[创业故事]我的火锅从厨之路

　　四个年头了，向关注和曾经关注过这篇文字的朋友说声谢谢，祝新年快乐~

　　@张倩黄波



　　——交流的朋友最远是内蒙根河，几千公里，最近的应该是你，直线距离应该不到1000米~

　　做点生意虽然可以理解，但楼上广告也太长了吧~







　　

　　不沉~~

　　@风为裳0518

　　——谢谢~

　　很多天涯朋友和我提及武汉的一个什么辣翻天九宫格火锅，对它很感兴趣（据说是一个年轻人弄的，据说微博营销很成功~），甚至有几位愿意打钱给我，请我去试试，回头来跟他（她）分析下火爆原因~

　　刚才得意网上看到本地网友评论，就不多说了，https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/thread-4279623-4-1.html只是说别人成功的路，不是你想象的那一条~

　　据说“海底捞”武汉店明天就开张了，本地某生活论坛上童鞋们讨论起来，象打了鸡血般兴奋 ——这就是“招牌”的魅力（不过也不排除是软广告，如真是倒是可以让人借鉴）~让那些开业时费劲脑筋做营销，却关注寥寥的店子情何以堪~希望“海底捞”珍惜~~

　　——你好，谢谢信任，大学生开店，虽没有经验，但如今信息发达，自己有思想，资金不是太过局促，地段好一点，运气好一点，成功也是很自然的。

　　一条条说吧，仅个人看法~

　　首先你地段好，选择的项目也比较适合，奶茶和火锅，都是操作比较简单，利润比较大的，人手相对比较少，或者说不要大师傅的，无形中省了很多。

　　如果只做奶茶和火锅，厨房面积大了点，经营用地，寸土寸金。

　　经营药膳鸡煲，也是自己特色吧，特色优点是特色，缺点是显得单一，怕一阵风，抗风险能力差，比如，这次禽流感，打击大的~

　　你的经营情况还是不错的，比很多类似店子强！另外，你的员工人手安排很好，让我有耳目一新的感觉！这就是“知识”的力量~我是想不出来的~

　　火锅店夏季经营问题，一直以来，很多朋友们都和我交流过这个问题，我也就自己看到的想到的和一些朋友聊到的，说过一些看法（QQ空间日志里面：火锅与夏季），但每个地方不一样，每个店子不一样，每个人情况不一样，好像有些启发，但又没有实际用处。眼下夏季来了，又有很多朋友网上和我聊这个问题，我也在想，限于能力，怎么说呢，自己个人看法：

　　去你们当地火锅店（不一定是和你类似规模的）吃下，看下，看别人怎么做的，每个火锅店老板都肯定在想办法，总有好的值得你借鉴~天下文章大半抄嘛~上海雪乡人家张总说过：有创意的组合就是创新~

　　做生意要有居安思危想法，最好的安排，多想想最坏的结果，个人认为不是坏事。

　　你想做麻辣烫，个人建议还不如做麻辣烫性质的火锅，涮烫性质，火锅上，操作也简单，利润比较可观，营业额容易上去些，看起来“档次”高点，投入也不大。如果做桶装麻辣烫，就怕“毛利虽高，营业额却跟不上，都是4块5块，忙忙叨叨一晚上也就几百块，再加上位置不是人流量很密集的区域，如放在商业街效果可能很不一样”——你的原话~

　　（学习等费用问题这里就不贴了，广告味道太浓自己感觉也不好~）

　　饮品技术16万还是1.6万啊？不论哪个，个人都觉得不可思议~

　　回复贴完，谢谢~

　　至于上卤菜和凉菜，个人认为，简单的，利润高的凉菜可以上一点补充下，卤菜可以缓一步，因为卤菜非常麻烦，成本也高，不是从事经营性的，保管也麻烦。至于口味，倒不必要主要考虑，因为你大学城边上，学生来自五湖四海，适应性广的，不是一定是“广州人”吃（也不一定“广州人”不喜欢），只要好吃，就会有客人来~



　　个人觉得没有炒菜，厨房那么大，有点可惜，如果时间，资金安排得过来，装修弄一下，可行的~~


　　——所谓我的回复只是自己的初浅看法，贴上来只是希望小吕的店子和模式对有些朋友有一定的参考作用~

　　谢谢~

　　如去成都必定叨扰~

　　@ahaqhn_110

　　——天热开业，好好把握~

　　有关社区店的一点看法~

　　前几天楼下开了个火锅店，店子装修就那样吧，但工期好像比较长，只是店招早就做好了，所以我关注了。

　　这个小区四千多户，15栋，都是高层（11~30层都有），号称大盘，貌似比较高档，也仅对物业费而言，其实，地理位置是很偏的，入住率70%不到，没有真正意义上的商业街，所谓商业街就进小区岗亭外面一段路，100米不到，形不成合理的商业形态，就是一段路而已，完全没有半点“逛”的价值，外面客人呢，走错了又迷路了都不会走进来的。

　　所以，很让我惊奇了一下：这个小区开火锅店，还是休闲性质的火锅店？第一感觉不看好，开张这段时间来，每天出门回家，看到生意也确实惨淡。

　　店子开业，微博说了之后，有几位网友，QQ上和我聊，想在社区找门面或已经在社区找到门面，如果打开局面，经营问题，问我意见~

　　个人看法，一直都不怎么看好社区里面（注意，我说的是社区里面）开火锅店甚至餐饮，感觉人的心理呢，这样说吧，在外头，两个人吃个饭，100元左右，可以接受，如果进了小区，感觉“回家”了，还花100外面吃，就会觉得不划算，不如在家自己做。

　　——当然，这是我等穷人想法，但一般和我聊天的朋友，开个火锅店，做的大多数还不是有钱人的生意。

　　顺便说下，就算小区里面做早点，个人觉得也不是上好选择，诚然，小区里面客源还是有，但是客人比外面的挑剔，3元钱左右的一碗面，很多人吆五喝六的，仅就个人喜好，不喜欢做这样的生意。

　　——上面只是个人主观看法。

　　@作者：cf009216


　　——谢谢你的逆耳忠言~只是感觉发到这里不太好，其实完全可以和我QQ交流~

　　请允许我为自己解释一下吧——一直都认为，谁都不傻，说的话，做的事情都要经得起时间的检验和别人的推敲~~所以，请相信我说的是真话！

　　锅底，不仅学习了XFY的，也学习了XTE的，但经过了实际的开店和打工操作以及近4年来的教学，我也加了很多自己的东西，成本更低，更简单，能够规模化，但不同于XFY现在的工厂化——因为找我的大多是想小本开店，资金不厚，并没有任何厨师基础的朋友。

　　QQ和我聊的朋友，我都非常客观介绍了的，不自吹自擂，也不妄自菲薄~

　　所谓的“兜售”，我也觉得有点过。我真的觉得我是在“行善”，因为很多和我聊天的朋友，都是“底层”的，没有家世和背景，想开个自己的火锅店，请不起也不想请师傅，愿意自己学技术，命运掌握自己手中。其他地方学一般都开口五六千到上万。而我呢，因为有自己正式工作并收入还行，学费只收1200（全套资料，试做的所有材料，带走的样品都包括在内，还含两顿火锅——来了先吃，看得中就交费学，学完后，自己单独操作，当“毕业”考试，并随时永久后续指导交流~）

　　——并且，有朋友表示想学后开店的愿望，我都是“打破”的，因为，大多数人不适合开店，资金不厚，开店容易死的，一个火锅店成功，锅底占的比重并不多的~等等。我不会为了赚那点学费，鼓吹别人开店让别人损失更多，都是穷人！只要有那种想法，语气中都会不由自主流露，人都不傻，都会感觉得出来！不信，你可以QQ试我~

　　——朋友来是完全自愿，走是对所学和我为人没有半点遗憾，这是我的原则，因为，不这样做，做不长久的，所以，绝无“兜售”一说。

　　——还有，这个社会平民百姓生存艰难，父母没社保要养老，孩子要读书，到处都要花钱，我以自己特长工作之余赚点外快，当然首先是真实，能帮助到别人，我觉得不过分呀~

　　——至于做自己“品牌”，我也想，只是限于能力和财力，心有余而力不足。

　　谢谢你的批评提醒，也让我在这里有机会再次敞开心扉。

　　另外，也再次感谢看到有不同想法，但对我包容和理解的朋友！！！这里，也请有其他不同意见，愿意对我批评指正的朋友和我QQ交流（qq号码资料有的），让帖子不讨论除火锅外的其他，毕竟，一个帖子，经营4年不容易，不想变为水贴~~

　　@liao510221

　　——个人认为，流程比配方更重要，配方是可以并且很多时候需要调节的，以适应各地需要~~

　　新派火锅红油适当少些，麻辣味，牛油也没有那么重，我和周围朋友都比较接受或喜欢~真正重庆的老火锅肯定吃不来~

　　有关社区店的一些想法

　　继续贴完~~




　　店子开业，微博说了之后，有几位网友，QQ上和我聊，想在社区找门面或已经在社区找到门面，如果打开局面，经营问题，问我意见~

　　个人看法，一直都不怎么看好社区里面（注意，我说的是社区里面）开火锅店甚至餐饮，感觉人的心理呢，这样说吧，在外头，两个人吃个饭，100元左右，可以接受，如果进了小区，感觉“回家”了，还花100外面吃，就会觉得不划算，不如在家自己做。

　　——当然，这是我等穷人想法，但一般和我聊天的朋友，开个火锅店，做的大多数还不是有钱人的生意。

　　顺便说下，就算小区里面做早点，个人觉得也不是上好选择，诚然，小区里面客源还是有，但是客人比外面的挑剔，3元钱左右的一碗面，很多人吆五喝六的，仅就个人喜好，不喜欢做这样的生意。

　　——上面只是个人主观看法。

　　只是，事情不是绝对的！客观讲呢，如果成熟的品牌，有一定品牌知名度，成熟的市场运作，有备而来，进驻有合理商业形态，比较完善的社区（起码要有2万人左右），不过最好还是不要开在社区里面，背靠社区相对好些，扎根并稳健发展是没有问题的。毕竟，稳定的客源是选址考虑的重要因素之一。

　　相对而言，和我聊天的，只能归于“杂牌军”之类，很多这样的朋友，资金，管理，经营项目等等，都有这样那样的不足，在社区开店，当然在其他地方开店一样，和所谓品牌店竞争，有孤军奋战，悲壮的感觉。只有不断努力学习，加上好的运气，才不会自生自灭！
　　前几天，一个网友和我聊天，说已经在社区边上找好了门面，做酸菜鱼火锅，投资了40万左右，只是她和合伙人没有做过，问我一些问题。

　　——40万的投资，也不算少了，应该还是要专业的人员管理，仅凭经验是不够的，何况还没有“经验”。酸菜鱼呢，平凡的东西，家庭主妇都有很多做得很好的，当自己店子里的主打，是真正的自信还是想象中的自信，这个不好说。

　　社区边上做最普通的菜品，或许也是不按常理出牌吧，做生意带赌，祝她好运气。

　　也有朋友问我社区店怎么经营问题。管理方面的事情，限于能力，不敢胡说，这样吧，就楼下的店子，如已经开业了（选址之初我是不看好的），要我经营，怎样操作呢~

　　开业之前，就应该做广告，这个店子客源就只是住户，得让住户知道你的店子里面卖什么，什么价钱，有什么优势值得去品尝~

　　客源都在一个小区里面，起码要扫楼，印批餐巾纸，贴上菜单，标明锅底，菜品特色（宣传辞藻在盟主的加盟资料上肯定是天花乱坠的~这里炒作下也无妨~），价格，活动内容，优惠力度，花费也不需要很多的。

　　——而实际情况呢，开业头一天，我好奇进去看了下，老板坐着，一个女的，我问：请问你们这是加盟的吧。她回答嗯。我说看看菜单，她给我看了下，我说能不能拿一张走（那种很薄的纸张印刷，客人打勾点菜的那种），她立口回绝：只能这里看，不能拿走~我很奇怪，别人拿走一张有什么不行呢？更多人看到，也是宣传呀~

　　小区里面开店，客源都是小区里面，这个小区有一些人入住的，有自己的业主QQ群，如果锅底特色鲜明，菜品价格都有独到之处，可以在群里做宣传，起码，让更多人知道这个店子更多，知道老板热情，好客，最起码，混个“脸熟”。

　　——人情味很重要~

　　小区里面开店，地段不好，但租金低，这个时代，信息传播是很快很广的，QQ，微信，微博都是营销利器，对于每个人来说，不一定都有用，但这些，又不需要额外投资，而这个店子，好像没有看到一点动静——对它经常关注的都这样，其他的人应该更加没有感觉到什么它的动作。

　　天热火锅店开业，本来是所谓“硬伤”，但冰冻透心凉的啤酒，凉爽的空调，真正吃起来，个人觉得比冬天吃火锅更加舒服。我如果做活动，这个“卖点”要做足。

　　大家也看得到，店子门前，还是有点场地的，很大一个优点，社区里面，没有城管，要是我，就在门口摆上几桌，单个的阳伞也行，好看点的雨阳棚也行，摆出冰柜，精致灯箱，造点人气，在外头吃也行，怕热里面请。

　　——虽是盛夏，晚上十点钟之后，外面还是很凉快的。

　　它的消费不算高，两个人套餐五六十块，锅底最低8块。毕竟加盟，质量肯定过得去，既然已经行动了，暂不景气，也不能投降啊，费点心，多少应该拼一下，呵呵，连我都替他着急，可能，真的垮了，有点兔死狐悲的意思吧~

　　开店有风险，投资需谨慎~~

　　@作者：lazypigs000

　　——谢谢~

　　你应该在我的QQ上面，开店的机遇来了，需要时联系，祝好运~

　　至于cf009216朋友，虽然言辞有些犀利，有他的道理吧，其实在QQ上，和他还谈得比较愉快~

　　人的性格不同，想法不一样，做的事情不一样，不伤害别人，求同存异就好~

　　@作者：刘某人哈哈

　　——有的~

　　——学会锅底和店子开得起来是两回事情的，店子开得起来和能否赚钱也是两回事情的~

　　@作者：刘某人哈哈

　　——你好，有区别的，火锅的还是做火锅好些~

　　@作者：xifengsi

　　——过奖~

　　@姻合哺

　　——家里偶尔来了一个客人，弄一餐饭都麻烦得要死，何况天天，餐餐弄，确实累，确实怨人~

　　我们出来的时候，九三年，不要工资都大把学厨师的，现在，什么都不懂的进厨房开始就1000多还招不到人~

　　——今天中秋，祝大家节日快乐~

　　@295589865

　　——个火锅店，做得成功，锅底只是一个方面，个人认为还不是最重要的~当然锅底起码要“及格”，你的生意做得好，其他方面努力更重要~

　　——有空把店子照片贴上来，顺便地址~湛江隔壁左右的朋友，看到，可以去跟你捧个场~

　　@湘西食客

　　——谢谢信任，有空网上聊~我每天晚上都在线的~

　　@西安黑娃

　　——谢谢认可，都努力~

　　开店，很多其他因素决定的，希望，出现适合自己的机会能够把握得住~

　　@喀笫


　　——谢谢信任，加我QQ，网上聊吧~