[创业故事]我的火锅从厨之路

　　@郎公

　　——谢谢信任关注~QQ上跟你留言了~


　　@十个人九份饭

　　——谢谢祝福，太晚了耽误你休息了~~也不敢自居是“好人”吧，只能说不是“坏人”~~

　　@冷血战神

　　——“不知道天音师傅要我不”，让我情何以堪，呵呵~~

　　本版规矩，跟帖不能留联系方式的（我才知道不久，还请版主见谅~~），百度可以搜到我的任何信息~

　　@作者：厨艺快递**

　　——呵呵，不能称作是“教徒弟”的，天涯有高人，不敢那么狂。成功主要是指？泛义上的成功是指赚了很多钱吧，那要由很多因素共同决定的，锅底只是其中一个方面，并且不是主要的！我只能保证尽心全力地教，让信任我的朋友开一个自己的火锅店不用请大厨，如果能够这样，个人认为，对于我来说，就是成功了~

　　决定来或学习的朋友，我会很客观地告诉我锅底的特点，不妄自菲薄，也不夸大一点！一般都在QQ上交流了的，让大家自己决定，最起码要做到来是完全自愿，回去是没有遗憾，对锅底和我的为人~

　　真实诚信，才能经得起集体智慧地推敲和时间地检验！不然，就算能蒙骗九十多年，铺天盖地的宣传XN又能够怎样，终会有被揭开画皮的一天！

　　再次谢谢关注~~

　　继续贴

　　《内蒙孙健》

　　百度了一下：根河是蒙语“葛根高勒”的谐音，意为“清澈透明的河”，地处大兴安岭北段西坡，与鄂伦春旗、额尔古纳市、牙克石市以及黑龙江省漠河县、塔河县毗邻。

　　我感兴趣的是和漠河挨着，孙健告诉我说直线距离只有100多公里吧，不过没有直达，需要绕道，漠河，小学地理书中就有，北极村，极光，神奇而遥远，直到现在，印象中那就是天边了~

　　孙健的基本情况，上面他自己跟帖说了的，有兴趣可以看下，一个大多数人眼中的“外行”，杀入劳心劳力的餐饮，不仅能全身而退，而且还赚得到一桶金子，他说起来虽轻描淡写，但其中的辛苦和勤勉，也是应该想得到的，下面的文字中，也应该有朋友感受得到某些~

　　当然，客观讲，他也不缺乏一点运气~

　　当然，客观讲，他也不缺乏一点运气~

　　帖子里他说过，和一位朋友一起来的，是他曾经的员工，当然肯定也是以后的员工了。两个人呼和浩特转飞机，再飞武汉，没有特价机票。

　　他们在武汉和我见面，交流之后，又坐火车去了重庆，继续考察两天时间，然后回汉。

　　学习交流的过程相对简单，更多时间是在武汉到处走走看看，找我这里没有，自己需要的东西，大约一个星期左右返程的，比较幸运的是，回程机票有些折扣~

　　让我觉得惭愧的是，来我这里一趟，仅路上费用，就花了上万元。

　　虽然初次见面，但直觉孙健是个比较勤俭的人，后来，我们聊到这个花费的时候，他淡淡一笑，说，我的每一份付出都有价值的。个人认为，不计较一城一地的得失，大方向应该是对的。

　　孙健和我有个相通地方，都是典型的完美主义者，据他说，以前开店时候，什么都要用最好的，用自己的理想去打造美好的店子，个人认为，自己实力，财力不是足够强大，太追求完美会很累的，手下的人也会跟着累，何况，世事本不全，做生意，有时也要有淡泊心态的。希望很多时候，他能够调节自己，不要太辛苦~

　　@作者：十个人九份饭

　　——谢谢你~~

　　继续，贴完~


　　前两天，网上问候，他说现在正在筹备火锅店事情，一起来的那位朋友在火锅店实习，进一步熟悉流程，祝他好运，成功~~

　　蓝莓产地本是东北大兴安岭，小兴安岭，根河毗邻林区，我有幸了，第一次见到这么多的蓝莓~


　　

　　

　　@jiusi531

　　——你好，谢谢关注，也说下个人看法吧，指正不敢，呵呵~

　　细微处显功夫，完美来自细节。

　　餐饮中的选材，不论中餐或火锅，都需要调料和食材，相得益彰。这里只说调料，涮烫火锅锅底，就是一锅汤，里面没有“内容”，要做到汤鲜味美，久涮不淡，锅底选材当然重要的，很多有一定规模的店子或加盟品牌，锅底调料都有专门的厂家，专用的品牌的，比 如小天鹅就有自己的豆瓣酿造厂，据当年小肥羊师傅说，他们选用“南方系列”的调料~

　　——上面的话当然应该不算错，或者可能很有道理~

　　但是，就我个人，仅个人经验来说，很多情况下，调料选择有一定要求，但也不需要“花上很多时间的”，比如，开个不大的火锅店，哪里有时间到处采购，也不一定能采购得到所有都“最好”的原料？特别是二三级县市的朋友（就算现在，网购发达，很多也不适合餐饮采购的，成本压力太大~~）。

　　也就是说吧，最简单的做法，最普通的原材料（绝不是没有质量要求和品牌选择，只是相对要好买而已~），做出性价比最高，开店上实用，好用的锅底，也是我努力的一个主要方向！


　　——我伯父跟我讲过，先前CT宾馆，鄂菜大师，首席特级大厨烧鱼只烧活鱼，他（当时任厨师长）说了他一顿：活鱼谁都会烧，你死鱼烧得好才是本事！个人觉得，还是有一定道理的，如自己开个餐馆，不可能专烧活鱼吧~

　　——作者：jiusi531

　　很佩服楼主坚持的东西在这个当今浮躁的餐饮大环境下尤其显得难能可贵 真的


　　——谢谢表扬，我的锅底不用添加剂的，不是我有多么高尚~

　　原因1，添加剂的滥用已被诟病，客人都是反感的~现在客人谁都不傻，用不用添加剂很多都看得出来的，一传十，十传百，如果火爆，很有可能被曝光（半死不活的生意没有谁会注意你的~），生意，基本上就完了~再呢，也有良心成分，自己都不吃的东西卖给别人吃，赚别人的钱，会遭天谴！

　　原因2，不用添加剂，成本也不高，味道也还行~

　　@作者：给我变坏的理由

　　三环写的在武汉/?

　　——
　　

　　具体是问？

　　


　　河南的大花生，小柏的心意，谢谢~

　　——呵呵，偶尔吃吃还不错~

　　回复天涯网友XHTD

　　京式清汤涮羊肉和川渝红油火锅，哪个更迎合武汉人的口味？
　　在保质保量的前提下，是不是每家做起来的火锅店都会经历盛极而衰的过程？（不是小天鹅、小肥羊那样的资本大鳄，指的是自营店）
　　控制后厨成本，不能以苛刻人才为代价，除了账目清晰、杜绝浪费、统筹食材之外，还有那些可以落实？


　　——谢谢信任~仅是个人看法~

　　这边口味还是锅底有味道的接受度好些，也不是仅限于川渝红油的，至于京式清汤锅底，第一感觉就是东来顺那样的，帖子里先前也说过的，如果自己做一个不大的店子或是自创“品牌”，清水锅底+蘸料，比较难~

　　呵呵，如果能够做到“盛极而衰”，那还是挺不错的，可以在“盛”的时候想法子让它继续保持，相当于旺火加煤吧~~就怕“一直都衰”。小肥羊不熟悉，先前小天鹅是一步步做起来的，当然，其他的暂且不论，现在的经营环境不能和那个时候相比！

　　很多人想创业，第一感觉就是餐饮，很多人想餐饮，第一感觉就是火锅！因为门槛低，做的人太多，并且餐饮，本身是个失败率高的行业，自然开张的多，关门的多，这个问题，除却垄断的外，很多行业类似（只是有的门槛高做的人相对少，加上我们没有去关注罢了~~），其实和“火锅”“无关”~简单说吧， “盛衰”还是看做的人——不仅是保质保量那样简单的。

　　——“火锅”还是无辜的~

　　经营上面的东西，听我的怕会害了你，不敢乱说话。

　　——个人看法。

　　经营一个能够正常运转的火锅店，味道重要，后厨重要，但前厅远比后厨重要。既然提到后厨，就简单说说后厨吧，后厨需要注意的菜品分量价格，出品流程和要求，卫生制度，备餐管理，菜品采购，库房卫生管理，厨房个人卫生管理等等~

　　@大西北的皇狼

　　——不好意思，这几天有点忙，回复晚了~~


　　没见到实地，没看到具体情况，这个问题真不好回答，我对经营也不是很懂，更加不好回答~

　　凭感觉随便说说吧，个人看法~

　　一般，生意不好，主要是味道，地段，价格，服务有问题。你说的情况，第一感觉是定位有问题，简单说，来你那饮食街是吃饭的不是吃火锅的，或者说，你那个城市肯定火锅也盛行，但吃火锅的人不来那条街。

　　一般回答网友诸类问题，我头脑中会找一个我熟悉的，自己认为可能近似的场景，武汉有很多饮食街，如花楼街美食街，精武路鸭脖卤味小吃，堤角牛骨头小吃一条街，武广世贸附近的武商街餐饮区，民意街、古田二路生活村、宗关水厂、汉阳腰路堤的小吃夜市，彭刘杨路美食街，香港路餐饮街，西式的有沿江欧式酒吧，当然，还有名闻遐迩的吉庆街，户部巷，首义园，硚口路也是比较有名的一条，汇集了本地名店和很多湘、川酒家。

　　很多时候，我都想这样一个问题，在这些餐饮扎堆的黄金地段，如果我有一个火锅店进驻，装修档次和消费层次和这条街的同仁们差不多，能做得好吗？

　　其中，完全没有信心的是精武路鸭脖卤味小吃一条街、户部巷，还有硚口路。精武路和户部巷是卤味和早点的名气。

　　彭刘杨，香港路，硚口路都是名店云集，规模大小也有些类似。但硚口路我没有信心。因为硚口路人流量不是很大，去的基本都是吃正餐的或酒店包席。而火锅，特别是涮烫的火锅，个人总认为带“休闲”性质。

　　当然，德庄，小天鹅，小肥羊还是有正餐性质的，那种品牌大鳄，没有比较意义。

　　——啰嗦了这么多，我想应该有点会明白我的意思。

　　店子不大不小，也确实不好做，总不会有人声鼎沸的感觉，而火锅的人气，个人觉得，很大程度要的是“热闹”，越“热闹”生意越好~

　　很多时候，“便宜”并不起作用的，没什么利润反而会很大限制自己，我这里对想开店的完全没有经验的朋友提醒下，因为我当初开店，把“便宜”当做一大法宝，几乎，没有一次客人对这个买账的。

　　——“便宜”要结合其他东西才是有杀伤力的法宝！

　　广告，促销这些，不知道你做得是否到位或是否对当地客人的口味，营销上面，学问大的，起码，比厨房里的事情难得多~

　　个人建议，既然涮烫性质火锅行不通，能否做以菜名为主打的火锅，比如我们这里的松滋鸡，店面都不大的，生意基本都非常不错。当然，不是要你也做松滋鸡，也可以做**牛，**鱼或你们那里受欢迎的特色。

　　只是转型的过程中，或许有个“守”的过程，看能否坚持得下来。

　　不知道你资金有多“厚”，如果开个店子已经是倾其所有，转型难，上新项目难，守也难的，最后的选择，只有撤退，餐饮水深，惹不起，总躲得起吧，易地而战或找个适合自己的生意，也未尝不是一条路~

　　聊聊火锅外卖~

　　发了条本地火锅店推出了外卖的微博，有感兴趣的网友和我聊这个话题，整理下内容，当是微博补充吧，也顺便说说我的个人看法，仅代表个人~

　　看到火锅店很多热闹场面，很多朋友也想开个火锅店。但仔细一算，开起个火锅店难，特别是没什么资金的朋友，随便一想，店面难找，房租高涨，人工贵，至于所谓技术，倒不是关键，并且生意也不一定信得足。

　　@我喊你去玩

　　呵呵，抬举了~

　　继续~

　　人的想法是很多的，很早，两年前吧，就有朋友就跟我聊过火锅外卖这个可行不，开始，我不以为意，直觉行不通，后来，有此意向的朋友不止一个，大概相通的想法是：不需要店面，租个民房就可以，那样就省不少，自己当大厨的话，基本上几乎没有压力了，营销做得好，说不定有点想头。至于营销，也有很多朋友提过，可以开始免费送底料品尝，发传单让别人知道呀等。

　　我不看好的原因是，火锅送餐，非常麻烦，炉具，火锅，底料，菜品；客人选择火锅送餐，看好的是服务和锅底，还有准备和收拣省事，有很多客人会随便点几个便宜菜，然后自己去超市买点涮羊肉片，海鲜丸或其他净菜（也省事），那还赚个鬼的钱——主要担心这一点。

　　——说点题外，这也或许有可能是我个人想法而已，很多客人也可能不会动这点“心思”的。我这是“小农心态”吧，比如街边麻辣烫，几根海带丝就要5毛钱，而市场上盐渍海带丝2.5元可以买一斤——再好吃，我也不会买。而照样很多地方，有人排队买。

　　其实，上十块钱可以买汤汤水水一大碗（我们这里的那种一次性纸碗~），倒也大多数人可以接受，这个定价和海底捞定价策略有点类似（单个利润高，总体价格顾客可以接受~）——感兴趣可以见我说海底捞的日志。

　　不是每个锅底味道所有人都喜欢，也不是每种经营策略针对所有人都合适。所以，在我看来味道很一般，定价那么“黑”的很多街边麻辣烫，价位非常“不便宜”的海底捞还是门庭若市。

　　直接输入图片链接即可插入图片，限5个链接但是，我还是觉得，如一个小小火锅店，锅底非常好，推出火锅送餐，点餐的客人很多还是有那种想法的——点店家一点菜，自己去买点菜。

　　海底捞据说早就推出火锅外卖，也是以“极致服务”取胜。我个人感觉，对于这种大店，推出这个项目，仅仅是证明“我有”而已。也是对其“完美贴心的服务”的一个补充，可以这么说吧，赚钱与否，目前为止，倒不是那么重要，只要有眼球效应，有人关注，有媒体报道，就是赢家。

　　也比如我们公司，号称湖北商业龙头，以仓储连锁大型卖场著称。也在不遗余力的做电子商务，至于目前盈利状况呢，应该属于“还在拓展”阶段。

　　这种行业巨擘，他们有时间，有实力做新鲜事物，也往往能够得到想要的东西，而我们，走在他们后头，能学点东西，也不错的。

　　如果一个小小火锅店，特别是没有门面，孤注一掷想在外卖上走出一条路的，个人认为非常难，特别是资金不多，要开张就赚钱周转的店子，我不持乐观态度~

　　有自己门面的小火锅店，应该相对好做一点。

　　——当然，上面的“不看好”之类都是我的个人看法，只是随便聊聊而已，每个人有每个人的所处实际环境和自己见识，不要被我的这种“负面”情绪影响。

　　就是说，如果一个朋友租了个民房，专门做外卖火锅，营销上下了功夫，生意很好，我觉得很正常！

　　生意上的事情很多都是靠“赌”的，而“赌”，通常不能按常理出牌~事物都是在进步的，市场也在逼着商家创新，毕竟，有火锅店走在前面了，加上辅助条件：加外送费，最低消费额度。起码，给我的感觉可以往前走了~

　　希望对这个话题感兴趣的朋友，可以和我继续网上交流，或许，有的不经意的一个小小思路，对自己来说，只是想法，而对有的朋友来说，解决了大问题~

　　

　　河南大花生~

　　周六正休，早上打开电脑，就看到寿阳火锅店爆炸事件，非常震惊，因为有天涯网友和我聊到过这个店名：喜羊羊。不知是不是同一家店子，愿逝者安息，生者警醒~

　　@时也运也命也2013

　　——祝开店成功，就算一个小店，做的一般，都比一般的打工强，今年的经济情况普遍不好，生存艰难，愿不要影响到小店~

　　天涯上，有过培训学校学习经历，和我交流过的朋友，没有一个满意的——我有一篇日志，说到过的~

　　个人建议，找个店打工学习，靠得住些，如果怕学不到“核心”，或者，找个靠谱的师傅，也是个选择~

　　楼上的广告也太长了吧~

　　有人问我怎样鉴别真假羊肉，我也不清楚，认为专业造假的话，一般人根本分辨不出来~个人认为，开店的老板去采购冻品，点名要正宗羊肉卷，会给你的，关键是价钱；顾客去火锅店点涮羊肉，不是名店，被坑的几率大，如果价钱又特别“实惠”，那简直是一定的了，特别是烧烤小摊上的烤羊肉串~

　　房租太贵，有朋友和我交流，还是有心想试下无门面的外卖式火锅，我还是那样看法：写字楼附近，外卖盒饭可以考虑，没有实体店子，外卖火锅个人觉得非常非常难，特别是营销手段和资金都有欠缺的~~

　　如果完全经不起失败，最好别试，胜算本就渺茫，不必影响自信心~

　　老王火锅店今天开业，北京，顺义区（先误写平谷），顺沙路，顺风肥羊涮肉~~新店（活动力度大），大店（100多万投入），地段好，中低消费，圣诞节，平安夜，生意必然火爆~祝好运，成功~

　　谢谢，都努力~