忍耐和等待
杨天南 2013年6月20日
“这工作不是一般人能干的，甚至可以说，不是人能干的，诸位普通学员，还是回去做老百姓吧，那才是快乐的生活。”
市场今复大跌下破2100点，似末日之惶惶。常言的股市终极致胜秘笈——“低买高卖”也常常表现为高的更高，低的更低，令人无所适从。这样的情景经常再现，例如今年以来创业板大涨50%，而主板几乎原地踏步，当下的市场似在默认50倍市盈率的创业板应该继续上行，而5倍的蓝筹应继续下挫。此中的对错与否，历史终将揭晓答案。
小时候常看京剧《沙家浜》，却不知道它在常熟境内，近日好友盛情，在虞山脚下幽静雅致的石梅园三五相聚小酌。北方的石榴树刚结出花蕾，江南的却已一片火红。与喜欢的人在一起，花间一壶酒，契阔谈宴，应该是人生中最为快意的事了。
谈及投资以及普通人如何投资成功的话题，我想这秘密实际已经存在人们司空见惯的生活中，反观自己即可，根本无需四外寻找。例如，过去的十年买房子的人几乎都赚了，买股票的几乎都亏了，这种截然相反的命运经常发生在同一个人身上。就所见而言，几乎从未有人100万买的房子，在房价跌到90万的时候卖出；但同一个人10元买的股票在跌到9元时却会抛出，美其名曰“止损”。
分析其间的不同，在买房时人们的标准为是否物有所值，而在买股票的问题上却变成了趋势投资者。这样的例子举不胜举，只是反躬自省的人并不多。
有人经常问起公司名字“金石致远”是何意？实际上，“金石”相关的成语有“锲而不舍，金石可镂”、“精诚所至，金石为开”，讲的是忍耐；“致远”相关的成语是“宁静致远”，讲的是“等待”。投资过程的绝大部分是在忍耐与等待中度过的，投资实际上是一个关于忍耐和等待的时间故事。
巴菲特说“我用屁股赚的钱多过用脑袋赚的钱”讲的也是时间。如果仅仅是需要时间，此间的过程被称为“等待”;如果这期间遇到困难与波折，则称之为“忍耐”。没有谁的成功是白来的。
关于“普通人如何才能投资成功？”令我想起十六年前在《中华工商时报》曾刊登过访谈文章《普通投资者有机会干的更好》，当时有朋友看后指出：“能做到你所要求的那样实际上已经不是普通人了”。他说的对！我在今年初的年度总结中写道：“普通的人只应该得到普通的结果，无所谓的人也不应该有成功的报偿”。
《明朝那些事儿》中“名将是怎样炼成的”一段对于普通人做了非常精彩的建议，作者当年明月总结道：“这工作不是一般人能干的，甚至可以说，不是人能干的，诸位普通学员，还是回去做老百姓吧，那才是快乐的生活。”
在别人不努力时努力、别人不忍耐时忍耐、别人绝望时坚强，由普通人变成不普通的人，才有成功的可能。用《基督山伯爵》中的话来结束吧，“人类的一切智慧都蕴含在这四个字之中：等待和希望”。
获取最高回报的途径
文：秦文纲
逆向投资是极富挑战性和令人不安的。举例如每次市场大跌时，多数人会说：“我们是不会去接落下来的飞刀的，那太危险了。我们要等到尘埃落定，不确定性得到解决之后再说。”其实他们的意思不过是说：“我们被吓到了，不确定到底该怎么做。”
有一件事可以肯定，当刀子停止落下，尘埃已然落定，不确定性得到解决时，利润丰厚的特价股将不复存在。你买某样东西感觉很安稳的时候（从心理学的角度看），它的价格肯定不会那么便宜了。因此从表面上看来，利润丰厚和令人安稳通常是矛盾的。上世纪90年代大众对向银行借款买房这种以前闻所未闻的行为充满恐惧，但那时极低的首付款，很长的返款期限，贷款的容易程度，却给予了贷款买房投资者最大的利润回报。再如上一波大牛市里能改变命运的并不是07年牛市才参与进来的股民，真正大赚的都是04，05年就“活”在市场里并坚持完大牛市全过程的人。
逆向投资的任务肯定就是接飞刀无疑，但是要尽可能谨慎熟练地接下落的刀子，这里的谨慎熟练是指对内在价值的认知，资金的合理分配等。尤其是对内在价值的认知，对安全边际的理解，能够让我们在别人都在割肉抛盘时买进。如果事后证明我们是正确的，那么这无疑就是以最低风险获取最高回报的途径。
没啥装修，没啥设备，位置也不行，转让费要5万，疯了。等他们到期了，从房东那直接租吧。感觉沈阳现在生意特不好做，满大街的出租出兑，轻易接手，搞不好，最后一棒就交到你手上了。
儿子昨晚发烧，持续39℃以上。还好表弟妹推荐往肛门塞的药很管用，半个小时就降到37.8℃了。儿子也不蔫吧了，欢实起来了。小孩子得病是真折腾人啊。
安全 (2013-07-19 08:20:00)转载▼
标签： 杂谈
一年以前，我写了那篇《活命》https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/s/blog_6540e1990100zqvz.html，那个阶段，就为了活着，让这个企业，这是创业的本能。去年十月，花园城和国贸店开业，很快的，销售额和月利润都维持在了让人兴奋的水平。第二阶段，开始了，我们要“安全”的活着！
为培训，我们集体发疯
2012年12月10日，从麦当劳招募的资深店经理（8年麦记4年店经理）到岗，他和比萨余一道负责管理体系和服务流程标准化。在此后的这半年里，他们快速学习，消化麦当劳、肯德基（130本手册）和必胜客（从内部买的）的资料，转化成乐家的简单、可操作版本。各种操作手册，工具表格，岗位说明，又向标准化迈进了一大步，而标准化，正保证着出品和服务的始终如一。
最苦的日子里，一个月，30天，22天培训，每晚十点到次日凌晨两点，花园城店二楼阁楼同事们都在这个临时的培训教室，野蛮生长。7个月，200多天，同事们的培训工时都远超200时，营运总监和培训经理的培训工时则超过了600小时。单店营运培训，储备干部培训（为扩张预备），管理组培训，从文化到手册，从培训到督导，我们像着魔一样的把自己逼疯。@沙沙赵 问我，你前半年怎么这么低调，我答，蹲下来，是为了跳得更远。
好产品，才是餐企的魂
有朋友问我，餐饮竞争的本质是什么？麦当劳说，是QSCV，是品质、服务、清洁和超值。蔡澜回复说，是“货真价实”。我的理解，餐饮竞争的本质是“价值感”，而这个价值感通过品质过硬，服务贴心，清洁到位来体现，从员工剪得干干净净的指甲，洗得干干净净的围裙来传递。
圳上有比萨店的商业模式比我好，比萨统一工厂预制，冷冻配送各分店，客人点餐，切片组合加热即可。这也就意味着，客人吃到的，并不是新鲜制作，而是一天或者几天前生产。省了厨师，节约了出品时间，降低了废弃，从商业的角度，近乎完美。但我们在做食品，食品传递的是我们的价值观，新鲜面团，现点现做，才是我们的坚守。相比，我们做法的优点，不热剩饭；缺点，面团管理。
以前，和面都在前海店，前店后厂，空间局促，温度不可控，影响面团品质，再加上用公司自己的北斗星配送（非冷藏车），到各店时，已发酵过度，这直接影响了饼底的质量。
3月，我们开建中央厨房（面团工厂 冷藏冷冻库 配送总仓），4月底，在西丽的无尘恒温（16度）面团车间投入使用。在0度的水和低温下和好的面团直接送进冷藏库，晚上9点，由冷藏车送至各分店的冷藏柜中冷藏发酵。
有保险，解决系统风险
餐饮服务业高风险，低门槛，面向终端客户提供服务，抗风险能力也很低，我时时都是“谨小慎微，如履薄冰”，一看到店里电话就提心吊胆。比如客人不小心在餐厅滑倒撞到了关键部位，外卖同仁途中出状况等等，都可能让你一年努力付之东流。
活命阶段，我们能省则省，让项目活着才是根本，但是，活下来了，我们改解决这个问题了，四月开始除了社保外，我们还通过外资保险公司，购买了经营者责任险（对客人的保险），管理者责任险（对同仁们的额外商业保险），设备险，现金险（遇盗抢），装修保险等。有保险，我亦心安。
而前面三项（培训、冷链 面团工厂、保险）的月支出让公司利润率降低了10%，为了安全的活着，更长久的服务食客，跟多精力关注顾客价值，这是值得的。
没蟑螂？清洁不止于此
我曾经读过一个故事，纽约地铁被认为是“可以为所欲为、无法无天的场所”，地铁犯罪率的飙升，警察局长号召所有的交警，虽地铁站的重大刑案不断增加，却全力打击逃票。结果发现，每七名逃票者中，就有一名是通缉犯；每二十名逃票者中，就有一名携带凶器。结果，从抓逃票开始，地铁站的犯罪率竟然下降，治安大幅好转。
这是著名的“破窗理论”，乐凯撒分店的提升，从清洁开始，每次巡店，营运总监，培训经理都会拍很多照片，把设备挪开，拍各种死角，例会时投影到屏幕上，让大家感受放大细节后的震撼。半年过去了，我们有信心做“厨房开放日”和“30个店长体验计划”了，因为，通过清洁革命，提升的不仅仅是清洁。（剧透以下，即将开业的皇廷广场店和和正汇一城店都采用开放式厨房，所有厨房操作，全部在客人的监督下进行，卧底乐凯撒，变得这么容易）。
当然，让餐企头疼的灭蟑螂老鼠的问题自然也就解决了，我们请了专业的消杀公司，定期和不定期消杀，不允许餐厅出现任何一只蟑螂和老鼠，想想，有蟑螂是多么恶心人的事情。而就在一年前，我还认为每月每家店450大洋在灭蟑螂老鼠上，是不值得的，因为一包小强恢恢才多少钱，但，专业的消杀机构的确降低了食品安全隐患。
我写完这篇文章的时候，南海大道边花园城中心的某个阁楼上，还亮着灯，储备干部培训还在进行中。同事们，在野蛮生长，我和我们的品牌升级团队又在奔着“受尊重”的目标前进了，丫的马斯洛咋就这么牛逼呢？连企业的发展阶段也早早就预言了。
几点分享：
1. 对餐饮同业，有三家企业务必好好研究，香港美心（旗下包括元气寿司、一风堂、星美乐、翠园在内76个品牌），台湾王品（旗下王品台塑牛排、曼咖啡、花隐怀石日本料理等11个品牌都是相关子领域领导品牌），新加坡面包新语（面包房Breadtalk、餐厅鼎泰丰、拉面玩家和美食街大食代。美食街提供较快现金流，占地大，品牌效应最大化。面包房投资少，扩张快，提供流动资金。做餐厅，因为利润率高）。
2. 对投资创业，你一生不可能抓住所有机会，因此除了勤奋，更要专注，不要被不属于你的东西分散了精力，或者扰乱了情绪。专注自己的研究和认知，才能最大限度地抓住上天赐予的机会。投资是择优原则，不在乎机会的多少。有时，不是我们没有找到好的标的，而是不严谨的想法太多。
3. 看五年、想三年、认真做好一两年；在对的时候做对的事情，起得早的身体不一定好，时机不对先驱成先烈；取势明道优术，顺势而为，不要做逆天的事情；如果你能把握准大的时机，把握好每个看似运气的关键点。
芭比馒头创始人刘会平的创业故事
13年前，他怀揣着4000元钱去上海寻梦；13年间，为了梦想，他屡败屡战，并两次付出了血的代价；13年后，他所打造的“馒头传奇”，一年产销包子高达5个亿。
他就是来自安徽怀宁的农村娃刘会平。让我们一同走进他的“馒头传奇”……
只要还有一个员工，我就是老板
1998年3月，21岁的小伙刘会平怀揣着4000元钱来上海寻梦。刘会平的老家在安徽安庆一个偏僻的小镇，镇上很多人都在外地做面点生意。初中毕业后，刘会平凭借所学的面点手艺，分别在常州、贵阳和南宁卖过包子。
闯荡的地方多了，刘会平的眼界逐渐放大。他转战上海打拼，以求得更大的发展。为了省钱，刘会平买了硬座票，火车到站后，扛着大包的刘会平顿时蒙了——出现在眼前的全是高楼，熙熙攘攘的大街上车水马龙，面对着过去只在电视上看过的大都市，刘会平的心里竟然产生了一丝恐惧：光靠卖包子，能在上海站住脚跟吗？
安顿下来之后，刘会平立即忙碌开来，无论成功还是失败，既然已经来到上海，就必须放手一搏。眼下，最重要的事就是首先要找到一个适合蒸包子的门面。
那段时间，为了找到价廉物美、适合开包子店的门面，刘会平骑着自行车跑遍了上海的大街小巷。功夫不负有心人。最终，他在上海的遵义路上，看到了一间小门面正在出租，他果断地以6000元租金租下了这间承载着他所有梦想的小门面。开业后，刘会平每天凌晨2点就起床，在天亮以前让第一批包子出笼。其中的辛劳只有刘会平自己知晓，有时他将面和到一半，就睡着了，甚至连吃饭时，也会吃着吃着就打起了盹……
创业初期，上天并没有眷顾这个坚强的年轻人。刘会平初来乍到，不了解上海人的口味，他的包子店生意并不理想。无论刘会平如何吆喝，每天的营业额也只能在200元以下徘徊。每月的收入只能勉强维持住房租金，照这样下去，要不了多久，就会亏得血本无归。
半个月后，生意仍然毫无起色。为了减少损失，刘会平不得不关了他在上海开的第一家包子店。第一次来上海开店，就亏了4000多元钱，更要命的是，这些钱都是从亲戚那里借来的。想着自己的付出和残酷的现状，刘会平将自己关在出租屋里大哭起来。
刘会平的姐姐得知弟弟的现状后，立即赶到上海，将4000元钱递到了弟弟的手里，鼓励他说：“做任何生意都不可能一帆风顺，只要坚持，就会成功的。”
在姐姐的鼓励下，刘会平重新振作起来。1999年初，新的包子店在上海的福建路开业了。让刘会平高兴的是，这次的生意比上次好多了。但这种喜悦感没持续多久，他的隔壁也开了一家包子店。由于那家店的包子味道更适合上海人的口味，店门口每天都排起了长长的队伍，刘会平的生意很快衰退下来。经历了这次挫折，刘会平开始清醒地意识到，在残酷的市场竞争中，如果没有过硬的产品，迟早会面临被淘汰的结局。
刘会平的包子店再次关门易主。一连遭遇了两次失败，刘会平并没有被打趴下。他告诉自己：“无论境况多艰难，只要店里还有一个员工，我就是老板。”跟上次不同的是，刘会平冷静地分析了失败的原因。他意识到，对于包子店来说，成功与否与店面的位置、包子的口味以及有效客户关系都非常大。
总结了前两次的经验，刘会平决定进行差异经营。他高薪聘请了一位面点师傅，专门做起了生煎。这个师傅熟悉上海人的口味，做的花样又多，刘会平的包子店生意终于迎来了春天。
看着门前排队买包子的顾客，刘会平终于笑了。同行看见做生煎生意好，很多人纷纷跟风“克隆”，再加上那段时间发生了猪瘟，很多人都不敢再买生煎，曾经火爆的生意再度关门。不过，跟前几次不同的是，此时，刘会平的手上已经有了一笔不小的积蓄，他相信自己完全有能力东山再起，并在上海这座国际化大都市里站稳脚跟。
峰回路转，我在黄金路段卖包子
刘会平没有急于开新店，他决定花费一些时间和精力去熟悉上海的小吃市场，做到有的放矢。
他去了很多经营小吃的门店，有了一些新的发现：外面小摊经营的小吃，虽然便宜，但不太卫生；一些大的连锁小吃店，虽然卫生，但大多采取机器搅拌制馅，口感不好。
能否将这两点结合起来，钻这中间的空子，重新创立一种新的包子经营模式呢？刘会平对自己这个想法充满了信心。很快，一家装修一新的包子店在黄浦区的繁华地段开业了。
“老店新开”，刘会平胸有成竹，他在“宏观”和“微观”上都下足了工夫：“宏观”上，他将门面装修一新，改变了以前包子店给人脏兮兮的感觉；“微观”上，他将包子重新进行了改进，他希望自己包子店经营的包子，皮要薄，入口即化，馅要大，味道可口。为了走正规化路线，刘会平还给他的包子店取名为“刘师傅大包”。包子店开业后，生意果然一路攀升。
为了将事业做大，刘会平准备再次挑战自己，他要借钱在上海的南京路上开店。南京路是上海最繁华的商业地带，街道上大多是豪华饭店和大型连锁餐厅，6毛钱一个的小包子店能在南京路上站稳脚跟？家人都认为他疯了，同行更是认为他会亏得连家都不认识。
让刘会平记忆犹新的是，包子店开业前，他在往包子店搬东西的时候，一个正在执勤的交警问刘会平：“你租这里的门面准备做啥？”当听说他要开包子店时，交警睁大了眼睛：“你在南京路上开包子店？你是不是准备喝西北风啊？”
在诧异的目光中，刘会平的包子店开业了。让所有人大跌眼镜的是，“刘师傅大包”门前竟然排起了长长的队伍，从早到晚，买包子的人络绎不绝，而且生意一天比一天好。
这到底是怎么回事呢？对此，刘会平有自己的分析。他认为，虽然南京路上的门面租金贵，但人流量大，而且大多是白领，因为白领大多是早晨来不及吃早餐的，所以这些白领都是自己包子店的“有效客户”，只要自己的包子卫生，味道好，就一定会受到白领的青睐，包子店的生意自然无可担忧。
经历了这么多次的打击，刘会平终于在上海站稳了脚跟。那一年，他不仅赚了50多万的纯利润，而且还娶回了一位漂亮的妻子，可谓是事业爱情双丰收。然而，沉浸在喜悦中的刘会平没料到，一场血案正悄悄向他逼近。
那天，一个做包子的同行打电话给刘会平，让他到一个约定地点，说有要事相商。刘会平到达约定地点后，正在四处张望约定的人，谁知，一把剪刀突然朝他的脸部捅来，他本能地用手一挡，剪刀刺碎了眼镜片，扎在了头上，鲜血顿时流了下来。他被送往医院，伤口整整缝了18针。
事后，刘会平才得知，原来这个同行认为“刘师傅大包”生意太火爆了，抢了他的生意，所以实施报复。在外闯荡多年的刘会平根本不会被这种威胁吓倒，大家在外打拼都不容易，他并没有选择起诉同行，而是宽容地放过了对方。
“刘师傅大包”在南京路取得成功，这给了他极大的信心，早餐市场是块非常大的蛋糕，发展空间非常大，如果做成功了，照样能成为亿万富豪。就在他信心十足的时候，一个经常买包子的白领对刘会平说：“你们的包子味道确实不错，但我每次都不好意思带到办公室去吃，你们如果能像麦当劳那样成为品牌就好了。”
一句话提醒了刘会平，他开始思索走连锁发展的路子，为了改变传统包子店给人的印象，他给包子店取了一个时尚又带着洋味的名字——芭比馒头，并按照公司化路线运营。路线规划好后，在实际中却遇到了困难，那就是随着员工的增多，刘会平的管理能力日益受到挑战。毕竟，他初中毕业后就一直在外闯荡。工作之余，刘会平开始没日没夜地学习经济管理，想尽快弥补自己管理能力上的不足。
为了将包子生意做大，从2003年开始，刘会平一直在忙着做两件事：一是吸引技术类和具有管理经验的人才；二是建立馅料加工厂，以此保证所有包子的口味一致。一个开了几家包子分店的人竟然要开馅料加工厂，这在一些同行中被讥笑为无稽之谈。刘会平没有理会这些，从在黄金商业地段南京路上开店，再到今天的计划开馅料加工厂，刘会平所走的每一步都充满着另类色彩。
在刘会平的努力之下，半年后，馅料加工厂终于建成。在这期间，“芭比馒头”又增加了30多家分店。
一天，一个老顾客在买包子时对刘会平说：“过去你家的包子一口就能咬出馅来，可现在不行了……”顾客很平常的一句评价，让刘会平意识到问题的严重性。如果所有包子店的包子质量不统一，就会面临着被淘汰的危险。 经过思索，刘会平想出了一个对策：能否把做好的生包子进行速冻，到了各个包子店后再上笼蒸熟？这在理论上是可行的，不过在现实中却遇到一个很难的问题，面点行业称之为冷冻面团技术。
为了解决这个难题，刘会平专门去请教了面点行业的专家，专家也在理论上同意了刘会平的看法，不过在现实中，国内还没有任何厂家在批量生产中成功破解冷冻面团技术。
既然理论上可行，刘会平觉得自己一定能克服这个难题，他花重金成立了开发冷冻面团技术小组，每天都和工人一起进行试验。
一天晚上，刘会平正在和工人一起做试验，在清理机器上的面粉时，突然手指被机器绞了一下，刘会平疼得尖叫起来，立即用另一只手将流血的手指握住。工人们赶快将刘会平送到了医院，医生检查后发现，刘会平的手指被机器切掉了一截，必须要将切掉的手指找回来迅速接上。工人们立即打车赶了回去，在机器里面找到了那截被切掉的手指……
就是在这种艰辛的付出之下，刘会平终于攻克了这个难题，他的事业发展速度更惊人了。谁知一场更大的风波悄然降临。
“芭比馒头”味道好又卫生，逐渐成为上海人心目中的品牌早点，一些不法分子悄悄盯上了这块肥肉。
那天，刘会平接到一个投诉电话，对方声称：“你们公司就是骗子，为何收费后，就没了后续服务……”刘会平在经过调查后得知，原来是有人冒充“芭比馒头”，在外乱收加盟费。为了维护这个自己一手创立起来的品牌，刘会平毫不手软地将对方告上了法庭。
最终法律还了刘会平一个公道，媒体也跟进报道了这次“加盟风波”官司。让刘会平意外的是，经过这次媒体的报道，“芭比馒头”的品牌更响亮了，要求加盟的人更多了。同时，刘会平也敏锐地意识到，“芭比馒头”的加盟必须要走正规化路线：统一网站、统一装修、统一经营。
经过整改的“芭比馒头”以更加专业化的面孔出现在了大众的眼前。2010年，“芭比馒头”在上海的加盟店高达400多个，在江浙地区也有40多家，为了降低芭比馒头加盟者的风险，确保所有的加盟店年利润都在10万以上，公司对每一个加盟店都会进行选址考察和后期的培训。
2011年初，经过层层评比，刘会平被评为“安徽年度经济人物”！在接受笔者采访时，刘会平给笔者算了一笔账：虽然每个包子的净利润只有一角钱，但他的“芭比馒头”，实现了年产销包子5个亿的行业奇迹……
一个农村出来的打工汉，如今成为千万富豪，让无数人赞叹、敬佩。但很多人也许想不到的是，迄今为止，刘会平还没买过一辆私家车，他的妻子每天凌晨5点就赶往店铺，和员工们一起蒸包子，每天晚上回家都在8点以后。刘会平的奋斗目标到底是什么呢？他悄悄告诉笔者：“我首先要为安徽人争光，另外，从战略眼光来看，公司要想实现国内连锁化，并开拓国外市场，以及将来的上市，要走的路还很远，我们必须时刻努力着、准备着……”
12万，当那个老板报出这个价格的时候，我和我的小伙伴们惊呆了！真敢要啊！早晨中午人多，里外都坐满了！呵呵，你家的东西我吃过，死难吃！
这个店位置有点偏，房租转让费相对便宜。压力小一点，适合练手！准备试营业期间，搞个低价策略，不知道可行否？
不会说话，容易得罪人啊，看来以后要少说话，说话前要提前想一想。王老大，你以后要学会闭嘴。
找店门真是让人很无奈，都想赚钱，但市场行情不好，你的位置决定你转让费的多少。
没有一次是顺顺利利的。找店铺跟买房子一样，地段，户型，价格，综合考虑啊。一听我要做吃的，房租每月立马涨500。唉！
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两个月的找店铺终于结束了。找到一个算是比较理想的店铺。准备装修买设备招人。王老大加油！
确定一个培训学校的兄弟过来，技术不错，实力在我之上。再叫上一个，我们三个人，估计应付刚开始的局面应该可以。找人难找啊，在沈阳找不到他们这样的包子人才。呵呵，今天真挺顺的店定了，好人也定了一个。王老大加油！
给黄炜打电话，唉，得守着老婆，来不了啊。看来，刚开始就我和亚洲一起了。店铺简单收拾一下就行了，不大搞了。
二姨包子 亲切一点
王老大 粗俗一点
外婆家，大成家，二姑包子，猫猫爸爸，老干妈辣酱，老奶奶花生，婆婆煎饼，杨妈妈粥品专家，都是一家的吗？
@gcpj008 2637楼 2013-08-01 06:53:01
王老大,我基地出来了...现在门店学习,你也要开张了.可贺啊!
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恭喜你了，基地很辛苦的，能熬过来不容易！建议在门店多练习一阵子，和面，压面，揪剂子，擀皮，包包子，醒包子，蒸包子倒笼，都得到强化！建议你在门店最好待3个月以上。
@gcpj008 2641楼 2013-08-01 18:17:54
回复第2638楼(作者: @xiaofw2357 于 2013-08-01 17:24) @gcpj008 2637楼 2013-08-01 06:53:01 王老大,我基地出来了.…… ==========
基地我感觉还好了,刚开始手法很差就自己加加班,学到不少东西.现在包包子很差呢,很是头疼,需要更努力一把.王大有什么诀窍吗?象我这种找不到要点的人应该不多吧
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多观察师傅怎么个手法，多像师傅请教，没事给师傅买瓶水贿赂一下！包包子不得要领的学员很多，门店转正考试，我们那批没有一个第一次包包子考试就过的！
@gcpj008 2637楼 2013-08-01 06:53:01
王老大,我基地出来了...现在门店学习,你也要开张了.可贺啊!
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@xiaofw2357 2638楼 2013-08-01 17:24:51
恭喜你了，基地很辛苦的，能熬过来不容易！建议在门店多练习一阵子，和面，压面，揪剂子，擀皮，包包子，醒包子，蒸包子倒笼，都得到强化！建议你在门店最好待3个月以上。
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@天呀大笨蛋 2639楼 2013-08-01 17:49:27
不用醒面么？先包后醒？
门口一家包子店貌似就是直接包，包完之后用热灯照，类似醒面吧，然后就上锅
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先包后醒，先醒后包，都可以！
@天呀大笨蛋 2640楼 2013-08-01 17:50:24
这样的话面团需要添加泡打粉么？
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这种是当初我一个牛人大哥的做法！
看来亚洲也放鸽子来不了了。还有一个问题，就是沈阳竟然没有卖永强YQ130压面机的。虽然有各种各样的问题，不怕，一点点解决吧。没有人，只有我亲自培训新人了。压面机只有让沈阳那个代理商，从佛山发货过来了。没有枪没有炮，我们自己造。我们都是神枪手……
沈阳蒸功夫消失了，那帮会做包子的安徽安庆人也跟着消失了。
呵呵，等你考过高级师傅吧，再来沈阳吧。
我包包子自认为水平可以，但是，刚开始也不行，碰上面硬馅稀也包不上。在培训学校，谢教官纠正我的手法，再包就好多了。一分钟5个，问题不大。
牌匾定下了！
永强压面机，淘宝，上海到沈阳都要5天。
下面该操心的就是招人了！
@竹林一闲1573 2654楼 2013-08-02 16:53:58
请叫楼主，拌馅用哪种设备好用。
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老孙整个大盆，用手拌馅。
蒸功夫，用搅拌大白的那种类似电转的东西拌馅。
笑子，用比较像卧式和面机的机器拌馅。
我在大连的时候，用老孙店里留下来的搅拌机（可以搅拌蛋液的那种）。
刚开始还是用手吧！
热水器装上了，水也都接上了。把地面收拾一下，就可以进设备了。
面硬馅稀很难包，需要很强的稳定性，在门店的时候，小胖和面，每次都和的很硬，擀皮和包都很费劲。这个没有办法，只能靠你多多练习，多摸索了。
面硬馅稀很难包，需要很强的稳定性，在门店的时候，小胖和面，每次都和的很硬，擀皮和包都很费劲。这个没有办法，只能靠你多多练习，多摸索了。
这边笼屉，全竹的少，而且质量不好，据说黄山那边的质量非常好。铝合金外包的其实也可以，价格小贵，45，优点是易清洗，不易变形。
操作台牌子真是太多了，感觉这边银都和凯立德这两个牌子能好点，连云出的也行，找到一家东西全点又都是牌子的厨具店，东西是好，但价格也贵一些。
昨晚一顿电闪雷鸣的，把变压器干坏了好几个 。上午家里没水没电。中午去吃袁师傅肉夹馍，感觉位置一般，没想到人还挺多。肉夹馍，馍不错，但普通肉夹馍，你不能都给我夹的是肥肉吧？普通6元，瘦肉7元。凉皮，一般。哨子面，一般。出品速度慢，人员配合不好。
租金3万5，没有转让费。周围卖吃的少，没有油条，吊炉饼，包子，馄饨等竞争对手。
今天去南塔批发市场，找到了规格合适的馅料盒，买了两个回来，无意中发现，盒底竟然有厂家业务员电话，打过去一问，价格便宜不少啊。铝合金笼屉也找到了一家专门做的，价格也便宜不少。倪式香包，一元一个，买了一个芸豆的，皮太厚了，味道一般。不过，看里面压面机的摆放，就是干过啊。
去笑子吃馄饨，人很多，不得不说，他家东西做的确实不错。真材实料啊！这么用心去做，不赚钱没天理啊，只可惜在里面就干了两天就被撵出来了，看我像偷艺的。不过我也很满足了，那两天的工资我也没要，
要淡定，心态平和些。明天南二小食品批发市场。今天把店铺地面拖了一下，太脏了。拓朴小木马拖把很给力！等待压面机的到来！还有人员招聘，培养新人，磨合。包子试制，调整，等待着我。看来一切的一切都需要我自己搞定啊，王老大加油！
@gcpj008 2678楼 2013-08-06 20:44:39
睡前顶贴,今天休息.睡了一天迷迷糊糊的,明天继续包包子,希望早日学会硬皮包稀馅.现在包不好心里很不踏实的说,压面机,蒸炉,笼子,冰箱,台面,和面机到位就可以开工了.....帮手嘛,找不到就自己早上起早点好了,馒头还是刀切吧,搓高庄太费时间了
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呵呵。你现在的门店一天卖多少钱啊？几个面点师啊？
包子一定要求速度快，如果我一个人干，6笼的话，包子都醒不到一起去。
感觉搓高庄挺有意思的，开始我特怵搓高庄，学会了，理解了就好了！
回复第2683楼(作者:@gcpj008 于 2013-08-07 09:42)
回复第2679楼(作者:@xiaofw2357 于 2013-08-06 21:03) @gcp……
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六个人做2千5，很轻松。跟我以前那个店差不多。
回复第2682楼(作者:@不再等2013 于 2013-08-07 08:31)
@xiaofw2357 2674楼 2013-08-06 11:05:20
租金3万5，没有……
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位置人流都还可以，我很满意了。
永强压面机到了，安琪泡打粉也找到卖的地方了，牌匾下午来人给装上。现在最大的问题就是招人了。