[创业故事]我的火锅从厨之路

在这个城市里，有好多涮涮锅类型的火锅店，优雅的环境，斯文的一人一锅，安静的电磁炉，这种锅底是需要蘸料的——锅底味道大多淡薄，我个人以为这种地方，其实吃的不是味道，品的是环境，是情调，和那份淡淡的小资感觉。
　　
　　套用一句时下流行的，一个人孤寂坐着的话，那就吃的不是火锅，是寂寞，呵呵，开个玩笑。
　　
　　

　　再扯点关于蘸料的野棉花。
　　
　　
　　
　　在CT宾馆时候，经常和老总、经理出去品尝其他店里的名火锅，有一次，城市的那头，有一家号称“鱼王”的火锅店，生意做得风生水起，据说其秘诀就是酸菜和蘸料。
　　
　　见识之后，略略有些失望，其蘸料，其实就是油碟，蒜泥油碟里面加入了磨碎的花生和芝麻，仅此而已，不过蘸着鲜美白嫩的鱼块，确实也别有一番风味。
　　
　　酸菜是自制的，据说好多客人吃完火锅后还要买些酸菜带走，贵的要死，湿淋淋的，十块钱一斤。哎，家里，妈妈做的酸菜，酸度醇和，鲜香脆嫩，绝对比“鱼王”的好，一篮子，2块钱一斤，放在街上（小镇）一上午都难得卖完。
　　
　　——感慨一下。
　　
　　04年，和一个朋友，只做，也只会做花江狗肉大厨——贵州关岭人，当年常邀我去观赏黄果树瀑布呢，叫陈云，可惜如今失去联系了。一起探讨过蘸料的问题，贵州特产——木姜花、苗疆十三香，配以碾碎的花生，香油，也另有一番感觉。
　　
　　——只是这两种调料不好买。
　　
　　呵呵，扯远了，“鱼王”的油碟调制，大家可以借鉴一下，个人认为还是不错的。
　　
　　
　　
　　

　　帖子好像沉了，有劳进来捧场的各位帮忙顶下，谢谢
　　
　　——二三流的歌手，总是不忘要点掌声的，呵呵
　　
　　继续，更新！

　　一天傍晚，一个中年人，可能饭后散步吧，好奇的走到店里，东看看，西看看，凭感觉，他仅是好奇罢了，没有要吃饭的意思。
　　
　　我还是很认真热情的向他介绍了一番——这次不吃，下次，说不定就会来呢？
　　
　　果然，第二天，他和另外一个朋友，拎着一瓶酒，晃晃悠悠的过来了，头天已经介绍得十分详细，所以很爽快的点菜落座了，一个麻辣锅底，滋味鲜美，几样小菜，干净清爽，区区十几块钱，酒酣耳热，自然十分满意。
　　

　　后来，也成了店里的常客，隔三差五来一次，有时也带一大桌朋友来，每次虽然消费不算是多，但多少是笔生意嘛。
　　
　　附近有所高中，每天中午都有一些学生出来吃饭，往往吃炒粉炒面，花饭之类，我没有经营快餐，自然分不到一杯羹。
　　
　　有两三个学生，看样子都是学习不行，外头游荡的，偶尔来过一次之后，也经常来了，一般轮流坐庄请客，囊中到底还是羞涩，每次三个人连锅底一共不过十一二块钱——向快餐盒饭靠齐，一顿饭下来，锅底连蒜籽都吃掉了，汤也喝得精光。
　　
　　——很多都有如此的少年时候，我的当年更为寒酸！
　　
　　所以每次我还是非常真心实意的接待他们，真诚发自内心，他们也感受得到，说我够意思——可能，是说没有因为他们消费少而丝毫怠慢吧。
　　

　　久而久之，熟识了些，一个多些时候买单的小伙子，把我拉到一边，悄声说：老板，不好意思，过两天给你。十几块钱，我当然无所谓。往往，凑个二三十，三四十，他再一起结账。
　　
　　直到有一天，他们又来了，那个小伙子没来。同伴跟我说：老板，他打架被学校开除了，他说该你的钱过些时给你。我苦笑：嗯，有时间拿过来就行——哪里能做指望了，现在的孩子。
　　
　　

　　那两个伙伴再也没来了，我也慢慢忘记曾有两三个学生在我这里吃过很多次，当然包括那四十几块钱。
　　
　　两三个月后，一天，那两个伙伴谈笑风生的又过来了，一进门，就把四十三块钱递到我手中，说：老板，他现在在JZ打工，这钱是他托我们带给你的，其实他今天在这里，不过不好意思过来！
　　
　　可爱的孩子，又一次让我感动，那顿火锅，我硬是不肯收钱，他们死活要给，钱丢在桌子上就走了。
　　
　　现在，不知道那小伙子“混”得么样了，如果仍然在外头“混”，祝福他能“混’成”大哥”，有了诚信和义气，“大哥”应该不是遥不可及的。
　　

　　我既然开了所谓的“店”，虽说不怎么样，还是有些朋友来捧场的，有的纯属凑个热闹，有的还是好奇——到底推出了个什么味道？
　　
　　一天，一个关系很熟的厨师朋友带着他的几个老乡过来了，其中一个，肥头大耳，五短身材，一笑两眼眯成一条缝，往庙里一摆，金粉都不消刷，包管有信徒争相叩拜。他悄声跟我说——莫看那厮貌不惊人，能耐大着呢，在好多知名酒店当过老大，炉子技术那是相当的牛B！
　　
　　我客气的一一打过招呼后，他们爽快的点了一堆菜，一件啤酒，在楼上嘻嘻哈哈，咋咋呼呼，闹了好半天，一个个脸红脖子粗的歪下楼了。
　　

　　后来，那个朋友跟我说——你知道胖子是怎么评价你的吗？我们上面谈了半天，胖子只说了4个字：埋没人才！
　　
　　上面零零碎碎说了一些开店的人和事，感觉好像生意还不错吧。苦笑，无可奈何摇摇头：不好！
　　
　　
　　生意就那样，店租，物业，水电，城管，卫生，都是要钱的，还有工资和店子的日常开销也是一笔费用，加上工商局这条街收钱的那个尖嘴猴腮的小个子十天半月就带人来大吃一顿，真正落到自己腰包里的就更加可怜了。
　　
　　——勉强够自己工资的。自己开店，没有走上路的话，那不是一般的辛苦。
　　
　　经营面积太小，有时运气好，生意来多一点就有客人不愿意落座——太挤，空气不好。这样有什么大的发展也看得见，就越做越没劲了。
　　
　　

　　回复天涯网友2
　　
　　回复天涯网友2
　　
　　大家对火锅的兴趣、对创业的激情让我激动，我狠乐意解答大家提出的一些问题，包括火锅锅底调制技术，开个小店什么的，可能，能力，见识有限，说不上是“解答”，充其量是说说一下自己看法罢了。
　　
　　网友也跟我提供了网上很多“绝密”的火锅配方，包括网上火锅制作视频，请我“鉴定一下”，看能否照着能做出来，呵呵
　　
　　谢谢大家信任。
　　
　　当初，为了最大程度的了解，我殚精竭力的在网上不同的搜索了好多天，网友给我的配方，我都见过。
　　
　　不过没有照着这些“配方”操作过，因为觉得可操作性很小，假如是没有任何餐饮基础的朋友，可操作性几乎为零。
　　
　　视频呢，家庭用的吧，看看无妨，就怕误导，呵呵。
　　
　　网友提供的下面这两个配方，相对还比较“具体”，号称是内蒙小肥羊和重庆小天鹅的正宗配方，拿出来，说下，一家之言，希望给大家以参考，更希望有高手指教。
　　
　　小肥羊火锅配方
　　原料：
　　八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香叶5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 筚拔3克 良姜3克 白芷3克 陈皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 罗汉果1个 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 当归8克 黄芪3克 沙参5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 广木香3克 淮山药6克 辛荑2克 紫苏2克 甘草2克 水50千克
　　制法:
　　将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。
　　2、汤卤的配置：
　　老母鸡2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鸭架2副 当归15克 白芷3克 山柰5克
　　制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤.
　　3兑汤:
　　原料:
　　白汤3000克 姜片20克 葱节75克 蒜瓣400克 党参8克 大枣4个 桂圆2个 精盐20克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 鸡油10克。
　　制法：取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5 分钟后，配上味碟即可涮食。
　　———在下一孔之见：此配方对红油如何熬制，底料如何炒制，红锅如何调制只字没提——火锅店，一般客人点鸳鸯锅，一色锅底的话，红锅也比白锅多得多。配方只是详细谈了制汤，但配料，过程太复杂，成本也太高！
　　就说说制汤，这个过程，没有餐厨基础，照猫画虎的做，也是相当的吃力。
　　另外，试想，50公斤清水，熬制6小时候，剩下多少，每锅3公斤，能打多少锅，如此成本，小本经营谁受得了，呵呵
　　就算成本受得了，生意稍稍一好，这个制汤速度跟不赢的！
　　最后说下，这个和我见过的，做过的，半点边都搭不上。
　　
　　小天鹅的火锅配方
　　 配料:
　　 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
　　
　　香料配方:
　　 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
　　 炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨
　　.
　　 准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
　　
　　另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可.
　　 吊汤
　　 俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美.
　　 其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓.
　　 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
　　 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
　　 吊汤工序
　　 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意.
　　 对锅
　　 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
　　 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.
　　 记住:先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
　　 清汤锅底
　　 配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(去皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克
　　 山珍(羊血菌，牛杆菌.滑子菇等)
　　 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
　　 老油回收
　　 一 客人吃完的锅底不准放任何味碟，以及烟头等垃圾，保证汤汁的卫生，严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.
　　 二 自然沉淀一个小时后，轻轻取出面子上的油，然后放到灶台烧开即可.
　　在下一孔之见：除了没有火锅油的熬制方法外，这个配方还是有些详细，但绝对不是小天鹅的！
　　这个配方看起来很全面，也很专业，不过制作太复杂，可能对火锅师傅有些参考，没有任何基础按图索骥也索不到的，锅底有渣也显得粗糙了些。
　　另外，一锅就要老油5斤，小本经营，如何操作？
　　小天鹅的火锅，没有这么复杂，也不是这样的。
　　
　　火锅店的经营，不管是大店还是小本经营门面甚至排挡，出品速度要快——火锅店不快就没有快的了，成本要控制，质量为上佳，味道要统一，这是必须的。
　　希望和大家探讨，我QQ602527881.
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　

　　更新，继续
　　
　　惨淡经营总不是一件让人愉快的事情，所以，一个朋友让我和他在另一个地方共同另起炉灶时，我想都没想就答应了。
　　
　　投资好几万，这当然不是我的投入了。朋友也是在赌一手了——多年的厨师，混得就那样，看这次能不能咸鱼翻身了。
　　
　　从小一起长大，和我一起在厨师路上艰难走过多年的朋友——做起来了，都好，做不起来，都不好！——没有计较，不谈工资，简简单单，就这样说了——信任与承诺，往往不需要更多语言。
　　
　　
　　
　　
　　

　　古龙说过，世界上只有一件事是永远不会改变，那就是真正的朋友。
　　
　　——不是我的投入，在我心里，也是我的店——他的荣辱兴衰，也是我的成功失败。。
　　

　　呵呵，向捧场的朋友说谢谢！
　　
　　
　　
　　
　　店子位于省电台正大门前，省电台高耸入云，气派非凡，进出人士仪表非凡，皆具品味。门口卫兵持枪肃立，D的喉舌，果然不同凡响。
　　
　　电台门口的一条大路，干净整洁，也颇具气势，可惜是一条断头路——这，也是我们店子那气派，装修那好，能以不到投入价钱的三分之二拿下来的重要原因之一。
　　
　　白天看来还是热闹，堂堂省电台呢。夜晚人烟就稀少了，路上被抢了也没人知道，一条断头路，鬼影都没有几个。这个地方开店，看第一眼我就感觉也玄乎，不过既然已经拿下来了，只有努力去做好了。
　　
　　

　　我们那一条街，林林总总十几家餐厅，有的开张早，有的开张迟，更多的是数易其主。因为客源98%都是电台里面或与电台相关的，僧多粥少，竞争尤为激烈，生存大多数都很困难，几家生意稍微好些的，也是小心翼翼，生怕有一丝一毫得罪了客人。
　　
　　都这样做着，都这样守着，生意好的想做得更好，挤死那些不知死活，妄想在这里分一杯羹的：生意不好的想，守吧守吧，这条路一通这就会成为主干道，到时会客人如过江之鲫，财源滚滚的。
　　
　　生意不好做，主要是客源是中午一餐——那些白领晚上都回去了啊。不把生意做足，一天基本上就可以说死翘翘了。这和我当初在那个写字楼的餐厅里当所谓经理时面临情况如出一辙，又让我头疼得很！
　　
　　

　　我们想法也很美好——中午努力做足中餐生意，晚上呢，火锅当一个特色推出，造点人气，再经营下宵夜，看效果如何。
　　
　　莫看这地方公交不到，夜晚可以见到鬼。D的关怀还是照耀得到这个地方。
　　

　　——税务定额发票，定得高高的，你自己得转几趟车去买，有时，人明明就坐在在那里，你低声下气，强颜欢笑的问，就是没有人搭理你该找谁！
　　
　　有时你丢下手中的事情，急得不得了样的赶过去，明明离下班时间还有半个小时，偏偏很不耐烦的说，要下班了，明天来！是的，不用担心你不去买！
　　
　　莫非真的要拿点脑白金或是脑残片给它们进贡？从小书上不是说我们是主人，它们是公仆嘛？怎么仆人比主人还牛B？
　　

　　
　　
　　帖子好像在慢慢往下沉，动力自然就少些，
　　
　　更新，继续

　　——工商的几个，肥头大脑，凸着肚子，每月按点准时来，真TMD比例假还准！
　　
　　不过，肥脸笑嘻嘻的，人还是比税务的热情多了，票一撕，钱一收，不说话，我有时打点小算盘，请他们赏脸吃个饭他们也不干——还是蛮廉政的呢。
　　
　　直到现在，我还是搞不清楚工商到底是搞么是的！
　　
　　

　　——卫生费的也是非常的准点，这个钱交得倒很平和，只是，收钱的都是衣冠楚楚，那些烈日或是暴雨下，躬身吃力拉着垃圾车，艰难生活的苍老面容，我们交的钱，他们又能得到多少呢？
　　
　　——还有人民公安，说是什么全民联防，强制家家安装警铃，自然，又是收钱！
　　
　　——门面所有方是这个城市里著名的一个城中村的，正常店租的同时，自然也有一笔“管理费”。

　　假如翻开ZF的红头文件，对于个体工商业主——名字还是蛮好听的啊。只要能够收的，这里一条都躲不开。
　　
　　想我泱泱***，赋税之详尽岂是他人能比？有一句话我想了想还是敢说——假如完完全全照***赋税大典纳税，不找门路，不“合理”避税，大企业，私营企业，个体户，怕是连喘气都喘不过来，哪能在号称五千年的盛世下蓬勃发展。
　　
　　所有的赋税不能避免，我们在这个地方，因为长期混迹于这个社会相对底层的圈子，老是想，但也没有办法和台里的头头脑脑或是掌握一些权力的人搭上关系，完全靠自己，真的好难！
　　
　　菜价低廉，口味上乘，服务认真，我们真的很努力也辛苦，但生意还是很勉强。除去房租，水电，工资等杂七杂八的开销，自己就相当于白干了。
　　
　　
　　上面不是说了吗，我们想做足中午的生意，但越来越发现，真的只是美好的愿望，吃个半饱就不错了！苦笑中~
　　

　　晚上的生意还是君子之交，也是无奈。
　　
　　计划之中的火锅，自然而然的推出了——
　　
　　没有流动人口，但是周围有几个小区，貌似高档，电台门口，一溜的士，有时半夜，电台里面都有人出入——办公太晚了的。我们这条街一边，歌厅云集，红灯暧昧，一派温柔景象。
　　
　　——或许，这些都是我的客源。
　　
　　虽说人算不如天算，但有时人算还是有点准的。这些，真的是我的客源，因为没有其他人了嘛。
　　
　　

　　晚上的生意还是君子之交，也是无奈。
　　
　　计划之中的火锅，自然而然的推出了——
　　
　　没有流动人口，但是周围有几个小区，貌似高档，电台门口，一溜的士，有时半夜，电台里面都有人出入——办公太晚了的。我们这条街一边，歌厅云集，红灯暧昧，一派温柔景象。
　　
　　——或许，这些都是我的客源。
　　
　　虽说人算不如天算，但有时人算还是有点准的。这些，真的是我的客源，因为没有其他人了嘛。
　　
　　

　　的士司机图个方便，便宜，电台门口生意其实相对清淡，能够在那里守的都是“志同道合”的，一般的外头司机根本就不能在那里守生意。
　　
　　所以他们三两成群，晚上边守生意边打牌，打牌完了宵夜，自然就过来了。
　　
　　价格不贵，四五个人，每个人上十块钱，就可以吃得不错，所以，几乎天天来。
　　
　　味道评价呢？顺口问起，自然无可话说——也是嘛，曾经沧海难为水，也不仅仅指情事。
　　

　　有段时间，每到11点多，都有两个客人准时来宵夜，一身休闲打扮，品位不凡，温文尔雅，一口标准的普通话，举手投足之间，颇有气度。每次都是三四十块钱，在我这里，两个人，算是可以吃得不错的了。
　　
　　后来就攀谈了——我本来也是一个能够沟通的人。他们是中央电视台的，下来做一个什么技术方面的指导工作。
　　
　　——天子脚下的客人，果然有些不同。
　　
　　他们对我这种形式的宵夜很是肯定，对味道也是赞赏有加，一再鼓励我好好做，说是肯定能做出什么名堂来的，也举了有些北京小吃开始惨淡经营，后来终于做成了气候的例子——写到这里，不禁想起现在的我，一事无成。
　　
　　当时他们的神情我还记得，善良而真挚——那些话可能是场面话，但说话的当时绝对是真诚的——所以我现在，时常羞愧的了。
　　
　　

　　回复天涯网友3
　　
　　好多朋友问我火锅店经营方面问题，虽然我自己小打小闹所谓的“创业”过，但败军之将，不敢言勇。
　　
　　谈“经验“让我惭愧！如承蒙不弃，我可以把我的“教训“给你，那样，有时你可以看见前面的坑。
　　
　　更多的想小本创业的朋友请问火锅锅底技术问题，没有基础，如何操作，难不难学啊等等——绝对比读书简单，呵呵
　　
　　谢谢各位的信任，在这个诚信比妙龄处女还难得的社会，一份未曾谋面的信任多么重要，我会懂得珍惜的！
　　
　　虽然我是个普通的厨师，目前来说吧，失败的创业者，但火锅技术这点，还是有些自信的——很多时候，还是自信点好，呵呵。
　　
　　希望和大家交流，探讨,QQ602527881.
　　

　　继续！
　　
　　更新，
　　
　　
　　
　　少人捧场，一个人在自弹自唱？

　　这种形式的火锅，其特点与利润，应归于小吃——做得幸苦，好像生意还不错，利润倒也可观，最后算算赚的钱，和店子的开支一比，那就是什么巫见什么巫了。
　　
　　店子生意平平，工资，房租，柴油等各项开支很大。勉强维持都已经显得力不从心。指望夜市火锅有所作为，在这个地方，没有如织的客流，也成奢望了。时不时零散的来一个生意，只能说是聊胜于无了。
　　

　　日出而作，日落而息，古人流传下来的话往往不会错的。熬夜辛苦，我虽然还算是一个能够吃苦的人，但熬夜，毫无希望的熬着，仿佛不尽的漫漫长夜，真不是人受的！哪里是熬夜，简直就是等死。
　　
　　所谓的生意就这样做着，有时稍稍多坐了几桌，也会惹来旁边店子“羡慕”的目光，——可能都难吧，混口饭吃或是想发财。
　　
　　这个世界上，倒霉的人多，不怕死的人也多，这不，生意淡出鸟来的门面，还是有人看上了。
　　
　　

　　在这号称千湖之省的中部大省中南部，有一个由中国第一大河和她的第一支流冲积而成的平原，美丽而富足。在她的怀抱里，有一个悠久的城市——JZ。
　　
　　大凡，一个城市里实权部门的头头脑脑，经济上都是有些实力的。
　　
　　所以，S总——JZ市电力部门的一个领导，盘下来我们隔壁一个门面后，看了一下我们店子，略加思考，意气风发手一挥——拿下来！做这条街上最大的土菜馆！
　　
　　——我们这个小店，仿佛真的就已经是他的囊中之物了。
　　

　　自然接下来的就是谈判。
　　
　　
　　有一个小小插曲，在转让的过程中。
　　
　　我们真心想转，他们也真心想接下来——都是比较诚心的。
　　
　　就算这种情况，在谈价的过程中，出现一些较劲和小摩擦，其实也是正常的。
　　
　　不过他们好像有点不按常规出牌，不过或许，这就是常规。
　　
　　那个时候，我们这个店子，就算生意不好，但地段，设备和装修，合理的价格，三四万吧——已经是亏本在转让了——谁叫不争气，做不出来生意呢？
　　

　　——生意火爆，同样的店子，三四十万也说不定也有人接的。
　　
　　而他们的开价呢，一万五！——我们知道他一定要拿下来的，只是无理压价。
　　
　　

　　一天晚上，我们生意做完了，正准备关门休息，一下子走进来了三四个青年人，气定神闲，旁若无人，还真是有点酷酷的。
　　
　　为首的一个，光头，矮胖，浑身纹着不知是龙是风还是什么东西——没仔细看，腰后插着一把匕首，套子也没有，磨得蛮快的样子——要是一不小心坐地上了，说不定会插进自己体内，当时我都有点为他担心。
　　
　　他看了一下墙上的营业执照，“哦”了一声，说：这种生意能够做下去？——这也是那天晚上的唯一的一句话。
　　
　　我们也没有搭话，静静的看着，外边的马路上灯影昏暗，无人行走。
　　
　　他们转了一下，自顾自出去了，他们刚走，旁边副食店的老板连忙凑过来，心有余悸，不无担心的跟我说——刚才那个是这块的老大，你么样惹到他的撒？
　　
　　老大，我看不象呢？——我笑了一下。
　　

　　第二天，我跟S总的代理人谈了一下。
　　
　　S总日理万机，有些事情自然没有时间亲自谈。不过这个代理人好像是他什么亲戚，也做得了一定的主。
　　
　　
　　——生意要好好的谈。昨晚的那种动作不要搞！
　　
　　我既然敢来这里开店，肯定是有些事情不担心的。分局的政委，是我叔叔，名字叫***，你们可以去问一下。
　　
　　——管辖这个地盘的公安分局，离电台不到几里路，他们应该经常拜访。
　　
　　——这倒不是诈，真的是这层关系，遗憾的是，他貌似清廉且古板，在我们开店的过程中，这层关系丝毫没用上！
　　
　　——只是在转店的最后，他的名字算是帮了忙。
　　
　　
　　

　　帖子沉了，
　　
　　帮忙捞下，
　　
　　谢了！

　　谢谢各位捧场！
　　
　　继续！
　　
　　有很多朋友祝福我，祝我开店顺利，
　　
　　——很是感谢，不过这早已经是几年前的经历了。
　　
　　

　　后来事情就顺利了，谈判，签合同，付款。
　　
　　几天时间，我们指望能够咸鱼翻身，改变我们人生的“事业基石”，就这么快的跟别人姓了，谈不上伤心，感觉是甩掉一个包袱似的，一身轻快！
　　
　　临走的时候，我们还把我们以前的那个吧台50元钱买下来了——很漂亮的吧台，双层实木，古色古香。
　　
　　因为我们心里始终还有一个梦——终究我们会再开店的，开个比这更大的店子，到时再用！
　　
　　可是这个梦到最后也没有成真。
　　
　　——那个吧台，去年房子再装修，给女儿打了一个书桌，我一个人竟然有些搬不动，质量真是好！呵呵
　　

　　遗憾还是有的，可能，从最开始接手这个店子，我们就错了——这种地段，很大程度上要靠关系的这种生意，不是我们能够驾驭的！
　　
　　——一个人无论如何努力，吃苦，没人抬一把，成功固然令人赞赏，如果失败也不意外！
　　
　　自己能力，店子环境，综合起来，早就注定了最后的结局。
　　
　　
　　大钱赚不来，小钱看不中——还好，我不是这样的人。
　　
　　前面也好像说过，我最大的优点是有自知自明，虽然有时走点弯路。
　　
　　酒店既然不是我能够驾驭的，还是开个排档型吧，想起来都熟悉，也得心应手些。
　　

　　朋友的圈子显然精彩得多，很快有他的另外发展去了。一些客观原因，我还是暂不能离开这个城市，又孤零零的一个人找接下来的路。
　　
　　
　　不管打工还是所谓创业，走了这步看不清下步，这种感觉很不好，可我总是在感觉。
　　
　　没有成功，没有坚持下来就是失败，我这样屡败屡战，听起来很是生猛，其实，其中苦涩难以回想啊。
　　
　　细细的整理了走过的路，现在感觉每一步的决策开始都有硬伤，当时以为能挺过去，有时稍稍差一点点，结果还是陷进去了。
　　
　　不外乎，能力，运气！
　　
　　

　　
　　如今我下一步的路该如何走呢？
　　
　　还是开我的火锅店，定位小吃型的火锅麻辣烫性质，附带烧烤，炸串小吃，火锅配烧烤，真是天作之合，呵呵
　　
　　把好质量，做出特色，徐图发展，总应该比打工强吧？
　　
　　火锅自认为能应付我心中的任何“宏伟目标”了，烧烤，炸串虽然在DX美食广场经常见过操作——关系不错，经常去烧烤，炸串档口玩。自己能说出个123，要做也不会太差。但还是感觉没有特色，不能一锤定音，闯出自己天地，要做，样样都要做精品！
　　
　　——当时是这样想的，现在想起真的觉得幼稚，人啊，为什么长大这么难呢？
　　

　　还是花点时间研究下烧烤和炸串吧，问朋友，翻资料——那时还不会上网。
　　
　　都感觉特色不明显。
　　
　　痛定思痛，读万卷书不如行万里路——去见识下这个城市里面“有名”的几个地方——传说都是做了好多年，几乎天天排队的。听说烧烤或炸串乃是一绝。
　　
　　

　　气派到时很大——很大的烧烤摊，很大的油炸锅，客人也是如过江之鲫。细品那味道，是还行，但就凭这味道，生意也不至于多年金枪不倒吧？——肯定另有妙处，我不得而知罢了。
　　
　　不过，看那锅中黑糊糊的油，烟熏火燎的炭，操刀大厨满头的汗和分不清颜色的衣服，满地的污水和垃圾，任凭天花乱坠，我想我估计可能大概或许不会来第二次的了。
　　

　　谢谢捧场！
　　
　　各位帮忙顶贴在下感激不尽，只是“佩服”二字实在令我惭愧！
　　
　　——一做生意失败了的普通厨师，网上发帖而已，仅此！
　　
　　继续
　　
　　更新~

　　谢谢捧场！
　　
　　只是“佩服”二字实在令我惭愧，
　　
　　——一个想创业，却失败了的普通厨师，网上发帖而已，仅此！
　　
　　继续，
　　
　　更新~

　　一日，无意中在朋友那里看到一本杂志《生意经》，具体期数忘了。看起来很是正规的样子——上头赫然写着，每年打造10000个10万富翁的金牌期刊！——还有这号杂志？顺手翻开。
　　
　　难道真是书中自有黄金屋？各种特色小吃，特色烧烤炸串技术扑面而来。
　　
　　

　　连忙如获至珍，细细看了一遍，锁定了河南闻香来这篇报道。
　　
　　——各位，请注意了！
　　
　　

　　这段经历，好像与火锅从厨之路关联不大（也是“路”嘛，勉强算不得跑题，呵呵），之所以写出来，对正在创业之路上探寻的朋友，应该是有些警醒的！
　　
　　——这个纷纷扰扰，急功近利的社会，善良可爱的人们，一定要擦亮自己的双眼！
　　
　　
　　具体报道这里我就不回忆了，大家可以百度一下“闻香来”，云里雾里，七彩云霞般的文字大家可以见识下。
　　

　　当时那些如美丽纯情的少女，一下子打动我如怀春少男心扉般的文字，摘录如下
　　
　　——不惜投资2万余元，聘请知名厨师，食品专家，远赴全国各地，博采众家之长，综合南北方口味和用料特点，劲反复试验调配，推出了闻香来系列独家香料配方。
　　
　　——有用于烧烤，铁板烧的“奇味烤香油”，“奇味腌粉”，烤制时百米飘香，烤出的食品颜色金黄，入口特香，特鲜，嫩滑无比，食后口齿留香，回味无穷；
　　
　　——还有用于油炸的“奇味酥香粉”，油炸时香飘满街，炸出的食品特别酥脆鲜嫩，香入肺腑，食即上瘾，达到不吃想吃的独特效果；
　　
　　——还有用于水煮的、涮烫的“奇味鲜底料”，涮烫后的各种食品，入口奇香四溢食后口鼻生香!——这点，倒可以借鉴下，用于我的火锅——当时第一感觉幼稚的想。
　　
　　——还有闻香来的祖师爷范景轩自信的豪言壮语：闻香来千余家加盟商市场经营情况证明，凭我们系列独家配方，无论哪里都可以一炮打响，生意兴隆！
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　　算了，不摘录了，刚用完饭，如果反胃一下子吐在新键盘上，又要费银子了。