了，不能冤枉人嘛，有时还是会变一下的：中午变成了白萝卜和大白菜，土豆调到晚上去了。
至于吃肉——切涮肥牛和涮羊肉的边角余料。就这，仅此而已！
4、一天风大，一个服务生收餐盘进厨房时候，双手拿着东西在，没带好门，风吹得“哐啷”一响，运气不好被W总的人事主管Z小姐听到了，当时没有说什么，后来那个服务员因为要读书辞工的时候，这件事情硬被扣了100块钱。
5、W一天到晚垮着个脸，几乎没有笑过。一进厨房，眼光游离不定，说是检查工作嘛，又看不出半分细致，只是在挑毛病，挑人的毛病。
6、一天W请客，一口牛排没有咬断，掉到裤裆上去了，恼羞成怒，怪牛排没有腌制好，西餐部从厨师长到厨工，每人50！当然不是奖励。
7、在那里经历了一个过年，03年。还是要喜庆一下的，泽被天下，每人有红包，一人20，独独新来的一个服务员没有，理由是她来了不到一个月！！！区区20元，这强的原则性，真是服了这群WBD！
8、一个服务生，工作非常细心主动，几乎每天受到客人的点名表扬，于是乎，发了个什么公司第一号通告，对于他大肆宣传，通报表彰，奖金发了：10块钱！看清楚，10元人民币，不时美元啊！
——这个服务生，就是上面说的那个辞工读书被扣掉100元的那位。这帮不要脸的真是婊子，翻脸无情！
9、这个精英团队，为了突出顾客至上，要求只要顾客进门，不光是迎宾，所有的服务生，服务员，吧台人员都要一起大喊：欢迎光临！
所以，我们亲爱的顾客往往一进门，就被吓了一大跳！
10、西餐牛排、鸡排，猪排等套餐，往往配沙拉和餐包。大概因盗用了YPX的名号吧，管理层想到了YPX是以鲜肉大包闻名遐迩，就土洋结合，大胆革新，把餐包换成了肉包子！
各位看官，往事随风已去，何况我现在混得再栽，也比当年“好5倍”。所以不存在心理阴暗，网上败坏他们名誉，纯粹客观说说而已，当然想起不爽还是要骂几句的！
1、 每一个进店的员工，都要免费试用三天，试用期间一分钱都没有。就算录取了，那三天也白干——这就有点不厚道了！
不幸，我也白干了三天。
那时候人真的很老实，厨师真的不值钱！好多白干三天冷言冷语被打发走了的。
2、 W总喜怒无常，阴晴不定。生意一好就喜滋滋的，虽仍然装出严肃样子，但神态间总掩盖不了小人得志的那种嘴脸。
那年情人节，八点半了还没有生意来，W急得象疯狗一样上串下跳，到处挑刺，什么平时服务不好，菜品质量没抓好等等。可怜员工一个个默不作声，任凭数落！
快九点钟的时候，估计情人们玩累了，人象潮水般的往里面涌，W立马眉飞色舞起来，乐颠颠的帮忙递这递那。
生意一差就象死了娘样的难看。
一次中午生意清淡，吃饭时W进了厨房，个个噤若寒蝉，闷声扒着碗里的饭，一个厨师不小心掉了几颗饭地上了（真的就几颗，我就在边上！），W总突然爆发，大发雷霆。足足发了半个小时脾气，恨不得要动手打人。那小伙子一声不吭，真的可怜，其实，我们未尝不都可怜！
3、每天员工餐，中午土豆，大白菜，晚上白萝卜，包菜。我在里面几个月，一次都没有变过。
哦，说错了，不能冤枉人嘛，有时还是会变一下的：中午变成了白萝卜和大白菜，土豆调到晚上去了。
至于吃肉——切涮肥牛和涮羊肉的边角余料。就这，仅此而已！
4、一天风大，一个服务生收餐盘进厨房时候，双手拿着东西在，没带好门，风吹得“哐啷”一响，运气不好被W总的人事主管Z小姐听到了，当时没有说什么，后来那个服务员因为要读书辞工的时候，这件事情硬被扣了100块钱。
5、W一天到晚垮着个脸，几乎没有笑过。一进厨房，眼光游离不定，说是检查工作嘛，又看不出半分细致，只是在挑毛病，挑人的毛病。
6、一天W请客，一口牛排没有咬断，掉到裤裆上去了，恼羞成怒，怪牛排没有腌制好，西餐部从厨师长到厨工，每人50！当然不是奖励。
7、在那里经历了一个过年，03年。还是要喜庆一下的，泽被天下，每人有红包，一人20，独独新来的一个服务员没有，理由是她来了不到一个月！！！区区20元，这强的原则性，真是服了这群WBD！
8、一个服务生，工作非常细心主动，几乎每天受到客人的点名表扬，于是乎，发了个什么公司第一号通告，对于他大肆宣传，通报表彰，奖金发了：10块钱！看清楚，10元人民币，不时美元啊！
——这个服务生，就是上面说的那个辞工读书被扣掉100元的那位。这帮不要脸的真是婊子，翻脸无情！
9、这个精英团队，为了突出顾客至上，要求只要顾客进门，不光是迎宾，所有的服务生，服务员，吧台人员都要一起大喊：欢迎光临！
所以，我们亲爱的顾客往往一进门，就被吓了一大跳！
10、西餐牛排、鸡排，猪排等套餐，往往配沙拉和餐包。大概因盗用了YPX的名号吧，管理层想到了YPX是以鲜肉大包闻名遐迩，就土洋结合，大胆革新，把餐包换成了肉包子！
别误会W三顾茅庐请来当年YPX的大师傅或是传人来主理啊，那也太小看W总的精明了，那多费成本！菜市场5角钱一个的包子，足够了！
所谓的一口咬下去看不到肉馅，第二口肉馅已经咬过了，说的就是这类货色。
热气腾腾的牛排，五颜六色的沙拉，配上一个半冷半硬的肉包子，各位长见识了吧？呵呵。
11、发工资时，凡是管理层的，一律发代金券1000元，你销得出去是你的本事，销不出去你就认了吧！是每个月1000还是每个季度1000，我没印象了，因我不是“管理层”，侥幸了。
说了几条了？数一数啊？11条，算了，细细说起来100条都说不完。先放一放。
在这种环境，这种领导的店子里，人人都做得不开心，我也同样。只不过我的位子比较重要，W也没对我怎么给脸色。
磕磕碰碰的生意，也一直就那个样，虽然店子处于黄金地段，但这种管理，生意能多火爆也可以想象。在第一个店亏损的情况下，在那个什么博士的要求下，在这个城市中黄金中的白金地段，一家大百货商场的一楼，又开了第二家店，门面不大，大堂也不大，房租每月38000.
有两个店，可以理直气壮的号称连锁了。这么大的规模，靠W的水平，估计也管理不过来，在本市饮食服务处的某个头头的推荐下，高薪聘请了一个Z总。
所谓的一口咬下去看不到肉馅，第二口肉馅已经咬过了，说的就是这类货色。
热气腾腾的牛排，五颜六色的沙拉，配上一个半冷半硬的肉包子，各位长见识了吧？呵呵。
11、发工资时，凡是管理层的，一律发代金券1000元，你销得出去是你的本事，销不出去你就认了吧！是每个月1000还是每个季度1000，我没印象了，因我不是“管理层”，侥幸了。
说了几条了？数一数啊？11条，算了，细细说起来100条都说不完。先放一放。
在这种环境，这种领导的店子里，人人都做得不开心，我也同样。只不过我的位子比较重要，W也没对我怎么给脸色。
磕磕碰碰的生意，也一直就那个样，虽然店子处于黄金地段，但这种管理，生意能多火爆也可以想象。在第一个店亏损的情况下，在那个什么博士的要求下，在这个城市中黄金中的白金地段，一家大百货商场的一楼，又开了第二家店，门面不大，大堂也不大，房租每月38000.
有两个店，可以理直气壮的号称连锁了。这么大的规模，靠W的水平，估计也管理不过来，在本市饮食服务处的某个头头的推荐下，高薪聘请了一个Z总。
Z总，头发成天油光水滑，尖嘴猴腮，一表人才，高高瘦瘦的。据说来头蛮大，职业经理人，管理水平那是相当的有一套，在这个城市好几家倒闭了的娱乐城和酒楼当过老总。
Z总一上台，果然不同凡响，三天两头开会，风风火火，狠抓管理，“斩立决，杀无赦”是他的口头禅。
生意不好，大堂经理肯定有责任，换！
西餐主厨技术不足以支撑这号称的连锁名店，换！
煲仔饭用的是香米，成本太高，用普通米成本就会少不少，换！
还真不愧是在餐饮界混过多年的，大堂经理，西餐主厨他一下子就找来了几个，在技术力量会议上，Z总经常总结现在的西餐出品比以前有了很大的改变，前台服务有了很大的提高。
人在屋檐下啊，我们都点头说是的。
不过有一说一，前台服务确实是强了点。
但是新来的大堂经理做了不到半个月就走了，Z总留了几次也没有留下来，也不知是什么原因。
下一步要拿火锅开刀了，我心里清楚。
果不其然，过了几天，Z总找我谈话：
这种火锅形式是台湾引进，叫涮涮锅，你这种底料不行！火锅锅底就要清汤，几片姜就行了！什么调料都不要！味道主要在蘸碟里面。
你现在要放弃这个锅底，和X师傅一起，研制出好的调味碟出来！
言语间一言九鼎，不容置疑。
说我的火锅质量不行我可以接受，就算客人说好又么样呢？领导说你行你不行也行，领导说你不行你行也不行。
这么多年的摩擦，我的棱角有时候没了——也是可悲，叹一声。
但清汤，几根骨头熬一点汤，再掺一大桶水，也就相当于白水，涮出来的海鲜，水发品，蘸点调料就能入口，味道是如何的好，如何的正宗，我还是认为值得怀疑。
Z总既然这样说了，W也成了“太上皇”，好像什么都不管的样子。我也只有配合X师傅，研制所谓的调料而已。可能也只是在配合，我晓得，这个地方，我呆不了几天了。
三天两天，精英管理层，嫡系部队出去考察，品尝，精心研究，终于改革出了成果：
锅底白汤，几片姜片，什么调料，包括油都不放。
旁边一个桌子，布置得花枝招展，上面放着盐，鸡精，胡椒粉，沙茶酱，韭菜花，海鲜酱，芝麻酱，辣椒油等调料，让客人各取所需。
这样，往往盐和鸡精最先没有。客人不停的要加辣椒，要加味道。我看了看回收的锅底，海鲜锅底一股腥臭味，品尝的勇气也没有了。
过了几天，前台有的告诉我：客人意见很大，每天跟客人加调料都搞不赢，他（她）们不止一次向Z总建议恢复以前锅底，Z总意见很坚决：这才是正宗的，客人的口味，可以让客人慢慢习惯，习惯了就好了！
闯荡江湖的，职业经理人，其逻辑思维，见识水平果然不一样。
虽然知道在这里“时日无多”，我还是要尽我的责任——既然领导说有要白水锅底蘸调料，锅底我管不了，蘸碟呢，我能不能研究出点什么来呢？
白水锅底不是没有，举世闻名的北京涮羊肉就是一锅白汤。
其调料蘸碟也是客人各取所需，跟这种形式差不多。但是，其涮的是冷冻去膻了鲜嫩羊肉片。汤可以越涮越白，越涮越鲜，和这个店子里煮水货海鲜，土豆，藕片，青菜等本质不同的。
我有朋友主理贵州花江狗肉，贵州花江狗肉，也是白汤，也有蘸碟，苗疆特有的调料，调出来又是什么效果呢？我不知道，但我想试一试。
于是，打电话，要他帮我寄一些贵州花江狗肉特有的调料苗疆十三香，木姜花过来。
几天后，包裹到了，看着这远方的情意，问着我从没有闻过的味道，正当我照着朋友的指点，准备试一下的时候。
X师傅把我喊去了：今天我们开会了的，听口气，Z总要对你下手了，你自己注意一下。
Z总一上台，果然不同凡响，三天两头开会，风风火火，狠抓管理，“斩立决，杀无赦”是他的口头禅。
生意不好，大堂经理肯定有责任，换！
西餐主厨技术不足以支撑这号称的连锁名店，换！
煲仔饭用的是香米，成本太高，用普通米成本就会少不少，换！
还真不愧是在餐饮界混过多年的，大堂经理，西餐主厨他一下子就找来了几个，在技术力量会议上，Z总经常总结现在的西餐出品比以前有了很大的改变，前台服务有了很大的提高。
人在屋檐下啊，我们都点头说是的。
不过有一说一，前台服务确实是强了点。
但是新来的大堂经理做了不到半个月就走了，Z总留了几次也没有留下来，也不知是什么原因。
下一步要拿火锅开刀了，我心里清楚。
果不其然，过了几天，Z总找我谈话：
这种火锅形式是台湾引进，叫涮涮锅，你这种底料不行！火锅锅底就要清汤，几片姜就行了！什么调料都不要！味道主要在蘸碟里面。
你现在要放弃这个锅底，和X师傅一起，研制出好的调味碟出来！
言语间一言九鼎，不容置疑。
说我的火锅质量不行我可以接受，就算客人说好又么样呢？领导说你行你不行也行，领导说你不行你行也不行。
这么多年的摩擦，我的棱角有时候没了——也是可悲，叹一声。
但清汤，几根骨头熬一点汤，再掺一大桶水，也就相当于白水，涮出来的海鲜，水发品，蘸点调料就能入口，味道是如何的好，如何的正宗，我还是认为值得怀疑。
Z总既然这样说了，W也成了“太上皇”，好像什么都不管的样子。我也只有配合X师傅，研制所谓的调料而已。可能也只是在配合，我晓得，这个地方，我呆不了几天了。
三天两天，精英管理层，嫡系部队出去考察，品尝，精心研究，终于改革出了成果：
锅底白汤，几片姜片，什么调料，包括油都不放。
旁边一个桌子，布置得花枝招展，上面放着盐，鸡精，胡椒粉，沙茶酱，韭菜花，海鲜酱，芝麻酱，辣椒油等调料，让客人各取所需。
这样，往往盐和鸡精最先没有。客人不停的要加辣椒，要加味道。我看了看回收的锅底，海鲜锅底一股腥臭味，品尝的勇气也没有了。
过了几天，前台有的告诉我：客人意见很大，每天跟客人加调料都搞不赢，他（她）们不止一次向Z总建议恢复以前锅底，Z总意见很坚决：这才是正宗的，客人的口味，可以让客人慢慢习惯，习惯了就好了！
闯荡江湖的，职业经理人，其逻辑思维，见识水平果然不一样。
虽然知道在这里“时日无多”，我还是要尽我的责任——既然领导说有要白水锅底蘸调料，锅底我管不了，蘸碟呢，我能不能研究出点什么来呢？
白水锅底不是没有，举世闻名的北京涮羊肉就是一锅白汤。
其调料蘸碟也是客人各取所需，跟这种形式差不多。但是，其涮的是冷冻去膻了鲜嫩羊肉片。汤可以越涮越白，越涮越鲜，和这个店子里煮水货海鲜，土豆，藕片，青菜等本质不同的。
我有朋友主理贵州花江狗肉，贵州花江狗肉，也是白汤，也有蘸碟，苗疆特有的调料，调出来又是什么效果呢？我不知道，但我想试一试。
于是，打电话，要他帮我寄一些贵州花江狗肉特有的调料苗疆十三香，木姜花过来。
几天后，包裹到了，看着这远方的情意，问着我从没有闻过的味道，正当我照着朋友的指点，准备试一下的时候。
X师傅把我喊去了：今天我们开会了的，听口气，Z总要对你下手了，你自己注意一下。