[创业故事]我的火锅从厨之路

　　老黄有些失望，就继续下一家，傣妹。

　　傣妹日志中我也说过自己一些看法，老黄感兴趣的是它的低价，呵呵，方圆一公里左右，黄金地段，就开了5家，真的佩服它的魄力~

　　我们去的是大洋百货六楼的那家，楼下有服务员在发传单，还有服务生举着牌子指引，忘了照照片了，六楼虽然高，但有电梯直达——好找，两部，比较大，速度快~，并且，餐饮扎堆，有外婆桥回转火锅，巴西卡特兰烧烤，泰迪厨房，三川麻辣风川菜馆等，都还是有生意的~

　　傣妹位置最好，出电梯就看到~


　　

　　@20书

　　——谢谢了~

　　

　　

　　老黄很细心，还带着小电子称，一样样称出分量，仔细记下，当参考呢~

　　其他具体的可以看下我以前日志《我所知道的傣妹火锅》。

　　大洋百货斜对面，又是个扎堆的餐饮旺地，这块地方，是汉口最繁华的地段之一，那条马路，是最热闹的中山大道。

　　贴照片，名满天下的小肥羊，楼上装修得不错，只是门面，太让人觉得委屈了，日志里写过的那篇关于小肥羊的团购，就是这个店子~



　　

　　@深夜12点整

　　呷哺呷哺，我这个城市没有，也是听朋友聊起说过，很多网友提到~

　　粗浅知道一点，靠地段和模式，也可以说是靠资金和管理，至于味道——有来过的朋友在里面做过，无功无过吧，没有借鉴价值~

　　不止一个天涯朋友，跟我QQ交谈时，想“山寨”一个呷哺呷哺，确实，如果成功，一个店子，也可以保证生活小康，何况，还可以进一步有想法呢~

　　没有深入聊，可能，和我聊的朋友，也只是停留在“某个时间出现的想法”，我的第一感觉是，不能在大城市做，地段拼不过它，只能尽最大努力找好地方，管理可以学，一个店子，不是太难，味道上多做点文章，二三线城市，或者说小地方，味道对于生意好所占比例大些~

　　有兴趣，QQ上可以详细交流~

　　傣妹盘子东西是不多，不过价格不贵，呵呵~现在晚上，手机照相效果不好，白天照张菜单上来~

　　@dongtwj

　　——过奖，抬举了~

　　@深夜12点整　回复日期：2012-06-15 16:30:21　


　　傣妹火锅盘子的东西不多呀！就是盘子好看点！


　　——就这个价位，在那种地段的店子，难得的，不贵~~请客的话，两个人带点烧烤，饮料什么的，50~60，还比较体面~~




　　

　　——手机照的，不是很清晰~

　　个人认为这种菜单方式比较好，成本不贵，也比较大气，新潮，方便先付款，再进餐——客人点完菜后自行去服务台买单，对于生意比较火爆的火锅店，可以省服务员很多事情的~

　　——当然，海底捞生意同样火爆，但它最大卖点是强化服务，有不同的~

　　楼下发的，是这种传单，吸引客人即可，成本更加低廉~


　　

　　傣妹应该付我广告费，呵呵~

　　武汉多少有些了解的朋友，都会知道吉庆街这个名字，不熟悉也可以百度百科一下，知道它的大名，去年冬至重新整修开街的吉庆街，号称在武汉美食界留下一个不可磨灭的记忆，承载着浓浓汉味风情吉庆街，阔别三年之后，以全新面貌和市民见面。

　　当时开业之初，就有网友表示忧虑：新吉庆街不仅增加了高档手机店，还将大光明影院改造成了文化展示中心，为游客声光电同步介绍吉庆街。从已开业的门面看，台式炸鸡、DQ等这样的潮店有不少，以前的露天排挡也都搬进店铺。吉庆街“四大天王”等舞台草根艺人表示，从排挡走向餐厅还“需要磨合”。游客们也在担心：以前的老字号、家常菜都会回来吗？而且没有了排挡，老吉庆街最具声色的风景将难以再现：坐入排档，呼朋唤友，饮酒听曲，畅快聊天的感觉将不会再有，艺人现场表演的激情怕也难以为继。

　　不信而言中，开街半年多的吉庆街，陷于了尴尬境地：

　　https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/a/20120608/000545.htm

　　精装馆难敌大排档 5亿元新建吉庆街难聚人气

　　对于失败的例子，老黄觉得更有价值，我们从江汉路走到吉庆街，也不远~



　　

　　

　　@人柴哥

　　——谢谢小曹~

　　

　　曾经老吉庆街店铺，相隔新街不远，我们走过时，老板热情招徕生意，和老板攀谈，提及新街，他直是摇头：完全不行~


　　

　　和门口的保安师傅聊天，他们说，还会有二期，三期，希望到时能够好起来，只是时间太长~很多店子等不起！

　　民间自发的自古由来更有生命力，ZF的“引导”是大学问，上面的，感兴趣的人应该会找到有用的东西~

　　老黄对青蛙很有兴趣，慕名去了二郎田鸡——网上搜的，店面不大。


　　

　　据说原料是海南空运过来的，养殖的。幸好不是田里生长的野生青蛙，不然就有罪过了~

　　当年，开火锅小店的时候，有位客人非要吃青蛙，说第二天来，没有就马上走，一时鬼迷心窍，去买了一斤，幸亏那位客人第二天没有来，于是我把青蛙都放生了，没有别的，觉得可怜~

　　个人觉得，野生的青蛙，乌龟，甲鱼等，都是有灵性的，不是属于人类的食物，电视上经常说，没有买卖就没有杀戮，希望看到这点文字的人有好生之德，会有好报的，特别是野生乌龟，长得那么不容易，几十，上百年长那么一点，哪里叫有肉？吃它们，真是造孽~

　　——这里谨代表我和我养的两只小乌龟表示感谢！

　　店面不大，90来个平米——我对面积没有什么概念，老黄估计的，只有16张台位。

　　菜谱，点菜单，对于一个能够“连锁”的店子，显得非常寒酸的~



　　

　　言归正传，我们吃的二郎田鸡，都觉得非常失望，蛙肉用油炸过，非常老，有焦的感觉了，垫底的只有黄豆芽，非常咸，当然蛙肉也咸~


　　

　　——88元一份的干锅，10只~

　　跟老板提意见，老板说：现在是下班时间（下午两点多~），大厨下班了，二厨做的。当然，价格还是大厨做的价格~

　　——也听说这家店子在这个城市另外一个区域开了分店，但不久就关门了，我想，除了顾客接受度等其他客观原因之外，本身也应该是有问题的。

　　很早，我就有个观点：一个锅底或一个菜品，对于我是千分之一甚至万分之一，对于客人，就是百分之百！

　　一般的，慕名而去的客人失望一次，基本上不会再去的。

　　老黄是个细心的人，正式行动之前，要把所有的功课做足，他接连考察了几天，彭刘杨路，宝丰路餐饮一条街，名声遐迩的户部巷，首义园小吃，他都兴致勃勃去看了，还有白沙洲农副产品大批发市场，希望每一步行动都对他有所帮助~

　　@zhuchehaonana

　　在1公里左右的黄金地段，傣妹连开五家，自然是非常自信的，价格，就是它最大的法宝~

　　给人感觉，不仅是便宜——不管是请客还是自己吃，有很多人愿意花一样的钱多来些品种的，每样苕大一盘，价格就算“合理”也没多少人喜欢~

　　分量，比较精致，蔬菜100克左右，黑木耳80克左右~都是水灵灵的~

　　有兴趣可以算下毛利~

　　@zhuchehaonana

　　——个人觉得，主要看城市，地段的，基本上是越小越难做。

　　@leeaike1314

　　——不好意思，这段时间太忙，回复晚了。你的投入有些大的，情况也比较复杂，我也不了解你的情况和“实力”，不敢随便说能做还是不能，有兴趣QQ上聊聊吧~

　　波涛，我问下他吧，呵呵~

　　@醉酒风尘

　　——你好，先联系即可，我安排~

　　@大沙漠小鱼儿

　　——谢谢了~

　　作者：yy19851126

　　——这热的天气，小姚过来，很辛苦~~

　　也太客气，晒下带给我的礼物，感谢！




　　

　　

　　@作者：醉酒风尘

　　——辛苦了~~

　　明天见~

　　另外：应该不会给雷师傅添太多麻烦。

　　——你太客气并多虑了，呵呵~

　　

　　@干净的心2011　

　　——谢谢~有点忙，有空会继续的~~


　　@z438800506

　　——感兴趣可以网上聊的~~

　　谢谢了~~

　　秦淮河畔，脂粉香浓之地，难得小范先生有孟尝遗风，呵呵~~

　　谢谢你的雨花石~终于见到了真品，不容易呀，






　　

　　

　　

　　内蒙孙健

　　千里迢迢来过武汉（140多位朋友，100位左右来过武汉吧~），目前为止，内陆除了西藏，青海，全国省份都有的，中国太大，绝大多数都是太远！

　　特别远的几位有，佳木斯的明跃，坐了50多个小时火车（经天津转道），黑河的晓飞，从哈尔滨到武昌都是37小时（时间仓促，只买到了慢车票），还有吉林市的宋伟，哈密的鲁岩也是30小时以上的火车，都是非常辛苦~

　　还是那句，信任太沉甸甸，时刻想起，感觉都是如履薄冰！

　　其中最远的，来自内蒙根河的孙健。

　　百度了一下：根河是蒙语“葛根高勒”的谐音，意为“清澈透明的河”，地处大兴安岭北段西坡，与鄂伦春旗、额尔古纳市、牙克石市以及黑龙江省漠河县、塔河县毗邻。