@andy9425
——谢谢，都努力~~
@屁话连天CNM
@侠客不倒
——谢谢关注~
小胥的店子~外面里头都看起来很清爽 ，本来，老板也是个很清爽的小伙子~地址：阜新市细河区辽宁工程技术大学正门南100米~
再发一张小胥店子内部~
@ladenbo
——谢谢关注~
没有啊~都写到过的~
@作者：王栋景
——你好，这些时候有些忙，今天才回复，随便聊聊~
2000年的时候厨师的工作还是要“找”，工资也不高（现在厨师非常好找工作，工资也和以前不可同日而语，有位站炉子的朋友，那个时候拿600，前几天和他聊起，5000多了——并不全是取决于手艺的提高~）
白案就个人见到的，认为除非当大佬或运气很好，工资还是拿不赢红案的，不过觉得女人做还不错，体力也受得了，基本上可以认为越老越吃香的~
很多厨师做到后来都改行了，我以前的厨师朋友，好多现在都没做这行了，各种各样原因吧，红案厨师如果打工，做到40岁以后基本都难了，和20多岁的小伙子们拼体力，拼学习劲头（酒店里面打工，菜品淘汰率高，压力大~），40岁以后上老，下小，都是要费心，花钱的时候了，家里这样那样，大大小小的事情，哪里那么沉得下心来~
以前CT宾馆时候，有两个白案师傅，基本功和创新水平，都很厉害的，在商业系统举行的全市烹饪比赛上得过金牌，当时赛场就在我们宾馆，依稀记得做的一个是兔子形状的包子，活灵活现，还有一个什么品种独辟蹊径，色艺双绝，金牌当之无愧，当时餐饮部一时传扬，风光无限~而现在，那两个师傅一个在我现在公司里面做简单辛苦分拣的工作（山不转水转，又成同事了~），一位在一家大型外企超市里面普通职工，实实在在的改行了！
93年的时候，在武汉表叔的餐馆里面做事时候，师傅叫许辛红，那时22岁不到，娇小俏丽，皮肤微黑，是郊区蔡甸的，已经在武汉闯荡几年了，站炉子，做事非常麻利，站在炉子跟前样子很好看，炒菜水平非常不错——客人基本上都说好~性格泼辣直爽，对我却是非常的温柔（姐弟的那种感觉~这里说这么多“题外的”只是憧憬哪一天借助这永不消失的网络上文字能够让我再次见到她，这些年一直都很想念~）
她爸爸在武昌小东门附近一所技校里面承包了一个档口，我去帮过几天，时代久了，记得不蛮清楚了，操作地方狭窄，恨不得打转都打不过来，洗菜，煮米，换煤球，做什么事情都不趁手，一来生意就忙得要死，忙半天，一数又没有几个钱（那个时候消费太低，现在好多年了，没接触过就没有发言权了~），这种生意，那个时候就打定绝不会做~
——当然，时代在发展，现在学校档口的做事环境应该有很大改善的了，档口生意也是有他的可爱之处的：没有欠账，开餐时间，基本不愁客源，基本不会亏本，不用理会太复杂的人际关系，不用和工商税务城管等打交道~
——有意做学校档口的朋友，不要被我误导，每个人实际情况都是不一样的，如果觉得是真正赚钱机会，还是要把握~
关于自助火锅，一直有朋友陆陆续续和我交流，我个人认为，自助火锅不好打理的，要赚钱的话，最起码，客源要稳定，生意要好。
99年在CT宾馆，下半年推出一段时间自助火锅，那个时候，大厦生意已经摇摇欲坠了，生意比较差，菜品放外头，不长时间，就发干（大厅里开了空调），如午餐肉，火腿，肉类，一干就很难看，自己看了都不想吃~少放点菜品吧，来了几个客人，盘子就见底了，也没有看相~反正做得不顺手~
这段时间，好几位网友和我聊起回旋自助火锅，这种火锅武汉有几家，有家很有名的，本地一家比较权威的杂志美食版评论：锅底其实没有多大特色，也就是图个“新颖”~
这家店子开业好几年了，地段繁华，生意一直不错，也有好几家分店，成功的餐饮，“味道”之外的东西非常多的~
有位网友和我聊起在山东，有种回旋性质的自选火锅，客人自己拿，吃完数签子，数盘子，应该是不一样的盘子不一样的价钱吧，结账的时候，总数一加就是~
这种形式，也相当于自助的，个人总感觉有点怪怪的：新潮的回旋传送菜品，路边摊似的数签子盘子，当然，如果客人认可，那就是好的~
个人认为，自助火锅经营基本要客源稳定，客流量大，才能最好的保持人气和带来利润，这样，就必须地段和经营面积有保证，这样一来，投入就大了，和我交流的很多都是没有任何餐饮从业经验，手头资金也不多的朋友，言必开自助，当然我不能打击他们的信心，或许别人就有那个财运呢？只是提醒一定要慎重！
——自助看起简单，水也很深的，说所谓的品牌树立，营销推广有点大，说小点菜品要求，观察客人选择经常作调整，发掘客人喜欢，毛利率高的菜品，价格不合适的，客人食用量不多的要舍得去掉，要保证充足，不能让客人觉得档次低，品种少，又要有合适的利润~这些，个人认为很多都是“经验”的，当然有的人有做生意的天赋，又善于观察学习，就算没有做过餐饮，也是上手极快的，一般人眼中天生就会发财的人，都有别人不知道的一面的~
其实个人觉得，如果折中说下，大学城边上倒不失为选择，硬件投入相对于市中心来说，很是省不少的，吸引客源等手段上面，也简单得多——客流量大，总会到你店子里来，营销手段别人怎么来你也怎么来，自己再完善他的细节，这点个人认为很重要，貌似腾讯一直在“抄袭”，但一直在改进，打败了一个又一个对手~
18元一位的自助火锅，打的应该是实惠牌，个人觉得，客人都是很挑剔的，不会因为你的价格实惠就对你的其他（锅底味道，菜品丰富新鲜，环境卫生大气~）百般包容的，如18元一位，大都是青菜，荤菜别人要就给，自己从不主动拿出去（听说本地有家就是这样的），吃过一次，客人一传开，谁会对这有好印象？
就算精打细算，还不能保证有合理利润的话，还不如老老实实价格提高一点——低价永远不是好的策略~
就算别人低价，甚至比18元/人更低，进货渠道，人员工资，店面租金都差不多，别人要赚钱，出品肯定会有折扣的，所以不用太费劲考虑别人，踏踏实实做好自己的，客人都是精明的，肯定会感受得到——这是我个人的看法~
上面有些所谓的“观点”仅代表个人，觉得有用就听下，错漏我们交流，祝你成功，再聊~
@janjake11
如图，店子规模，生意还是不错，投入也是不少的~一锅底30成本，小本经营承受不起~盟主所赚应该是大头~
一般我们锅底成本六七块，熬的汤，不用添加剂，一次性，这样成本，更多底子不厚的朋友开店才承受得起~
呵呵，楼上抬举我了~和我聊天的天涯网友，也有很多都是武汉出去的学子。
个人觉得黄记煌的那种模式，在繁华的商业区才能有所作为，投入很大，更多资金不雄厚的朋友，比较难。个人觉得可以这么说，就算你做出和他一样的味道，不同地段，不同环境，不同店名，很大程度不是一样生意~
抱歉，我不熟悉他们的酱汁做法~
一个锅底，在我手中，只能帮我讨生活，沉寂了好久后，也仅是09年以后，才被我的朋友们熟悉~
同样一个锅底，在有的朋友那里，能开一个店，一步步，辛苦地做自己的生意，而改变生活~
还是这样一个锅底，在成都小张眼中，做成了自己的一番事情，真正给了我不一样的惊喜~
年前，收到小张微信留言：
现在我注册了自己品牌，工厂代工，全国已经有20多家火锅店用我的锅底。
就是给他们供应底料，客户反映很不错。
上海的**连锁店就在用（需要跟人家保密），一个月能用一吨左右。
现在也和沈阳的**餐饮在洽谈，给他们供应锅底~
给火锅店节约成本，不需要炒料师，变相节约一个月房租，而且不受炒料师傅的制约，产品
味道不错，服务也可以，所以势头很好~
我会来武汉登门感谢你的，你成就了我，度了我一程~
——这应该是我迄今为止收到最好的新年礼物，真正激动了好多天，为他高兴，他们的努力成就了我的面子，呵呵，说出去也好听些撒~
@Kwesson
——对，我也这样认为，所以他的成功完全是他自己的努力和机遇~
——呵呵，说我是LF抬举我了，我也是收取了费用的，虽然不算多，也有我自己的信诺！
继续~
小张是去年函授的朋友，函授之前的交流，他就说要做他那样的模式，他的生意对于我来说，是永远也达不到的高度，但我也相信有人能够做得好，这种方式直觉可行，中国这么大，肯定有市场~了解我的朋友都是天涯来的，而天涯藏龙卧虎！
——这里也顺便再提下另外一种模式：不租当街门面，做外卖式火锅。不止一个朋友和我提起这个设想，我不看好，在前面的文字中详细说到过的~
和他的聊天之中，非常客气和感谢，我们也交流了很多问题，限于能力，一些观点和锅底方面，不知道对他用没有用处，但是我也在努力提供更准确的信息。客观讲：他的成绩与我教锅底关系不大，一切都是他的自己的聪明，努力和机遇！如勉强说我的功劳，充其量，在某些方面有些提醒，引导作用，仅此而已！
——说这些并不是“贱人就是矫情”，我一直这样认为，一个店子开成功，锅底占的因素一半不到，或许30%左右~
继续~
——说这些并不是“贱人就是矫情”，我一直这样认为，一个店子开成功，锅底占的因素一半不到，或许30%左右~
今天网上交流，他供应的火锅店有4家连锁店，上海，天津，河南，郑州，还有秦皇岛和沈阳两家在跟进，单店已达26家，遍布全国广州，惠州，佛山，北京，呼和浩特，沈阳，厦门，无锡，扬州，十堰，新余，陕西杨林，浙江杭州、宁波等城市。
年后，小张给我快递了一些他的锅底样品。
继续~
在武汉学员小冯的店子里，我们试了一下，左边是邮寄过来的，右边是我的。
看到这里，肯定有很多感兴趣的朋友会问：味道怎么样？和你自己做的哪个好？
——环肥燕瘦，各具妖娆~
小冯的店子
——地址：光谷一路湖口社区19号，湖北师范学院北门~
@作者：Kwesson 时间：2014-03-27 14:26:53
一个小厨师，现在还是我店里的厨工，以前跟过一个酒店的大厨，让他做鱼，他说要提成，一条鱼提十块。
——说下个人看法：
看你店子规模了，如果不是太小，一条鱼提成10块也不算多，应该承受得起。
小厨师要提成，他说出这个想法之前，肯定考虑过的，他应该是不怕你对他有“看法”，有可能你做得很好，但他只看眼前利益；也有可能他有自己思想，但不看好你或者不信能和你的店子一起成长，也就是不看好你的店子（对于老板，也是一个反思自己的时候）~
如果我是老板，还是赞赏小厨师敢这样提的：他应该对自己做的鱼非常自信，接下来，就是面临老板和客人的检验了，如果客人好评如潮，一条鱼给他10块又何妨？
也可借此，激励其他厨师，特别是大厨的创新，对于餐饮，这种活力很重要！个人觉得，你应该鼓励或是引导~
——一孔之见~
@跟老胡混
——谢谢信任，不敢自称高手，炉火纯青更加不敢当~只是自己的一些走过的弯路和火锅方面的心得，对没有经验和基础，对火锅感兴趣的朋友有点用处吧~
@61811177
——湖北人，在武汉而已~
——谢谢~
@feihu610
——谢谢~
祝各位五一劳动节快乐~
